地三鲜的做法

地三鲜的做法

原料：

土豆150g、茄子150g、青椒150g。

辅料：

蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。

做法：

1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀;

2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用;

3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;

4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

另外，还要注意：1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出;第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……

2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少;

东北地三鲜的做法也都有了一定的了解，同时专家还为我们介绍了做地三鲜的时候要注意的问题，其实除了以上的问题要注意外，还得要注意的就是一定要放多的蒜，而且必须要做好勾芡。另外，还要注意后面的翻炒一定的快。

三道经典素菜最好别吃

1、地三鲜

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜有道制作工序就是往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但是需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但是油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强，不利健康。

2、油焖茄子

油焖茄子的时候，茄子经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

3、干煸豆角

干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。如果干煸豆角里面没有熟就容易出现这个问题!

注意：下馆子少点勾芡菜

专家指出，麻辣水煮鱼的味道浓郁，可是实验发现，其中的盐分还不如麻婆豆腐、鱼香肉丝之类的菜多。原因就在于后两道菜经过勾芡，菜汤中的盐分都牢牢地附着在食材上，从而容易吃进更多的盐。而水煮鱼的盐分主要在菜汤里，我们吃进肚里的盐自然就会少一些。所以，为了减少盐的摄入，应该少点这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。

吃螃蟹配什么炒菜 地三鲜

材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。

做法

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可。

三鲜豆皮的做法

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将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

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方法一：

【原料】：去皮猪肉(瘦七肥气)350克，水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，净猪心100克，料酒10克，净猪口条100克，鸡蛋4个，净猪肚100克，精盐35克，糯米700克，味精5克，大米200克，酱油50克，绿豆100克。

【做法】：

1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆(绿豆二成，大米四成)。

2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。

三鲜豆皮 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。

4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。

5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。

三鲜豆皮 6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。

方法二

【原料】：去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克

【做法】：

1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。

三鲜豆皮 2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。

3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。

4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。

5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。

方法三

主料：三鲜豆皮

辅料：虾、鱼鳔、荸荠、香菇

调料：白糖、食盐

三鲜豆皮 做法

1、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味。

2、滴入几滴绍酒和香油拌匀;

3、拌匀后搅打上劲;

4、把腐皮切成是厘米见方的片。

5、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢;

6、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。

小贴士

1、在购买腐皮时要选择薄的比较好，这样炸出来的卷会更酥。

2、馅料可随意来搭配，用肉末或半荤半素都可以，海鲜馅料会更好。

3、炸的时候油温不宜过高，油温高易爆，如遇此情况可用牙签扎一下放放气。

三鲜馅饺子的做法

我们要了解三鲜馅饺子的做法其实并不难，主要的配料做好就行了。其中准备好白面粉500克，虾子15克，韭芽100克，上浆虾仁100克，上浆鸡肉粒100克，猪肉馅300克，精制盐2克，鲜味王1克，绍酒15克，花椒粉少许，香麻油15克，熟清油400克(耗50克左右)准备妥当。

炒锅放旺火上，下熟清油烧二三成热时，投入鸡肉粒、虾仁划散，约各式三鲜水饺(39张) 10秒钟立即倒出沥干油，待冷却后，放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内，即成三鲜馅。

和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。 制作关键：肉馅不宜太咸。虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟，必须冷却后，才能拌入肉馅内。拌入饺子馅内的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不须加热，宜生拌。

三鲜馅饺子的做法不难，但是三鲜馅饺子的做法有很多种类。其中包含了肉三鲜，还有素三鲜，还有海鲜三鲜馅。所以味道是比较美的。我们也很好学会，只要我们准备好相关的一些材料，就可以食用了。这点知识我们要加以注意。

