什么是香沙芋

什么是香沙芋

香沙芋是生祠特有的芋头品种。靖江是冲积平原，很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头，味道很香，粘而不腻，口感极好。生祠的香沙芋外形与别处没有多大差别，品种却不尽相同。这种芋头既"香"又"沙"，味道纯正，吃在嘴里软硬适中。不像其他品种的芋头，不是太软太粘，就是嚼之有声，给人以烧不烂之感。

香沙芋的吃法多种多样。一种是干烧，即连皮煮，煮熟后去皮，蘸作料吃。一种是烩芋头，即将芋头煮熟、去皮、冷却后，再用油烩，为使芋头味道更鲜美，烩时加盐、味精和切细的蒜叶。还有一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴。这样的菜肴上桌，人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强，能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中，自然风味独特，倍受青睐。所以凡有芋头做成的荤菜，虽然芋头是陪衬，最先被"消灭"的都是芋头，真是"反客为主"。此外，香沙芋也可以与南瓜或山芋同煮，彼此相得益彰。

香沙芋江苏本地特产，味道杠杠的

作为一个被香沙芋的美味霸占了整个童年的南通乡下人，今天被这则新闻勾起了满满的回忆。在南京近20年，品尝到家乡香沙芋的次数屈指可数，因为南京实在是买不到这个品种。卖菜的说南京人不喜欢吃，想吃只有从老家带，而现时的老家伴随城镇化的脚步，种地的人越来越少，本地香沙芋种子都已经难觅，还谈什么种植?幸好，还有靖江。

时间和宝贵的报纸版面不允许我啰嗦，所以只能利用“职务便利”简单普及一下相关知识，替香沙芋做下广告，希望能间接帮到农科所，挽回点损失。

香沙芋属多子芋类中的优良地方品种，主要分布在江苏靖江、启东、海门，淮南淮北地区也有一定的种植。

香沙芋的主要特点是支链淀粉含量高(“支链淀粉”区别于直链淀粉，据说有助消化，吃多了滑肠)、营养丰富、口感好，有一股独特的香味，备受消费者青睐——南京人为什么不尝试一下?买不到可以网购，靖江的、海门启东的都有。

至于怎么烹饪，现在香沙芋的花式做法一大堆，参考一下如皋籍知名作家黄蓓佳女士的一则美文，“小小一枚香沙芋，居然开发出十来种或甜或咸叫人眼花缭乱的方便食品，有丸子，有糕点，有包馅的，有碾成芋泥配入各色辅料的，蒸、煮、烤、炸、烩……端的是样样都精美。”

不过，和黄蓓佳女士一样，笔者更喜欢儿时家中土法炮制的乡土美味：芋头烧肉、白煮芋头蘸糖吃，或者是香沙芋切块煮青菜饭，简单实在，方便寻常人家灶头操作。

大芋头和小芋头的区别

芋头又名里芋、香芋，其营养价值十分丰富，可防治癌瘤，还有美容养颜、乌黑头发的作用。

大芋头和小芋头并没有什么区别，只是一个大一些，一个小一些。另外小芋头的口感比较好，比较缅。很多人都比较喜欢吃小芋头，下面为大家分享几位网友的经验与看法，供大家参考~

闭嘴丶不许浪：大的适合做拔丝，小的蒸一下剥皮沾糖就可以吃。

凌轩丶粉色：大的弄熟了可以做沙拉呢……芋头沙拉，很好吃的。

夏祝0：小的含糖多，大的淀粉多。

哬怭溫妏尒蕥：看产地的，产地步通，质量不同啊，很多烧不熟啊，个人觉得奉化的那个芋头很好吃。

ali182：小芋头先拿高压锅压软，再和鸡一起烧，那个香呀，鸡不好吃了，芋头超棒。

驴肉的吃法

一、沙锅驴肉 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味

主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克

调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克 口感 汤醇味厚，汤色奶白。 制作方法 1. 驴肉切片; 2. 白菜头切块;

3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下; 4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁; 5. 葱切末; 6. 香菜切末;

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形， 加入奶汤，上火炖开;

8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右;

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用; 10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 驴肉 400克 配料： 芋头 200克

调料： 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物 油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克 口感 咸鲜味美。 制作方法 1. 驴肉切块;

2. 芋头剥净表皮，切成块; 3. 大蒜洗净;

4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净;

5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出 香味;

6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、 味精，改用小火慢煲;

