酱汁的制作方法

酱汁的制作方法

黄酱汁的制作方法是将奶油面粉糊煮至面粉变黄，然后加入牛奶或乳脂、原汤、酒、烤肉汁、调料等烧到需要的稠度。法国的白奶油酱汁和黄酱汁是用十数种美味制成的口味多样的调味品。

有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥。将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的酱汁。有时使奶油变焦黄使具特殊风味，然后加入柠檬汁、醋或槟榔、刺山柑等调料。硬酱汁或白兰地奶油是用糖、奶油、白兰地及香料等调制的黏稠混合物，用于肉糜及圣诞节布丁。油和醋酱汁如酸味浇汁是色拉和凉菜最常用的酱汁。英国吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底。西红柿酱汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜调制的浓汤，有时还加咸肉和火腿。西红柿酱加碎牛肉末即成为食用意大利通心粉的肉酱。墨西哥生酱汁是西红柿、洋⿷、胡椒、胡荽的混合物，不加热烹调，为餐桌上的调味品。

水果浓汤也可称为酱汁，苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁(通常用奶油、乳脂、糖制作)及水果酱汁。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠，使其细腻透明。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。

制作麻辣酱汁的材料和做法步骤

制作麻辣酱汁的材料

制作麻辣酱汁时需要朝天椒的粉末五十克，花椒粉一百克，肉桂粉三十克，沙姜粉三十克，另外茴香粉也要三十克。除了这些以外，还要准备豆瓣酱三十克，豆豉十克，红葱头二十克和大蒜三十克，凉白天一百克，沙拉油两百五十克，最后再准备鸡精和细糖和适量就可以。

制作麻辣酱汁的具体步骤

1、把准备好的辣椒粉、花椒粉以及肉桂粉和沙姜粉还有小茴香粉等粉状物质全部放在一个小碗中，加入准备好的凉白开，用筷子调匀备用。

2、把豆豉用清水洗干净，再与准备好的豆瓣酱一起捣成碎末，接着还要把红葱头和大蒜去掉外皮用清水洗净，然后切成碎末备用。

3、锅中放入沙拉油加热以后把豆瓣酱和蒜末以扩葱头末等一起放入锅中炒制，炒出香气以后再把调好的酱汁放入锅中炒制，用小火熬制五分钟以后加入鸡精和细糖调匀以后就能出锅。这种麻辣酱汁既可单独食用，也可以用来制作多种菜品。

10款川味酱汁制作秘方

川渝美食名扬天下，烤鱼水煮鱼酸菜鱼，麻辣烫酸辣粉重庆小面，每一个说出来那都是响当当的名气美食，可大家有所不知，川渝美食之所以经典，有一样东西是离不开的，那就是最经典的川味酱汁，所谓好吃的酱汁没有拯救不了的食材，那四川都有哪些经典好吃的酱汁呢?

第一、川式红汤料

重庆火锅好吃厉害的是汤底，成都串串火锅经典也在于汤底，比如我们追常见的这一款川式红汤料，香辣中带微微的藤椒味，川味酱汁经典。

制作秘方：用鲜汤900克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油200克均匀调均即可。

第二、丰都麻辣汁

麻辣鸡、麻辣腰花，在四川，吃麻辣是非常过瘾的，而要吃的开心，丰都麻辣汁是不能少的，麻辣鲜香，味道醇厚，真是爱的不得了。

制作秘方：用刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，盐、糖粉各2克，美极鲜味汁7克，味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克，凉开水150克均匀搅拌调味即可。

第三、鲜酸辣汁

酸辣麻辣，川渝小吃两大特色，有著名的酸辣粉，酸辣蕨根粉了等等，都是名不虚传的美味，而这款鲜酸辣汁，酸辣口味，真是美味。

制作秘方：用保宁醋75克，二金条鲜辣椒80克，鲜青、红小米辣各50克，大蒜20克，盐4克，味精3克，老姜9克，辣鲜露5克，冷开水150克，放入粉碎机内，充分粉碎，使用时过滤取汁即可。

第四、口水鸡汁

在川渝地区，鸡除了爆炒爆辣之外，有那么一款看似小清新的吃饭，那就是口水鸡，看着不辣，可吃着绝对香，口水鸡要说好吃秘诀全在这酱汁上，麻辣鲜香，不负盛名。

制作秘方：用辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克均匀搅拌即可。

第五、烧椒汁

烧椒烧椒，辣椒的吃饭有很多种，烧椒这种美味绝对是很多川渝人的挚爱，烧椒茄子，烧椒蛏子皇光想想就流口水。

制作秘方：用生菜子油30克，味精、鸡精各4克，蚝油10克，白砂糖3克，美极鲜味汁、恒顺香醋各20克，蒜末6克，盐15克，烧椒150克均匀搅拌即可。

第六、川式麻酱汁

新鲜美味，川渝经典的蘸料美味，川式麻酱汁，不麻不辣，最适合麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜了。