吃螃蟹配什么炒菜

螃蟹味咸、性寒，富含蛋白质、钙、脂肪、钾、胆固醇、磷、维生素A等营养成分，在食用时应搭配一些性温、富含维生素、低脂肪、低胆固醇的食材炒菜同吃为宜，这样可降低食用螃蟹后的寒性，还能互补螃蟹中较为缺乏的微量元素营养，如：红油莲藕、地三鲜、西红柿炒鸡蛋、鸡肉炒菜花、韭菜鱿鱼须等。

三鲜冒菜的做法

1、三鲜冒菜的做法

要做三鲜冒菜首先准备好材料。三鲜冒菜材料有蒜，盐，鸡精，香油，麻油，红油还有胡椒粉和香醋。还有菜品有土豆，金针菇，白菜，蘑菇，木耳，丸子，芝麻酱。首先把木耳泡上把蘑菇白菜撕开。把海米淡菜放入水中煮开。然后把土豆，淡水丸子煮三分钟再放入蘑菇和金针菇。然后把蒜蓉，芝麻酱还有香油，盐，鸡精还有胡椒粉麻油调成汁备用。最后把木耳和白菜放进去煮两分钟再倒入调好的汁盛出就可以食用了。

2、冒菜的做法

做冒菜的材料有大葱，生姜，蒜，芝麻酱，辣椒酱，盐，耗油，糖，黄酒，酱油。选择菜品可以根据自己的喜好来选择。一般常吃的有土豆，豆腐皮，莲藕，凉粉，白菜，油麦菜，蘑菇。准备好食材就可以进行做法。首先把姜蒜葱，豆瓣酱，花椒放入油锅中炒一下到出黄油。再加入糖，黄酒，辣椒。然后加水煮开放入生抽，酱油。煮开后加入菜品，首先把不容易煮熟的食物放进去。然后等快熟的时候再加入青菜，豆腐皮几分钟后盛出。

3、冒菜底料配方

冰糖，姜米，草果，桂皮，排草，白菌这几种材料每种准备20克。牛油，辣椒面每个250克。菜油，盐，每个100克。郫县豆准备150克。永川豆豉50。胡椒花椒各2克，干辣椒30克。醪糟汁，绍酒各20克、绍酒20克。辣椒面250克、鲜汤1500克。然后油锅烧热到七成熟。把郫县豆剁细，再放入姜米花椒。加水之后然后放入其他的材料，煮开之后打去泡沫就是卤水了。

节瓜三鲜的做法 功效

生津解暑、健脾益胃、利尿消肿、润肠通便、降脂减肥、降血压、增强免疫力。

三鲜疙瘩汤的做法

海鲜三鲜疙瘩汤的做法

原料

精白面粉1000克。水发海参、鲜虾仁、熟鸡肉各50克，鸡蛋3只，猪瘦肉150克，油菜适量。清汤、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、香油各适量。