7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

芋头作用与功效 虾仁芋头煲

原料：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法

1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

鸭肉和什么一起炒好吃 芋头

芋头性平，味辛，含有丰富的淀粉、B族维生素、维生素C、磷元素、氟元素等成分，和鸭肉同食，两者在性味上不冲突，而且芋头含有丰富的黏液皂素，这是一种促进消化的物质，可帮助食用鸭肉的人群更好消化。

材料：老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水。

做法

1、鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。

2、油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。

3、此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。

4、锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。

5、当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。

6、每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。

香芋的介绍

香芋，(学名：Colocasia esculenta)，泽泻目天南星科芋属，淡味、灰白色，常用于中菜或中式甜品，其地方品种槟榔芋常被称为香芋。

香芋属豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物[1] ，做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。香芋营养丰富，色，香、味俱佳，曾被人誉为“蔬菜之王”。与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

香芋是芋头吗

香芋是芋头吗是的，只是不同的称呼而已。芋头是多年生块茎植物，每100克中含有热量331卡路里，蛋白质2.3克，脂肪0.2克，膳食纤维1克，胡萝卜素160微克，维生素C 6毫克，维生素E 0.4毫克。

另外，还含有钾、钠、镁、钙、锌、硒、铁等多种矿物质，这说明，芋头是一种营养价值极高，含热量低，脂肪少，高蛋白和膳食纤维的食品，既可以作为蔬菜食用，也可以作为粮食食用，芋头中的淀粉成分非常容易被人体吸收和消化，所以芋头是一种非常好的减肥食品。

芋头不仅是很好的减肥食品，而且还能起到开胃生津、补气益肾、消炎镇痛等疗效，对于痢疾、慢性肾炎和胃痛等病症有很好的治疗作用，对于少食乏力也有非常好的效果，现在正是炎炎夏日，很多人都没有胃口，正是食用芋头的时候。

此外，芋头不但可以减肥，而且由于其中所含的矿物质中，氟的含量较高，所以能够清洁牙齿防止蛀牙，还可以很好地保护牙齿生长。芋头中含有的多种微量元素，可以增强人体的免疫功能，有很好的抗癌防癌的作用，对于化疗患者或者癌症术后的康复期都有很好的作用。

芋头是一种碱性食品，可以对体内的酸性物质起到中和的作用，使人体达到酸碱平衡，能起到美容养颜和乌发护发的作用，经常食用，还可以防治胃酸过多的病症。身体虚弱者很适宜。这里要提醒大家注意一点，芋头条不要生吃，对于过敏性体质的人以及糖尿病患者也应少食。

此外，芋头条不但可以减肥，而且由于其中所含的矿物质中，氟的含量较高，所以能够清洁牙齿防止蛀牙，还可以很好地保护牙齿生长。芋头条中含有的多种微量元素，可以增强人体的免疫功能，有很好的抗癌防癌的作用，对于化疗患者或者癌症术后的康复期都有很好的作用。

香沙芋的功效与作用

1、香沙芋能提高人体免疫能力

这是因为香沙芋富含多种营养元素，可以及时补充人体所需，从体质上改善各种病症。一些癌症病人会在一些恢复过程中食用香沙芋，起到辅助治疗的效果，是作为防治以及延缓肿瘤发展的药膳主食，健康的人群也可以经常食用。

2、香沙芋可以调节人体酸碱度

我们都知道，当身体处于弱酸性的时候，一个人的身体是最健康的。但是因为我们体内各种残留的酸性物质过多，有时候会打破体内的酸碱平衡，从而导致一系列病症，而香沙芋就可以中和酸碱度，达到调节人体酸碱平衡，产生美容养颜，滋阴补肾的作用。

3、香沙芋可以促进食欲

食欲不振说起来也算是一种病，长此以往，不仅人会日渐消瘦，整个精神状态都会出现明显下滑，身体机能自然也就下降了，而香沙芋富含一种叫做黏液皂素的微量元素，能够帮助我们补充缺乏的微量元素，同时起到可增进食欲，帮助消化的作用。

芋头的做法

返沙香芋的做法

“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法，简单说就是先把白糖加热融成糖浆，再把经过炸熟的原料倒入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。

用料：

芋头1个，白糖4大勺，白醋1小勺。

做法：

1、把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。

2、切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。

3、炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。

4、使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。

5、离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)

6、糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了!

小贴士：

1、炸熟的芋段不能沾到水。

2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃!

3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。