蛋黄和蛋白究竟哪个营养高
蛋黄和蛋白究竟哪个营养高
1.蛋黄
①水分。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。
②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
③脂质。蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例最大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。
④无机物。蛋黄中含有一定量的矿物质。以磷最为丰富，占无机物的60%以上，其次是钙，还含有多种矿物质，如：铁、硫、钾、钠、镁等等。
⑤维生素。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。不仅种类多，而且含量很丰富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。
⑥酶。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。
⑦色素。蛋黄中含有多种色素，能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。其中色素多为脂溶性的，属于类胡萝卜素。比如：叶黄素、玉米黄质等。两者大约为7：3。
2.蛋白
①水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%;内层的稀薄蛋白为86%;中层的浓厚蛋白为84%;而系带层浓厚蛋白为82%。
②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。
③脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。
蛋白和蛋黄哪个更营养
吃鸡蛋而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。
同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。林淑娴说，蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。如果你吃鸡蛋只吃蛋白的话，那你大可以换成其他肉类、豆腐、牛奶等。
而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢，因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。
蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。林淑娴指出，蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病。而胆固醇方面，对于高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。而且从目前的研究数据来看，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。
如果因为鸡蛋黄当中的胆固醇而拒绝进食，这犹如因噎废食。每天一个完整的鸡蛋，对你是利大于弊的。如果的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一个。
蛋黄和蛋白哪个营养价值高 蛋黄和蛋白哪个好消化
蛋白更好消化。
相对于蛋白来说，蛋黄中含有更多的脂肪和胆固醇，因为脂肪的消化吸收通常需要8个小时以上，而蛋白质的消化吸收通常只需要6个小时左右，所以蛋黄所需要的消化时间要比蛋黄更长一些，也更难被消化一些。
因此对于一些消化功能不是很好的人群来说，平时在吃蛋黄的时候一定要适量食用，且最好是选择蒸蛋或者水煮蛋的方式，避免食用过多煎蛋或者是炒蛋，以免过多的油分对肠胃造成较大的负担。
蛋黄和蛋白哪个营养价值高 蛋白有什么作用
蛋清的营养价值虽不如蛋黄高，但蛋白同样含有蛋白质、维生素及矿物质，也能为人体提供营养，补充能量。此外，蛋白还有滋润肌肤的作用。女性常用蛋白混合蜂蜜来做面膜，美容效果较好。
蛋黄和蛋白哪个营养价值高
蛋黄比蛋白的营养价值高。一个鸡蛋，蛋黄占全重量的32％，而蛋白质的含量占13．6％；蛋白占全重量的57％，蛋白质含量仅为10％。蛋黄中还含有脂肪、维生素、矿物质等营养元素。
双黄蛋是怎么形成 蛋黄有什么营养价值
从营养而言，一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28%、蛋黄占72%。蛋清主要含蛋白质。蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。因此，鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中，但是，这也并不一定能说明，双黄蛋的营养价值更高，如果是普通鸡在受到外界刺激的条件下产生的双黄蛋，营养是否被分离流失，还很难确定。
不过，双黄蛋虽然吃起来比较不错，营养价值很高，但是双黄蛋是不可以用来孵小鸡的。现在各个大型的超市当中都会设有专门售卖双簧鸡蛋的地方，所以想要品尝一下双黄蛋的味道，可以去购买一些，只不过这种鸡蛋的价格要比普通的高一些。
蛋黄和蛋白哪个营养价值高
都很高。
其中蛋白中所含的营养物质是水分和蛋白质，而蛋黄中所含的营养成分主要是卵磷脂、胆固醇、不饱和脂肪酸以及各种微量元素比如铁、锌、硒等。
所以不管是蛋黄还是蛋白，其中都含有十分丰富的营养物质，两者都具有很高的营养价值，因此对于人体来说，将两者一起吃下去的话营养价值才是最高的。
蛋白跟蛋黄谁更营养
其实两种的营养是差不多的，但是蛋黄稍微好一点。
蛋黄的营养价值更高。鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。
只吃蛋白不吃蛋黄有营养吗 吃鸡蛋能长高吗
视具体情况而定。
1、如果处于生长期，适当的食用鸡蛋，可以为身体补充大量的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养元素，有利于身体长高。
2、如果身体已经停止长高了的话，食用鸡蛋不能长高，这种情况食用鸡蛋虽然不会长高，但是可以为身体补充营养，起到强健身体、提高身体免疫力等作用，也有利于健康。
鸡蛋是一种常见的食物，吃起来味道可口，营养价值较高，而且富含优质蛋白质、矿物质等营养成分，是良好的营养品，建议每天食用1-2个养护身体。
产后吃什么好 蛋黄比蛋白营养价值高
鸡蛋所含蛋白质多，营养价值高，对产妇恢复健康、分泌乳汁，极有帮助。煮鸡蛋比蒸、炒、煎、炸消化利用率高。而蛋黄比蛋白营养丰富，容易消化，所以不要只吃蛋白却不吃蛋黄。
蛋白和蛋黄哪个更营养 蛋黄高脂肪、高胆固醇，不能吃？
蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪以及200毫克的胆固醇。
但是，蛋黄中却有不错的磷、钙、铁等矿物质。
那些脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素，主要都在蛋黄中。
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。
目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
而控制血脂，是要靠整体上的均衡饮食、适量运动，甚至必要的药物治疗，单靠不吃蛋黄，作用极其有限。
所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，有点不划算。
不吃蛋黄的好处和坏处 蛋黄和蛋白哪个营养价值高
蛋黄的营养价值更高。
蛋白质所含的主要成分是水和蛋白质，水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例，而蛋黄中除了含有蛋白质之外，还含有十分丰富的卵磷脂、核黄素、维生素以及钙、铁等矿物质，所以相对来说蛋黄的营养价值会更高一些。
但是因为蛋黄中也同样含有较多的胆固醇，所以对于一些本身血脂偏高、胆固醇偏高的人群来说，在吃蛋黄的时候也需要控制好量。
蛋黄比蛋清营养价值更高
日常生活中，有的人喜欢吃蛋黄，也有的人喜欢吃蛋清，那么蛋清和蛋黄想比较来说，哪一个营养价值更高呢?下面，小编为大家做一个详细的介绍。
蛋清和蛋黄哪个更有营养?专家指出，鸡蛋中的营养成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健营养都在蛋黄里，所以吃鸡蛋一定要吃蛋黄。
另外，无论采用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都不会发生太大的变化。不过鸡蛋中的叶酸含量太低，如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，营养价值将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，而且也是叶黄素的最佳来源，同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用，对于预防心脏病有很大的帮助。
经过对蛋黄和蛋清营养价值的了解，在喜欢的食用的同时更应该注重营养价值的体现，那么在吃鸡蛋的时候，更应该选择营养高的吃。
蛋白和蛋黄哪个更营养 蛋黄好还是蛋白好
答案其实很简单：都吃，最好。
烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。
没错，煎炒蒸煮炖等各种做法中，营养保存最好也最省事儿的做法，就是煮鸡蛋啦。