西餐酱汁的分类

西餐酱汁的分类

番茄酱是大家很熟悉的一种酱汁，可用于炒意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等。牛肉酱主要是和意面搭配食用。

香草酱用于炒意面、炒贝类海鲜、搭配鱼类菜肴食用。也可直接涂抹在面包上使用。

布朗酱汁是基础酱汁，用于制作红酒酱汁，黑胡椒酱汁，可用于烩菜和搭配肉类菜肴。

红酒汁、黑胡椒酱适用于牛排、羊排、猪排的配餐调味。

挞挞汁用于开胃解腻，可搭配炸鱼排、炸鸡排等油炸食物食用。

另外还有用于沙拉调味的酱汁：蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱、法汁。

蛋黄酱是沙拉酱的基础酱汁，可衍生出千岛酱、凯撒酱和法汁等。纯白色的微咸微酸，一般是夹汉堡的，或者薯条蘸着吃的。当然，也能拌沙拉但是很少，通常用它拌含肉的沙拉等。

千岛酱相信大家都不陌生，主要是有酸黄瓜、洋葱、熟蛋黄，加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌而来。粉红色，微甜微酸，适合拌熏鸡肉块，蔬菜等东西。做鸡肉卷或者三文鱼玉米粒色拉也可以用的。

凯撒酱的用料中有大蒜、黑胡椒碎、鳀鱼柳，味咸适合做蔬菜沙拉。

法汁一般用于法式沙拉、土豆沙拉等菜肴，配料中有洋葱、大蒜、法式芥末、法香和黑胡椒碎。

鼻窦炎手术后的饮食注意事项

1、饮食要少量多餐：饮食宜少量多餐。如退烧食欲较好后，可改为半流质饮食，如面片汤、清鸡汤龙须面、小馄饨、菜泥粥，肉松粥、肝泥粥、蛋花粥。

2、注意补充维生素：多吃新鲜水果和蔬菜，以摄取足够的维生素C，还能预防感冒的发生。如西红柿、苹果、葡萄、枣、草莓、甜菜、桔子、西瓜及牛奶、鸡蛋等。柑橘类水果、葡萄和黑莓特别有益，因为它们还含有生物类黄酮，这种物质配合维生素C可保持微血管的健康。生物类黄酮还有消炎作用。

3、保证充足的水分：保证水分的供给，可多喝酸性果汁如山楂汁、猕猴桃汁、红枣汁、鲜橙汁、西瓜汁等以促进胃液分泌，增进食欲。

4、饮食注意易消化：选择容易消化的流质饮食如菜汤、稀粥、蛋汤、蛋羹、牛奶等。

5、饮食不要太油腻：饮食宜清淡少油腻，既满足营养的需要，又能增进食欲。可供给白米粥、小米粥、小豆粥、配合甜酱菜、大头菜、榨菜或豆腐乳等小菜，以清淡、爽口为宜。

西餐的分类：各国大餐的区别异同

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。

西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。

西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

法式大餐：

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等。

酱汁的制作方法

黄酱汁的制作方法是将奶油面粉糊煮至面粉变黄，然后加入牛奶或乳脂、原汤、酒、烤肉汁、调料等烧到需要的稠度。法国的白奶油酱汁和黄酱汁是用十数种美味制成的口味多样的调味品。

有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥。将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的酱汁。有时使奶油变焦黄使具特殊风味，然后加入柠檬汁、醋或槟榔、刺山柑等调料。硬酱汁或白兰地奶油是用糖、奶油、白兰地及香料等调制的黏稠混合物，用于肉糜及圣诞节布丁。油和醋酱汁如酸味浇汁是色拉和凉菜最常用的酱汁。英国吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底。西红柿酱汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜调制的浓汤，有时还加咸肉和火腿。西红柿酱加碎牛肉末即成为食用意大利通心粉的肉酱。墨西哥生酱汁是西红柿、洋⿷、胡椒、胡荽的混合物，不加热烹调，为餐桌上的调味品。

水果浓汤也可称为酱汁，苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁(通常用奶油、乳脂、糖制作)及水果酱汁。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠，使其细腻透明。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。

