橄榄特征

橄榄特征

橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色过渡到红色，紫色，最后变黑。11月至次年2月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。

橄榄油的分类

特级初榨橄榄油： 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。 优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。

精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。

调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。

橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。

精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。

橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。

为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。 橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为： 普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

抗皱食物有哪些 橄榄

早在古希腊时代，橄榄树就是生命与健康的象征，除了可以作为健康食品食用之外，更有突出的美容功效。

由树叶到果实，橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化；而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分——酚化合物，它与油橄榄苦素结合后，能提供双重抗氧化修护。

购买橄榄油的注意事项

购买橄榄油的注意事项

1. 不同品牌的橄榄油品质和味道可能相差极大。象葡萄酒一样500ml的价格从几十到数百元都有可能。可以先购买小包装品尝比较一下，避免上当受骗。

2. 橄榄油的颜色也有不同。早摘橄榄果制成的橄榄油颜色呈金黄微绿色酸度低，品质最好，但也有低劣橄榄油靠压榨时加入橄榄叶达到金绿颜色。只有通过品尝加以区分，另外价格也是重要参考因素。早摘橄榄因为出油率低，橄榄油价格比金黄色油要贵一些。

3. 如果你购买庄园特产橄榄油，生产日期比较重要。普通橄榄油保质期一般为二年，而庄园特产橄榄油大多是一年半。这主要是因为对味道和质量最佳追求的结果。过了保质期并不是不能食用,只是达不到极品橄榄油的标准了。

4. 橄榄油的储存和展示方法也很关键。避免过高的温度和强光如阳光直射，这会使橄榄油品质下降的很快。尽量避免购买塑料包装的橄榄油。因为橄榄油会吸收其化学成分，劣质塑料包装还可能含有致癌物质。也不要购买活性金属包装如铜制金属包装的橄榄油。

5. 详细阅读橄榄油标签。特级初榨橄榄油是最好品质的橄榄油。由于没有统一的国际标准，有些国家的普通橄榄油，甚至经过热加工处理的精炼橄榄油勾兑上特级初榨橄榄油后也可能被贴上特级初榨橄榄油的标签。中国目前没有橄榄油的国家标准。虽然2005年10月1日开始实行的新进口食品标签标准要求所有英文标识都必须有相应的中文译文，并且对标识内容做了详细的规定。但并不能保证实际瓶装的橄榄油质量与与标签注明的等级一致。相信政府有关部门会尽快出台相关的橄榄油国家标准，避免国外劣质橄榄油继续以次充好涌入中国市场。

6. 橄榄油的酸度虽然是品质好坏的重要指标之一。但那仅是指同一级别橄榄油的参考指标。精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油也可以轻易达到极低的酸度，甚至也会有些许特级初榨相近的味道。如果被贴上特级初榨的标签，足可以假乱真。

7. 购买真正的特级初榨油除了参考食品标签，最好选择有国际标准和国际食品安全体系认证企业的产品。欧盟原产地认证和有机认证的产品都是极品初榨橄榄油的最佳保证。如果你仅想在炒菜时使用而不考虑最佳的味道和完全的营养成分，那么价格便宜的橄榄油是你的最好选择。

8. 已购买的橄榄油最好储存于阴凉避光处。使用中的橄榄油要尽量拧紧瓶盖。与空气接触也会造成橄榄油的加速氧化。橄榄油在较低温度会产生云雾状，这也是正常现象。虽然置于冰箱内不会造成橄榄油变质，但会影响特级初榨橄榄油的特有味道，应避免长时间的冰箱储存方法。

国际市场上的橄榄油基本上采用以下三种销售模式面向消费者：

1. 大宗商品油 - 市面上销售的橄榄油品牌多为一国或多国大宗橄榄油的合成油。这种方法可降低生产成本。例如某种品牌的橄榄油可以是西班牙、希腊或土耳其等不同国家橄榄油的合成油，也可以是单一国家如意大利不同品种橄榄油的合成油。同一级别的橄榄合成油并不代表品质低劣。有一些品牌的合成油也具备相当高的质量。

2. 地区特产油 - 产自一国的某一特定地区。通常具有独特的味道和良好品质。地区特产油也有多种级别和质量等级，最高级别的地区特产橄榄油的价格会比较高。

3. 庄园特产油 - 特定橄榄种植园的产品。经常是通过手工收获橄榄并采用传统石磨加工和压榨制成。 基本上都具备极高的质量并且由于产量有限，价格也十分昂贵。

如何选择好的橄榄油 橄榄油的优势

橄榄特别清香，使橄榄油特别味美。

归功于橄榄油中所含的丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。

橄榄油中的脂肪酸绝大部分为单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和低密度脂蛋白，还可增加高密度脂蛋白和抗血小板凝集因子，被公认为有益于心血管健康。

