小鸡炖蘑菇的不同做法

小鸡炖蘑菇的不同做法

小鸡炖蘑菇的做法一

所需食材：

散养小鸡750g、干榛蘑150g、植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤：

1、干榛蘑用清水泡发、后洗净。小鸡宰杀后洗净、用刀斩成大块。

2、锅里倒入清水、放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3、炒锅里倒入植物油、油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒出香味。

4、倒入焯过水的鸡肉、小火翻炒。炒至鸡肉微黄、油亮。

5、调入老抽、翻炒上色。

6、倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)、大火煮开。

7、倒入压力锅、倒入榛蘑。

8、盖上压力锅锅盖、按下中间按钮锁定锅盖、开大火。

9、待锅上汽后、压8分钟。等快锅的压力提示点落下去、泄压完成。

10、打开锅盖、调入精盐。

11、敞开锅、开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

小鸡炖蘑菇的做法二

所需食材：

仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

制作步骤：

1、将干香菇和松茸菇洗净、泡发半小时。

2、仔鸡切块、清水浸泡去血水。

3、将水烧开后、将鸡块焯一下。

4、葱姜改刀备用。

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

7、倒入鲜味酱油、少许糖、料酒放适量盐。

8、加入没过鸡块的水、中火烧开、撇去浮沫、炖10分钟。

9、放入泡发好的蘑菇、小火炖30分钟。

10、至汤汁收浓、盛出即可。

小鸡炖蘑菇的做法三

所需食材：

三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

制作方法：

1、鸡治净、斩成核桃大小适口的块儿、入凉水锅中大火煮开2、3分钟、出净血水、捞出用温水冲洗干净、沥干水分备用。

2、榛蘑提前凉水泡软、仔细清洗干净、沥干水分备用。

3、粉条提前温水泡软、剪成十几厘米的段儿备用。

4、葱姜切片、八角、花椒装入茶包袋、备用。

5、起炒锅、烧热后加入食用油、再烧一会儿、下入葱姜爆香。

6、下入鸡块儿、中火煸炒至炒出水汽。

7、加入料酒、翻炒均匀。

8、加入酱油。

9、翻炒至均匀上色。

10、加入开水、水量自己掌握、喜欢喝汤多加水、喜欢入味儿吃鸡、少加水、最少也要没过鸡块儿。

11、加入榛蘑和料包、翻炒几下。

12、大火烧开后、转小火、盖锅盖、焖炖30-40分钟、至鸡肉熟烂。

13、加入粉条、再炖10来分钟、粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定、炖至粉条熟透。

14、加入少许糖和适量盐调味、即可。

小鸡炖蘑菇的功效与作用 开胃

小鸡炖蘑菇中含有的粉条富含淀粉成分，食用可以促进开胃，而小鸡中含有的各种成胃氨基酸，如谷氨酸钠也可以增强滋味，促进食欲；香菇中独特的芬芳可以增强食欲。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜，我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。

我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的，原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制，而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖，这样更方便、快捷，适合现在快节奏的生活方式，让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜;传统的小鸡炖蘑菇的原料是：小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是：鸡肉和香菇。因为我们东北以前都是吃大锅饭，一家特别多的人住在一起，所以一次炖一道菜，量特别大。而现在的家庭，一家里顶多三、四口人，而且又讲究营养均衡，一餐最少也得两、三道菜，剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐，每道菜做得不宜过多，所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉，这个鸡肉的部分可以根据您的喜好，我用的是大腿，肉多，脂肪也充足，这样做出的炖菜更香。同时我还将榛蘑换成了香菇，因为香菇比较容易购买，不论您在北方还是南方，同理我省略了粉条(红薯粉或者土豆粉)也是考虑到南方的豆亲不容易买到粉条这个因素。

可能有的豆亲会担心，这样做的小鸡炖蘑菇还是正宗的东北味道吗?会不会没有传统的做法好吃?豆亲不要担心，味道一样超棒，非常下饭，不信您可以试试

1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

2.冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。

4.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

5.捞好的鸡肉放入盘中备用。

6.准备好适量香菇。

7.将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

8.锅里烧上水。

9.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

10.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。

11.4分钟左右将其捞出、控水，备用。

12.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。

13.将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

14.锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。

15.将葱姜放入锅中，煸出香味。

16.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

17.将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

18.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

19.放入适量水。

20.放入白酒。

21.放入陈醋。

22.放入适量花椒。

23.放入3颗大料。

24.放入3勺白糖。

25.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

26.将香菇放入高压锅中。

27.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。

28.盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

29.压好后，排气，开盖。

30.放入一小勺味精。

31.准备好小葱。

32.切成小碎。

33.将菜装盘。

34.洒上切好的小葱碎即可。

小鸡炖蘑菇有助防甲流

鸡汤别称：“液体青霉素”

2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。

蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。

研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

但鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。

小鸡炖蘑菇这样做

原料：白条鸡一只(约1000克)，鲜蘑菇或用水发泡过的干香菇约800克，香菜100克，葱白50克，生姜50克。

做法：将鸡洗净，剁成4厘米见方的块。葱白与香菜切段，生姜切片。然后在炒锅内放入约20克植物油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡块变色时，加葱段、姜片与适量的八角、干红辣椒、糖、料酒，炒匀后加水5000毫升。大火烧开，煮3～5分钟，撇去浮沫。将蘑菇放入鸡汤内烧开，再盖上锅盖用慢火炖45分钟。待鸡肉熟透加调料和香菜后出锅。

