鲈鱼为什么会发黄
鲈鱼为什么会发黄
鲈鱼里面发黄可能有两种情况，一是变质引起，二是黄色物质是鱼油。
变质引起：鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分，在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质，而变质的鲈鱼可能会出现鱼肉发黄的情况，同时还会伴有肉质松软，气味腥臭等。
正常情况：鲈鱼里面发黄还可能是由于鱼油引起，这种是正常情况，不必过于担心，但是要注意的是若是鱼油引起鲈鱼发黄，那么鲈鱼肉的颜色仍然洁白，且不会有异常气味。
鲈鱼发黄还能吃吗 鲈鱼如何保鲜
如果买回来是活的鲈鱼，建议用大小合适的盆装水，保存为活的鲈鱼，可以养3-7天，甚至更久。
若是菜市场处理过的鲈鱼，预计短时间内食用的放在冰箱冷藏室保存就好，一般冰箱的冷藏室温度在3-6摄氏度间，能够降低细菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，一般1-2天内食用最佳。
长时间才食用的建议冰箱冷冻箱保存，冷冻箱一般在-4—-24℃左右，更能抑制微生物的活性，但是冷冻时间最好不超过1个月，冷冻时间过长也会影响鲈鱼的口感和营养。
鲈鱼和巴沙鱼哪个营养
鲈鱼的蛋白质含量更高。
巴沙鱼的含水量高，超过80%以上，而蛋白质含量偏低，仅为12.69-15.6%，而鲈鱼的蛋白质含量为18.6%，因此相对来说鲈鱼的蛋白质含量会更高一些，而且鲈鱼中所含的不饱和脂肪酸含量也会要比巴沙鱼更高一些，所以就营养价值来说，鲈鱼会要高一些。
但是巴沙鱼具有无肌间小刺的特点，而鲈鱼的刺比较多，所以从口感上来看的话，巴沙鱼吃起来会更加方便一些。
鲈鱼可治胎动不安
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。下面就给大家介绍一下鲈鱼。
营养分析
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用
2. 患有皮肤病疮肿者忌食。
鲈鱼的营养价值很高，并且一般人群都可以食用，是一种用非常不错的滋补食品，大家可以多吃一些鲜美的鲈鱼肉。
鲈鱼是淡水鱼还是海鱼 海鲈鱼和淡水鲈鱼哪个贵
河鲈鱼会更贵一点。
从存活方式来说，超市里面卖的河鲈鱼一般都是鲜活的鲈鱼，而海鲈鱼一般以冰鲜的为多；从口感上面来说，河鲈鱼比较鲜香，口感更好。所以河鲈鱼单价会比海鲈鱼高一点。
秋季滋补首选鲈鱼 鲈鱼的最佳吃法
鲈鱼的营养价值很高，对人体健康有很多的帮助，是秋季补品里不能少的一种。今天，要为大家介绍的是鲈鱼的营养价值和最佳吃法，快来一起具体了解了解鲈鱼吧。
鲈鱼，又被称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜等，俗称鲈鲛，它和江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，立秋前后产的品质最好。
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
古人就专门有对鲈鱼赞美的诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱，同时还有“淡水石斑”的称号。
鲈鱼的营养价值
鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
那么，鲈鱼怎么吃最营养呢?
清蒸鲈鱼的做法
材料：鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒。
做法：海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。
最后，再来教大家烹饪鲈鱼的小技巧。
家常烹饪鲈鱼的小技巧
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲈鱼的选购和储存
新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。
鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
鲈鱼有毒吗
《嘉佑本草》：“鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”
忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。崔禹锡：“鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。”
《随息居饮食谱》：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。”
鲈鱼本身没有毒，食用不会引起中毒。但鱼头和鱼的内脏尽量不要吃，鱼的毒素都聚集在那里。
世界上有毒鱼类包括：蓑鲉、鲶鱼、鲉、鲈鱼、豹蟾鱼、刺尾鱼、河豚等。所以鲈鱼的刺有毒，被鲈鱼刺伤之后被伤的地方就会肿很大，但是很快就会消去。
而关于“买鲈鱼遭刺要锯腿”的消息大家不必恐慌，“吃鱼锯腿”的致病原是嗜水气单胞菌，是水体中广泛分布的常在菌，人感染率甚至比百万分之一都要低。水产专家表示，无需因此个案而“闻刺色变”。
鲈鱼是海鱼吗
鲈鱼有河鱼也有海鱼，鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。
我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。它体型偏大、较长，下颌长于上颌，鱼嘴较尖，有别于淡水鲈鱼。
海鲈鱼比淡水鲈鱼个头大，味道也更鲜美，海鲈鱼分两个大类，一种是白鲈鱼，一种是黑鲈鱼，白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
鲈鱼是海鱼吗
鲈鱼是海鱼吗。面对这样的问题，我们可以给大家介绍，在平时我们见到的鲈鱼，其实不仅仅包含了河鱼的种类，还是包含了海鱼的种类的，但是，我们要是说起味道的鲜甜，一般人都会是在食用的时候选择海生的鲈鱼，因为这样的海鲈肉质比较起来同类，会感到脆一些的。
鲈鱼(Weever)，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。栖息环境：主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。食性：性凶猛，以鱼、虾为食。繁殖习性：为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
鲈鱼生活在浅海河口，适盐广，幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，食量大，一次摄食量可达体重的5%—12%，捕食强度在春夏季节最强裂，鱼苗以挠足类和糠虾为饵，长至10厘米体长后则捕食小鱼虾。
鲈鱼里面发黄怎么回事
鲈鱼里面发黄可能有两种情况，一是变质引起，二是黄色物质是鱼油。
鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分，在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质，而变质的鲈鱼可能会出现鱼肉发黄的情况，同时还会伴有肉质松软，气味腥臭等。
鲈鱼里面发黄还可能是由于鱼油引起，这种是正常情况，不必过于担心，但是要注意的是若是鱼油引起鲈鱼发黄，那么鲈鱼肉的颜色仍然洁白，且不会有异常气味。