水煮牛肉用哪个部位的肉 水煮牛肉有什么营养
水煮牛肉用哪个部位的肉 水煮牛肉有什么营养
1、牛肉含有丰富的肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。
3、牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉是寒冬补益佳品。
5、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨和化痰息风的作用。
6、牛肉有止渴止涎的功效，适用于气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水煮牛肉荤素搭配
搞营养的人挂在嘴边最多的一句话就是：食物多样，平衡膳食，均衡营养。喜欢吃水煮牛肉的朋友注意了，这道菜也能做得很营养。
这道菜食物多样化，可使营养素摄入更均衡(尽可能多选择食物品种，最好能做到每天5种蔬菜(其中一半深色蔬菜)、2种水果、1个蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷杂粮共20种以上食物种类，这样能得到充足又均衡的营养)。
水煮牛肉片
原料：火锅用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
调料：干红辣椒10克、郫县豆瓣酱15克、花椒数粒、葱、姜、蒜各少许。
做法：
1、牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些。
2、娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中。
3、锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
4、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水。
5、水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散。
6、煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉。
7、根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可。
搞营养的人挂在嘴边最多的一句话就是：食物多样，平衡膳食，均衡营养。
说白了就是什么都吃，但什么都别过量，尽可能多选择食物种类。这样的好处可多呢：
食物多样化的好处：
1、营养素摄入更均衡(尽可能多选择食物品种，最好能做到每天5种蔬菜(其中一半深色蔬菜)、2种水果、1个蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷杂粮共20种以上食物种类，这样能得到充足又均衡的营养);
2、吃得更安全(什么都不过量，风险分散，饮食更加安全);
3、营养素互补(如谷类+豆类，使蛋白质利用率得到提升);
4、丰富餐桌内容(种类繁多、口味各异、色彩丰富，吃饭要“好色不专一”);
5、可使营养素发挥协同效应(如含有维生素C的食物+含铁食物，可提高铁的吸收率);
6、混合膳食降低血糖上升速度，有利控制血糖稳定;
7、有利于控制总热量，尤其适用于要控制体重的人群。
做水煮牛肉用哪块肉，水煮牛肉怎么腌制才嫩 水煮牛肉怎么腌制才嫩
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意：千万不要把牛肉放水里浸泡，这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉，从而使得牛肉失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。然后再放入酱油和耗油，进行提鲜。
3、加上一小碗水，让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。
4、最后打一个鸡蛋后进行搅拌，使牛肉入味，然后盖上保鲜膜腌制2小时就可以了。
水煮牛肉的特色
此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉 片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。
水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。
水煮牛肉的营养价值
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。
3、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
水煮牛肉家常做法
食材：
蛋清、牛里脊半斤，酱油，料酒，生姜，大蒜头，蒜末，花椒，红油豆瓣酱，生粉，白糖，莴笋两根，干辣椒
制作步骤：
1. 牛里脊用刀背拍松，逆着纹路切成片。
2. 加料酒，蛋清，酱油少许，水少许，姜末，生粉，反复抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。
3. 莴苣去皮，杆儿和叶子分开，杆儿切斜刀薄片，在滚水中过一下断生捞起备用。
4. 大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。
5. 油锅里放两大勺油，爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多，以免汤头过咸。
6. 加入清水或者高汤，大火烧开，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散开，变色就捞起。
7. 捞起的牛肉片垫在莴苣上面。
8. 煮牛肉的汤，加点蘑菇精和白糖，也可以根据咸淡用酱油调味，淋在牛肉片上，不要加太多。
9. 牛肉片上放大量蒜末和青花椒。
10. 另起一个锅，放入剪短的干辣椒翻炒，香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限，没有把干辣椒打碎，直接加干辣椒段了，不怕辣的可以打碎干辣椒撒上。
11. 油锅里烧热3-4大勺油，烧到滚和冒大烟，立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。
12. 上桌前撒葱花。
冰冻牛肉丸冷水下锅煮还是开水煮
热水为宜。
煮冰冻牛肉丸不要冷水煮，若是直接用冷水，会导致煮的时间变长，牛肉丸鲜美的味道也会消失很多，从而影响食用口感，而开水煮牛肉丸口感不好，容易内里有夹生或发硬的现象，建议用热水煮，既可以缩短牛肉丸的煮制时间，还能让里面的营养更容易保存，在煮的时候可以稍微放一些盐，更好入味，同时也要保证火候，让锅中的水一直保持着沸腾的状态，这样就能保证下锅的牛肉丸里外受热均匀，不容易出现夹生或者有的熟了，有的没熟的情况。
产后补血补气吃什么 牛肉清汤
牛肉清汤也是对产妇补充气血很有益处的食物，它的制作方法就是用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用温火煮烂，加盐，当然盐要适量，不然产妇吃咸了不利于伤口的恢复，而且如果母乳喂养宝宝的话，也会影响宝宝的发育。
腊牛肉如何保存 在家怎么做腊牛肉好吃
1、牛肉温水泡出血水，中途换一两次水。
2、洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天，中途换一次水，添两勺盐。
3、锅里加能够没过牛肉的水，加调料包（装入煮牛肉用的调料），红曲米（实在没有就算啦），大火煮开后小火慢慢炖四个小时（至少也得两个小时呀）。
4、捞出来牛肉，用锡纸卷紧，放进冷藏室里冷藏几个小时。
5、油泼辣子加醋和葱，牛肉切片，蘸着吃！好多筋。
6、煮牛肉的汤不要丢掉，煮面来吃！
7、正宗的腊牛肉泛红，可惜美帝没有红曲米卖。