煮铁杆山药用冷水还是热水 铁棍山药可以带皮吃吗

煮铁杆山药用冷水还是热水 铁棍山药可以带皮吃吗

不能。

铁棍山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

女人吃铁棍山药的好处 铁棍山药皮和须的功效

铁棍山药皮和须中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素，营养价值比铁棍山药的白色肉质部分要低一些，只要洗干净了，也是可以吃的。

但是带皮和须的铁棍山药，吃起来会有些粗糙，可能会影响铁棍山药的口感，也会更难消化一些。如果喜欢细腻的口感，一般不推荐带皮吃山药。

铁棍山药的做法大全

拔丝山药

材料：铁棍山药500克、白糖100克、青红丝、枸杞子、植物油各适量

制作方法：

1、将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎;

2、锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油;

3、锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝;

4、加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。

蒸铁棍山药

材料：铁棍山药，果酱或白糖适量

制作方法：

1、将铁棍山药放到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断;

2、上锅蒸10—15分钟;

3、蒸好后的铁棍山药在吃的时候可沾点果酱或白糖，也可用蜂蜜。

铁棍山药的皮营养价值也很高，所以加入不介意的话可以将山药带皮洗净之后蒸熟直接食用，效果更佳。

铁棍山药炒木耳

食材：铁棍山药、胡萝卜、黑木耳、青蒜、油、盐、姜、鸡精

制作方法：

1、山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块;

2、把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出;

3、锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒;

4、待胡萝卜有些发蔫时，放下山药与黑木耳煸炒1分钟;

5、放下青蒜煸炒;

6、待青蒜发蔫，加盐，鸡精，煸匀即可。

怎样巧剥铁棍山药皮 铁棍山药带皮蒸还是去皮蒸

建议带皮蒸为好。

一方面铁棍山药生的时候，去皮较为麻烦，其中的粘液又滑，皮和肉质黏连也较为紧密，加上去皮还有引发手痒的风险，而生物碱和皂苷不耐热，高温可让其失去刺激作用，从而减少剥皮的健康风险；另一方面铁棍山药带皮蒸，由于有外皮的保护，其营养流失更少，味道会更甘甜好吃。

铁杆山药的营养价值和好处

1、铁杆山药蛋白含量高

铁杆山药中有大量的蛋白存在，这些蛋白是多糖蛋白的一种，是人类身体必须的一种重要成分，它进入人体以后能清除血管中的脂肪，也能增加血管的弹性，对人类的动脉硬化有很好预防作用，同时它还能避免脂肪在人体内的沉积，对预防肥胖也有很明显的好处。

2、铁杆山药酶类含量高

铁杆山药中有多种酶类物存在，其中消化酶的含量最为出色，这种物质进入人体以后能转化成人体必须的蛋白质和多种糖分，经常食用可以在满足身体营养需要的同时，起到减肥瘦身的重要作用，另外铁杆山药中还有一些谷甾醇存在，这种物能让人体内的胆固醇数量减少，对预防冠心病有一定的作用。

3、铁杆山药氨基酸维生素含量高

铁杆山药中含有多种氨基酸和维生素，其中维生素E和维生素C的含量最高，这些物质进入人体以后能延缓各器官的缓老，同时也能直接作用于人类的皮肤，抑制皱纹和色斑的产生，经常食用铁杆山药能保持青春，延缓衰老。

煮铁杆山药用冷水还是热水

都可以，不过建议冷水煮好一点，比较入味。

铁棍山药营养丰富，最好煮着吃，用山药煲汤喝的话，可以很好的保留山药的营养价值，而且味道鲜甜。山药可以和排骨一起炖熬，营养更加丰富，具体做法如下：

原料：山药、红枣、排骨。

调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

做法：

1.排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块。

2.排骨和山药分别飞水捞出。

3.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

铁棍山药带皮蒸还是去皮蒸

一般建议带皮蒸。

铁棍山药表面有较多的根须和斑点，不容易削皮，而且给生的铁棍山药削皮时，如果山药粘液弄在了手上，还容易出现手痒的情况。因此建议铁棍山药直接带皮蒸，等吃的时候再剥皮，会方便很多。

正宗铁棍山药是扁还是圆的

圆或扁的性质都是铁棍山药。

铁棍山药的形状并不作为其识别的鉴定标准，主要是参考以下几方面：

铁棍山药通常直径2-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗；铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。

铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味，而仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

铁棍山药怎么保存

山药是我们大家都非常熟悉的一种植物，它不仅可以入药而且还能做出很多美味佳肴，山药有很多中，其中铁棍山药是其中的一种，由于铁棍山药的功效与作用逐步被大家认可，那么该怎么保存成了大家的疑问，那么究竟铁棍山药怎么保存，下面我们一起来了解一下。

