香辣酥的制作小步骤
香辣酥的制作小步骤
1，小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
2，把大蒜切成粗末备用。
3，把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
4，干辣椒用剪刀剪成丁备用。
5，凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。
6，当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
7，当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。
8，当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。
9，把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
10，最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。
11，最后，用“香辣酥”做一碗面条，把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。
12， 面煮熟后捞出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料进行拌食即可，一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。
制作腌辣椒的步骤教程
制作腌辣椒的步骤教程
腌辣椒的必备材料
制作腌辣椒时需要准备新鲜的辣椒五千克，胡萝卜两千克，花生米一千克，再就是盐四百克，生抽一百克，色拉油五百克，白糖两百克，味精一百克，高度白度两百克。大蒜一千克。
腌辣椒的具体步骤
1、把准备好的辣椒用清水冼净以后控干水分，然后再用剪刀剪口，最好是剪辣椒的下方，可以让里面的籽掉出来。
2、把胡萝卜洗干净以后，可以切成自己喜欢的样子，如果有刀花可以切成刀花备用。把生姜用清水洗净以后切成片状备用。
3、把大蒜去掉外皮切成片状，与胡萝卜、姜片与辣椒等材料放在一起，装入一个大盆中，再把准备好的所有调味料加入进去，调匀，放在阴凉的地方腌制，腌制期间，每天翻动三到五将次，过一个星期以后每天翻动一次就可以。
4、把花生米放在锅中蒸制，蒸熟以后放在热水中浸泡一个小时取出以后放在腌菜坛子的底部，再把腌好的辣椒等菜品放入，过一个月左右，自己腌制的辣椒就能完全进味，可以取出随时食用了。
孕妇能不能吃香辣酥
怀孕是一段每个女性都会经历的既幸福又辛苦的事情。在这段时间内，孕妇不仅要经历呕吐、偏食、挑食的症状，为了胎儿的健康发育，孕妇也不能吃一些自己想吃的食物，子啊饮食和生活习惯上都受到了很大的限制。尤其是一些辛辣刺激的食物，对于孕妇哈胎儿都是没有好吃的。
在怀孕期间，尤其是出现早孕症状的时候，家人会给孕妇提供各种符合口味的食物，但现在对于孕妇能不能吃香辣酥有了很大的争议，有人认为香辣酥中并不含有对身体伤害的物质，所以可以食用，真的是这样吗?
简介
香辣酥采用辣椒、花生、芝麻、香辛料为主要原料，放进热锅中炒而制成的一种具有调味功能的食品。
香辣酥是一种由精选辣椒及优质配料精制而成的既食休闲食品，在市场上很受欢迎。香辣酥原料精选，工艺先进，口味独特，香酥适中，质优价廉，有孜然、海鲜、牛肉、羊肉、排骨等各种口味，是休闲、旅游和酒宴之佳品，老少皆宜，人人喜欢。香辣酥”是以川椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味，还有洋葱味、麻味、五香味等多种味型。
基本信息
中医药特色
1.增进食欲
香辣酥能够刺激口腔黏膜，促进唾液的分泌，具有增进食欲的功效，还能促进消化。
烹调方法
自制香辣酥的时候，油温不宜过高，采用温油炒材料的效果最好。
食用方法
香辣酥可以用于热炒、拌面、炒饼，用量随个人口味而不同，能增添食物的辣味。
分类：
调味料-酱类
适宜人群：
一般人群适宜食用香辣酥。
功效：
调理肠胃、开胃消食、驱寒、提高代谢
孕妇吃什么更是家里老人关注的大问题，胎儿的发育确实跟孕妇的饮食情况有关系，孕妇的饮食里面有很多学问。此外，不能在孕妇屋里吵闹影响孕妇休息，孕妇要适当的运动，不能老躺着、坐着不动。这些都是科学的、有道理。
绿茶粉制作绿茶酥步骤
将做水油皮的面粉中窝洞，洞中加糖和油，然后混合时逐渐加水
2.糅合成光滑的面团
3.红豆沙和黑芝麻均匀混合在一起，两者的比例可自己掌握
4.分成大小相同的18份待用
5.油酥也采用与皮同样的方法，混合好
6.将水油皮压扁，油酥放入其中包裹起来。收口向下放置
7.压平包好的面团，擀成长方形
8.像跌杯子一样，将左右两端往中间对折
9.然后再对折
10.再次用擀成长方形。并将8-9的动作重复2遍，最后擀成张方形
11.将面皮圈起成圆柱状，等分为18份
12.取其中一份，按压
13.像擀饺子皮一样擀成圆片
14.然后将馅放入，包裹起来，收口向下
15.其余同样处理。烤箱预热好，装入烤盘烘焙
烹饪技巧
1、如果用猪油效果会更好，黄油次之，恰巧这两样家中都没有，只好用了效果最差的植物油代替。同样很酥，但是起层得效果差了些。