做法

1、精白面粉加入少许精盐、清水和面制成疙瘩生坯。

2、鲜虾仁去净泥线，与水发海参、猪瘦肉、熟鸡肉均切成小丁。油菜切成小片。

3、鸡蛋磕入碗中，加入清汤、猪肉丁、海参丁、虾仁丁、油菜片、葱末、姜末、酱油、精盐、味精。

4、烧沸后下入疙瘩生坯，再沸后撇去浮沫，淋入鸡蛋液，待蛋絮浮起后，淋入香油，即成。

家常三鲜疙瘩汤的做法

食材

虾仁、海参各20克，熟鸡肉10克，面粉200克，鸡蛋1只，玉兰片丁20克，酱油6克，精盐3克，味精3克，麻油2克，鲜汤适量。

做法

1、将面粉用水和少许精盐和好，揉匀，擀成厚0.7厘米的大片，再切成0.7厘米的小丁，撒上铺面，用手搓成疙瘩，放入箩内筛去面粉。

2、将海参、虾仁、鸡肉均切成小丁。鸡蛋打散搅匀。锅内加鲜汤和海参、虾仁、鸡肉、玉兰片、精盐和酱油等。

3、待汤烧沸时，将疙瘩放入锅内，待汤再沸时，淋入鸡蛋液，加味精和麻油调味，分盛4个碗内即成。

双耳三鲜疙瘩汤的做法

食材

面粉150克，番茄汁、橙汁各30克，银耳、黑木耳各15克，菠菜25克，精盐1/5小匙，白糖2小匙，鸡汤500克。

做法

1、银耳、黑木耳分别放入容器内，用温水泡至回软，择洗干净，撕成小片。菠菜择洗干净，切成2厘米长的段。

2、面粉75克放入容器内，加入番茄汁搅成均匀的小面疙瘩。余下的面粉放入另一容器内，加入橙汁搅成均匀的小面疙瘩。

3、锅内加鸡汤烧开，下入小面疙瘩搅散，用中火烧开，再下入银耳片、木耳片、菠菜段、白糖、精盐煮熟，出锅盛入汤碗内即成。

三鲜米线的做法

做法一

主料：米线

辅料：鱼丸 虾丸 香菇 绿豆芽 豆腐丝 小油菜 金针菇 鲜虾 番茄 姜片 盐 香油 五香粉 鸡精 白胡椒粉

步骤

1.超市买回来的干米线提前泡软，晚上吃，早上出门前冷水泡上。

2.砂锅烧大半锅水，冷水放入姜片和切块的番茄和2勺盐，烧开。

3.烧开后放入一颗切十字刀的香菇。

4.煮2分钟后放入金针菇、绿豆芽、豆腐丝、烧开。

5.再次放入鱼丸、虾丸、米线、小油菜和鲜虾煮开，放香油、五香粉、白胡椒粉煮2分钟放点鸡精出锅即可。

小窍门：

1.如果家里有高汤，放高汤味道会更好的，我家里刚好没有高汤了，就放的清水。

2.一定要切一个番茄和姜片一起煮，米线煮好的时候番茄也煮烂了，汤里面的味道更新鲜。

做法二

用料 米线 干黄花 木耳 番茄 猪肉片 大葱 姜 豌豆苗

三鲜砂锅米线的做法

1木耳、干黄花泡发;番茄取一片;猪肉切片，加盐和淀粉上浆腌制五分钟。

2砂锅加热，倒入少许植物油，下葱和姜爆出香味。

3下黄花和木耳用筷子翻炒几下。

4砂锅内加水(高汤)，加番茄片，小火熬煮20分钟。之后，大火烧沸腾后下猪肉片。

5下米线，加盐、鸡精、白胡椒粉调味。

6米线煮熟后，下豌豆苗烫熟即可。

小贴士

豌豆苗的味挺重，如果不喜欢此味道的可以省略。图上我还下了两颗三全的鱼肉卷(三全的丸子类最好吃)。配菜的选择可以随意，加几片猪肝或是火腿肠也是不错的选择。

营养丰富的三鲜米线制作完成，方法是不是很简单轻松上手呢，吃着自己亲手制作的米线相信你再也不会有那种纠结的心情了，感觉会不会好呢，还有就是米线中添加的辅料完全可以根据自己的口味随意添加哦。

东北年夜饭菜谱 地三鲜

食材：土豆，青椒，茄子，生抽，盐，糖，水淀粉，葱花，蒜片，姜丝。

做法：

1.土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。

2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出。青椒过油后立即捞出。

3.锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟，淋上水淀粉勾芡即可。

炒菜的注意事项 做菜先过油

做菜喜欢先过油，特别是在炒地三鲜、干煸豆角等等菜的时候先过油再炒很容易导致摄入的油脂超标，很容易破坏蔬菜本身含有的营养而且这样做还可能会产生致癌物质。

健康饮食要怎么做 低油

地三鲜、红烧肉、锅包肉。做菜喜欢油炸、过油，黑龙江菜的原料、做法、烹饪手法普遍以油腻为特点。这样的饮食习惯不但容易导致肥胖，还会导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多沉积在血管上，造成动脉硬化。因此，应改变烹饪方法，少用油炸、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌；每人每天吃油不得超过2茶匙（30克）。