西柚减肥法

早餐

1、半个西柚(可榨汁) 无糖。

2、两只鸡蛋 任何煮法均可。

3、两片烟肉。

午餐

1、半个西柚 (可榨汁) 无糖。

2、沙律 (酱汁不限)。

3、肉类 (任何煮法均可)。

晚餐

1、半个西柚 (可榨汁) 无糖。

2、肉类 (任何煮法均可) 以鱼类为佳。

以下二选一

1、绿或红色蔬菜类 (可配任何调味，牛油也可)。

2、沙律 (酱汁不限)。

3、如有需要每餐只可饮一杯低因咖啡或淡茶。

注意事项

1、不能私自减去餐单上的任何食物，此餐单是以上各种食物混合产生化学原理而燃烧脂肪。而西柚则是每餐的触发剂，绝不能缺少。

2、减少每天喝咖啡的量，咖啡会影像胰岛素从而减慢整个燃烧的过程。

3、严格按照食谱进食，不可再进食其它食物及饮品(水除外)。

4、不可以食用甜品以及面包。

5、你可随意食任何肉类、沙律或蔬菜，亦可以牛油来烹调，但必须完全减糖及淀粉质这些能产生脂肪质的食物。

西柚因为含糖量不高，也没有多少的脂肪，所以也是减肥圣品，上面给大家介绍的这些西柚减肥法，我相信一定会对你有所帮助的。

酱油的分类

主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。

1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。

2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。

广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。

西柚减肥法 西柚减肥法怎么做

西柚减肥法的实际操作就是按照餐单食用持续12天。具体的食谱如下：

早餐：半个西柚（可榨汁、无糖）+两个鸡蛋（不限煮法）+两片烟肉

午餐：半个西柚（可榨汁、无糖）+沙率（酱汁不限）

晚餐：半个西柚（可榨汁、无糖）+肉类(任何煮法均可，鱼类最佳）

以下二选一：

1、红色或绿色蔬菜类（可配任何酱汁，牛油也可以）

2、沙律(酱汁不限)。如果有需要的话每次可饮一杯低因咖啡或淡茶。

零食：一杯番茄汁或脱脂牛奶

可以做色拉的蔬菜包括：红椒、红萝卜、洋葱(红或绿)、番茄、西兰花、萝卜、青瓜、黄瓜、椰菜、生菜、菠菜。不包括白色蔬菜类、蕃薯、土豆、白洋葱及芹菜。可以随意食用任何肉类、沙律或蔬菜，亦可以牛油来烹调，但必须尽力减少减糖及淀粉质这些能产生脂肪质的食物。

清肠胃瘦身减肥餐推荐

早餐：任何水果。

午餐：鲜胡萝卜汁，青菜沙律，微烘全麦包两片，可加上番茄片，黄瓜片或生菜片。

晚餐：任何蔬菜汁，椰菜汤，卤水鸡。

营养师意见：

此餐单虽然以水果及蔬菜为主，但大量食用高糖分的水果也会致肥，所以进行餐单时也要注意分量;另外，此餐单缺乏肉类，蛋白质及维他命，不宜长期食用。

餐单要项：

1、一星期可食用一到两天。

2、早餐可选择任何水果，但是香蕉只可以在特别饿的早上才出一;果汁最好是胡萝卜汁，蔬菜汁等较健康的果汁，西瓜汁白糖的分量过高，不建议经常食用。

3、午餐沙律最好不要或只加少量沙律酱。

酱油的分类

按照制造工艺分

主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。

1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。

2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。

广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。

特点：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦;采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。

红酒与食物的搭配的规律

碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况，有什么要守的规则呢?你对品酒的乐趣也会大有增益。

第一，先开白酒后开红酒，这也与吃西餐"先鱼后肉"的规矩配合。

第二，如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。

第三，如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。

第四，一般而言，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。

第五，即使单是"红酒佐红肉"也有讲究。

如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以酒身比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和调浓味稠汁的肉，宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒，例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利红酒王Brunellodi Motalcino。

关键是一道菜的汁酱是什么。现在高级烹饪有许多创新之处，即使是烹制海鲜，也有用肉汁或红酒汁去做的。

汁酱“怎样配酒”很重要的一个因素，这个因素的重要性，不逊于“红肉白肉”的考虑。

家禽类可用不同的汁酱去炮制，从汁酱去考虑配酒，有时红酒白酒皆宜。

不过，有些汁酱，是酒的天敌。比如极辣的川菜汁会令你的味蕾麻醉，饮上佳的好酒尝不出真正的酒味。

又如洋人用蕃茄做汁酱，蕃茄的酸性也徒然浪费了好酒。碰到这类浓烈的汁酱，我们配酒只宜选便宜酒。从另一个角度看，要饮好酒，便不宜"配"这类食物。

这些都是享用西餐时的“规矩”，有的朋友赞同“尽信规矩不如没有规矩”，确实，只要您吃的开心、吃的尽兴，葡萄酒与食物的搭配都是合理的!

5个小妙招让你不再害怕减肥期间外出聚餐

1.餐桌上控制好分量

外出就餐通常会影响你的饮食计划，不过只要控制好份量，一样可以保持好身材!那平时就要注意自己在家的食量大小，可以帮助你在外出就餐时控制好所制定的食物摄入份量。

2.汤类的选择

通常说喝汤能减肥是因为增加饱腹感，减少食欲，但汤也是有要求的，建议选择能量低的蔬菜汤，餐馆里的汤，大多以荤汤为主，鱼汤、老鸭汤、蹄髈汤等，脂肪高能量高，不适合减重，所以通常餐馆里的汤不建议，除非是少油的蔬菜清汤。

3.西餐的选择

可从菜单上判断是否为高脂肪食物。例如“焗”代表加入奶油和芝士一起烹调，“白汁”代表奶油汁，“派”则多为酥皮。推荐你不妨点海鲜类餐点，因为一般来说，海鲜价格比较贵，份量通常不会太多。

4.蔬菜色拉的选择

要注意色拉酱的热量。奶油状的色拉酱一般以油和蛋黄为主，如凯撒色拉的色拉酱，尽量避免为好。比较好的选择是油醋汁(黑醋+少量橄榄油)或柠檬汁拌蔬菜。若你无法确定时，点菜时可要求将色拉酱分开放，吃时自己加，这样也可以控制分量。

5.“小心机”巧妙吃

七分饱为主，不要觉得浪费食物，就把东西都清光塞进自己的胃，吃太饱又发胖!而且通常有这种习惯的人都不会是瘦子，很多人一定都有曾想过：“大家都常常一起聚餐吃饭，为什么别人都没胖，所以还是聪明点餐瘦瘦吃啊。