2、内馅料可以根据自己的喜好来定，荤的素的都可以，我下次打算做肉馅的。
菜品特色
多数原材料都可在超市卖到，或者利用网络购物更便利。绿茶粉一些茶庄有卖，或者网上也很好买到。猪油嘛，需要自己做点，这个也蛮容易的。很香酥的哦~~~而且热量不高，一款非常适合做下午茶的小点心。
香辣酥是怎样挂糊的
香辣酥的做法其实非常的简单，自己平时在家里面的时候就可以做起来，不用非要跑到外面去买，在制作香辣酥的过程中可根据个人的口味来把佐料做适当的调整。原料：花生米、干红辣椒、白芝麻、热水、盐、鸡精、十三香、糯米粉或淀粉做法：1，热水里加入少许盐，把花生米放入泡10分钟。2，去掉花生表皮。3，干红辣椒剪成段，去掉里面的籽，只要表皮。4，把辣椒皮泡在开水里半个小时。如嫌辣，就泡的时间长一点，中间换几次热水。5，泡好的辣椒皮沥净水，放盆内，加入盐、鸡精、十三香拌匀。6，加入白芝麻拌匀。白芝麻多一点。7，最后加入花生和糯米粉拌匀，让彼此粘连。没有糯米粉也可以用淀粉，我试过用红薯粉比玉米粉效果要好。8，油锅烧温即可把辣椒倒入锅中炸，炸时先开大火定型，然后转小火，等花生酥了即可出锅。9，捞出控净油。这个菜就如它的名字一样，香、辣、酥。又是一道不可多得的下酒小菜。
香辣酥的副作用有哪些
我们生活中每一种食物都能给身体带来一些营养价值，但是每一个人的身体情况都有不同，我们不能盲目的去选择饮食，否则对身体也会起到一定的伤害，下面一起了解一下哪些人不适吃香辣酥。
副作用
无副作用
禁忌人群
无特殊禁忌
通过对哪些人不适合吃香辣酥了解以后，相信很多人在吃的时候就不会那么纠结了，就可以更加的放心，根据自己的身体情况去选择食物能更好的将食物的营养价值发挥到极致。
乌江鱼的做法大全
用料：
乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉、色拉油。
步骤
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
另一步骤
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分;
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;
4. 豆瓣酱切细;
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香;
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;
7. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
乌江鱼蘸料
干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香葱葱花80克、香菜叶80克、盐10克、味精10克。
蘸料制作;
取5个味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香葱葱花、香菜叶即可，食用时舀人火锅原卤汁。也可选用香油味碟使用。
香辣酥是什么
大家不要认为这谁一道什么名菜，其实香辣酥是一种调味品来的，可能在男方来说的话是不常见，但是在北方地区来说是一种很常见的调味品。这个香辣酥其实就是一种辣味的调味品，应用在多种菜肴之中。大家可以根据自己对辣的口味来放多放少控制辣味，香辣酥做出来的菜是非常可口的。
其实我们在生活中也是可以自己制作这个香辣酥的，因为香辣酥的制作是比较简单的，需要朝天椒、豆豉、大蒜等等的一些材料，将它们放在锅中进行翻炒，在进行调味就可以了。
香辣酥
食材明细
小辣椒 50克
朝天椒 15克
干豆豉 60克
熟花生仁 100克
熟芝麻 5克
大蒜 40克
盐 3克
香油 20克
烹调油 80克
用途介绍
用“香辣酥”可以制作很多菜肴，比如，“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等，总之，任何肉类水产类原料都可以制作。
用自制的“香辣酥”还可以拌面，如，“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等，这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错，还可以用来炒面、炒饼等。
“香辣酥”的用途比较广泛，做起菜来也很方便。在制作时，口味也可随意调节，可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒，介绍的这些，都是制作“香辣酥”必不可少的原料，在此基础上可以任意调节口味，用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。
以上就是向大家介绍了关于香辣酥是什么的知识，相信大家看完之后对这个香辣酥的认识会更加多。其实在南方地区里面也是有很多人朋友喜欢吃辣的，因为辣味可以给味觉带来一定的刺激，对味觉产生很高的冲击。如果你喜欢吃辣的，可以尝试这个香辣酥的。
吃香辣酥上火吗
通过饮食对身体的调整是最安全和最有效的方法，尤其是平时容易上火的人平时一定要吃清淡和有助于降火的食物，下面一起了解下吃香辣酥会上火吗?
