怎么才能查出食物中毒

怎么才能查出食物中毒

1、细菌培养

应取可疑食物、呕吐物和粪便作细菌培养。

2、细菌学、血清学检验

根据不同病因做相应的细菌学、血清学检验。

3、血培养

重症患者血培养,留取早期及病后二周的双份血清与培养分离所得可疑细菌进行血清凝集试验,双份血清凝集效价递增者有诊断价值。可疑时,尤其是怀疑细菌毒素中毒者,可做动物试验,以检测细菌毒素的存在。

食物中毒症状

当患上食物中毒这种疾病的时候，对患者们的生命就会造成威胁，很多的患者都会出现恶心，呕吐，昏迷的症状，在生活中加强疾病的护理才行，我们对食物中毒这种疾病的症状类型掌握的都不是特别的清楚，详细的介绍我们看看下面的讲解吧!

(1)细菌性食物中毒：主要原因是食物受到细菌污染，食物中含有大量致病的活细菌。细菌性食物中毒多发于高温、潮湿的夏秋季节，尤其是6-9月份。这时细菌会在各种动、植物上迅速生长繁殖，如果烹调、储藏不当，很容易发生中毒。

(2)化学性食物中毒：主要是农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐和铅等有毒化学物质大量混入食品所致。这类食物中毒的症状比较严重。

(3)有毒动物中毒：如河豚鱼、生鱼胆等中毒。这些动物体内含有某些毒素，在加工、烹调时如果没有清除或破坏掉，吃后就会中毒。

(4)有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土豆中毒等。这主要是因为种植、储藏或加工方法不对而没能除去食物中的天然毒素所致。

(5)真菌毒素食物中毒：如霉变甘蔗中毒、霉变花生或玉米中毒等，这主要是因为食物被产毒霉菌污染并产生大量霉菌而引起。

食物中毒怎么检查

1、采集标本检查中毒

标本采集为查找病原菌,应根据实际情况从多方面采集标本:如排泄物、呕吐物、粪便、剩余食物、用具等。

临床上引起食物中毒的细菌很多,如沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌、变形杆菌、肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。

2、通过对食物或粪便中的肠毒素检测来进行诊断

沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一,亦是最常见的食物中毒的原因,一般从病人的粪便或呕吐物中分离出沙门菌金黄色葡萄球菌引起的食物中毒:主要,因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死。若培养则出现阴性结果,而肠毒素在加热的情况下并不被破坏,因此,肠毒素的检测可用动物试验或酶联免疫试验协助。

食物中毒病因

一、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

食物被细菌污染主要有以下几个原因：

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜。

2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染。

3、卫生状况差，蚊蝇滋生。

4、食品从业人员带菌污染食物。

并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。

细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质;加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

二、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

三、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：1、将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;2、在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

四、植物性食物中毒

主要有3种：1、将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;2、在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;3、在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

五、化学性食物中毒

主要包括：1、误食被有毒害的化学物质污染的食品;2、因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;3、因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

食物中毒的症状

食物中毒的最初症状是胃部不舒服、想吐，且愈来愈严重，经过很久，就会开始呕吐;此外，还有下痢、体温增高及头痛等症状。出现这些症状，最好马上就医。若是出外旅行，临时找不到医师，唯一的办法是，使胃中的食物全部吐出来，并尽可能地多喝冷开水，甚至可以将手指伸入喉咙，以诱导呕吐，来清除胃中食物。

过去，一开始下痢，人们常为了中止腹泻而不敢喝水;但对一个上吐下泻的人来说，体内的水骤然减少，并不是好现象，因此补充水分可说是当务之急。 在这种情况下，以喝白开水为最好。同时，在腹痛想排泄的时候，最好尽量把握如厕的机会，将秽物全部排掉，保持肠的通畅。下痢时，最好能接受医师的诊断。假若来不及就医，也可饮用二十五公克硫酸镁的水溶液来帮助治疗。

严重腹泻

不可因腹部疼痛，而随便到药房买胃肠药吃，最好还是找医师来诊断病因。不要认为长期泻肚子后，就一定要食补品来恢复元气，需知盲目的摄取食物是无益的。其实只要患者体力能保存充足的水分，就算是二、三天不进食，也不会影响健康。如果腹泻不止，且排泄物稀淡如水，最好能检验粪便，便中带血或呈粘着状，就有形成赤痢之虞。

宜留意的食物

有些中毒并非集体发生而是单纯的食物中毒，容易致病的食物约有下列数种：鱼贝类、蛤、腊肠加工品、冰淇淋、奶油面包及牛奶、棒冰等食物，另外吃食过了时节的贝类，也很容易引起中毒，因此要特别注意那些不合时令上市的食品。