吃法：每2～3天吃一小碗。一小碗约盛鸡肉与蘑菇各约50克，鸡汤约200毫升。如果是感染者和接触者，则每天应吃一小碗。早晚不限。

特别提示

最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉。

选用的蘑菇最好是干香菇。干香菇在烹调前要用清水泡发，泡蘑菇的水不必倒掉，去泥沙后可用其炖鸡。

做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。

若适量加些具有滋补性的中药材(各投放30克)，就能使之适合以下特殊人群：

亚健康人群 加枸杞子、黄精、大枣、百合、莲子、桂圆。

体质虚弱的老人 加人参、黄芪、枸杞子、菟丝子、板栗。

更年期女性 加当归、红枣、桂圆、百合、女贞子。

小鸡炖蘑菇的适宜人群和禁忌人群 美容养颜

小鸡炖蘑菇中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，可以为人体合成弹性蛋白质提供原料，有增加肌肤弹性的作用，同时还含有维生素A、微量元素硒等成分，可以作用于肌肤底层，具有清除自由基，有一定美容养颜的作用。

小鸡炖蘑菇的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群：小鸡炖蘑菇的主要成分有小鸡、蘑菇、粉丝，成分相对常规。一般人群均可食用，体弱多病，体虚，产后妇女，病后恢复期人群尤其适宜。

2、禁忌人群：小鸡炖蘑菇中含有丰富的蛋白质，因此肾功能较差者慎食，否则会加重肾脏负担；小鸡炖蘑菇中开胃的成分较多，因此胃酸过多者不建议食用。

小鸡炖蘑菇有助防甲流

小鸡炖蘑菇是一道典型的东北菜，如今怎么说它有助于预防“甲流感”呢？鸡汤别称：“液体青霉素” 2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。 蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。 研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。 但鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。小鸡炖蘑菇这样做 原料：白条鸡一只（约1000克），鲜蘑菇或用水发泡过的干香菇约800克，香菜100克，葱白50克，生姜50克。 做法：将鸡洗净，剁成4厘米见方的块。葱白与香菜切段，生姜切片。然后在炒锅内放入约20克植物油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡块变色时，加葱段、姜片与适量的八角、干红辣椒、糖、料酒，炒匀后加水5000毫升。大火烧开，煮3～5分钟，撇去浮沫。将蘑菇放入鸡汤内烧开，再盖上锅盖用慢火炖45分钟。待鸡肉熟透加调料和香菜后出锅。 吃法：每2～3天吃一小碗。一小碗约盛鸡肉与蘑菇各约50克，鸡汤约200毫升。如果是感染者和接触者，则每天应吃一小碗。早晚不限。特别提示 最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉。 选用的蘑菇最好是干香菇。干香菇在烹调前要用清水泡发，泡蘑菇的水不必倒掉，去泥沙后可用其炖鸡。 做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。 若适量加些具有滋补性的中药材（各投放30克），就能使之适合以下特殊人群： 亚健康人群 加枸杞子、黄精、大枣、百合、莲子、桂圆。 体质虚弱的老人加人参、黄芪、枸杞子、菟丝子、板栗。 更年期女性加当归、红枣、桂圆、百合、女贞子。

小鸡炖蘑菇的功效与作用 补中益气

小鸡炖蘑菇的主要材料是干蘑菇、鸡肉、粉条等，味道鲜美，既有鸡肉的香味，又有香菇独有的香味，炖煮的方式也易于吸收和消化，因此具有具有补中益气，补精填髓之功，适宜体虚，食少，虚劳羸瘦，水肿，贫血等症调理。

各种蘑菇的功效

各种蘑菇的功效

1.猴头菇——抗衰抗癌

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

2.双孢蘑菇——降低血脂

中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3.草菇——提高机体免疫力

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

4.金针菇——健身抗病

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

吃小鸡炖蘑菇有助于防甲流

面对日益增多的甲流患者，宁夏医科大学附属医院专家周立明25日接受记者采访时称，吃小鸡炖蘑菇有助防甲流。

周立明说，鸡肉、蘑菇、大蒜、生姜和香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，并用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，就会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显着。

周立明还提醒说，尽管吃小鸡炖蘑菇有助防甲流，但是患高尿酸血症与痛风者不宜吃，肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人也应慎吃、少吃。

产后皮肤暗黄怎样调理 饮食调理

饮食上，产后妈妈不要食用色素过重的食物，以免在体内色素沉积，此外妈妈们也要避免饮用茶、酒、咖啡等刺激性饮品，尽量清淡饮食，还可以适度补充富含维生素C的食物，如水果蔬菜等，具有美白的作用。

比如吃一些西红柿，喝点柠檬水之类的。另外多喝一些清补的炖汤，首推乌鸡炖药材，像红枣，龙眼，山药等，小鸡炖蘑菇也是不错的选择，女人产后都喜欢喝这些调理，还有猪脚炖花生，含有丰富的胶原蛋白，喝多了自然面色红润。

小鸡炖蘑菇有哪些营养价值

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。而且蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

小鸡炖蘑菇的仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。

女人气虚怎么调理 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇本是东北地区一道最常见的家常菜了，其实这道汤品不仅经济而且还具有补气补血之功效呢?因为香菇素有植物皇后的美称，是素中之荤，特别是对于气血两虚的女性更应该多喝。