怎样腌制腊肉又红又亮 腊肉炒多长时间可以吃

怎样腌制腊肉又红又亮 腊肉炒多长时间可以吃

根据实际情况而定。

生活中炒腊肉的时间是没有具体要求的，只需要炒到腊肉的肥肉变透明后就可以出锅食用了，这主要是因为不同家庭切肉的厚度不一样，炒菜时的火候也不一样，烹调时使用的食材也不一样，因此腊肉炒熟的时间也会有所不同，所以一般只需要将腊肉的肥肉炒到变透明就是炒熟了，通常情况下炒制的时间不会超过15分钟，具体可以根据自己的饮食经验调整炒腊肉的时间。

浙江腊肉的材料和腌制方法

腌制浙江腊肉的用料

腌制浙江腊肉骨必须选择新鲜的猪后臀肉，一般家庭准备五千克就可以，另外再准备一千克酱油和五十克白酒以及五十克白糖。生姜需要四十克，味精适量就可以。

腌制浙江腊肉的具体做法

1、腌制腊肉时最好选择当地家养的猪肉，这种猪肉的肉质会比较细嫩，制成腊肉以后口感出色，同时也要注意选择肥瘦相间的后臀肉，这样腌好以后的腊肉最有滋味。

2、把五千克猪肉切成一千克左右的长条肉块备用，把准备好的酱油、白酒调合在一起，然后把生姜洗好切成片状加入。

3、把味精和白糖也放入到料汁中调匀以后，把切好的猪肉块放到料汁中腌制，腌制时间最能在十小时左右。

4、猪肉腌好以后取出，把它表面的酱汁沥掉不要，然后再取一个干净的绳子，把腌好的肉穿起来，挂在一个干净的竹竿上，放在阴凉通风的地方晾制。

5、腌好的猪肉晾晒七到十天左右就能风干，这时自制的浙江腊肉也就腌好的了，它外表色泽红亮，香味诱人，可以放在冰箱中冷藏保存很长时间。

怎样腌制腊肉又红又亮

添加生抽、老抽。

传统的腊肉腌制方法一般是只加食盐，但这样腌制出来的腊肉色泽比较暗淡，并不会出现又红又亮的现象，如果想要腌制出来的腊肉又红又亮的话，那么建议可以在里面适当地放入一些生抽、老抽等来增加颜色。

但是需要注意的是，因为生抽、老抽都具有一定的盐度，吃起来比较咸，所以在加入了生抽和老抽之后也要注意相应地减少食盐的添加量，不然腌制出来的腊肉就会比较咸。

腌腊肉要放生抽和酱油吗 腌腊肉可以用塑料桶吗

不建议。

腌制腊肉的时候最好用陶瓷容器或者是玻璃材质的容器来装腊肉，因为这些材质比较稳定，且没有味道，更利于腊肉的腌制和保存。腌制腊肉时并不建议使用塑料桶，因为腌制腊肉时需要加入大量的盐，且腌制时间比较长，如果直接将其放在塑料桶中的话，食盐容易和塑料桶发生反应生成有害物质，这样有害物质就会慢慢融入腊肉中，食用后会对健康造成不好影响。

做腊肉要腌制多少天

7-10天左右。

一般腌制腊肉的时间大概需要7-10天左右，而腌制腊肉的主要材料是盐，盐能够帮助肉当中的水分析出，并且盐具有杀菌消毒的作用，这样才能避免腊肉在腌制以及晾晒的过程中出现变质的情况。另外腌制腊肉还有一个重要的目的是为了让腊肉吃起来更加的风味，并且有些人为了让腊肉的口感更好，在腌制腊肉的时候还会加入八角、花椒、香叶等多种香料。

腌腊肉不放酒可以吗

可以。

腌制腊肉时放白酒一方面是为了去除肉的肉腥味，能让酒的香气融入腊肉中提升腊肉的口感，此外白酒还具有杀菌消毒的作用，腌制腊肉时加入适量白酒能延长腊肉的保存时间，能防止其在腌制、晾晒过程中出现变质的情况，起到杀菌反腐的作用。

