炸茄子的做法和营养

炸茄子的做法和营养

1. 茄子洗净去蒂，一分为二，在茄子表面花一些花刀。

2. 茄子表面涂少许西班牙橄榄油。

3. 茄子入空气炸锅，加热五分钟。

4. 葱、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁，涂在茄子上。

5. 放入空气炸锅，炸8-10分钟。

营养价值：

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是茄子了，我们知道茄子不但好吃而且还含有丰富的营养，茄子有很多种做法，上文为我们详细介绍了炸茄子的家常做法，相信大家现在都已经学会如何自制炸茄子了吧。

茄子怎么防止变黑

从上文中我们得知导致茄子变黑主要是因为其中的“酚氧化酶”物质出现氧化反应引起的，而这种物质惧怕高温、酸、维生素C，同时只要不遇到氧气就不会发生反应，因此针对这几点，可采取以下小技巧防止茄子变黑。

适用于茄子削皮切好之后使用，首先要准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水，然后将削皮切好的茄子放入淡盐水中，大约浸泡10分钟，不宜超过半小时，以免茄子营养流失或口感下降，甚至发生食物变质现象。

可利用油炸、爆炒、沸水煮等高温烹饪方法防止茄子变黑，如油炸茄子，只需将第1步的茄子从水中捞出，然后沥干水分，倒入热油中，等茄子变黄变软即可捞出，进行后续烹饪调味制作。

茄子中的酚氧化酶怕酸，而平时我们用到的食用醋是酸性的，在做茄子的时候，可适量加入以下醋，可避免茄子变黑，做出白嫩好看的茄子。

另外还有一种方法就是在做茄子的时候滴入几滴柠檬汁或加入西红柿一起制作美食，因为这些食物中含有丰富的维生素C，而维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，抑制茄子中的酚氧化酶氧化变黑，从而做出正常颜色的茄子美食。

茄子抗老防癌

茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，在紫茄子含有较丰富的Vpp。

什么样的茄子营养价值最高

紫色的茄子营养价值最高，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，同时挑选茄子应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

茄子的功效与作用：

降血脂血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 》查看心脑血管营养品

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

夏季茄子怎么吃最健康

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

炸茄子要去皮吗 炸茄子要炸多久才熟

1-2分钟。

油锅里面温度是比较高的，茄子的成分又比较简单，在茄子中含量最多的成分是膳食纤维，是比较好加热变熟的，而且炸茄子通常会将茄子切成小块后再炸，油炸难度不是很大，不过，这里的时间仅作参考，具体的情形还是要以实际情况为准。

油炸茄子味道虽然比较可口，但是毕竟是油炸食物，过多食用会增加身体中的能量，不利于能量的消耗，过量食用有长胖的风险。

吃油炸茄子健康吗

1.类黄酮

茄子被营养学家所赞许的并不是其中的维生素含量，而是其中特别丰富的生物类黄酮，能够增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能;还具有强大的抗氧化能力，并能增强维生素c的活性，能有效地预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等病症。 由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。

油炸茄子时，油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。

2.维生素c

维生素c与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素c被氧化破坏，而维生素c可以促进类黄酮的防病作用。然而，在油炸茄子的时候，茄子里面怕热的维生素c更是在热油中损失殆尽。

实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素c的降解，维生素b1和维生素b2也会损失惨重，总体的营养价值大打折扣。

脂肪和热量增高

虽然茄子热量和脂肪含量都很低，但众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，油炸茄子会把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物;经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。

因此，吃茄子最宜采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。

茄子怎么烹饪营养最佳

油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子的营养功效：

降血脂血压：茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 》查看心脑血管营养品

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

茄子的食用细则：

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子营养美味

却也不是可能乱吃的，某些食物混搭着吃会适得其反哦。

100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

茄子+螃蟹 可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

食养传招

茄子的完美伴侣

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。

而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。

二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。

另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

1.凉拌茄条

长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。

取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。

注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

养生之道

2.番茄炒茄丁

大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。

改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

炸茄子不吸油的方法

1.泡盐水

在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了。

2.裹上干粉

在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了。

吃茄子的禁忌 少吃油炸茄子

油炸茄子中的脂肪含量超标，多吃对身体会产生不利影响，而且茄子经过油炸后，其营养成份会遭到破坏，类黄酮和维生素P等物质大量流失，食用性大大降低。

常见蒸茄子菜谱

1、家常蒸茄子

材料：茄子250克，麻油、盐适量。

做法：茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。

2、蒜蓉蒸茄子

材料：茄子300克、蒜头、小葱、小尖椒适量。

做法：茄子洗净切成细长条。锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟这样。将蒜剁成茸后调入陈醋、生抽、香油和适量的盐，搅拌均匀后备用;红辣椒切小圈备用。取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀，最后点缀辣椒圈即可。

四、炸着吃

炸茄子要注意：煎炸茄子维生素损失量可达50%以上，尽量少用煎炸的烹调方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。

茄子怎么防止变黑

导致茄子变黑主要是因为其中的“酚氧化酶”物质出现氧化反应引起的，而这种物质惧怕高温、酸、维生素C，同时只要不遇到氧气就不会发生反应，因此针对这几点，可采取以下小技巧防止茄子变黑。

1、浸泡法

适用于茄子削皮切好之后使用，首先要准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水，然后将削皮切好的茄子放入淡盐水中，大约浸泡10分钟，不宜超过半小时，以免茄子营养流失或口感下降，甚至发生食物变质现象。

2、高温法

可利用油炸、爆炒、沸水煮等高温烹饪方法防止茄子变黑，如油炸茄子，只需将第1步的茄子从水中捞出，然后沥干水分，倒入热油中，等茄子变黄变软即可捞出，进行后续烹饪调味制作。

3、食醋法

茄子中的酚氧化酶怕酸，而平时我们用到的食用醋是酸性的，在做茄子的时候，可适量加入以下醋，可避免茄子变黑，做出白嫩好看的茄子。

4、滴几滴柠檬汁等

另外还有一种方法就是在做茄子的时候滴入几滴柠檬汁或加入西红柿一起制作美食，因为这些食物中含有丰富的维生素C，而维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，抑制茄子中的酚氧化酶氧化变黑，从而做出正常颜色的茄子美食。

凉拌炸茄子的做法

凉拌炸茄子的做法步骤

1.茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉

2.锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出

3.沥净油备用

4.将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用

凉拌炸茄子的做法小贴士

茄子特别吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸，这样炸出的茄子并不会有太多的油，而且脆脆的很好吃

茄子的品种

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

酥炸茄夹用料和做法

酥炸茄夹的做法步骤：1五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅。

酥炸茄夹的做法步骤：2长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。

酥炸茄夹的做法步骤：3淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊，注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊。

酥炸茄夹的做法步骤：4 油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘，豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可。