豇豆干的制作步骤

豇豆干的制作步骤

品种选择

长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

原料选择、处理

加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。

热烫

热烫 豇豆干制作 用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握3--5min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。一般每烫50kg豆荚加食用苏打一次，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干质量。

冷却

将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直。有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却。

烘干

豇豆烘干可以用香菇烘灶进行烘干，烘干分为三个步骤。

晒干 豇豆干 1、将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每1平方米竹筛放6.5kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为40--50min。

2、将第一次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每1平方米竹筛放13kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为30min。

3、厚度与第2步相同，温度控制在70--80℃，直到烘干为止，时间一般为3--4h。每个步骤烘干间隔期为1--2h，烘干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热均匀，干燥度一致。

回软

将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般3--5天。

麻汁儿豇豆做法步骤

炖出来的豇豆，味道还行，可颜色暗淡，样子实在是不招人喜欢。

而凉拌的豇豆则不然，鲜绿，脆嫩，看着喜人，吃起来迷人;

无论是颜色、口感还是味道，清爽怡人，而且省时省力省火，尤其适合炎炎夏日。

凉拌豇豆，可以做成清淡的，可以做成麻辣的，也可以做成这种麻芝儿的。

除了凉拌，嫩的豇豆还可以腌，可以泡，腌好的咸豇豆和泡好的酸豇豆还可以作为原料，制作出更加丰富的豇豆菜;

嫩的豇豆还适合晒干保存，过季之后，用干豇豆炖花肉炖粉条，那可是豇豆的另一种绝妙滋味。

这会子，本地的、露天的豇豆正是嫩的时候，而且价格非常便宜。

上周末我买了两扎特别嫩的豇豆，才花了4块钱，回家麻利儿泡近坛子里，今天尝尝已经出酸香味了。

过些天，我准备选个日头好的天，再晾晒些嫩豇豆屯起来。

食材

原料：嫩豇豆250克

调料：麻汁儿2匙、大蒜3瓣、香油、盐、生抽、糖适量、辣椒油少许

步骤/方法

麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开;

豇豆摘洗净，切成寸段;

入开水锅中焯烫，至断生;

捞出过凉，沥干水分;

大蒜拍扁后剁碎;

豇豆摆盘;

撒上蒜碎;

浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀。

豇豆干的冷热烫

分类：蔬菜、茄果、瓜菜类

品种选择

长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

原料选择、处理

加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。

热烫

热烫 豇豆干制作 用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握3--5min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。一般每烫50kg豆荚加食用苏打一次，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干质量。

豇豆干的相关菜谱

豇豆干烧肉

1.肥瘦相宜的带骨五花肉，洗净后切厚片;

2.豇豆干温水泡软后切寸段;

3.炒锅坐炉上，倒入少许油(量以能润锅即可)，油温后倒入五花肉煸炒至变色;

4.将煸过的五花肉盛入炖锅中，加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜，再加入热水没过肉块，大火烧开后，改小火炖至八分熟;

5.转中火收汁，逐渐转小火以熬出肥肉中的油汁(收汁是红烧肉肥而不腻的关键步骤，这时一定要看好锅，以免糊锅);

6.倒入豇豆干，加适量热水，小火炖至肉酥、豆干入味即可。

豇豆干红烧肉

炒糖色：

豇豆干红烧肉 1.冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色

豇豆干红烧肉的做法：

1.五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干(做法请点击：微波豇豆干)切成段，姜切片、葱切段

2.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面

3.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火

4.取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段

5.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉(水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水)，加入一小勺白糖和少量盐

6.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用)

7.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少

8.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可

芹菜炒香干制作步骤

1.香干切成细条

2.芹菜切成段

3.锅中把水烧开后先加入芹菜杆

4.过20秒后加入芹菜叶

5.马上在锅里加一小勺食用油

6.过10秒后把芹菜从锅里拿出马上用水冲凉

7.热锅冷油加入香干煸炒一下

8.加入芹菜煸炒

9.迅速放入盐，白糖再翻炒一下

10.加入自制味精淋上香油即可出锅

烹饪技巧

5个秘诀：

1、芹菜杆迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的时候可以更加入味;

2、芹菜叶很苦，所以也要焯水，但时间也要很短，被水浸透后就可以拿出了;

