紫薯煮水为什么是蓝色 紫薯可以做什么甜品

紫薯煮水为什么是蓝色 紫薯可以做什么甜品

原料：紫薯100克、低筋面粉140克、淡奶油10克、黄油100克、糖粉54克、水24克、盐1克。

做法：

1、紫薯蒸熟后去皮（想快熟，可去皮切片蒸），称取100克。

2、用叉子将紫薯压成泥。

3、放搅拌机加24克水打成泥。

4、将紫薯泥用勺子压着过筛(过程有点慢，需要耐心)。

5、取过筛好的紫薯泥100克。

6、黄油放室温软化好。

7、加糖粉、盐打到颜色发白（不要打过，打过头可能就会消纹）。

8、加入淡奶油打匀。

9、紫薯泥加进去，用刮刀拌匀

10、低筋面粉过筛进去，拌匀。

11、拌匀的面糊装入裱花袋（用的三能18齿曲奇嘴，方子很好挤）。

12、依次在金盘挤出形状后，放冰箱冷藏一会（海氏烤箱预热170度5-10分钟）。

13、放进海氏烤箱中层、上下火160度烤22分钟（如果感觉成品不够硬，请在烤箱最下层放个烤盘，再调上下火130度继续烤几分钟） 。

原料：紫薯220g、明胶片20、糖30g、水400g。

做法：

1、紫薯切小块。

2、明胶片。

3、糖

4、入锅蒸15分钟。

5、按成泥。

6、将紫薯泥装进搅拌机。

7、加过面水打成浆

8、过筛。

9、紫薯泥浆。

10、锅中倒400克水煮开，放入明胶片化开。

11、加入糖。

12、把紫薯泥浆倒入锅中。

13、煮开关火。

14、倒入模具，放凉置入冰箱冷藏1小时，便可取出来切块。

15、用模具做成紫薯凉糕块。

原料：高筋面粉200克、紫薯400克、牛奶150克、盐2克、糖10克、酵母3克、黄油15克、紫薯粉适量。

做法：

1、紫薯洗赶紧放锅里煮熟备用。

2、放入保鲜袋用擀面仗擀成泥状。

3、把主面团材料（除盐和黄油外）放入厨师机揉面。

4、揉至扩展状态，加入黄油和盐。

5、再继续揉至成可以拉出薄膜即可。

6、面团搓圆，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，这过程在1个小时左右。

7、手指粘点面粉戳一个洞，不回缩不塌，表示发酵完成。

8、取出一个小面团，用擀面仗擀开。

9、将面团分割成9个50克的小面团，分别搓圆静置10分钟。

10、把紫薯泥平均分成9个30克，作为内馅。

11、取出一个小面团，用擀面仗擀开。

12、再放入紫薯泥。

13、先中间后两边捏紧，两头稍微搓尖。

14、然后，撒上一层紫薯粉。

15、再用牙签戳几个小洞。

16、放入烤箱进行二次发酵，底下需要放一盘热水，增加湿度。30分钟。

17、烤箱提前预热，上下火170度，烘烤13分钟。

18、出炉。

原料：紫薯适量、糖粉适量、椰蓉适量。

做法：

1、紫薯上屉蒸熟。

2、趁热剥到容器内。

3、适量绵白糖。

4、压成紫薯泥。

5、取适量紫薯泥，握成球。

6、放椰蓉里。

7、滚上椰蓉。

8、成品。

原料：紫薯1根、饺子皮适量、白糖1勺、奶粉2勺、蛋液少许、黑芝麻适量。

做法：

1、紫薯去皮洗净。

2、切块上锅蒸熟。

3、加一勺白糖，两勺奶粉。

4、用勺子压成细腻的泥状。

5、稍微放凉，分成若干小份。

6、饺子皮若干。

7、取一张饺子皮中间放上一颗紫薯馅，边缘沾点清水。

8、盖上另一张饺子皮粘合好。

9、用叉子在边缘压出纹路。

10、全部做好。

11、刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。

12、烤箱中层，上下火170度，15分钟即可。

原料：紫薯3个、铁棍山药1根。

做法：

1、准备材料：三个紫薯，1根山药。

2、紫薯和山药分别去皮切小块，装入到碗里。

3、锅里放半锅清水，紫薯山药冷水上锅蒸半小时左右，用筷子很容易戳穿它们就可以了。

4、山药用勺子捣成泥。

5、同样紫薯也捣成泥。

6、月饼模具刷点油，先放一半紫薯，压紧。

7、另一半用山药填满，压紧。

8、也可以左右分，一半紫薯，一半山药，同样都要压紧。

9、装盘。

紫薯煮水为什么是蓝色

紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况。

紫薯里面含有植物花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用。

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紫薯八宝饭

原料

紫薯，核桃，莲子，葡萄干，枣子，糯米。

做法

1、紫薯煮熟后搅拌机打碎，糯米、莲子洗净浸泡；

2、糯米蒸熟，拌糖待用，红枣、葡萄干清水洗净；

3、核桃用刀压碎，锅烧油放核桃入锅，小火翻炒，快熟的时候倒紫薯，做成紫薯核桃泥；

4、取蒸熟的糯米和泡好的材料装碗，紫薯核桃泥在最上面，上笼蒸30分钟，翻碗装盘即可。

紫薯小米粥的做法 紫薯粥为什么是蓝色

含大量花青素

紫薯含多种营养物质，尤其富含花青素和硒元素，花青素是一种水溶性天然色素，紫薯皮、紫薯肉都是紫色、深紫色，花青素在碱性条件下呈蓝色，如果熬粥的水是碱性的，那紫薯粥就会是蓝色，这是受花青素的影响。

