羊肚菌

羊肚菌去柄好还是不去柄好羊肚菌挑大的好还是小的好

看情况决定。1、如果购买的野生羊肚菌，由于生长环境的原因，本身有大有小，这是正常现象，和羊肚菌的品质和价格无关，一般都是统一售卖，因其营养价值更高、口感更好。2、如果是人工种植的羊肚菌，则会根据栽培的大小等情况有明确的品质区分，通常大的羊肚菌会比小的贵，而且个头大且去柄的羊肚菌会更贵。

羊肚菌不能和什么一起吃富含纤维素的食物

新鲜羊肚菌就是一种高纤维素的食物，尤其干羊肚菌的纤维素含量特别丰富，食用过多消化负担很重，如果是吃羊肚菌的时候还是用了其他的富含纤维素的食物，消化负担过重，很容易出现消化不良等身体不适的情况。常见的富含纤维素的食物有：海苔、紫菜、黑芝麻、辣木籽、奇亚籽、梅干菜、核桃、竹笋干等。

羊肚菌煲汤煮多少时间泡羊肚菌的水能不能用来煲汤

能用来煲汤。只要把干羊肚菌在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡羊肚菌，这样的羊肚菌水完全可以再利用，比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高，是很多家庭主妇都知道的提高汤肴鲜味的小诀窍。

新鲜羊肚菌怎么吃晒干保存

如果羊肚菌的量特别多，或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中，封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长。

羊肚菌用多少度的水泡泡羊肚菌的水能不能用

可以用。在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了，而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在。

从营养角度来看，各有优势。羊肚菌是一种药食两用的菌类蘑菇，含有蛋白质、氨基酸、钾、磷、皂苷类等营养物质，食用具有补肾壮阳、化痰理气、补脑提神、补脾益胃、助消化的作用。松茸被称为“菌中之王”，含有较多糖类、氨基酸、菌蛋白类、膳食纤维等营养成分，长期食用能延年益寿、强身益智、健胃润肠、理气化痰等。通过上述对比可发现食用羊肚菌和松茸功效作用有所差别，它们各有特色，无法准确的对比哪一个更好，建议根据自身情

羊肚菌有酒味还能吃吗羊肚菌在什么情况下不能吃了

因为羊肚菌也是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应。羊肚菌富含膳食纤维，可以增加肠道的蠕动，适量食用有润肠通便的作用，但若是本身腹泻人群食用羊肚菌，会加重腹泻病情，所以腹泻人群不宜吃羊肚菌。羊肚菌中膳食纤维丰富，100克可食用的部分，含有7%左右的粗纤维，膳食纤维有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，但是却很难消化，需要在胃中后停留很长一段

如何判断羊肚菌已发霉吃干羊肚菌的注意事项

1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。3、羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏的人。4、食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物

羊肚菌炖多长时间最好羊肚菌用热水泡还是用冷水泡

建议用温水。一般来说，水温越高，泡发的速度就越快，但是因为羊肚菌中所含的一些营养物质并不耐高温，所以也不建议用温度太高的水来泡，以免造成营养价值的下降。一般建议可以用40℃左右的温水来泡，这样不仅能够使羊肚菌快速地被泡发，香味被激发出来，而且也能保留住羊肚菌的营养价值和口感。

泡过羊肚菌的水可以用来煲汤吗滋补药材

羊肚菌本身具有滋补、强身的作用，炖汤的时候，可以加入一些常见的滋补药材，能够增强羊肚菌汤的补益作用，比如说西洋参、党参、黄芪、芡实、枸杞子、麦冬、天麻等。材料：羊肚菌，党参，红枣，桂圆，鲜淮山，半只鸡，姜片和陈皮。做法1、将需要用到的食材准备好放到一起，羊肚菌洗干净，泡水。2、将所需食材洗净切好，羊肚菌不用切。3、冷水下姜片，水开后下鸡肉，稍微滚5分钟。4、然后放入羊肚菌，待汤再次沸腾，盖上盖子中

羊肚菌干的好还是鲜的好如何区分羊肚菌等级

羊肚菌分为鲜货和干货，鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高。1A等级：500g大约在35-50个。2A等级：500g大约在20-35个。3A等级：500g大约在20个左右。4A等级：500g大约在15个左右。5A等级：500g大约在10个左右。干货的标准一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高。统

羊肚菌新鲜的怎么存放

建议冷藏保存。对于新鲜的羊肚菌来说，其中含有较多的水分和营养物质，在常温下保存的话很容易会滋生微生物而发生变质的情况。所以如果暂时吃不完的话，那么建议可以先将其表面的水分轻轻擦干，然后用吸水的纸巾包好，再在外面包一层保鲜膜，最后再将其置于冰箱的冷藏室中保存，这样保存时间会更长一些。

羊肚菌的营养价值

肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是十分好的蛋白质来源，并有素中之晕;的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为必需氨基酸。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生

羊肚菌煲汤一般放几颗

一般一人份的汤，放入2-3颗羊肚菌就够了。因为羊肚菌中含有的营养比较高，而在饮食上，并不是高营养食物吃得越多越好，而要根据身体所需，合理的摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，吃多了反而会加重消化和代谢的负担。所以像羊肚菌这样的高营养食物，一个人每天吃2-3颗是比较合适的。

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