蒸的死面馒头怎么处理 发面原因

蒸的死面馒头怎么处理 发面原因

1、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。

2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。

3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面，没有排出来自然会发死，蒸好的馒头也就变成了硬馒头。

1、和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。

2、一般面粉和酵母的比例是100：1，发酵温度在25-30度适宜。

3、面团一定要发酵至原先的2倍大，时间大约是1小时，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团的标准。

4、面团第一次发酵后，要再用少许干粉将面团使劲的揉搓，把面团里面的空气排出去，然后放入锅内进行二次发酵，直到馒头生胚变大，用手拿起来感觉变轻，这样才可以入锅蒸制。

蒸馒头如何不粘锅 蒸馒头怎么发面

发酵剂有小苏打，老面，干酵母粉，这三种作用区别不大，都可以使馒头受热膨胀。

和面时加入面粉还有水和发酵剂，此时要注意的是是水温一定要掌握好，温水比较好，还有要注意水不要过多。不然会使面团过稀。

发酵最需要注意的是温度，环境温度最好控制在30~35度之间，这个范围内发酵的效果比较好。

蒸了一锅死面馒头怎么办

1、如果蒸馒头的时候不慎蒸成了一锅死面馒头，可以将馒头切片片状，放入微波炉，刷上一些调味剂，做成膜片食用。

2、或者可以将馒头切片后放入锅中稍微的煎一煎，这样可以做小零食，也可以做菜食用。

蒸馒头停火后多长时间出锅 蒸馒头缩水怎么回事

导致蒸馒头缩水的原因有很多，除了蒸熟之后马上开盖之外，还可能有以下几种原因：

如果面粉的质量不好或者是揉面的时候配比不合适的话，就会导致蒸出来的馒头缩水。

所以在蒸馒头的时候选择质量比较好的面粉，同时还要注意配比，一般面、酵母、水的比例为100:1:50.

如果在发面的时候没有发好，那么蒸出来的馒头也可能会回缩起皱。

一般发面要求要达到原面团的2倍大，但是也不能过大，如果过大，面团就变成了老面。

揉面也是一个很重要的工作，要揉至面团内部没有气泡为止，否则也会导致蒸出来的馒头回缩。

一般揉面的合格标准是：外面光滑，有点粘手，切面处不见气泡空洞。

将面团揉好之后还要进行第二次饧发，如果发的时间过短，则会变成死面；发的时间过长就会回缩塌陷。

一般要求标准是面团明显增大、变轻即可，时间大约在30分钟左右。

馒头在蒸的时候会在锅内膨胀，如果放的太多则会过满，堵塞蒸汽通路，从而容易导致上层的馒头出现回缩起皱的情况。

在蒸馒头的时候要摆的稀一些，留有足够的空隙。

蒸馒头面发酸了咋办 蒸馒头面发酸了还能吃吗

如果是因为变质导致馒头发酸的话，这样的馒头是不建议再继续吃的，以免其中的细菌进入肠胃导致肠胃不适。

但如果馒头是因为发酵过头而有酸味的话，还是能吃的，只不过味道一般，馒头中酵母的主要成分是蛋白质，蛋白质含量约占酵母干物质的一半，这不仅是人体必需氨基酸，而且还含有的维生素、尼克酸等成分，对人体有一定的益处的。