河豚及蕈类等也是有毒的食物。尤其是河豚，一定要经过专业厨师烹调后，才可吃食。蕈类若认为可疑的，还是以不食为佳。此外，虽然吃了相同的食物，有人会发病，有人却安然无恙，这可说是各人抵抗力不同的缘故。而婴儿抵抗力较弱，也更容易发生食物中毒。

食物中毒食疗方

方1、〖组成〗猪、牛、羊骨骼(任选一种)、自酒适量。〖用法〗烧灰，酒调服。〖主治〗用于食果类中毒。

方2、〖组成〗杨梅、酒。〖用法〗浸泡后食用，每次2～3 个。〖主治〗食物中毒脘腹痛。

方3、〖组成〗茶叶。〖用法〗浓煎，日服3～4 次，每次5～10 毫升，辅以一般处理。〖主治〗中毒性消化不良。

方4、〖组成〗酒适量。〖用法〗热饮之。〖主治〗误食桐油，吐不止。

方5、〖组成〗米醋。〖用法〗饮服即解。〖主治〗食花椒中毒。

方6、〖组成〗大蒜适量。〖用法〗每次食3～5 瓣，每日3 次。〖主治〗误食川椒中毒闭口者。

方7、〖组成〗蒜。〖用法〗煮食。〖主治〗闭口椒毒。〖说明〗误食花椒闭口者有毒，舵杀人。即使开口者，药中食中用之太过，中其毒亦可杀人，性热故也。

方8〖组成〗大蒜适量。〖用法〗煮汁饮之。〖主治〗食蟹中毒。

方9、〖组成〗生姜30g、丁香2g。〖用法〗将丁香研为细末，生姜汤送服。〖主治〗食蟹中毒。

方10、〖组成〗地浆、生姜汁各适量。〖用法〗顿服。〖主治〗食芋中毒。

食物中毒的症状 如何预防食物中毒

在准备任何食物前应该先洗手，在使用任何用于处理鱼类、肉类的器具后，都应该对其进行清洁；

不要在室温下解冻肉类，让肉在冰箱里慢慢解冻，或用微波炉和立刻煮烧使其迅速解冻；

避免食用未煮熟的腌制食物及生肉、生鱼和鸡蛋，食用前应将所有这样的食物彻底煮熟；

不要吃任何看起来或闻着的已坏的食物，不要食用鼓起的罐头；将冰箱温度控制在2~4摄氏度，不要食用从冰箱拿出来在常温环境中放置2小时以上的熟肉或奶制品。

引起食物中毒的原因 化学性食物中毒

由于食物在生长，制备，贮存，或烹调过程中被化学物质污染，因此使食物有毒。

化学性食物中毒最常见的情况是在家里或工业企业中，由于粗心大意，使农药，煤油，洗涤剂和杀菌剂从容器中溢出或漏泄浸入食物引起的，因此，这些化学物品必须贮存在远离食物的地方。

食物中毒是怎么回事 细菌性食物中毒

食物被细菌污染，而该食物又存放不好，致使污染细菌得以生长和繁殖，使食物产生毒素。

细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种，通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。

食物中毒如何解

盛夏时节，天气炎热，食物易腐败，病菌繁殖快，再加上苍蝇污染食物，如果人吃了这种被病菌或病毒污染的食物，就可能发生食物中毒。

家中一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状时，千万不要惊慌失措，应仔细分析发病的原因，针对可能引起中毒的食物以及食入时间长短，及时采取如下三项应急措施。

催吐如果中毒发生在吃入食物后1-2小时内，可使用催吐的方法排出食物。立即取食盐20克，加冷水200毫升，一次喝下，如果不吐，可多喝几次。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引起呕吐。

导泻如果病人食入食物中毒时间较长，已超过2-3小时，但精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对年老体质较好者也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

解毒如果是变质的鱼、虾、蟹等引起的中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克，生甘草10克，一次煎服。若是误食还可采用紫苏30克，生甘草10克，一次煎服。若是误食了变质的饲料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶、生鸡蛋清或其它含蛋白质的流食灌服。

如经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。

食物中毒的症状

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。

如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：

(一)发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

(二)中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

(三)季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。

食物中毒的偏方

偏方一

材料：鲜藿香一把，捣汁用开水冲服，或用藿香15克，水煎服。

主治：适用于胃肠型食物中毒。

偏方二

材料：紫苏15克，水煎服。

主治：适用于胃肠型食物中毒。

偏方三

材料：鲜生姜一块，捣烂，开水冲服或水煎服。

主治：适用于胃肠型食物中毒呕吐者。

偏方四

材料：仙鹤草煎剂：仙鹤草30克，煎成100毫升，每日一次，口服，小儿酌减。

主治：适用于副溶血性弧菌食物中毒者。

偏方五

材料：川连9克、木香9克、甘草6克。水煎服，每日两次。

主治：适用于胃肠型食物中毒者。