酸奶的制作方法

酸奶的制作方法

玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。

牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。

接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8～10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。

质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。

酸奶的制作

夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入2%～4%的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

老酸奶可以放多久 什么是老酸奶

老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶，营养价值非常高。

双皮奶可以用酸奶做吗

不可以，但是可以作为辅料。

双皮奶中的牛奶这种原材料是不可以被酸奶代替的，酸奶并不符合双皮奶制作的要求，所以是不能制作成功双皮奶的。

在制作双皮奶的过程中，会有高温加热的过程，牛奶经过高温加热或者与蛋白蒸煮之后会结成奶皮或者奶冻，但是酸奶在高温的情况是不会形成奶皮的，而且也不会与蛋白发生凝结反应，所以是制作不出双皮奶的口感的。

其次就是酸奶中主要的营养物质在于其有效益生菌，益生菌在高温的环境下会死亡，所以高温加热后酸奶中的营养物质会有所流失，从而造成酸奶的营养价值下降。

经期可以喝常温酸奶吗 喝常温酸奶注意事项

1、常温酸奶不宜空腹喝。常温酸奶因酸度高且蛋白含量高，空腹喝会刺激肠胃，且不利蛋白质的吸收。

2、有肠道疾病的患者不宜喝酸奶。

3、酸奶制作过程中会加入蔗糖或糖浆调味，不宜多喝。

雪媚娘馅用酸奶可以吗

可以。

雪媚娘是一种味道香甜、口感软糯的甜品，深受人们的喜爱，而一般制作雪媚娘会用到糯米粉、黄油、淡奶油等食材，并没有酸奶，其实用酸奶制作也是可以的，并不会有很大的影响，而且酸奶能够增添酸甜的口感，具有不一样的风味，只是需注意，酸奶在最后包料时加入，且不宜加热，以免对其中的蛋白质等营养成分有所破坏。

1l牛奶开封后放冰箱能放多久 一升牛奶喝不完怎么办

1、酸奶：酸奶是由纯牛奶制作而成的，喝不完的牛奶加热后，待其降温至温热时加入乳酸菌，经过一夜的保温发酵就可以制作成酸奶了，酸奶不仅营养丰富而且易消化，最重要的是也不会浪费牛奶了。

2、甜品：喝不完的牛奶可以按照网上的美食教程来将其做成牛奶小方、炸牛奶、蛋糕、奶茶、馒头等食物，营养丰富且美味，适合用来发挥创意、消磨时间。

老酸奶过期了还能吃吗 吃老酸奶有什么好处

老酸奶是凝固性酸奶，制作过程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶，营养价值非常高。

怎么制作酸奶

1、如果给孩子做，可选婴儿配方粉或鲜奶。做法是在250毫升奶中加一个胶囊的活性益生菌(比如纽曼思益生菌)，置于酸奶机内24小时即可获得豆腐形状的酸奶了。

2、做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60-80度，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40多度(手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受)，然后再接种。做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面沾染的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。

3、如果用一段婴儿配方奶粉的蛋白质含量较普通牛奶低，乳糖含量却要高得多，如果按普通奶粉那样来加水，是无法做出合格酸奶的。所以，加水量要降低到给婴儿食用时的三分之一为好。由于乳糖含量非常高，所以做出来的酸奶会比较酸一些。而一岁以上较大宝宝的配方奶粉的蛋白质含量已经接近普通牛奶，因而可以用来做酸奶，略减少一点加水量就可以。

4、制作酸奶过程中不要加入糖等添加物。食用前再酌情添加。自制的酸奶，相对较酸，在给孩子食用前，可以加些果汁或果泥。对于一岁以内的婴儿不要加糖或蜂蜜，一岁以后可以添加。这里有一些推荐的美味酸奶的奇妙组合：酸奶和苹果泥、酸奶和蓝莓、酸奶、桃和香蕉(也可以只加一种水果)、酸奶加上一点水和别的水果，做成酸奶奶昔、酸奶和红薯泥、酸奶、青豆泥和梨、酸奶、胡萝卜和桃(注意可尝试的水果一定是宝宝之前吃过并且不过敏的水果泥)。

5、最后提醒下各位妈妈，宝宝吃过酸奶后要及时用温水漱口，不会漱口的宝宝，可以喂食1-2勺温白水，可以去除口腔里残留的酸奶液。

纯牛奶怎么做酸奶 容器清洗

纯牛奶是菌类的完美培养基，而我们做酸奶只需要乳酸菌，因此，用来制作酸奶的容器需先进行杀菌灭菌，将这些容器用开水煮上半小时，去除掉菌类和油脂成分，避免酸奶制作过程中受其他菌类污染。

牛奶煮香蕉用什么牛奶好

推荐用纯牛奶。

制作香蕉奶昔的时候可以用牛奶和酸奶，用牛奶煮香蕉的时候则只建议用纯牛奶，酸奶中大多含有有益菌，如果在制作香蕉煮牛奶的时候用酸奶进行制作的话，酸奶中的有益菌有可能会被杀死，因此，牛奶煮香蕉用纯牛奶最佳，纯牛奶的主要成分是蛋白质和钙质等，本身是可以加热和熬煮的，用纯牛奶制作而成的香蕉煮牛奶味道也比较好，一般人群皆可适当的食用一些。

自制酸奶可以放蜂蜜吗 自制酸奶什么时候放蜂蜜

酸奶制作完成之后加蜂蜜。

大家自制酸奶时，酸奶中乳酸菌是最重要的一种营养成份，如果在制用之前就把蜂蜜加入，它们之中的化学成份是会受到破坏的，在酸奶制作完成之后加入蜂蜜是最理想的，而且也能保证蜂蜜与酸奶的营养不流失。

香蕉奶昔要过滤吗 香蕉奶昔要用什么牛奶

常见的牛奶都可以用于制作香蕉奶昔。

香蕉奶昔对于牛奶的选择是比较宽泛的，可以用鲜牛奶、纯牛奶、水牛奶、酸牛奶、奶粉冲泡而成的牛奶等来进行制作，每一种牛奶的味道都有所不同，酸奶的质地比较粘稠，因此，用酸奶制作的香蕉奶昔会比较的浓郁，喜欢吃浓郁口感的话，可以选择酸奶来制作香蕉奶昔；牛奶的质地偏水，喜欢丝滑口感的话可以选择牛奶来制作香蕉奶昔，总之，在选择的时候可以选择自己比较喜欢的奶制品进行香蕉奶昔的制作。

香蕉奶昔用酸奶还是纯奶

都可以。

香蕉奶昔滋味可口，营养价值较高，在香蕉奶昔里面含有较为丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，制作香蕉奶昔的时候可以用酸奶，也可以用纯牛奶，用酸奶制作出来的香蕉奶昔口感更绵密一些，用纯奶制作出来的香蕉奶昔口感会更清爽一些，因此做香蕉奶昔用酸奶还是纯奶都可以，制作时按照个人口味进行选择即可。

奶豆腐和奶酪是一种东西吗

奶豆腐和奶酪不一样。

奶豆腐并不是奶酪，虽然奶豆腐和奶酪都是奶制品，但是两者还是存在一定的区别。在我们的日常生活中奶酪似乎比奶豆腐更常见一点。奶酪是一种经过发酵制作的奶制品，浓度比酸奶高;奶豆腐是填加了牛奶的奶制品，而奶酪是奶的提纯物。