怎么挑选新鲜的鱼 怎么选油脂丰富的鱼

怎么挑选新鲜的鱼 怎么选油脂丰富的鱼

想要购买一条油脂丰富的鱼技巧很简单，它的油脂含量基本上就写在脸上。因为鱼类油脂多寡，只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可。

营养好的鱼，头部后方会带有很多脂肪，因此鱼背隆起，脸部看起来显得较为结实。想挑到好吃的鱼，切记要选小脸的!

如何挑选新鲜鱼

鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

新鲜的鲍鱼如何挑选

首先，从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，这样的鲍鱼就比较好。其次，要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用了。

挑选到满意的鲍鱼，制作时，要先沿着鲍壳，把肉划下来。里面会有一些内脏，要去除干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味。

如果是挑选干鲍，那么主要是看产地，日本鲍品质最好，因为鲍鱼生长周期长，肉质紧实。挑选干鲍时，也要看色泽，呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下，好的干鲍会有一定的透明度，闻上去有淡淡的海鲜的香味，摸上去肉质厚实，没有黏手的感觉。而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末，已经清洗干净了。

因为干鲍利润高，一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块，所以一定要仔细辨别。用手捏捏鲍鱼的中间部分，如果摸上去坚硬;在灯光或日光下，颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多，就说明可能掺假了。

因为干鲍需要涨发，烹制起来更讲究，需要用高汤吊，不太建议家庭购买，但却是馈赠的佳品。买的时候，一定要亲自称称重量，以实际重量为准，不能光听是四头鲍、六头鲍就买了，以免上当。

食用鲍鱼要注意什么?鲍鱼好吃且药用价值很高，但不是所用人都有口福享用的，比如说痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

新鲜的鲍鱼怎么挑选

1、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

2、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

3、一般来说好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择。

4、若鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，那么说明鲍鱼肉味鲜美，另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。

鲈鱼怎么挑选新鲜的

想要挑选出新鲜优质的鲈鱼，最好先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太小的话就会出现没有肉吃的情况，而如果鲈鱼太大的话，肉质吃起来会明显粗糙，所以说在挑选鲈鱼的时候就必须要注意重量才行。

在挑选鲈鱼的时候不仅要看看重量，同时还要看鲈鱼的身材，挑选鲈鱼的时候最好以长一点的而且圆润的为好。特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，这也是选购鲈鱼的时候很重要的一点。

在挑选鲈鱼的时候，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买，这样的鲈鱼不健康。

在买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死掉的。

怎样挑选新鲜的鲳鱼

1.鲳鱼的鱼身扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整，这样的鲳鱼就是比较新鲜的。

2.用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，那么就是不新鲜的了。

3.看看鲳鱼的鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明鱼存放时间过长，不宜购买。

4.贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色，所以在挑选鲳鱼的时候就应该避免这种类型的。

如何挑选新鲜秋刀鱼

1不：鱼体挺直不弯曲

除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。

在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

2不：鱼身干爽不黏腻

除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。

3不：压力感测点不消失

另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。

三招挑选优质三文鱼

三文鱼又称鲑鱼，其味道鲜美肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼营养价值丰富丰富的不饱和脂肪酸可以预防多种常见疾病。三文鱼一般价格不菲，比普通的鱼类要贵不少。一般建议去大型的商场或水产市场购买。下面我们来看看一些挑选三文鱼的方法，学学如何鉴别三文鱼：

辨别三文鱼好坏的方法：

辨别挪威三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。

(1)颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

(2)手感：新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。

(3)口感：新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。

如何挑选新鲜带鱼

首先看带鱼的眼睛，眼球是黑色，眼白还带着点透明的，这种是最新鲜的。

接着看带鱼的身体表面是否完整，鱼皮有没有蹭掉。

其次看带鱼的鱼鳞，新鲜带鱼的鱼鳞会微微的发闪发亮。

闻下带鱼的味道，新鲜的带鱼味道没有浓重的腥味。

用手轻轻捏下带鱼，新鲜的带鱼鱼肉还有弹性，不是软塌塌的。

这种冰冻的带鱼块就不要买，不新鲜，上面的鱼皮都没了。

看带鱼是否喷过水或者其他东西。