香辣酥的营养价值
香辣酥能够刺激口腔黏膜，促进唾液的分泌，具有增进食欲的功效，还能促进消化。
吃香辣酥上火吗
香辣酥会引起上火，长小痘痘。
饮食导致上火是最常见的一种现象，所以平时一定要多掌握好食物的功效，上面就是对吃香辣酥会上火吗的介绍，希望容易上火的人能调整好饮食。
酥炸茄夹用料和做法
酥炸茄夹的做法步骤：1五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅。
酥炸茄夹的做法步骤：2长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
酥炸茄夹的做法步骤：3淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊，注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊。
酥炸茄夹的做法步骤：4 油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘，豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可。
酸辣粉的材料和具体做法
牛肉末酸辣粉的做法及配方
牛肉末酸辣粉食材配方
红薯粉300克，油炸花生仁、油酥黄豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，酱油、食盐、味精、葱花、植物油各少许，鲜汤适量。
方法步骤
1.牛肉末用少许植物油炒熟;芹菜末用开水氽一下。
2.醋、辣椒油、酱油、味精、芽菜末放入大碗中，注入烧开的鲜汤。
3.红薯粉放入开水锅中烫透后倒入大碗内，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黄豆、油炸花生仁、牛肉末、葱花、食盐，拌匀即可。
正宗酸辣粉的做法及配方
正宗酸辣粉食材配方
红薯粉150克，猪肉50克，熟花生仁、黄豆、菠菜、黄豆芽、葱花、姜末、蒜末各适量，圆芽菜、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油各适量。
方法步骤
1.将猪肉洗净，剁成末;菠菜洗净，切段;熟花生仁压碎;红薯粉放在温水中浸泡至透;黄豆芽洗净。
2.油锅烧热，下黄豆炒熟，再放入花生碎、黄豆芽、芽菜和猪肉末一起炒香，备用。
3.将花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀，调成味汁备用。
4.另起油锅烧热，下姜末、蒜末炒香，加水烧开，放入红薯粉、菠菜段汆烫至熟，盛入碗中备用。
5.将味汁倒入红薯粉中，倒入碗中，撤上葱花即可。
小贴士
1.煮粉条的时间不宜过长，否则粉条太熟烂、嚼劲不足，会降低口感。花生仁、黄豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。
2.优质的红薯粉洁白光亮、弹性好，无并条、碎条、杂质、异味;劣质的红薯粉色泽暗淡或微泛褐色，韧性较差。
酸辣粉的做法及配方
正宗酸辣粉食材配方
粉条200克，菠菜、豆泡各50克，芽菜末、油酥花生、油酥黄豆、芝麻各10克，葱花、姜蒜末、精盐、酱油、鸡精、醋、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、食用油各适量。
方法步骤
1.粉条在温水中泡软;菠菜洗净;油酥花生压碎;芝麻、芽菜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、精盐、酱油、鸡精、醋、辣椒油拌匀成调味汁。
2.锅置火上，倒油烧热，放入葱花爆香，加入适量水煮沸，放入粉条、豆泡、菠菜稍煮片刻，连汤一起盛入碗中，倒入调味汁，撒上油酥花生碎、油酥黄豆、葱花即成。
重庆酸辣粉的做法及配方
重庆酸辣粉食材配方
红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱5克，香菜10克，花椒、干辣椒各5克，食用油30毫升，香油5毫升，高汤200毫升，香醋、花椒粉、辣椒粉、川盐、味精各5克。
方法步骤
1.红薯粉洗净，用清水泡发。
2.香菜洗净切段，香葱洗净切花，榨菜切末。
3.锅内倒入食用油烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。
4.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。
5.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
辣椒酱制作方法步骤
自制蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6- 将辣椒酱拌匀，做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7- 最后将辣椒酱装到瓶子里，封存好!封存一个月就可以吃了!记住中途别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
韩式辣椒酱
材料
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1的材料，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
桂林辣椒酱
材料
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g
A.沙拉油150CC，香油50CC，
B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法
1.豆豉洗净、沥干备用。2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆瓣酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
红彤彤的牛肉辣椒酱
红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒。这一天早上看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。
材料
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小诀窍:
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，我就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可;要不时翻动，以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生，放点芝麻也会很香;香酿辣椒酱
材料
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。2.起锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将做法1的蒜末与甜面酱放入做法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入做法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
印尼辣椒酱
材料
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2.起锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入做法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3.将做法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入做法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。天香辣椒酱
材料
干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法
1.干辣椒用热开水泡软。2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。韩式辣椒酱
材料
A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50gB.沙拉油200CC，香油100CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC
做法
1.将材料A搅拌均匀备用。2.洋葱洗净切小丁;松子洗净切细末;葱洗净后切细末备用。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4.待做法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
美味辣椒酱
材料
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱
做法
1.色拉油加热，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉2.加干黄酱汁3.加辣椒4.加盐加香油
小诀窍
油开后,不宜先放姜,否则油会外流辣椒酱制作太白粉20公克、冷开水8cc混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。
材料
A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80cc
做法
1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。3.最后加入混匀的材料C芶芡，熄火后待凉装罐即完成。辣椒酱
材料
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2.将做法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。辣椒酱
材料
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊!2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的——盐。3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。蒜蓉辣椒酱
材料
腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙
做法
1.调味料A混合成盐水备用。2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
蕃茄辣椒酱
材料
腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法
1.将蒜头切末、姜切未备用。2.取一锅将水煮沸备用。3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
腐乳辣椒酱
材料
蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。2.把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
芝麻香辣酱
材料
A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。2.热锅，倒入调味料A烧热。3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
香辣酱的做法
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
小小一瓶辣椒酱，带给我们的不仅仅是舌尖上的享受，还有对家乡浓浓的思念，如果你还不知道各种辣椒酱的做法，那就赶快来学习一下吧。