橄榄的形态特征

乔木，高10-25(-35)米，胸径可达150厘米。小枝粗5-6毫米，幼部被黄棕色绒毛，很快变无毛;髓部周围有柱状维管束，稀在中央亦有若干维管束。有托叶，仅芽时存在，着生于近叶柄基部的枝干上。小叶3-6对，纸质至革质，披针形或椭圆形(至卵形)，长6-14厘米，宽2-5.5厘米，无毛或在背面叶脉上散生了的刚毛，背面有极细小疣状突起;先端渐尖至骤狭渐尖，尖头长约2厘米，钝;基部楔形至圆形，偏斜，全缘;侧脉12-16对，中脉发达。

花序腋生，微被绒毛至无毛;雄花序为聚伞圆锥花序，长15-30厘米，多花;雌花序为总状，长3-6厘米，具花12朵以下。花疏被绒毛至无毛，雄花长5.5-8毫米，雌花长约7毫米;花萼长2.5-3毫米，在雄花上具3浅齿，在雌花上近截平;雄蕊6，无毛，花丝合生1/2以上(在雌花中几全长合生);花盘在雄花中球形至圆柱形，高1-1.5毫米，微6裂，中央有穴或无，上部有少许刚毛;在雌花中环状，略具3波状齿，高1毫米，厚肉质，内面有疏柔毛。雌蕊密被短柔毛;在雄花中细小或缺。

果序长1.5-15厘米，具1-6果。果萼扁平，直径0.5厘米，萼齿外弯。果卵圆形至纺锤形，横切面近圆形，长2.5-3.5厘米，无毛，成熟时黄绿色;外果皮厚，干时有皱纹;果核渐尖，横切面圆形至六角形，在钝的肋角和核盖之间有浅沟槽，核盖有稍凸起的中肋，外面浅波状;核盖厚1.5-2(-3)毫米。种子1-2，不育室稍退化。花期4-5月，果10-12月成熟。

橄榄油与美食的邂逅

千百年来，橄榄油就是地中海沿岸国家居民生活中必不可少的食用油，克里特岛甚至被游客誉为“漂在橄榄油上的岛屿”。橄榄油在西方国家，最主要的食用方法是凉拌，或是早餐时用面包蘸橄榄油，亦或是在烤肉上抹上橄榄油。但是，中国人不太喜欢西餐的吃法，于是有了喝橄榄油一说，而且越传越盛，实际上这是一种中国特色的橄榄油食用方法。不管是中国的喝油，还是西方的西餐用法，有一个共同点，就是不加热橄榄油就食用，即我们所说的生吃。生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法，因为橄榄油的维生素，抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏，食用时被完全保留下来。

但是，不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油，果渣油，所谓的纯橄榄油，烹调橄榄油，橄榄葵花油(根本就不是橄榄油)等等都不能生吃，即使加热吃，这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级原生橄榄油(特级初榨橄榄油)，并根据鉴别与选购栏目中的方法选择质量上乘的特级原生橄榄油。

目前各家橄榄油公司的宣传品和网站上都列出了很多橄榄油菜谱，实际根本不实用，基本属于吸引眼球罢了。据我们调查，在中国几乎没有消费者是按照这些较西式的菜谱来食用橄榄油。根据一年多的从业经验及与众多中国消费者的沟通，我们认为以下这些橄榄油食用方法可以为中国消费者接受，同时也不破坏橄榄油的营养物质：

1如果不习惯喝油，可以兑入果汁，因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。

2按照中国方法做完菜(特别是一些不吸油的菜)，端盘上桌后，再在菜上浇上橄榄油。这样即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。

3喜欢吃面食的消费者，可将橄榄油和入饺子，馄饨等的馅料中。这样蒸熟，或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑，果香醇厚。

4涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油，把食物从涮锅中捞出后，放入加了橄榄油的调料中拌一拌，再入口，口感细腻爽滑。

5 蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油，果香扑鼻，且粒粒留香。

橄榄油能生吃吗

橄榄油富含维生素，是一种较为健康的食用油。如果用橄榄油做凉拌菜，就难免会生吃到。那么，橄榄油能生吃吗?