3、炒这道菜的时候放一点点白糖，一来除去芹菜叶的涩味，二来给菜提鲜;

4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养;

5、根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。

干豇豆怎么做

干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下：

1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。

2、烫漂：设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。

3、保色：烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。

4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。(黑心商家采用此法)

5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。

6、存放：干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。

熏笋制作步骤

调料：酱油30克、白砂糖10克

制作步骤

1、先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。

2、将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。

3、另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。

干煸豇豆的步骤

1.豇豆洗净，去茎，切段

2.锅里放200克油，7分热，放下豇豆炸

3.炸至豇豆皮皱，发蔫，捞出控油

4.把锅里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香

5.放入炸好的豇豆，加些鲜抽，煸炒

6.加糖，盐，鸡精，煸匀即可

酸豇豆的做法大全

酸豇豆大家应该都吃过吧，很多人都喜欢吃酸菜，酸豇豆就是众多酸菜中的一种。人们将新鲜的豇豆买回来以后，一部分用来炒着吃，另一部分就可以用来腌制成酸豇豆，酸豇豆的味道是极好的。对于这种风味十足的酸豇豆究竟要如何做呢在这里为你解答!

主料：豇豆(2斤)

调料：干红辣椒(适量)、盐(稍多)、花椒(适量)、大料(适量)、糖适量，香油适量，水适量

步骤：

1、新鲜豇豆买来洗净，锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。

2、捞出过冷水，以便保持翠绿。

3、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐(稍多)、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火。

4、过冷水的豇豆直接泡入调料水中，并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制，24小时候就可以吃了。

5、将腌制好的豇豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗净;辣椒切末备用。

6、热锅，放入一小匙油烧热，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒匀，并加入调味料煮至略微收干即可。

喜欢吃酸豇豆的朋友们赶紧动手试一试吧!

豇豆怎么做

蛋香豇豆的详细步骤

1、豇豆洗净切成小粒;

2、鸡蛋打散加入葱花和盐;

3、下油锅炒熟鸡蛋成碎状;盛起备用;

4、豇豆熟后加盐调味，倒入炒好的鸡蛋炒匀即可!

以上就是蛋香豇豆的详细步骤，另外，豇豆对我们的身体好处很多：既可以健脾利湿又可以补肾涩精。

豇豆麻油拌木耳的详细步骤：

豇豆麻油拌木耳的食材：豇豆，木耳

豇豆麻油拌木耳的详细做法：

1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用

2、木耳泡发，去蒂切块

3、将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用

以上就是豇豆麻油拌木耳的简单做法，在炎热的夏日不妨自己做一道祛暑的小凉菜吧!

面制作步骤

1. 半根茄子，七八片生菜叶用盐水浸泡，去除外部残留物

2. 茄子去皮，切小块

3. 喜宝牛肉泥，取4小勺放碗里

4. 生菜留叶切末

5. 牛肉泥和茄子块入锅大火蒸10分钟。肉泥其实蒸两分钟就好了，茄子主要蒸软就可以了

6. 冷冻的自制手工鸡蛋面(回头再写做法)不需解冻直接拿出来，等水烧开就放进去煮。煮的时候放一点盐(很少很少)和橄榄油(两三滴)。煮面的水不要太多了。

7. 面条煮软之后放入生菜叶再煮一小会，就可以了

8. 蒸好的茄子用小勺压成泥

9. 煮熟的面条和生菜捞出来，沥干水

10. 面条生菜拌入蒸好都牛肉泥和茄泥，放置不烫就可以给宝宝使用了。

豇豆角怎样炒不变色

豇豆角酿肉的做法

豇豆角酿肉的做法是比较罕见和稀奇的，赶紧来看看是怎么操作的吧。

1、材料：豇豆角八根、肉末100克左右、盐5克、姜、小葱、蒜、糖、生粉、香油。

2、步骤：

(1)将姜切成丝，小葱切成段之后加温水泡十分钟。

(2)将肉末洗干净之后加葱姜水、香油、盐、糖、生抽、生粉腌制。

(3)将洗干净的豇豆角放在开水当中煮成翠绿色，然后捞出沥干水。

(4)将蒜切成末，加入生抽、糖、清水拌至糖融化，调成酱汁。

(5)将腌制好的肉酱塞在豇豆圈里，然后将刚刚摆好的这个圈放在烧热的锅中煎熟，然后将刚刚调好的酱汁均匀倒入锅中，大火收汁。

豇豆角的这个做法稍微有一点复杂，但是想想做好了之后的那个金黄黄的，酱汁香浓的豇豆角酿肉，大家肯定都垂涎欲滴了吧!

