豆类食品的营养特点

豆类食品的营养特点

豆类中所含的蛋白质含量高，质量好，营养价值接近于动物性的蛋白质，是最好的植物蛋白，氨基酸的组成接近于人体的需要。

豆类所含的脂肪，以大豆为最高，可达18%，因此可以做食用油的原料，其他豆类含脂肪比较少，豆类的含糖量，以蚕豆，赤豆，绿豆，豌豆比较高，为50%到60%。豆类供给的热量也相当高，豆类中维生素以b族维生素最多，比谷类含量高，还含有少量的胡萝卜素，还有钙，磷，铁，钾，镁等无机盐，是膳食中难得的高钾，高镁，低钠食品。

五香豆的食品特点

皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。1930年后，小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后，五香豆已成为上海特色产品，沪语有“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”之说。1997年南市区举办的上海国际旅游节，节日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。

豆类食品 最佳美容食品

所以，提倡老百姓多吃豆类及其制品。豆子吃多易患贫血但是，人们并不知道，其实原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，还含有大量的植酸，会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收，所以，吃多了豆子，会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象，这是因为豆类中的抗营养因素使得其中的铁、锌、钙的吸收率相当的低。

豆浆的排毒、利尿、促消化、减肥

豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

其中豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

三种年龄段孩子怎么选择零食

一、3—5岁儿童吃零食注意要点：

1、吃零食不影响正餐的食量，睡前半小时避免吃零食。

2、多喝白开水。

3、注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管。

二、6—12岁儿童吃零食注意要点：

1、学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食。

2、每天吃零食一般不超过3次;每天吃零食应适量，避免在玩耍时吃。

3、多喝白开水。

4、少吃街头食品。

三、13—17岁青少年吃零食注意要点：

1、认识零食的营养特点，学会选择和购买有益健康的零食。

2、根据学习或运动需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁。

3、在休闲聚会时、电脑电视前，警惕无意识地吃过量零食。

4、不喝含酒精饮料。

5、不要以吃零食的方式来减肥。

6、少吃街头食品。

芦笋的营养特点

一、是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5毫克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

二、是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。据北大生物系分析，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中， 天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

三、是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了, 罐头能较好的将营养保存下来，适合长期使用。

坐月子的营养特点

⒈增加餐次：每日餐次应较一般人多，以5～6次为宜。这是因为餐次增多有利于食物消化吸收，保证充足的营养。产后胃肠功能减弱，蠕动减慢，如一次进食过多过饱，反而增加胃肠负担，从而减弱胃肠功能。

如采用多餐制则有利胃肠功能恢复，减轻胃负担。

⒉食物应干稀搭配：每餐食物应做干稀搭配。干者可保证营养的供给，稀者则可提供足够的水分。奶中含有大量水分，乳母哺乳则需要水分来补充，从而有利于乳汁的分泌。产后失血伤津，亦需要水分来。

促进母体的康复;服用水分较多，可防止产后便秘。食物中干稀搭配较之于单纯喝水及饮料来补充水分要好得多。因为食物的汤汁既有营养，又有开胃增进食欲之功能，而单纯饮水则反而冲淡胃液，降低食欲。除喝汤外还可饮用果汁、牛奶等，要多喝汤和其他营养饮料。

⒊荤素搭配，避免偏食：从月子营养角度来看，不同食物所含的营养成分种类及数量不同，而人体需要的营养则是多方面的，过于偏食会导致某些营养素缺乏。一般的习惯是，月子里提倡大吃鸡、鱼、蛋，而忽视其他食物的摄入。产后身体恢复及哺乳，食用产热高的肉类食物是必需的，但蛋白质、脂肪及糖类的代谢必须有其他营养素的参与，过于偏食肉类食物反而会导致其他营养素的不足。就蛋白质而言，荤素食物搭配有利于蛋白质的互补。从消化吸收角度来看。过食荤食，有碍胃肠蠕动，不利消化，降低食欲，‘‘肥厚滞胃”正是这个道理。某些素食除含有肉食类食物不具有或少有的营养素外，一般多有纤维素，能促进胃肠蠕动，促进消化，防止便秘。

