红烧排骨怎么做好吃又简单

红烧排骨怎么做好吃又简单

准备好排骨、食盐、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、细香葱。

1.首先在锅中烧开水，放入排骨，氽烫到血水烫出来的时候，就可以把排骨捞起洗净，及时沥净水备用。

2.在锅中放上1大匙的油，冰糖用小火去煮到深褐的糖色，加入排骨，炒到均匀上色。

3.锅中注上清水，水量刚好没过排骨就可以了。

4.再加入所有的调味料，用大火煮开，然后把排骨连汤汁全部都放到小锅中，加盖开小火焖煮上60分钟。

5.等到水剩下1/3的时候，把桂皮，姜片，香葱，八角一起捞出。

6.继续煮到排骨可以用筷子轻松插入的程度时，转大火把汤汁煮到锅底位置的时候就可以出锅了。

红烧排骨的排骨怎么选 红烧排骨糊了怎么办

若是红烧排骨糊了的话是比较难以处理干净的，除非重新制作，那么多多少少都会有一定的糊味。

一般可以通过加水、增加糖、加调味料等多种方式来改善红烧排骨的糊味，需要注意的是加水、加糖、加调味料同样不能过多，不然其也会破坏掉红烧排骨的味道。

红烧排骨怎么做才好吃

这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足。

做红烧排骨有三宝

红烧排骨是最受欢迎的家常菜之一，本期，给大家介绍一下我做这道菜的秘笈。

原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2个，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。

做法：1.排骨斩成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入八角、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.烹入料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。

温馨提示：做好红烧排骨这道菜有三样宝———八角、桂皮和香叶，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个。

做排骨时，根据个人的口味，往锅里再分别放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就能变换出无数道菜。

在步骤(3)中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。

步骤(4)中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。

在炖排骨或炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火。

四种花式烧排骨的做法

烧排骨的做法一：土豆烧排骨

1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。

2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。

3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。

5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

土豆烧排骨的营养价值：土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品(当然是搭配合理的情况下)。在法国土豆被称作“地下苹果”，甚至土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢!具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂和美容养颜等作用，是营养很丰富的菜谱而且营养易被人体吸收。

烧排骨的做法二：红烧排骨新版

原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟倒掉血水;

2、锅中放入少量油烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入翻炒片刻;

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)大火烧20-30分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡一下就好。

烧排骨的做法三：焖排骨

原料：排骨、葱、姜、老抽(稍许)，鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只、十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺和适量的盐。

1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许以及冰糖1-2勺、还有适量的盐;

2、炒糖是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦)，继续翻炒片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后就可以加水煮开再加入排骨中，我一般是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可)，关盖开火后待压阀“呲呲”响后转为小火计时10-12分钟;

4、高压锅闭火后用冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，最后加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

需要注意的是炒糖一定要用小火并不断翻搅否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜但是又嫌炒糖麻烦的人也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖的作用是为了让成色更为红亮。

烧排骨做法四：糖醋烧排骨

1、排骨用水泡—个小时左右，泡出血水，中间换几次水。

2、泡出血水。洗净沥干，放定粉，盐少许，腌15分钟左右。

3、锅热放油下排骨，中火煎到排骨熟，沥油。把所的料调汁。

4、放上调好的汁再加点水，大火烧开专小火慢煎，前到入味。最后大火收汁出锅。

为什么做的红烧排骨很硬 红烧排骨做法

主料：排骨(适量)杏鲍菇(适量)

调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8、炖开放盐，再炖到干就好了。

红烧排骨怎么做好吃又简单 红烧排骨用什么排骨比较好

最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。

而且这样的排骨是最健康的，能帮助我们很好的增强身体素质。

红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨怎么做好吃

1、做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。

2、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

4、红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。

5、如果是用电饭锅做红烧排骨，注意水不要放多，将要淹没排骨为好，干了电饭锅会自动关掉的。

红烧排骨怎么做好吃

一、红烧排骨

用料：

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

做法：

1.排骨洗净斩成小块。

2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

3.把排骨焯水备用。

4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黄。

6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8.加入开水没过排骨。

9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

小贴士：

排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁，

二、家常红烧排骨

用料：

排骨 1000克、干香菇 8朵、土豆 2个、红椒 1个、香葱 6根、姜 一块、八角 2颗、干辣椒 5个、花椒 5粒、香叶 2片、桂皮 1块、小茴香 2克、料酒 15ml、老抽 30ml、白糖 5克、盐 5克

做法：

1.锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失)。

2.再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后。

3.倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。

4.待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。

5.盖上盖子，调成小火炖30分钟。

6.十五分钟后加入土豆，盖上盖煮够时间。

7.然后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

三、红烧排骨

用料：

猪肋排 400克、土豆 1个、胡萝卜 1根、大葱 1根、姜 1块、蒜 半头、大料 2个、花椒 20粒、桂皮 1根、香叶 3片、草果 2个、酱油 30ML、料酒 20ML、白糖 适量

做法：

1.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水

2.烧一锅水，水开后将排骨放入

3.焯至排骨变色后捞出，控去水分

4.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中

5.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深

6.倒入排骨不断翻炒至上色后关火

7.将已经上色的排骨移入砂锅中

8.倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时

9.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可

小贴士：

1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加

2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚

红烧排骨要选什么排骨

肋排。

红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作是最好的，因为肋排其主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。

而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。

肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最为推荐的是肋排。