活蜢虾的选购方法
活蜢虾的选购方法
1、体形弯曲。目前,很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用,主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小,而且不容易去壳,可是大家并不知道,新鲜的虾是要头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度的,如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度,那么它有很大的可能是不新鲜的虾,更有可能它已经是死虾了。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮。虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
虾皮怎么选购
虾皮由毛虾加工制成，主要分布在渤海、黄海海域，是我国虾类资源中产量最大的一种。又到了海洋虾皮旺发季节，沿海渔民正抢抓捕捞时机，加工晾晒后投入市场。
虾皮的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有超强的抗氧化剂虾青素，适宜老人、小孩、孕妇等各类人群食用。不过，因为加工方法不同，虾皮中含有或多或少的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，导致摄入多余的致癌物质，因此要注意选购虾皮的方法。
一般来说，虾皮的加工和称为生晒和熟晒两种。生晒虾皮无盐，鲜度高，不易返潮霉变;熟晒是加盐煮沸，沥干晒燥而制得。虾皮通常分为3级，一级虾皮体长在2cm以上，整体大而均匀，无杂质，头尾不全者不超过10%，盐轻色黄白，用手抓紧后再松开，虾皮随即散开。二级虾皮体长在2cm一下，头尾不全者不超过25%，无杂色，盐略重颜色稍暗。三级虾皮整体长短不一，多头尾不全，有杂质和潮湿感。
在市场上购买虾皮时，可以通过以下四种方式挑选：第一，看颜色。新鲜虾皮颜色天然透明，变质虾皮颜色通红或发白;第二，试味道。在购买前可以进行试吃，常常咸度，稍微有点盐味的虾皮较好，太咸的放盐过多，不利于人体健康。第三，干湿度。太湿的虾皮不仅不容易保存，而且增加了重量，因此要注意虾皮干湿度。用手紧抓一把虾皮，放松后自动散开为佳。第四，问价格。在选购虾皮时不要一味贪图便宜，可能质量不佳或是含盐量较大，因此要对照虾皮分级和选购方式，选择性价比高的产品。
另外，虾皮在吃前需要进行泡水，去除有害物质。一般来说，用凉水浸泡需要换水3-5次，用温水浸泡2-3次就可以了。
虾皮的选购
虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。
活蜢虾怎么做好吃
椒盐粉5克、辣椒酱5克、花生油15克
做法
1、先将活蜢虾洗净，斩去虾须
2、烧锅下油，用高油温将虾炸至金黄色，时间约2分钟
3、烧油下锅，将蒜蓉、青椒末、红椒末炒香
4、加入炸好的活蜢虾翻炒，然后加入椒盐粉
5、辣椒酱，从锅边淋入花雕酒，翻炒均匀即可
活蜢虾的营养价值
活蜢虾又称虾皮，便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。活蜢虾历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
1. 活蜢虾中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径;
2. 活蜢虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;
3. 活蜢虾还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症;
4. 老年人常食活蜢虾，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些活蜢虾，对提高食欲和增强体质都很有好处。
河虾的选购
挑选河虾的时候要注意：
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑选。
虾仁的选购
质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。
新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
河虾的选购
挑选的时候要注意：
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。
明虾的选购
挑明虾首先要看新鲜度，越生猛的越新鲜，当你的手触碰它的时候它会跳动得厉害，不新鲜的虾(死虾)则没有多大反应。第二，要看颜色，颜色越深越好，正宗的明虾为深青色，颜色光亮而不灰暗，不新鲜的虾(死虾)则看上去颜色泛白。第三，要看虾有没有病，有些虾头壳下有黑点，可能就是病虾，不要购买。
明虾的存储
空的矿泉水瓶子，洗干净，将买回来的大虾整只的放入，然后灌满凉水，拧紧瓶盖，放入冰箱冷冻即可。吃的时候，可以拿出一瓶，用剪子将塑料瓶子剪破，倒出大虾即可。
明虾的烹饪小技巧
1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸;2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃
明虾怎么选购
1、挑选体表干燥的。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
2、挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3、挑选没有异味的。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
4、挑选肉壳紧密的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、挑选颜色鲜亮的。新鲜的明虾发青，如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
龙虾怎么选购
首先要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
其次,在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为重点,再进一步观察其肉量多寡,肉质鲜美与否。龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作活泼,且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。
最后要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物,一旦死掉很容易变质,即使烹饪的技术再高明,虾肉也会松散干瘪难吃,所以死龙虾是万万吃不得的。