豇豆角怎样炒不变色的方法

最好是提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，焯水后记得一定不要忘记，要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。

羊肝怎么煮

羊肝的做法如下:..大全

韭菜炒羊肝的做法如下:..

制作步骤一.韭菜洗净，切成

制作步骤二.5厘米的段。

制作步骤二.羊肝洗净切片，放沸水中焯一下，捞出沥水。

制作步骤三.铁锅置火上，加入花生油烧热放入羊肝，急火将至熟时，加入韭菜与精盐、味精，翻炒片刻即成。羊肝胡萝卜粥的做法如下:..

制作步骤一.羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟;

制作步骤二.胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁;

制作步骤三.锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮;

制作步骤四.成粥时加入胡萝卜丁烧煮;

制作步骤五.净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末炝锅，至出香味后，加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻;

制作步骤六.盛入粥锅里，煮15分钟即成。爆炒羊肝的做法如下:..

制作步骤一.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

制作步骤二.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

制作步骤三.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。煎肝的做法如下:..

制作步骤一.香芹洗净，用吸水纸吸干，切成碎末。

制作步骤二.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化，不要烧焦。

制作步骤三.面粉倒入盆子，将肝逐片拍上面粉，投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟，用铲子翻面，第二面也煎3分钟，然后翻回第一面，再煎数秒钟。

制作步骤四.肝片装盆，撒上香芹末加盐。

制作步骤五.把醋倒入煎盘，烧开，用木匙溜一溜，然后浇在撒上香末的肝片上。

羊肝的其它相关介绍如下:..：

别名：

给大家的小小提示如下:..每餐约30克

羊肝的做法如下:..tips：

制作步骤一.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

制作步骤二.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

豇豆干的制作技巧

加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。

产妇临产前适合吃的食物做法

吉利堂三彩里脊

原料：

猪里脊肉2 75克，油菜、水发木耳、胡萝卜各30克，蒜片10克，料酒、葱姜汁各20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，干淀粉5克，鸡蛋清1个，清汤30克，花生油800克，芝麻油10克。

制作步骤：

(1)油菜切成段。胡萝卜切成菱形片。木耳、猪里脊肉均切成片。肉片用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克、鸡蛋清、干淀粉拌匀入味上浆，下入烧至四成热的花生油中滑熟，倒入漏勺。

(2)锅内放花生油10克、芝麻油烧热，下入蒜片炝香，下入木耳片、油菜段、胡萝卜片炒匀。

(3)烹入余下的料酒、葱姜汁，加清汤、余下的精盐炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，下入里脊片翻匀，出锅装盘即成。

肉丁豇豆

原料：

豇豆225克，牛肉75克，胡萝卜50克，料酒、葱姜汁各1 5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉12克，汤100克，植物油20克。

制作步骤：

(1)豇豆掐去两端，切成小段。牛肉、胡萝卜均切成丁，肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。锅内放油烧热，下入肉丁炒至断生。

(2)下入豇豆段炒至变软。烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤炒开，烧至微熟。

(3)下入胡萝卜丁、余下的精盐炒匀，烧至熟烂，加味精，用余下的湿淀粉勾芡出锅装盘即成。

豆干烧茄条

原料：

茄子300克、豆干、牛肉各75克，蒜末1 0克，料酒、葱姜汁各1 5克，酱油1 0克，精盐3克，味精2克，湿淀粉1 2克，汤1 00克，植物油500克，面粉20克。

操作步骤：

(1)豆千、茄子、牛肉均切成粗条。肉条用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。

(2)锅内放油烧至七成热，下入沾匀面粉的茄条炸透捞出，沥净油。锅内留油20克烧热，下入肉条炒至断生。烹入酱油炒匀。下入豆干条炒匀。下入蒜末炒匀。

(3)下入炸透的茄条炒匀。烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤、余下的精盐炒开，烧至熟烂，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。