鲢鱼的吃法

鲢鱼的吃法

一、清蒸

豉椒清蒸鲢鱼片

原料：

白鲢鱼200克，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐一勺大葱适量，甜椒适量。

做法：

1.鱼切片，用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。

2.姜切丝，葱切丝，大蒜切片，干豆豉准备适量。

3.摆盘(下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝，放一勺蒸鱼豉油。

4.上笼蒸7分钟，接着锅里加入2汤匙的油烧热。

5.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。

二、炖汤

鲢鱼豆腐汤

原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。

做法：

1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。

2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。

3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。

4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。

5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。

6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。

三、烧

红烧鲢鱼

原料：鲢鱼750克，木耳(水发)50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，淀粉(玉米)8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜10克。

做法：

1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);

2.将葱、姜、蒜切片;木耳洗净。

3.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。

4.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

芙蓉鱼片

原料：鲢鱼肉200g，青椒15g，红椒15g，鸡蛋1个，姜汁水10g，料酒2g，盐8g，鸡精2g，湿淀粉120g，植物油500g。

做法：

1.鲢鱼去头尾骨，取鱼肉，将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。

2.刮出的鱼肉用搅拌机打磨，打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。

3.再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。

4.炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。

5.用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，当鱼片浮起，捞出控尽油。

6.炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水(高汤)、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。

7.将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油，出锅装盘。

四、煎

香煎鲢鱼

原料：鲢鱼300克，盐3克，白酒10毫升，酱油10毫升，水淀粉适量，红椒少许，葱少许。

做法：

1.鲢鱼处理干净斩块，抹上盐、白酒、酱油腌30分钟，轻拍淀粉。

2.锅内放油烧热，下鲢鱼锅略炸1分钟。

3.原油锅烧热，放鲢鱼小火煎至金黄色，起锅装盘，撒上红椒丝、葱丝即可。

胖头鱼是花鲢鱼吗

是有所区别的。

花鲢鱼：鲢鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。

胖头鱼：鳙鱼又叫：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。

没什么区别，一样的东西，只是叫法不一样

产妇喝什么汤下奶 丝瓜仁鲢鱼汤下奶

材料：一条活鲢鱼 50克丝瓜仁

做法：将洗净去磷和内脏的鲢鱼与丝瓜仁一同熬煮成汤，产妇吃的时候少放酱油，最好不放盐，将鱼和汤一次吃完，每天喝一次，连续坚持三天。

功效：丝瓜仁催乳，鲢鱼补虚理气通乳，产妇喝此汤对血虚引起的缺奶能起到一定的效果。

春节怎样吃鱼肉

1、鲤鱼

过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

鲤鱼味甘，性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外，还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A，常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说，鲫鱼性温，适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉，适于夏季食用。

肝肾功能较差者，病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼，以防过多摄入蛋白质，增加肝肾负担。

2、鲫鱼

过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

鲫鱼，味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外。据本草云：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”另，鲫鱼汤有润燥滋补作用，因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用，故产妇饮用极佳。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖多，脂肪少，蛋白质丰富，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”常食鲫鱼可健身，能减少肥胖，有助于降血压降血脂，使人延年益寿。

鲫鱼的缺点是细刺较多，老年人食用需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。

3、鲢鱼

过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

鲢鱼俗称白鲢，入肺脾经，有利水、止咳，祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱，水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是，将骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。

鲢鱼性温，便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。

过年怎么吃鱼

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

白鲢鱼怎么做才会好吃

白鲢鱼是比较常见的鱼类食物，白鲢鱼的肉比较多，味道也特别的美味，尤其是腹部的肉营养特别的好，白鲢鱼具有补中益气的功效，对小孩的大脑发育也有很大的帮助，能够提高记忆力，促进骨骼发育，白鲢鱼做汤是最好的，直接白鲢鱼和姜一起煮汤，把汤煮成乳白色的就就可以了，味道是特别的鲜美，而且不会腥，小孩子可以多吃一些。还可以预防感冒，小孩吃了记忆力会提高，老年人吃能够延年益寿。

白鲢鱼头是烹饪的常见食材，其做法非常的多，包括鱼头炖豆腐、炖鱼头、剁椒鱼头、清炖鱼头汤等多种形式。由于制作方法和所用到的调料不同，所以不同的白鲢鱼头菜肴通常有不同的口味特点。所以白鲢鱼头好吃还是不好吃主要取决的烹饪的经验的手段，而与白鲢鱼头的菜肴制作方法关系不大。对于烹饪白鲢鱼头丰富的人而言，任何形式的白鲢鱼头都能轻松驾驭，而对于缺乏经验的人来说，即便是很简单的白鲢鱼头的做法，也未必有好的口味。

白鲢鱼是一种营养价值很高的食物，白鲢鱼味道很鲜美，具有养胃，健脾，散热，补气的功效，冬天的时候食用效果会更好，而且白鲢鱼是能够治疗腹泻，乏力，精神不佳，胃口不好的症状，经常吃白鲢鱼对皮肤也有好处的，可以改善皮肤粗糙的现象，但是如果是脾胃虚热的人不能食用，过敏源皮肤病，荨麻疹等等患者也是不能食用的，白鲢鱼的做法很简单的，用姜，蒜，葱去锅炒，等温度高一点就放入鱼，两面变成金黄色的时候，就可以加入水，慢慢的熬，一般半个小时就可以吃了，营养价值都在汤里，特别的好喝。经常吃的话头发也会变得乌黑亮丽。

