买的笋子里面发黑是不是坏了 笋子炒肉要不要焯水
买的笋子里面发黑是不是坏了 笋子炒肉要不要焯水
需要焯水。
新鲜笋子中含有一种叫草酸的成分，吃起来很涩口，口感不佳，而且草酸会和蛋白质、矿物质发生反应，生成身体不易消化的络合物，食用后会增加消化负担，不利于营养吸收，不过，草酸遇热会析出，烹饪笋子前最好将笋子放在沸水中焯水，味道会更好不说，吃起来也会更健康。
酸竹笋怎么腌制方法
材料：一个容器、竹笋、清水。
做法：
1、将容器放在沸水中焯水，然后沥干水分。
2、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
3、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控水。
4、把切好的笋子放在容器里。
5、烧一锅开水，晾凉。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
笋子焯水用冷水还是热水
冷水。
笋子焯水的时候是建议用热水下锅的，因为笋子的质地通常较嫩，用冷水下锅的话，煮制的时间一般会比较长，容易破坏其鲜嫩的口感，还会流失一部分营养，而用热水下锅的话可以缩短焯水的时间，可以使其口感更好。
笋子焯水可以较好地去除掉含有的草酸，使其食用起来的苦涩味道得到减轻，还更容易被人体吸收消化，所以食用前用热水进行焯水是很有必要的。
笋子焯水后要不要立马过凉水 笋子焯水需要加盐不
可以加一些盐。
笋子焯水的时候是可以加一些盐的，这样通常可以起到杀菌的效果，食用起来更加卫生，还能使笋子颜色更加鲜艳，看上去更有食欲，而且盐水也能让笋子更加入味，食用起来口感更好。
另一方面，焯水主要是为了去除笋子中的草酸，焯水的时候放盐的话可以帮助去除，使草酸分解得更快更多，从而提高笋子的食用口感和人体的吸收率。
笋子炒肉要不要焯水 嫩竹笋炒肉怎么炒
材料：笋子、猪瘦肉、大葱、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1、笋子洗净切片；猪肉洗净切块。
2、锅热倒油，放入切好的大葱爆香。
3、放入笋子翻炒，放入肉块，加入酱油和胡椒粉。
4、加味精调味，倒入水淀粉，搅拌均匀。
5、装盘出锅。
炒冬笋要不要焯水 冬笋焯水需要几分钟
1-2分钟左右。
将冬笋焯水的话主要是为了去除冬笋中所含的草酸，从而可以减少冬笋的苦涩味道，一般在焯水之后还需要对冬笋进行其它的烹饪步骤，所以焯水的时间不宜过长，不然就会导致食材的口感变老，而且冬笋的营养价值也会相对下降。
因此一般建议等水开之后将冬笋放下去，等锅里面的水再次沸腾之后就可以了，整个过程大约是1-2分钟左右。
笋子焯水用冷水还是热水 笋子焯水一般几分钟
建议焯水五到八分钟左右。
一般来说，笋子用热水焯五到八分钟就差不多了。焯的时间太短，容易使草酸去除不完全；焯的时间太长，容易使笋子变老，影响食用的口感和营养价值。
焯水的时候，可以先将笋子切好，然后开火，在锅中放入适量的水，等水微微热了的时候撒点盐，彻底煮沸之后再倒入切好的笋子，盖上锅盖，蒸煮五到八分钟就差不多可以出锅了。
买的笋子里面发黑是不是坏了
不建议吃发黑的笋子。
笋子发黑说明笋子受到了细菌的感染，已经发生了质变，如果笋子里面出现了黑丝也说明笋子已经坏掉了，这种已经坏掉变质的笋子是不能吃的，食用后可能会引起身体不适，不利于健康。
芦笋的做法
芦笋炒肉
材料：芦笋，肉，葱，姜
做法：
1.将芦笋洗净，去老根，开水焯一下
2.斜着切段，肉切片
3.锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。这个菜很好吃，很嫩，没有渣滓.
芦笋炒虾仁
材料：芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末
做法：
1.把芦笋洗干净，斜刀切段。
2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。
3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。
4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。
5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。
6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。
芦笋煎培根
材料：芦笋15根，培根15条，马苏里拉芝士1汤匙，调料：黑胡椒粉少许，牛致，迷迭香等香草碎少许，味精少许
做法：
1、将芦笋洗净后切去根部较老的部分，烧一锅水，水开后加入少许食盐然后放入芦笋焯烫15秒后捞出浸入冰水至凉透，凉透后捞起沥干水分备用
2、取一片培根平铺在案板上，在一头放上3根芦笋，从根部开始缠绕着向上卷起，直至培根全部卷完
3、炒锅内倒入少许食油烧热，轻轻放入卷好的芦笋，小火煎3分钟，中途不时用筷子夹着翻翻面儿，起锅前撒上少许香草碎、黑胡椒粉和味精
4、将煎得7分熟的芦笋夹入盘内放好，在培根上撒上些许芝士，放入烤箱微微烤2分钟使芝士溶化即可
酸竹笋怎么腌制方法 做酸笋要不要煮熟
不需要。
做酸笋就和做酸萝卜一样，如果事先将笋子放在锅中焯水的话，会出现笋子泡制变软的情况，而且煮熟之后，笋子中会有大量的水分，不利于酸笋的制作，因此，生活中常见的酸笋制作都是放的生的笋子而不是熟笋。
芦笋怎么吃最好
[凉拌芦笋]把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟;青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋中，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
[清炒什锦]用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜，味美且漂亮。先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
[双蛋笋汤]蒜末爆香，下芦笋翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。
[烧烤芦笋]将芦笋置于烤盘上，撒上黑胡椒、橄榄油，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟左右，烤好后撒上奶酪粉即可。可根据芦笋粗细来调整烘烤时问。
[锅塌芦笋]选粗大的芦笋去皮泡水，裹蛋黄煳稍炸一下，用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料，大火烧开后下芦笋，改小火塌制1～2分钟即可。
挑选芦笋要掌握四个要点：嫩直、紧密、鲜亮、易折。形状要嫩茎挺直，笋尖的花苞要紧密，芦笋的表皮要鲜亮，用手容易折断为最佳。买回的芦笋暂时不吃的话可以用报纸包好，放冰箱冷藏。
炒芦笋要不要焯水
炒芦笋需要焯水。
如果要炒芦笋的话，那么是需要进行焯水的，主要是因为在卤水中含有一定的草酸，草酸特别容易跟钙结合，形成草酸钙，这对人体健康是没有好处的，反而会带来一些不利的影响，要想去除草酸钙的话，就必须要进行焯水，通过焯水的方式可以去除芦笋中大部分的草酸，这样吃起来会更加的安全一些，还有就是通过焯水可以让芦笋的色泽更加的艳丽，吃起来也会更加的脆弱一些。
炒冬笋要不要焯水
建议焯水。
冬笋是禾本科植物毛竹的苗，其中含有较多的草酸，直接吃的话口感比较涩，因此在炒制之前一般需要先将其经过焯水处理，这样能够去除大部分的草酸，吃起来口感也会更加清脆香甜一些。
而且冬笋是生长在泥土里面的，本身含有较多的杂质，经过焯水的话也能对冬笋起到杀菌消毒的作用，会更有利于人体的安全和健康。