面包二次发酵的技巧

面包二次发酵的技巧

二次发酵又叫做最后发酵，是将酵母中的淀粉和糖分分解，产生二氧化碳和乙醇的过程，能够使面团形成细小的气孔，从而使面团膨胀，而在二次发酵的过程中，有许多小技巧，具体如下：

1、二次发酵的温度需注意，一般在26-28度左右下进行较好，这样能够最大程度上分解酵母，使面团蓬松。

2、二次发酵的湿度需把握，在蒸的过程中会流失一部分营养和水分，因此为了保持面团表面不失水，湿度要在85%以上。

3、二次发酵的时间需把握，时间过长的话，面团失去的活性成分较多，会出现干瘪、发硬的情况，一般建议蒸15-20分钟即可。

面包二次发酵要多久 面包二次发酵可以冷藏发酵吗

不可以。

冷藏发酵是一种发酵方式，只适用基础发酵时可以使用，松弛和最终发酵都不适用，而二次发酵则属于最终发酵，如最终发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响，建议没有时间的上班族，可以利用每天下班后，将第二天所需要的发酵面糊搅拌好，保存在0-5℃的冷藏环境中，进行低温第一次发酵，第二天再与其他原辅料混合，重新搅拌成面团，经过短时间的二次发酵后，即可进行正常面包制作工序。

面包二次发酵要多久

根据面团的糖油含量、发酵温度决定，一般在半小时左右。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，还要保证湿度在85%以上的，最好是用发酵箱进行发酵，但在家庭烘焙中，几乎很少有发酵箱，建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵，通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

面包发酵时间 面包二次发酵后不马上烤可以吗

建议不要这样。

面包最重要的是口感松软，面团二次发酵好后最好马上烤制，这样的话，制作的面包松软、可口，面团二次发酵好后如果不马上发酵，而是放在冰箱里面冷藏保存，第二天再烤的话，面团的发酵效果不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。

面包二次发酵发不起来怎么办 面包二次发酵能过夜吗

做面包二次发酵不建议过夜。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

面包二次发酵发不起来的原因 怎么判断二次发酵好了

二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。

食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要继续发酵。

面包二发可以放冰箱吗 面包二发怎么判断发好了

面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大，但很多人无法判断体积大小，建议采取以下方法进行判断：

1、用手按压面团。

2、抬起手。

3、压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束，如果压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。

注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异，如欧包类，二次发酵结束时，面团需要有较高的筋度来继续膨胀，手按压后，回弹速度应较快，幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。

面包二次发酵要多久

面包二次发酵一般要40分钟左右。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，而且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，一般家庭中，可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，一般发酵40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

双孢菇的栽培技术

建造菇棚

1、简易地棚式：说明：实验性种植，100-200平方，投资3000元左右。

第一步：利用以前种植蔬菜的简易小棚，不搭设立体棚架，直接地面栽培。

第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，一次性备料成功，不要二次发酵。

双孢菇--种植大棚 第三步：直接购买栽培菌种，9月初根据适宜的温度，适时播种。

2、塑料大棚式：

说明：实验性种植，500平方左右，投资2万元左右。

第一步：利用以前种植蔬菜塑料大棚，搭设立体棚架，每层高60厘米。

第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。

第三步：直接购买栽培菌种，9月初根据适宜的温度，适时播种。

3、旧房屋改造式：

说明：实验性种植，根据房屋高度搭设立体棚架，根据种植面积计算投资金额，一般每平方30元左右。

第一步：利用废旧厂房、废旧农舍、废旧地瓜大屋窖、废旧防空洞等，根据实际情况搭设棚架，每层高60厘米。

第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。

第三步：直接购买栽培菌种，9月份根据适宜的温度，适时播种。

4、标准菇棚式：

说明：建设框架式温室大棚或者房屋式菇棚，属标准化、规模型模式。

第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。

第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，实行二次发酵技术。

第三步：由技术员自己生产栽培种，9月份根据适宜的温度，适时播种。5、企业化生产模式：

说明：属资金雄厚的或者国家投资的项目，可以不分季节实现全年种植。

第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。

第二步：准备牛粪、秸秆，机械化备料上料。

第三步：标准化生产菌种，采取控温方式，全年工厂化栽培。

面包发酵时间太长会怎样 面包二次发酵需要多久

15-20分钟左右即可。

二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。

面包二次发酵发不起来的原因

面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。

发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。

面包不松软怎么补救 面包需要二次发酵吗

需要。

面包是需要进行二次发酵的，因为二次发酵可以使面包更有、蓬松、有韧性，吃起来口感更加的松软，同时还可以帮助弥补一次发酵时的不足，一般面包二次发酵的时间会比一次发酵短，只需要发酵15-20分钟左右即可。

面包二发失败怎么补救

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。

面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

面包冰箱里可以放多久 面包二次发酵发不起来怎么办

如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵发不起来，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，面团可能会发不起来，最好再等一些时间，让面团充分发酵。

面包二次发酵发不起来，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。

面包二次发酵要多久 面包发酵一晚上可以吗

做面包不建议发酵一晚上。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而初选酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。