过年吃什么鱼最好 鲢鱼——连年有余

鲢鱼的链同“连”是谐音，过年吃鲢鱼寓意连年有余，是一种对未来生活的美好期盼，鲢鱼中含有丰富的蛋白质，矿物质、脂溶性维生素等营养成分，并且味甘而性平，食用有健脾养胃的作用，哺乳期女性食用还有通乳化湿的作用。

清蒸鲢鱼

材料：净鲢鱼1条，葱段、姜片、盐适量，料酒2小匙，胡椒粉少许。

做法：

1、鲢鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。

2、将鱼放在蒸盘内，在鱼身上撒姜片、葱段，大火隔水蒸10分钟。

3、将鱼取出，去掉葱段、姜片，油锅烧热，将油均匀淋在鱼身上即可。

辣烧鲢鱼

材料：鲢鱼500克，蒜100克，葱末、姜末、辣椒酱、高汤、盐、白糖、味精、醋、料酒、酱油、水淀粉各适量。

做法：

1、鲢鱼洗净，切块，蒜去皮，切粒，入热油锅中爆炒，捞出。

2、油锅烧热，放鲢鱼块炸至表皮皱起，捞出。

3、另起油锅，烧热后炒香辣椒酱、姜末、蒜，放鲢鱼块。

4、调入料酒、酱油、盐、白糖，倒入高汤，煮6分钟后放味精，煮至蒜软后盛出鲢鱼。

5、锅内汤汁放葱末、醋、水淀粉大火烧至汤汁浓稠，淋在鱼身上即可。

大蒜烧鲢鱼

材料：去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克，大蒜100克，泡红辣椒15克，姜沫15克，葱沫15克，料酒25克，酱油20克，精盐3克，味精2克，醋10克，高汤500克，白糖15克，水淀粉10克，辣香油25克，净油1000克(约耗150克)。

做法：

1、将鲢鱼中段洗净，用刀横断成4厘米长的段，用盐1.5克腌制一会儿。

2、炒勺置旺火上，放入净油烧至七八成热，放入鱼块炸至外皮硬挺，捞出，再将去皮的大蒜稍炸捞出。

3、原勺留底油60克，旺火烧至六成热，放入葱、大蒜.泡红辣椒(去蒂、去子)。姜，炒出香味，放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐。

4、找好口味烧沸，放入鱼段，移小火炒到蒜软烂，上旺火煮沸，再将鱼段逐块捞出，码在鱼盘内。

5、勺内原汁上旺火，放入醋、味精少许，调好口味，撒上葱丁，用水淀粉勾芡，推匀，淋入辣香油(红油)，均匀浇淋在鱼上即成。

鲢鱼有什么营养 鲢鱼的食用方法

鲢鱼性偏温补,尤其适合冬天食用。鲢鱼的鱼腥味较重，可以用黄酒祛除其腥味。鲢鱼也有多种吃法,如红烧、煮汤、清蒸、油浸等，尤以清蒸、油浸最能体现其清淡、鲜香的特点。

1、鲢鱼炕豆腐:可以营养互补,对高脂血症、高血压病、冠心病等心脑血管疾病的防治很有帮助。

2、凉瓜坟鲢鱼:鲢鱼相对含脂肪多，故用凉瓜炉煮别有风味。此外,鲢鱼性温,不适合湿热者,如果加入凉瓜，可以中和鱼的热性，因此湿热人群可以适当食用这道菜。这也是广东一大特色菜。

3、辣椒鲢鱼:蒸好的鲢鱼淋上炒好的青红辣椒粒,此菜不宜湿热者食用。

4、油浸鲢鱼:鲢鱼煮至刚刚熟， 烧热油淋上鲢鱼， 鱼肉鲜甜润滑。

鲢鱼还有红烧、香煎、豉汁蒸、剁椒、水煮等多种做法。

白鲢与花鲢简单实用的区分方法

白鲢

又叫白鲢子，鲢鱼，四大家鱼之一。价格比较便宜，一般2~3元。

花鲢

又叫鳙鱼，胖头鱼，四大家鱼之一。价格一般比白鲢贵，一般4~5元。

区分方法

看体色

白鲢侧线上下的体色无黑斑，而花鲢有黑斑。体色区分较为明显，但只能区分鲜活的白鲢和花鲢，如果死去几天后，或是做成美味后，就不容易分辨出来，这时要用一下方法区分。

看腹部

对于从体色中分辨不出的白鲢，花鲢可以从腹部一眼看出，白鲢腹部有棱，即，腹部的中央有一条很明显的折痕，而花鲢叫腹部平滑，无折痕。这种区分方法非常实用，能进一步确定白鲢和花鲢。

看比例

如果鱼做成了菜，上了餐桌，这时需要看头和身体的比例，白鲢头小身体大，花鲢头大身体小。具体来讲，白鲢身体(鳃盖到尾鳍基部)是头的3倍左右，而花鲢的身体是头的1~2倍，差距明显，容易做成美食后区分。

口感

白鲢口感比花鲢差，且细刺比较多，一般不吃白鲢的头，而吃花鲢的头。

回奶了吃什么可以下奶 鲢鱼汤—补血通奶

材料：鲢鱼1条，冬瓜籽30克。

做法：将鲢鱼(先去内脏清洗）、冬瓜籽放在一起煮，煮熟后即可食用。吃鱼喝汤，连吃3剂。

功效：补气血，通乳汁。主治乳少、乳汁不通。