⒋清淡适宜：一般认为，月子里饮食清(尽量不放调味料)淡(不放或少放食盐)为妙，此种观点并不正确。从科学角度讲，月子里的饮食应清淡适宜，即在调味料上，如葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、酒等应少于一般人的量食，食盐也以少放为宜，但并不是不放或过少。放各种调味料除能增加胃口，促进食欲外，对产妇身体康复亦是有利。从中医学观点来看，产后宜温不宜凉，温能促进血液循环，寒则凝固血液。在月子里身体康复过程中，有许多余血浊液(恶露)需要排出体外，产伤亦有瘀血停留，如食物中加用少量葱、姜、蒜、花椒粉及酒等多性偏温的调味料则有利血行而不促进血凝，有利于瘀血排出体外。

⒌注意调护脾胃促消化：月子里应食一些有健脾、开胃、促进消化、增进食欲的食物，如山药、山楂糕(片)、大枣、番茄等。

豆类食品的禁忌

1.胃不好的孕妈咪少吃豆类

豆制品中含有大量的蛋白质，会引起消化不良，导致腹胀甚至腹泻，还会阻碍铁的吸收。因此，患有急性和慢性浅表性胃炎的孕妈咪要少食豆制品。

2.肾脏不好的孕妈咪不宜多吃豆类

因为豆类食品中的植物蛋白质中含大量的膘吟碱，能加重肾脏的中间代谢，故不宜用豆类及豆制品作为主要的营养补充。

3.备孕女性少吃豆类

大豆中有 一种叫做“染料木黄酮”的物质会抑制精子，使得它们不能与卵子结合，从而影响夫妇生育。因此专家建议备孕女性在排卵期的前后四天左右最好不要食用大豆制品。

4.孕妈咪少吃发酵类豆制品

发酵类豆制品是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量，维生素B12能帮助孕妈咪造血。但是现在一些不规范的做法，改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，做成臭豆腐。因此孕妈咪应少食用这类发酵类食品。

所以说，豆类食品是怀孕期准妈妈最好最营养的选择，不过各位准妈妈一定要谨记以上吃豆类食物的禁忌，以免给你个胎儿的健康造成伤害。

5大减肥食品营养搭配

单品减肥法只能让你瘦一阵子

苹果、卷心菜这类曾引起风潮的单品减肥法，让不少人误解为只要单吃某种食物便能瘦身。但这样持续3餐只食用苹果之类食材的极端减肥方法，也让许多人发出“怎么还是瘦不了……”的哀叹。

若只食用某种低热量食材，因为1天所摄取的总热量减少，所以体重可以暂时减轻。但是，若持续无糖类和脂肪的饮食，连基础代谢所需的热量都无法确保。结果，身体为了不再消耗多余热量，反而陷入代谢降低的恶性循环中。

营养均衡才能瘦一辈子!

单独存在的营养素无法在体内顺利发挥作用。因此需要其他的食材补充瘦身食材所缺的营养!

多种营养素透过在体内相互作用，才能顺利地提升代谢、燃烧脂肪。此外，若只单吃海藻、菇类和蔬菜，无法充分摄取身体所需的营养。

所以瘦身者如果不能均衡饮食，便无法获得瘦身食材的益处。不单独食用瘦身食材，而和其他食材一起食用，营养均衡，才能打造出不会复胖的易瘦体质。

五大食材营养搭配，甩脂更速效

1、卷心菜——爽脆口感大受欢迎!

瘦身独白：我含有抗氧化作用的维生素C，和与代谢相关的钙等营养素哟!

瘦身吃法：

①搭配鱼、肉类

有嚼劲、容易得到饱足感是卷心菜的瘦身关键。而卷心菜本身所含的营养素并不多，所以最好善用其平淡的味道，搭配黄绿色蔬菜、肉、鱼、豆类等其他食材，活用于各式料理。

像是在肉丸子中加入卷心菜，不仅能增加酥脆口感，也增加了料理分量，只吃了平常一半的肉量，即可获得大大饱足感，热量自然也降低了哟!=

②餐前食用

准备好一桌菜色后，拿起你的白饭前，先把卷心菜啃光吧!瘦身小编包你立刻饱了一半，不会胃口大开，不知不觉吃下太多热量。

减肥食谱推荐：丸子烧卷心菜

用料：肥瘦猪肉馅100克，卷心菜200克，鸡蛋2个，植物油500克(约耗50克)，酱油10克，精盐5克，水淀粉50克，葱、姜末儿少许。

做法：

①将卷心菜择洗干净，切成小块。

②肉馅放入盆内，磕入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱末儿姜末儿拌匀。

③将油放入锅内烧热，将肉馅挤成丸子，放入锅内炸成金黄色，捞出沥去油。

④将植物油放入锅内，投入卷心菜煸炒，加入精盐炒匀后，再加酱油和少量水，烧3-5分钟，然后将丸子放入同烧，至卷心菜入味即成。

2、海带——富含矿物质!

