鲜海蜇怎么处理才能吃

鲜海蜇怎么处理才能吃

鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，一般要用食盐、明矾用水溶解吗，然后将鲜海蜇放进去吗，腌渍几天，这样的过程要经过3次，滤去水分后才能去除毒素。加工完毕后的海蜇还要经过反复浸泡、漂洗，才能洗掉残留在海蜇内中的食盐和明矾，而清洗完后将海蜇用食醋浸10分钟，杀死残留的细菌和寄生虫，这时候的海蜇才是可以放心食用的。

鲜海蜇怎么处理才能吃 为什么不能直接吃鲜海蜇

新鲜的海蜇中含有含有五羟色胺、四氨络物及多肽类等物质，可能引起过敏等组胺反应，同时海蜇属于海鲜，含有一定的寄生虫和细菌，它的表面附着副溶血性弧菌，如果直接吃新鲜的海蜇，可能引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。孕妇直接食用鲜海蜇，还可能导致胎儿畸形，不利于胎儿的健康发展。

鲜海蜇怎么处理才能吃 如何购买鲜海蜇

市场上有许多人造海蜇，这样的海蜇主要是由各种化学成分制成，不含任何营养成分，长期食用还会有损身体健康。在购买鲜海蜇时，一定要注意辨别，真的海蜇呈乳白色或淡黄色，有一股海腥味，表面湿润而有光泽，肉质松脆而有韧性，容易撕扯；人造海蜇则为透明白色，没什么气味或者有化学制品的味道，肉质有胶质感无韧性，难以撕扯。

新鲜海蜇能直接吃吗 鲜海蜇怎么保存

用盐保存。

一般买回来的新鲜的海蜇可以直接用盐保存，将新鲜海蜇直接放在盐中来回滚动几次，使其被盐包裹，要注意海蜇不要沾上淡水和其他的一些污染物，然后将其放进密封的罐子中，将罐子放在阴凉干燥处可以保存较长时间，还可以将海蜇晒干后放进冰箱冷冻保存。

海蜇的副作用有哪些

食用海蜇要注意什么

1、内海蜇性凉，脾胃虚寒者慎食。

2、用白糖来腌制海蜇会导致腌制海蜇不能长期储存，且营养流失。

3、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。

4、新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

海蜇的食用处理方法

1.把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。

2.然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。

3.按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。

4.最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。

上述鲜海蜇的处理办法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃海蜇了。

新鲜海蜇怎么洗 吃海蜇有什么好处

海蜇有清肠作用，可以帮助排出毒素，美容养颜。

海蜇低热量、低脂肪、又营养丰富，很适合在减肥期间食用。

海蜇含有碘，常吃可以有效补碘，可以预防缺碘引起的甲状腺肿大。

海蜇含有一种叫甘露多糖胶质的物质，有助于防治动脉粥样硬化。

海蜇营养价值颇高，可以有效补充营养。

海蜇含有一种物质，能扩张血管，从而有效降低血压，经常食用有助于预防多种心脑血管疾病。

鲜海蜇怎么处理才能吃 新鲜海蜇可以炒着吃吗

可以的。

材料：海蜇皮、猪肉、胡萝卜、蒜黄、香菜。

1、清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味。

2、萝卜切丝，猪肉洗净切丝，放入水淀粉抓匀。

3、蒜黄、香菜切段，碗中加入生抽，料酒，淀粉调汁，香油备用。

4、锅中加入花生油，放入肉丝，炒出香味。

5、放入胡萝卜丝煸炒，放入蒜黄和香菜炒匀。

6、放入海蜇，然后倒入调好的料汁 淋上香油出锅即可。

海蜇吃了有什么好处吗 食用海蜇需要注意什么

①新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍之后(俗称三矾，就是使鲜海蜇脱水3次，让毒素随水排尽)才能食用。

②食用凉拌海蜇时应适当的放些醋，这样味道会更好。

③有异味者为腐烂变质之品，不可食用。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

海蜇选择和鉴别窍门

鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。

正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下几点来鉴别。

(1)蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品。反之为三矾品。

(2)蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品。

另外还应注意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险。

如果海蜇在腌渍过程中用矾过量，或者受热、受晒，蜇体就会发生酥碎崩裂，这种现象俗称“酥矾”。鉴别的方法是：提起海蜇，用力抖动几下，会自动碎裂的海蜇就是“酥矾”变质品。

如何识别“二矾”和“三矾”海蜇

鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。

(1)蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品。反之为三矾品。

(2)蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品。

另外还应留意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险。

如果海蜇在腌渍过程中用矾过量，或者受热、受晒，蜇体就会发生酥碎崩裂，这种现象俗称“酥矾”。鉴别的方法是：提起海蜇，用力抖动几下，会自动碎裂的海蜇就是“酥矾”变质品。