鸡精和味精哪个好 老人小孩少吃味精

鸡精和味精哪个好 老人小孩少吃味精

如果儿童「食入过量味精」，可能会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康成长。在目前市场上的儿童食品中，如一些小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童“成瘾”的，应引起高度重视。

老年人味觉功能减退，如果靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖。另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精。

鸡精好还是味精好

吃鸡精比吃味精好

鸡精和味精都是厨房里必备的调味品，很多人认为吃鸡精比吃味精好，其实这种说法是不对的。

鸡精

鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

味精

1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精吃多了对身体有害吗 吃鸡精比吃味精好吗

吃鸡精不会比味精好。

鸡精的主要原料和味精是一样的，鸡精中还添加了盐、核苷酸二钠、鸡肉粉、食用香精等混合制成，从成分上来说，吃鸡精不会比吃味精好。

鸡精是什么做的 鸡精味精怎么使用才健康

虽说味精鸡精是安全的食品添加剂，但是在食用的时候，还应该注意以下这几点：

1、不宜在温度过高的时候放味精。味精在70℃~90℃的时候就可以得到溶解，过于高温的味精会让它本身的谷氨酸钠成为焦谷氨酸，焦谷氨酸鲜味，所以在食物即将出锅的时候加入味精能够最大程度上发挥味精的鲜。

2、每日食用味精、鸡精不宜过量。添加过量的鸡精、味精会让人摄入过多的钠成分，即“盐”，长期过量食用会导致便秘、肠胃道疾病。

3、特殊人群不宜食用。孕妇、高血压、肾病、婴幼儿、痛风患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中，只是用少量的味精、鸡精来提鲜，对人体都是无害安全的。但是不宜过量使用味精，特别是对于特殊人群，尽量在饮食中不使用味精这类食品添加剂。

鸡精比味精好吗

其实两种都是提炼的调味剂，对人的影响肯定是有的，但是也不能一味地抵制，适当的食用还是可以的。

只要不将味精加热到120度以上，食用都是安全的。并且，鸡精中40%的成分是味精，它与味精一样害怕高温，因此安全性是差不多的。

使用鸡精的注意事项

鸡精如果使用不当，将会影响菜的味道，甚至危害人体健康：

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

7.鸡精成分中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

鸡精和味精哪个好 鸡精和味精的不宜人群

1、婴幼儿不宜吃，婴幼儿大量食用鸡精或者味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏；

2、哺乳期妇女不宜吃，哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌；

3、孕妇不宜吃；

4、有肝、肾疾病的人不宜多吃；

炒菜放味精好还是放鸡精好 炒菜放多少味精鸡精

视菜量而定。

1、如果是普通大小的菜碗的菜量的话，一般只需要一二十粒左右的味精或者鸡精即可。

2、如果菜量很多的话，则需要视情况增加味精和鸡精的量。

3、不过，如果想要食物更加鲜美一点的话，可以稍微多放一点味精，但量不宜过多。

经常吃味精好吗

多吃味精，损害健康很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。

因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。

痛风患者宜少吃鸡精

烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，但究竟放鸡精好还是味精好，却说法不一。很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，事实到底如何呢?

虽然味精、鸡精都是增强鲜味的产品，但实际成分和用法却有一定的差异。味精是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中，对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。鸡精里不仅含有味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像人们想象的那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。

此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。

至于在烹饪过程中到底是选择味精还是鸡精，范志红表示，这要看个人的口味要求。一般来说，烹饪植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而烹饪动物性食品选择味精即可达到自然的口味。不过，范志红同时指出，食物的天然风味才是最为宝贵的，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。

吃味精好还是吃鸡精好

下面我们就来讲解下鸡精和味精的区别，以确认鸡精和味精各自的特点: 两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。 味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。 鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。它充分地利用了味精和呈味核苷酸的鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像想像的那样全部由鸡肉做成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的比例超过鸡肉的比例。其他成分是糖、鸡肉粉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、水解蛋白、淀粉、有机酸盐等物质。 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效。再加入了糖和香辛料，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，可能来自于鸡肉、鸡骨粉，但鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉和糊精的作用，则是使鸡精呈颗粒状或粉状。 不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。不同品牌的鸡精营养素含量并不一样，主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。 由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。 需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。 此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。 总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。

说了这么多鸡精与味精的区别，到底吃鸡精好还是味精好呢?其实这还是根据你个人的口味而定。两则在自己的领域有自己的特色，不过这些都是属于调料类的，饮食还是吃天然的味道最好，虽然适当的调味有利于刺激味蕾。但是不管是鸡精还是味精，都建议尽量少吃为好。

怎样使用味精鸡精才比较安全

首先，要注意烹调方式，降低烹调温度，如尽量采用汆、蒸、煮、炖等方式，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。其次，延缓放味精的时间。一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，但此时菜的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜的时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。另外，就是要注意摄入量，因为味精、鸡精中钠的比例非常高，所以如果用了味精或鸡精，就一定要减少盐的用量。

从人群来说，有儿童、老人、哮喘病患者、高血压患者的家庭做菜时要慎用味精，痛风患者不能吃味精、鸡精，两岁以内的幼儿也不能吃味精。

此外，放醋的菜、凉拌菜以及调馅料的时候最好不放味精，做肉菜，或者带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，也都不需要再额外放味精。