蒸馒头为什么会死面 蒸馒头不塌锅的方法

1、在制作馒头之前，需要对面粉进行发酵，发酵的时间如果太短的话，馒头会塌锅，发酵的时间过久了，馒头也会塌锅，根据生活经验来说，馒头发酵的时间以30分钟为宜。

2、面团在蒸之前需要进行醒面，而且要在上面放上一层干燥了布，这样做可以防止干燥。其实这一步的目的就是让面再次的发酵定型，不会使蒸出来的馒头软塌塌的

3、馒头上蒸锅的时候，不要把馒头摆得太密了，要有距离一些，不然馒头里面的气孔堵住了，不容易蒸熟，而且也会出现回缩的现象。

4、馒头蒸熟之后不要直接揭锅盖，要先将馒头闷在锅中，十分钟之后再打开锅盖，这样可以有效的防止回缩。

死面馒头怎么处理

馒头蒸制出来发现是死面的情况的话，是可以直接食用或者烹饪成其他的食物，虽然口感比较硬，但是其并没有危害，所以死面馒头在这个角度来说，是不用处理的。

而且死面馒头在蒸制了之后，就已经没有办法再用其他的办法来让馒头二次蓬松，所以若是不喜欢吃死面馒头的话，可以选择丢弃或者废物利用。

早餐如何辨别含铝包子馒头

一是捏松软

含铝“泡打粉”发面速度快，制作省时省力，蒸出来的包子、馒头表面颜色也更好看，卖相好，而且面质松软蓬松，吃起来有丝丝甜味。

二是查气孔

添加了含铝明矾的包子馒头，掰开以后可以看到发酵的气孔比较细小而且均匀;相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的气孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼头。

三是看颜色

真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁且不易还原。

四是尝味道

老面馒头有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有面包味。

蒸馒头出现僵馒头什么原因 和面原因

如果制作馒头时和面时间过长，压面时间过长，会导致面筋断裂，造成醒发困难，即使醒发好了，蒸制过程中也很容易僵死，蒸出来的馒头不会松软。

称好400克面粉，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，再把融化好的酵母水，一点一点的加到面粉里，搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵即可，在二次发酵揉面的时候要求面团切开，无任何气孔即可。

蒸馒头怎么发面

材料：酵母2g、白糖2g、面粉300g。

1、在碗中加入酵母、白糖，150ml温水搅拌均匀，静置五分钟。

2、将面粉放在大碗中，在面粉中分次加入酵母水，搅拌成絮状。

3、再加入适量的水，揉成面团。

3、盖上保鲜膜等其醒发即可。发面要发到用手指戳一个洞，周围不塌陷，不回缩。

蒸馒头怎么发面

1.选用发酵剂

发酵剂有小苏打，老面，干酵母粉，这三种作用区别不大，都可以使馒头受热膨胀。

2.和面

和面时加入面粉还有水和发酵剂，此时要注意的是是水温一定要掌握好，温水比较好，还有要注意水不要过多。不然会使面团过稀。

3.发酵

发酵最需要注意的是温度，环境温度最好控制在30~35度之间，这个范围内发酵的效果比较好。

蒸馒头表面不光滑是什么原因 馒头表面起大泡的原因

主要考虑是没有将面团揉搓好导致的。

蒸馒头时发现馒头的表面有大泡，那么一般主要考虑的是在揉搓面团的时候，没有把酵母和面团搅拌均匀，从而导致了馒头蒸出来之后起泡，所以在制作馒头的时候，一定要将面团揉搓好，将面团里面多余的其他排出去，不要为了快捷而偷工减料。

蒸馒头放酵母还用放小苏打吗

根据自己的需求。

在制作馒头的过程当中，在处理发面这个步骤的时候，若是放了酵母的话，则一般是不需要再放上小苏打了，因为酵母本身就能够起到很好的发面作用，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的。

但是放上小苏打也是可以的，并且小苏打对于酵母发面还有很大的辅助作用，能够在一定程度上加快发面，并且能够使得馒头蒸出来更加的蓬松。

只是放小苏打和不放小苏打在味道上会有小差别，小苏打的碱味可以中和酵母发酵出来的乳酸味道，所以蒸馒头放了酵母之后放小苏打是根据自己的需求来决定的。

死面馒头怎么处理 蒸馒头怎么做松软好吃

食材：中筋面粉200g、清水100g、酵母3g、白糖10g。

做法：

1.将酵母加入到水中，白糖也加入倒水中搅拌均匀至溶化，注意白糖可以加速酵母发面。

2.将面粉用筛子筛一下，让面粉更加细腻。

3.将面粉放入一个碗中，加入酵母糖水混合液，直接倒入面粉中。

4.开始搓揉，搓揉至面粉融合在一起，然后加入适量的油，继续搓揉。

5.一定要充分搓揉面团，直至成为光滑的面团。

6.然后放入温暖的环境下发酵一个小时。

7.就可以将面团揉捏成自己想要的样子上锅蒸了，中火蒸馒头20分钟左右即可。