瘦身独白：我含有丰富矿物质和有排毒作用的膳食纤维，还能降低胆固醇。

瘦身吃法：

①替代咸点

海带有嚼劲，属于低GI的负热量食材。中午时到小吃店购买1份卤海带外带，下午和晚上时可以当作咸点，代替豆干、牛肉干等零食。

②加姜吃

海带低卡高纤，且含碘可代谢体内多余脂肪。但海带太过偏寒，体虚的人不宜食用，可以搭配姜等热性食材调整料理的属性，例如海带汤加姜煮等。

减肥食谱推荐：红番茄醋拌嫩海带

用料：红番茄2个、干嫩海带15克(泡水10分钟还原)。鸡精、米醋或柠檬汁、酱油、糖各适量。

做法：

①番茄底部先用刀划上十字，再用开水烫，轻轻松松把皮剥下来，去皮、去籽，切成约1厘米的丁。

②所有调味料混合拌匀后，加入红番茄和切段嫩海带，轻松搅拌几下即可。

3、香蕉——营养价值、满足感高!

瘦身独白：我可以较全面地补充维生素B族和膳食纤维、蛋白质、糖类等营养哟!

瘦身吃法：

①搭配豆浆、酸奶

豆浆含有蛋白质、大豆异黄酮素，能防止骨骼脆弱、荷尔蒙失衡，而香蕉含大量食物纤维和维生素E，能分解大豆蛋白，并促进代谢。早餐时喝1杯香蕉豆浆，饱足感满点且营养丰富。也可以喝酸奶配香蕉哟!

②替代甜点

食用方便的香蕉，味甜又容易有饱足感，最适合当点心食用，替代下午嘴馋想吃甜食的贪吃欲。只是，1根香蕉有80-90千卡，热量不低，所以1次只能吃1根哟!

减肥食谱推荐：香蕉豆浆瘦身饮

用料：香蕉1根、无糖豆浆适量。

做法：

①香蕉去皮，切成3cm块状。

②将豆浆、香蕉放入果汁机。

③用果汁机榨30秒，直到香蕉变成泥状，与豆浆融合。

④倒入杯子就完成了。但因香蕉豆浆放置一段时间，就会酸化变成茶色，建议完成后立即饮用。

4、菇类——增加饱足感!

瘦身独白：我们菇类家族含丰富的膳食纤维和维生素B族哟!

瘦身吃法：

①替代肉类

菇类低热量又有嚼劲，多吃可有饱足感。在料理时可用菇类替代肉类，增加料理分量，兼降低热量。

②煮鲜菇汤

用各式菇类，煮1碗鲜菇汤，就成了分量十足的瘦身轻食。各式菇类的不同口感，慢慢咀嚼，慢慢品尝，也可以消耗许多热量哟!

减肥食谱推荐：鲜菇汤

用料：鲜香菇50克，茶树菇50克，蟹味菇50克，西兰花100克，黄豆芽100克，胡萝卜少许，姜、盐、蘑菇精适量。

做法：

①鲜香菇、胡萝卜切片;茶树菇切段;蟹味菇、黄豆芽去根部;西兰花择成小朵;姜切末儿。

②炒锅烧热后，加少许油，油烧六成热时下姜末儿爆出香味，倒入黄豆芽翻炒片刻。

③加入各种菇类，加水烧开后，再烧2?3分钟，加西兰花、胡萝卜片同煮。

④最后调入盐、蘑菇精即成。

5、豆腐——大豆的蛋白质含量高!

瘦身独白：我除了含有维生素B族、维生素E、钙之外，还有优质的蛋白质，且不含胆固醇哟!

瘦身吃法：

①加热食用

豆腐可补充瘦身时容易缺乏的蛋白质。但其本身是冷食材，加热食用才可以提升代谢，并且防止手脚冰冷哟!

②搭配海带、金针菇

容易消化、三两下就吃完的豆腐，搭配富有咀嚼感的海带和金针菇一起食用，可以增加食用豆腐时的饱足感哟!