灌香肠用什么肉最好纯瘦肉灌香肠好吃吗

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灌香肠用什么肉最好纯瘦肉灌香肠好吃吗

不好吃。

在香肠制作时候使用肥瘦相间的肉主要是为了增加油脂，进而帮助改善香肠的口感，如果没有肥肉，全是瘦肉的话，那做出来的香肠的口感可能会比较干硬，口感不好，同时，使用部分肥肉还可以增加香肠的光泽度和饱满度，如果全是瘦肉的香肠那可能看起来会很干瘪。

自己灌的香肠蒸多久才能蒸熟

一般蒸25-30分钟。

自己灌香肠，一般放的材料以猪肉为主，腌制好的猪肉放在香肠皮里，整个香肠上锅蒸的话，一般等水烧开后，继续中小火蒸25-30分钟，充分将内部的肉蒸熟蒸透，起到高温杀菌和熟制的目的。

但蒸的时间不宜过长，否则香肠皮会胀裂，导致香肠肉外漏，影响美观和口感，也不宜继续保存。

灌的香肠为什么会散香肠怎么做不容易散

在制作香肠的时候，尽量将馅料切细碎些，肉沫越细，馅料之间的粘稠度也就会越好，进而香肠也将不容易发生松散的现象。

在灌香肠时，尽量将肉灌的紧实，不要留有任何的间隙，以免香肠出现散开的现象。

在晾晒香肠时注意多扎孔帮助香肠进行排气，以免排气不彻底导致香肠内部留有空隙而出现散开。

灌香肠的配料比例是多少

以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。

2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。

4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

灌香肠可以用纯瘦肉吗灌香肠前肉要洗吗

需要。

在灌香肠之前要将肉稍微冲洗一下，以去除表表面的细菌灰尘，因为肉在运输过程中会和其他物质接触，上面会有一定的细菌。但注意不要过多清洗，否则会破坏肉本身的香味，做出来的香肠口感会没那么好。另外肉洗完后建议晾干一下再切丁，因为水分过多的话，会影响香肠晾晒进度，同时水分过多的话在晾晒过程中还会更容易变质。

冬至后可以做香肠吗

可以。

冬至有寒冬将至的意思，到了冬至节气，全国大部分地区的温度已经比较低了，此时做一些腊肉或者香肠等食物，做好了进行风干后是比较好保存的，冬至节气时做腊肉、灌香肠不容易滋生细菌、生蛆，而且冬至节气温度低，正适合腊肉、香肠低温发酵，制作好后腊肉、香肠肉质结实并且香气佳，冬至节气灌的香肠、腌的腊肉也可以放比较久，而且冬至节气灌香肠，做好、晒干了之后就快过年了，时间也控制得比较好。

灌香肠用哪个部位的肉好

最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。

如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。

灌的香肠为什么会散

在灌香肠时没有压紧，导致香肠之间的空隙过大，不紧实，所以切开时会很容易散。

如果在晾晒香肠时晾晒的不到位，香肠内部的空气还未完全排出，香肠内还有空隙，那切开时会很容易散。

将香肠蒸熟后，不能直接趁香肠很热时就切开，要等晾凉了后再切，趁热切也是容易散的。

在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例，过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。

如果灌香肠灌进去的肉太大的话，那切开时也会很容易散的，因为肉和肉之间无法紧实的连接在一起。

麻辣香肠调料配方10斤灌香肠用什么肠衣

推荐猪小肠为好。

灌香肠有天然肠衣和人工肠衣购买，其中羊小肠和猪小肠是最常用的天然肠衣，但羊肠薄、短、味道重，不如猪小肠好，而人工肠衣部分存在质量问题，为了保证饮食的口感和安全，最好选择猪小肠，不过自己处理起来比较麻烦，建议购买处理好的包装成品，只需用少许食用油搓洗一下，再加清水洗几次就可以灌香肠了。

灌香肠的配料比例是多少灌香肠用什么肉最好吃

灌香肠肉的首选是梅花肉。

很多人灌香肠会选择前腿肉和后腿肉，但这部分的肉所含的肥肉都比较少，香肠灌好以后，还要经过晾晒风干，然后再上锅蒸，如果都是瘦肉，吃起来就会比较硬，口感发柴，最好是选择梅花肉，梅花肉在猪的肩胛骨上面，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，不过量比较少，可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起，不仅不油腻，而且很香，越吃越想吃。

自制香肠要蒸熟保存吗 20几度晒香肠会坏吗

可能会。

灌香肠的肉一般都是生肉，灌好之后需要风干或者熏干，否则香肠很容易滋生细菌以及微生物导致变质，食用之后容易加重人体肠胃负担。

一般来说，风干或者晾干香肠的温度不宜超过20度，若是香肠还具有水分的话，这时候就很容易导致香肠变质。

香肠出油正常吗

正常。

晾晒后的香肠。肥肉部分会液化，进而肥肉中的脂肪也会很容易发生液化，并且，如果灌的香肠脂肪含量过多或者填充时分布不均匀，会导致香肠内的脂肪含量比较高，进而会容易出油。

所以在灌香肠肉的时候就要注意，肥瘦的比例很重要，同时肉的颗粒度也很重要，如果将肉全部绞成肉泥，就很容易出油，但是如果搅碎的肉是颗粒状的，那灌肠后在阳光下晾晒，出油现象就会减少很多。

香肠怎么保存

对于香肠我想大家都应该是已经有所了解了吧?香肠是一种十分常见的食物，很多人家都喜欢在过年前灌香肠，很多人都会把香肠作为过年的年货，受到了很多人的喜爱。香肠通常都是有一定的瘦肉进行加工制成的，大家都知道肉中含有丰富的营养物质，所以香肠中也会含有丰富的蛋白质以及脂肪等等营养物质。

香肠是一种家喻户晓的食品，很多人都会把香肠作为过年的时候吃的食物，所以要进行一定的存储。香肠虽然好吃，但是怎么样存储味儿不变，还真是一件让人头疼的事情。下面我就来告诉大家香肠怎么保存吧，请大家听我一一道来。

贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

根据所灌香肠的多少，选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方，不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏，开缸后香味不变。

看了上面的文章相信大家对于香肠怎么保存这个问题都应该是已经有所了解了吧?过年的时候就是最热闹的时候，也是很多人家一年一度吃的最好的时候。香肠受到了越来越多人的喜爱，随着时间的变化，我们现在也发现了一些香肠的安全隐患问题，有些香肠种含有一定的防腐剂等等物品，大家一定要谨慎选择，谨慎食用啊。