怎么分辨真假紫薯

可以利用紫薯中富含花青素的特点和化学性质进行试验。因为花青素有溶于水的特点，且化学性质极不稳定，它遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性则呈紫色。于是就可以利用家里的醋汁水和小苏打水来进行实验，检验购买的紫薯是否为染色紫薯。

首先，找来两个透明的塑料杯，里面放些许清水，在左面的杯子里倒白醋，在右面的杯子里放些小苏打。

第二，把小块紫薯块儿切成两半，分别放入醋汁水和小苏打水中浸泡5分钟。

第三，紫薯捞出，与原来的紫薯做对比。发现放入小苏打水中的紫薯确实变蓝，而放入醋汁水中的紫薯也比原来的颜色红些。

如果不慎买到染色的紫薯，建议大家不要食用了。除了鉴别真假紫薯外，如何挑选优质的紫薯也是很必要，优质的紫薯营养高，食用价值大。

八宝饭的家常做法 紫薯八宝饭

原料

紫薯，核桃，莲子，葡萄干，枣子，糯米。

做法

1、紫薯煮熟后搅拌机打碎，糯米、莲子洗净浸泡；

2、糯米蒸熟，拌糖待用，红枣、葡萄干清水洗净；

3、核桃用刀压碎，锅烧油放核桃入锅，小火翻炒，快熟的时候倒紫薯，做成紫薯核桃泥；

4、取蒸熟的糯米和泡好的材料装碗，紫薯核桃泥在最上面，上笼蒸30分钟，翻碗装盘即可。

紫薯熬汤变蓝色正常嘛 紫薯怎么熬汤不会变蓝色

加入一些柠檬汁或者白醋液。

紫薯煮汤变成蓝色是因为煮汤的水是碱性水，这个时候只要在其中加入一些酸性液体就可以将颜色变回来了，柠檬汁和白醋液都是常见的酸性液体，熬汤的时候倒入一些可以改变颜色。

紫薯煮出来的水可以喝吗

可以喝。

紫薯煮出来的水是可以喝的。由于紫薯和紫薯的外皮都是含有比较丰富的花青素，是一种天然强效的自由基清除剂，具有很高的价值，而且紫薯中营养物质会通过水煮的方式来流失到水中，所以不仅紫薯煮出来的水可以喝，而且还具有可以补充营养物质的作用，提升水煮紫薯的营养价值。紫薯煮出来的味道有点偏干，富含纤维素，能够改善消化道环境的同时，还可以提升紫薯的食用口感，能够帮助解渴。

紫薯煮水是将紫薯放入水中煮的，若是需要喝紫薯煮的水的话，最好是能够将紫薯的外表彻底洗干净，尽量洗的没有泥土，其缝隙和凹洞中没有灰尘和泥土，这样煮出来的紫薯水才是比较干净的。

为什么紫薯煮出来的水是蓝色的

紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况。因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色,这是一种正常现象,可以放心食用。

紫薯一般蒸多长时间 紫薯水煮好还是蒸好

相比之下蒸食好一些。

生活中的饮用水多为弱碱性水，紫薯中含有大量具有药用价值的花青素，花青素遇到碱性溶液会变成蓝色，如果是水煮紫薯的话可能煮出蓝绿色的紫薯，卖相不佳，加上在煮的过程中，部分紫薯糖分会流失在水里，紫薯的甜度会有所下降，如果是蒸紫薯不仅能最大程度的保留紫薯的营养，还可以减少紫薯染色，糖分流失。

煮紫薯的绿水能喝吗

看情况而定。

紫薯是生活中常见的一种粗粮，富含淀粉、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，若煮紫薯的水是绿色，可能和富含花青素有关，花青素是一种水溶性色素，在碱性环境中呈现蓝绿色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的时候可能会出现掉色情况，这种则不宜食用。

紫薯可以做什么甜品 煮紫薯是水煮开后放吗

不是

煮紫薯不一定要热水下锅，冷水煮也是一样的，并不影响紫薯的口感，而且冷水煮受热更均匀，这样煮出来的紫薯不易破皮。如果是生活中食用，建议购买小紫薯，小紫薯甜度更高，口感也较好，而且煮小紫薯不耗时间。

煮紫薯的水是什么颜色

紫薯煮出来的水是蓝紫色的。

紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯削皮蒸好还是不削皮 紫薯水煮好还是蒸好

蒸好。

平时大家喝的水多以碱性水为主，而紫薯中含有的花青素，遇到碱性溶液会变成蓝色，水煮后可能煮出蓝绿色的紫薯，非常营养美观，加上在煮的过程中，紫薯糖分会流失部分在水里，吃起来甜度会降低，而蒸紫薯不仅能最大化保留紫薯的营养物质，还可以避免紫薯变色，甜度降低，吃起来更好吃。