铁棍山药是我们大家都非常熟悉的一种药材，现如今很多人用这种东西来送礼，或者留着自己食用，但是由于铁棍山药容易发芽，所以怎么保存成了大家的疑问，下面我们来学习一下。

一、常温通风避光阴凉处保存法

正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很结实，(要不然怎么叫铁棍山药呢)因为河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。

小贴士：不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好;也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

二、米酒浸泡断面法

我们市场上买到的山药都是去掉“笼头”的。在河南焦作，为了长期保存去掉“笼头”后的铁棍山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的断面(或者叫截面)。这是因为新鲜的铁棍山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏。我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。比如折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

小贴士：刚挖出的新鲜铁棍山药由于水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤。一定要通风避光阴凉处保存

三、冰箱冷藏保存法

科学研究表明新鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

小贴士：铁棍山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。

四、冷库保存法

冷库保存法适合铁棍山药的大批量保存。铁棍山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的铁棍山药。这个主要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做铁棍山药批发零售的朋友。

总体来说铁棍山药保存的环境要做到三点：干燥，通风，避光，阴凉。不管什么方法方式，做到了这几点，就不会发愁铁棍山药该如何保存放的问题了。

通过上面文章的介绍，相信大家对于铁棍山药的保存方法都有了一定的介绍，铁棍山药是对于人体非常好处的一种药材，大家可以根据自己的需求来服用，但是需要注意的是，一定要在正规的药店购买，而且还要注意保存方法。

山药发芽以后还能吃吗

有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。

山药的储存方法

常温通风避光阴凉处保存法 ：正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很结实，(要不然怎么叫铁棍山药呢)因为河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。

米酒浸泡断面法：我们市场上买到的山药都是去掉“笼头”的。在河南焦作，为了长期保存去掉“笼头”后的铁棍山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的断面(或者叫截面)。这是因为新鲜的铁棍山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏。我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。比如折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

冰箱冷藏保存法 ：科学研究表明新鲜铁棍山：药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

冷库保存法 ：冷库保存法适合铁棍山药的大批量保存。铁棍山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的铁棍山药。这个主要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做铁棍山药批发零售的朋友。

以上这些山药保持的方法可以有效防止山药发芽。

水山药和铁棍山药的区别 水山药和铁棍山药哪个好

各有各的好处。

水山药和铁棍山药同属于山药，其大体的营养物质和成分是差不多的，只是在口感和质地上会有所不一样。

水山药和铁棍山药哪个好主要还是根据每个人的喜好和需求来决定，若是喜欢煲汤的话，那么选择水山药会比较好，能够保留住山药面面的口感。

若是炒制山药的话，那么则会比较推荐采用铁棍山药，制作起来容易处理一些，相对与水山药来说，炒起来会更加的好吃。

铁棍山药干片怎么吃

铁棍山药干片是非常适合用来煲汤食用的，经过长时间的高温熬煮，铁棍山药干片中的营养成分是很容易熬出到汤中的，并且味道也很容易熬出来，所以铁棍山药干片煲汤最能够发挥其营养价值，同时提升汤品的营养价值。

铁棍山药干片除了煲汤喝，其还可以用来泡水喝，其原理也是跟煲汤是差不多的，但是方式会比较简单一些，只是析出的营养成分会少一些。

建议用铁棍山药干片泡水的时候，可以进行多吃冲泡，还可以搭配其他的一些药材或者食物一起食用为宜。

铁棍山药干片用来煮粥也是不错的选择，其中的营养成分也更加容易融入食材中，能够更加利于人体吸收。

铁棍山药能不能生吃 铁棍山药能带皮吃吗

视情况而定。

铁棍山药并不建议带皮食用，铁棍山药的皮部是比较厚的，并且含有很多的须毛，食用起来口感并不佳，带皮一起食用的话会影响山药的口感和味道。

但是若是煲汤的话，其实带皮和不带皮都是可以的，因为铁棍山药熬汤的话，长时间的熬煮会将皮部煮得比较软，口感不会那么差，而且皮部也是有一定的营养价值的，熬煮到汤中营养价值更高。

所以铁根山药带皮吃是可以的，不带皮的话也可以，主要是根据自己的喜好和需求来选择。

山药适合什么人吃 鉴别铁棍山药小技巧

假冒的山药用力一捏容易捏碎，容易捏碎的是假货。

由于温县铁棍山药质地坚硬、折断后汁液粘稠，可以看到断面有黏液。假的铁棍山药，断面汁液如水，没有黏液。

大家吃之前水洗，洗之后可以看到表面的“红锈斑”。

蒸熟后，山药口感干面甜、带皮吃有一点点麻，也可以揭皮后再吃。