炖鱼汤用大火还是小火 鱼汤的营养成份
炖鱼汤用大火还是小火 鱼汤的营养成份
鱼肉含有丰富的蛋白质,多种脂肪酸、多种维生素、多种矿物质、含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐,鱼肉中主要成分是蛋白质,鱼汤在熬制的时候溶解了鱼油在其中,鱼油的主要成分是磷脂,可补脑。故鱼汤更好。在鱼的内脏组成中,鱼子含有的卵磷脂更多,利于补脑。
有助产后催乳的六种食谱
猪蹄茭白汤
�原 料】猪蹄250克，白茭(切片)100克，生姜2片，料酒、大葱、食盐各适量。
�制 作】猪蹄于沸水烫后刮去浮皮，拔去毛，洗净，放净锅内，加清水、料酒、生姜片及大葱，旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖至猪蹄酥烂，最后投入茭白片，再煮5分钟，加入食盐即可。
�用 法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
�功 效】益髓健骨，强筋养体，生精养血，催乳。可有效地增强乳汁的分泌，促进乳房发育。适用于妇女产后乳汁不足或无乳等。
黄花杞子蒸瘦肉
黄化菜含钙、铁、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素C、秋水仙碱、天冬碱、中医认为，黄花菜具有清热除烦、利尿消肿、止血下乳的作用。
此菜由黄花菜和滋阴、润燥、补肾、益肝的猪瘦肉蒸制而成，具有补气、补血、催奶的作用。适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。
每日一剂，连食3-5日。
原料200克，黄花菜15克，枸杞子10克，料酒、酱油、香油、淀粉、精盐各适量
制作：
1.将瘦猪肉洗净，切片。黄花菜用水泡发后，择洗干净，与瘦肉、枸杞一起剁成蓉。
2.将猪肉、枸杞子、黄花碎蓉放入盆内，加入料酒、酱油、香油、淀粉、精盐搅拌至粘，摊平，入锅内隔水蒸熟即可。
特点，香醇，可口。
猪排炖黄豆芽汤
食疗功效，为滋补强壮养生佳品;黄豆芽解脾胃郁热。两者合烹成汁，汤鲜味美，具有催乳作用。
原 料 500 克，鲜黄豆芽 200 克，葱、姜各适量，料酒 50 克，盐、味精各适量。
制作方法，放入沸水中焯水，用清水洗净，放入炒锅或煲内，放清水300 克，投入料酒、葱结、姜块，用旺火烧沸，改用小火炖 1 小时，投入黄豆芽，用旺火煮沸，改用小火熬 15 分钟，放入适量盐、味精，拣出葱、姜即可。食用以后渴汤为主。
特别提示，不宜与桔梗、乌梅同食。
木瓜花生大枣汤
[用料]750克，花生150克，大枣5粒，片糖3/2块。
[作法]
①木瓜去皮、去核、切块。
②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。
[功效]，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。
木瓜鱼尾汤-产后体虚力弱乳汁不足
[用料]750克，鲩鱼尾600克，盐1茶匙，生姜3片，油1汤匙。
[作法]
①木瓜去核、去皮、切块。
②起油锅，放入姜片，煎香鲸鱼尾。
③木瓜放入煲内，用8碗水堡滚，再舀起2碗滚水倒人锅中，与已煎香的鱼尾同煮片刻，再将鱼尾连汤倒回堡内，用文火煲1小时，下盐调味，即可饮用。
[功效]，如果调理失当，就会食欲不振、乳汁不足。要滋补益气，最好饮木瓜鱼尾汤，因为鲸鱼尾能补脾益气，配以木瓜煲汤，则有通乳健胃之功效，最适合产后妇女饮用。
奶白燕窝鲫鱼汤
此汤历来滋补催奶。选用燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养最丰富的部份。适合产后营养的补充和吸收。
原料、姜3片、白燕角一盒(先浸8-12小时)、小葱一棵(切碎)、油、盐。
本食谱制作过程，烧热后，用铲推开，放鲫鱼略煎一下，煎到鱼肉变色后，倒入2碗水。碗就是盛鱼汤的碗。放入姜。盖锅盖，放2碗水，大火煮沸后改小火炖1小时1刻钟，放入白燕角再炖45分钟，调入适量盐，再炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
鲫鱼汤可以放香菜吗 香菜鲫鱼汤的做法
原料
鲫鱼、香菜、葱姜。
做法
1、鲫鱼杀好，洗净，沥水；
2、葱姜切丝，备用；
3、香菜洗净，切成1厘米长大小，备用；
4、锅内适量香油，鲫鱼下锅，煎至两面金黄，加少许料酒去腥，加1L冷水，小火炖鱼；
5、放入葱姜，加食盐，少许生抽和醋，调味，炖20分钟至鱼汤奶白色；
6、将鱼捞起入盆，锅里鱼汤中下切好的香菜，转大火，鱼汤沸腾20秒左右即可。
炖汤用热水还是冷水
炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。
用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。
先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。
煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。
现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。
1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。
甲鱼汤炖多久时间
如果是清炖甲鱼汤，一般用大火烧开之后小火炖一个小时左右就可以了。
甲鱼肉性温，味甘、咸，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾等营养成分，煲汤食用具有较高的营养价值，其炖煮时间跟烹饪器具等有一定的关系，如用普通的炖锅炖甲鱼汤一般建议煮开后用中火炖一个小时左右，如果是电压力锅上汽后炖20-30分钟左右即可，不仅可以保留食材本身的鲜美，还能确保肉质细腻滑嫩。
1、挑选甲鱼的时候要选择外形完好没有伤痕的活甲鱼，死的、不新鲜的不要吃。
2、肠胃功能较差、孕妇、对甲鱼过敏人群需忌食。
什么鱼做鱼汤比较好吃
关于什么鱼做鱼汤比较好吃这个问题，没有一致的答案，因为每个人的喜好不一样，有的人喜欢吃鲫鱼汤，有的人喜欢吃鲢鱼汤，也有的人喜欢吃黑鱼汤等等。其实在做鱼汤的时候，掌握一些小窍门，那么不管什么鱼做的鱼汤都是很好吃的。
做好吃的鱼汤小窍门：
1.首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
2.锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
3.炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
4.煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。
鲫鱼要熬多 炖鲫鱼汤大火还是小火
建议小火，最多中火。
炖鲫鱼汤的时候，最好采用小火慢炖的方式，这样炖出来的鲫鱼汤会，味道很是鲜美，鱼肉软硬适中，营养十分丰富，但是是如果时间有限，想要快点煲好，也可以调中火炖，但是不宜开大火，以免影响鲫鱼汤的口感。
怎么熬鱼汤才又白又鲜
1、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。
4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。
5、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!