生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法，因为橄榄油的维生素，抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏，食用时被完全保留下来。但是，不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油，果渣油，所谓的纯橄榄油，烹调橄榄油，橄榄葵花油(根本就不是橄榄油)等等都不能生吃，即使加热吃，这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级原生橄榄油(特级初榨橄榄油)，并根据鉴别与选购栏目中的方法选择质量上乘的特级原生橄榄油。

生吃橄榄油有许多种方法，可以在每天早上起床时食用一小杯，即所谓的喝油。如果不习惯这种生吃法，可以兑入些果汁。

除此之外，还有以下几种生吃方法：

1、蒸鱼、蒸蛋时，可在蒸好的菜上浇上橄榄油。此法可以使食物更香滑，味道更醇厚。

2、用橄榄油拌各种荤蔬凉菜，可以光亮色泽，清新口味。

3、蛋炒饭出锅前淋上橄榄油，果香扑鼻，粒粒留香。

4、煮汤时，加入一匙橄榄油，能使汤更清鲜味美。

5、调制各种色拉时也可加入橄榄油。

值得注意的是，并非所有橄榄油都可以生吃。生吃一定要选择特级原生橄榄油即特级初榨橄榄油。精炼橄榄油、果渣油、所谓的纯橄榄油、烹调橄榄油、橄榄葵花油等都不能生吃。

橄榄不能和什么一起吃 富含纤维素的食物

橄榄本身的纤维素含量较高，少量食用可以促进肠道的蠕动，有帮助通便的作用。但是吃橄榄，特别是表皮的部分，质地较硬，本身不易消化，若是再食用其他的富含纤维素的食物，大量不易消化的成分堆积在肠胃中有可能出现消化不良或者是便秘的情况。

常见的富含纤维素的食物有：糙米、荞麦、竹笋、干菜、芝麻、果皮等。

橄榄的产地及形态特征

橄榄原产于地中海沿岸，为一种小型、中间有一粒果核、油质丰富的果实。种植历史可溯及公元前4000年;与榖类、葡萄并称为「地中海三宝」。当时即被地中海沿海居民广泛应用，从日常生活、清洁、保养等，都与橄榄制品息息相关。品种约有500种，果实大小及味道都不一样，而地中海及爱琴海沿海地区，总产量即占全世界的95%。绿色的西班牙橄榄在未成熟时就被采收，然后浸泡在发酵的浓盐水中六至十二个月再装瓶;有时会将橄榄去核塞入红甜椒、洋葱或杏仁。现在，这些腌渍橄榄在台湾许多超市都买的到。深色的Mission Olive是一种完全成熟的橄榄，以碱液腌渍及氧化作用让它有着相当独特的乌黑色泽;这个品种也最常用来制成橄榄油。另外，有着杏仁形状及深茄子色的希腊橄榄Greek Kalamata(通常浸泡在醋里)，以及形状娇小椭圆、混合黑与咖啡色泽的法国橄榄French Nicoise(通常浸泡在橄榄油里)，是两种常见成熟橄榄的范例。也有橄榄使用盐巴腌制，消除果实大部分的水分后，橄榄就变得皱皱的，再以橄榄油摩擦，与香料草混合装瓶。所有的橄榄或橄榄制品都富含单元不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类。

橄榄树从种植到结果，大概需要五到七年的时间，而榨成的橄榄油，因其质量稳定、易达高温、不起油烟等特性，成为地中海各国美食中，不可或缺的大功臣;在意大利料理中，使用率更高达九成。

橄榄不能什么一起吃

富含纤维素的食物

橄榄本身的纤维素含量较高，少量食用可以促进肠道的蠕动，有帮助通便的作用。但是吃橄榄，特别是表皮的部分，质地较硬，本身不易消化，若是再食用其他的富含纤维素的食物，大量不易消化的成分堆积在肠胃中有可能出现消化不良或者是便秘的情况。

常见的富含纤维素的食物有：糙米、荞麦、竹笋、干菜、芝麻、果皮等。

寒性食物

橄榄性平，虽然不会加重肠道的滑利性，但是橄榄中含有的一些胶质成分和脂肪成分会增加肠道的滋润度，使得肠内容物的排出更为便利，因此吃橄榄之后在食用较多的性寒食物，会出现肠道滑利性很强导致腹泻的情况出现。

常见的寒性的食物有：西瓜、秋葵、猕猴桃、水鸭、竹笋、柿子、绿豆、海带、荸荠等。