但食盐同样具有较好的杀菌作用了，所有不放白酒也是可以的，只要盐用量足够即可。

夏天怎么腌制腊肉不会坏

夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：

1、腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。

2、腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。

3、及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。

4、挂阴凉通风处或者冷藏保存。

什么温度适合腌腊肉

0℃-10℃。

腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，因为这个温度不容易出现细菌滋生的情况，这样就会更容易腊肉的保存，也更便于腊肉的入味。所以一般常选择在腊月来腌制腊肉，这个时期气温较低，气候也比较的干燥，这样就不会容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况。

立冬后可以腌腊肉吗

可以。

腊肉主要是指猪肉经过腌制后再经过烘烤或者是阳光暴晒得到的一种加工品，其口感很不错，并且防腐能力比较强，能保存比较长的时间。

一般温度10度左右腌制腊肉是很好的，太热的话腌制腊肉容易变质，而立冬之后很多地区温度开始下降，很多地区温度在10度以下了，这时候是可以腌制腊肉的。其实早在秋季的时候，已经有一些地区的人开始腌制腊肉了。

怎样腌制腊肉又红又亮 腌制腊肉一般腌制几天

5-7天左右。

腌制腊肉一般需要腌5-7天左右，中途还需要翻面一次，直到腊肉腌制到变色程度之后就可以将其挂起来进行风干或者熏制了，其具体时间与温度有很大的关系，一般温度越高，反应越快，所需要的时间就越短。

如果想要腊肉更香的话，那么在腌制腊肉的时候也可以选择在里面加入一些花椒、胡椒、白酒、料酒等一起腌制。

腌制腊肉的方法步骤教程

第一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。

第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。

第三步：晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!

第四步：储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。

需要特别强调的是，正如本文开篇所说的，目前是腌制腊味最佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行!如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。

腊肉的烹饪方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

蒸食，就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

炒食，也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

煲仔饭，同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。

如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

关于腊肉腌制方法有许多种，全国各地加工的腊肉因添加的佐料配方和加工工艺不同以及气候、地理等因素，各有各的风味。其实，我们家有的人在腌制腊肉时，第三个步骤不是晾晒，而是用烟熏，那又是另一番风味。我之所以没介绍，是因为城里人一是没那个条件做，二是其工艺难掌握，三是其烟熏味道许多人并不喜欢。以上我给大家介绍的是我们家乡腌制腊肉的方法之一，也是最简单易学的一种方法，因为它没有添加任何佐料，所以是保持了最天然的腊香味，不知是否合你的口味?

需要友情提醒的是，目前市场上出售的一些腊肉颜色发红而且十分鲜艳，那是人工加的色素，你要小心购买。质量好的腊肉，应该是皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。

当然，要想腊肉质量好首先必须鲜肉质量好。如果你嫌目前市场上卖的那些工厂化喂的猪肉不香，这个时候农村许多人家都要杀过年猪，一般他们都会对外出售一部分，你可以与几个朋友(降低成本)开车下乡去找屠夫买农民自己家喂的猪肉。

2022年立春后还冷吗 立春后可以腌腊肉吗

如果是自制腊肉的话，一般不在立春后腌制；批量生产的腊肉可以在立春后腌制。

1、腊肉一般是在冬天进行腌制，因为冬天的温度低，细菌不容易繁殖，而春天雨水会增多，细菌繁殖也会增加，所以，如果是自己家里自制腊肉的话，一般不在立春后进行腌制。

2、如果是进行腊肉生产的话，会有严格的环境把控，对于季节就不会有那么强的要求了，即使是立春后也可以进行腊肉的腌制。

腌腊肉用粗盐还是细盐 腊肉怎么腌制更快入味

在腌制腊肉的时候将盐均匀的撒在肉表面，然后再用手均匀揉搓，这样能加速盐渗透入腊肉中间，能加速其腌制速度，帮助腊肉更快入味。

盐抹好之后将腊肉密封好，这样可以让肉快速入盐，但在密封前尽量将空气挤出，这样能加肉和腌料的接触面。

腌制腊肉的时候还可以用刀背用适当的力度拍肉，可以放松肉纤维让其快速入盐。

腌制腊肉的香料配方

腌制腊肉的配方也是比较多的，不同的人家里腌制腊肉的方式以及放制的佐料不一样，以最基础的例子为例，具体做法如下：

一般湘西腊肉是不放生抽、白糖以及生姜这些作料的，这样容易导致猪肉变质，一般只会往猪肉条中加适量的食盐、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右，然后就拿出来使用柴火腌制了，这样的腊肉是比较正宗的，并且也不会带有甜味。