剩菜剩饭要怎么吃才不致癌

剩菜剩饭要怎么吃才不致癌

原则一、剩荤不剩素 凉菜都别留

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

原则二、储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

原则三、回锅：海鲜放姜蒜，肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

原则四、翻新：米饭做成糊 牛肉变肉松

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

防癌要注意什么 懒--快餐吃1次，伤1次

不少人懒得做饭，喜欢吃火腿、香肠等加工食品，还有的人习惯在外就餐，这样做很容易导致油盐摄入超标， 带来致癌风险。

把上顿饭菜热热、凑合吃掉是很多人的生活常态，但剩菜常有致癌物亚硝酸盐的风险。

吃饭要按时、定量，吃新鲜的食物，尽量不吃剩饭剩菜。除此之外，懒得运动也会增加癌症风险。

孕妇消化不良调理方法

1、大人消化不良拉肚子

大人消化不良拉肚子，可能是吃错了东西或者是肠炎引起的。如果不严重，可能拉了肚子，就通畅了，后期只需要注意饮食就好。如果情况严重，拉了一次又一次，还是去拿点治拉肚子的药。消化不良引起的拉肚子就是和平时的饮食有很大关系，所以吃东西的时候还是要注意，不要刚吃了生冷的食物，跟着又去吃热的东西，这样很容易引起拉肚子。

2、孕妇消化不良怎么办

孕妇消化不良可能也是因为饮食的问题，孕妇不能吃药，否则对胎儿会有影响。所以孕妇消化不良的时候，可以吃点消食片，注意休息。饮食的话，暂时不要吃太过油腻的食物，可以吃点清粥小菜，先把自己的身体调理过来后再去吃其他食物。要注意不要喝冷水，如果又拉肚子的症状的话，喝点热水。吃东西不要吃剩菜剩饭，要吃新鲜的食物才行。

教你如何预防得老年人食管癌

1夏天的时候，叔叔很喜欢晒咸鱼，晒腊肠。医生跟叔叔说，咸鱼、腊肠要快手快晒，晒干了之后，就要放好，拿出来吃的要洗干净，煮熟才能吃。而且，要吃新鲜的蔬果，不要经常吃剩菜剩饭，没有营养，而且，剩菜剩饭是致癌的重要原因之一。所以，我每天煮饭都是刚刚好的。

2自从邻居的王大伯生病之后，每天婶婶都会煮一些清淡可口的饭菜给叔叔吃，比如蒸鱼，炒青菜，蒸肉饼等等。这些饭菜既有营养，对叔叔身体的刺激又小，可以预防的这个病的机会。

3我每年都会去正规的公立医院做身体检查，我都会带上叔叔。医生会帮我们一系列详细的检查，比如，抽血检查，验尿和粪便等等，看看身体是否健康。如果真的患上疾病，也可以早发现，早治疗。

电饭锅保温一夜的饭能吃吗

有些人不想浪费,所以剩菜剩饭会留着下顿再吃,但有些人则认为剩菜剩饭对人体有很多危害,不能吃。其实,剩菜剩饭对人体是有危害的,但是并不是不能吃,只要对剩菜剩饭做一些保存和处理即可。

减肥早餐不能吃什么 剩菜剩饭当早餐

晚上吃不完的饭菜，很多朋友会将剩菜剩饭当作早餐来吃，而蔬菜可能会导致致癌物，影响人体健康。所以，吃剩下的蔬菜最好别吃，而其他做早餐的东西，一定要保存好，以免变质。

急性肠胃炎禁忌 不洁食物

过夜的剩菜剩饭可能已经被病菌污染，所以最好不要吃，特别是在炎热的天气，食物比较容易变质；

尽量不要去吃路边摊，路边摊的食物卫生质量无法保证，以免加重肠胃炎症。

如何预防胃病 常吃剩菜剩饭

剩菜，生活中多是指“隔夜”菜，经过长时间放置，剩菜里易滋生很多细菌，会降低胃自身防御能力。研究发现，剩饭重新加热后再吃会难以消化，时间长了还可能引起胃病。所以长时间食用剩菜剩饭的家庭，患消化不良的胃病症状很多。

老人家吃剩饭剩菜以及隔夜菜对身体有什么影响

吃剩菜剩饭可能导致胃肠道疾病，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。建议少吃剩饭、隔夜菜，对身体是不好的，多少是会影响健康的。

萎缩性胃炎患者饮食怎么预防发作

患有胃炎的患者，如果不注意饮食保健的话很容易会再次发作的。患有萎缩性胃炎的患者不要怕浪费经常的吃剩菜剩饭，最好都要吃新鲜的，同时要啥吃腊肉腌熏熟食品，这些食物都会对患者本身不利。萎缩性胃炎患者饮食要多加小心，注意养生保健，这才是预防胃炎发作的关键!

1不要吃腌熏熟食品。不要吃剩菜剩饭，即为即时，亚硝酸盐含量很高，有致癌作用。不要吃油炸食品。

2食用液体急性胃炎。应去除病因，卧床休息，禁食一切对胃有刺激的饮食，适当，空腹或给予食品，出血，有止血治疗。

3进食含有高蛋白质，富含铁食物，吃新鲜的绿色叶子的蔬菜，如西红柿，油菜，菠菜，胡萝卜。吃肉与浓缩肉汤促进胃液分泌。

4少吃脂肪，薄，厚，甜，油腻，辛辣食品，少喝点酒和茶。日常消费的2份牛奶。

5饮食应该有节奏，避免暴饮暴食和进食时间。咀嚼食物，减少对胃粘膜的刺激。注意饮食卫生，没有外部的微生物对胃粘膜损伤。多吃富含维生素的食物好消化。

6避免高脂肪食物，糖，酒，巧克力会使括约肌放松，回流，如果萎缩性胃炎患者胃灼热症状，应避免这些食物。