牛肉哪个部位炒最好吃

牛肉哪个部位炒最好吃

牛肉可以分为不同的等级，特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛肉哪个部位好吃

牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。

炒牛肉用哪个部位

推荐用里脊肉。

烹饪牛肉，选用的部位不同，紧实、肥瘦程度也会有差异，对应的烹饪方式也要相应的调整，比如里脊肉适合烤、炒、爆的烹饪手法，因为里脊肉肉质厚阔，肥嫩，肌纤维斜而短；胸肋肉层密集，筋膜比较丰富，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肉缺乏脂肪，肌纤维较厚，吃起来比较硬，更适合红烧、卤、酱。

煎着吃的牛肉用什么位置的好

里脊。

牛肉的里脊肉部位是比较好的，因为里脊肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，用来做煎炸是最好的。

牛肉最好吃的部位

牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。

牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

牛上脑是位于肩颈部靠后，嵴骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

炒牛肉用哪个部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃

牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。

在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。

炒牛肉用哪个部位最好

建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

牛肉买哪个部位炒起来比较嫩

建议买牛里脊部位。

牛身上的部位有很多，不同部位有不同的用途，如果想要炒牛肉的话，那么建议可以买牛里脊的部位。

其中牛里脊又被称为沙朗、菲力，这个部位是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，而牛背部是牛身上运动量相对来说比较少的一个部位，所以牛里脊的肉质也十分细嫩，而且吃起来柔软多汁，适合用来滑炒。