制作秘方：准备四季宝花生酱(510克/瓶)、顶好芝麻酱(450克/瓶)各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克，先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。

第七、藤椒汁

在四川，拌菜是比较流行的，比如拌土鸡、拌牛肉等荤料就一定不能缺少了这款藤椒汁。

制作秘方：用幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克均匀搅拌即可。

第八、怪味汁

敢吃的川渝人，怎么不出几款无法用言语来形容的怪味美食呢，比如这款怪味汁下的美味怪味鸡，辣、麻、鲜回甜，当然，我们的重点是怪味汁不是怪味鸡。

制作秘方：用辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克均匀搅拌即可。

第九、川式生醉汁

在川渝地区，醉虾醉鸡醉鸭可是很普遍的，这种美味又具有特色的美食，其最陈宫的秘诀在于这种川式生醉汁。

制作秘方：准备食材，花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料(胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克)，蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。

第十、川味麻辣酱

麻辣麻辣，四川最经典的就是麻和辣，而正是这种麻辣酱制作了经典的美食

制作秘方：A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，荳蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。

1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。

2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。

6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。

8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

秘制酱汁炒面

我们首先要作的就是调一个味汁，在这里糖是必不可少的添加，少量的糖只会产生鲜味，我推荐棉白糖，因为颗粒比较下，比较容易融化。将所有的料倒在一个碗中，搅拌均匀放在一边待用。

白菜或者卷心菜洗干净，控干水分，切丝。

方腿也切丝。这里也可以用肉丝来炒面，不过用肉丝的话，肉丝一定要浆过才能用的。

将面条放在水里煮到7成熟就可以了，因为等会炒面的时候也有水份的，现在煮的过软，等会面条就会没有劲道，口感不好，捞出过冷水，拌上油放在一边待用。

锅里放油，炒面的油一定要多点，不然面炒不开。

先倒入白菜翻炒，炒出水份，并且收一下水。

倒入方腿丝翻炒几下。

倒入7成熟的面条，我在炒面的时候是几乎不用炒勺的，我是用筷子来翻炒面条的，这样会使面条保持原样，用勺比较容易炒断面。

翻炒1分钟后，倒入我们调好的味汁，继续翻炒。

使酱汁均匀的挂在面条上。红烧酱油不是颜色很深的酱油，如果用老抽的话会使面条的颜色更深，这里就看大家自己的选择了，继续翻炒1倒2分钟就可以来，不能在炒了，在炒面条就软来，会糊成一团了。

出锅，这样一款炒面就可以了。

酱汁的制作步骤

1、融化黄油;

2、放入面粉快速搅拌(为了便于操作可以将锅移开火炉)，这样用黄油炒一下面粉会更香;

3、分次放入牛奶(至少要将牛奶分成4-5次放入)，每一次都要彻底搅拌再放第二次牛奶，不能有面疙瘩;

4、最后一次加入牛奶后转小火煮3-5分钟。调入盐和白胡椒就可以了。

如果最后一次加入牛奶的同时加入半汤匙奶油会让汁的口感更加醇厚、顺滑。

怎么制作牛排的黑胡椒酱汁

1.洋葱洗干净，沥干水分切碎，粗胡椒粒磨碎了备用。

2.锅放在火上，然后放上适量的油烧热，放入洋葱末、蒜蓉以及姜末一起炒香，然后加入除了水淀粉和胡椒粒之外的所有材料，煮开之后转成小火熬煮就可以了。

3.等到完全洋葱煮软烂的时候，加入碎胡椒粒一起煮，等到汤汁也慢慢收干的时候，加入水淀粉勾芡就可以了。

治疗鼻炎的偏方

1、盐水洗鼻制法：2克食盐、100毫升的水，煮沸，接入蒸馏出来的水到小瓶。

专家表示：用棉球蘸蒸馏后的盐水，滴入病发的鼻腔，再用手指轻轻的按压鼻子两侧，使鼻腔粘膜充分吸收盐水。

2、大蒜汁制法：将大蒜剥皮，洗净后，放入研钵当中捣碎，过滤出大蒜汁液。

专家表示：用棉球将制作好后的大蒜汁液，滴入鼻腔，用手指轻压鼻子双侧。

3、葱汁制法：将葱去皮，取葱白，切成小段，用研磨，捣碎，过滤成汁液。

专家表示：用棉球将制作好的葱白汁液，涂抹到并发的鼻腔，也可以滴入鼻腔，用手指轻压鼻子的双侧。

美白番茄汁制作方法

1、挑选新鲜番茄3-5只(一定要新鲜的啊，而且要选汁液多的那种)

2、将番茄去皮(用热水稍烫一下会比较容易)

3、放入榨汁机捣碎

4、用滤网(没有的话用纱布代替也行)滤掉果肉渣子，这样口感会比较好

5、如果是为了美白拿最好不要放糖，糖太多了脸上也容易长肉。如果刚开始实在不适应番茄汁的味道，可以适当加一点蜂蜜。