植物奶营养比牛奶差多了

植物奶营养比牛奶差多了

近期不少知名品牌的牛奶纷纷涨价，让市民大呼“喝不起”。很多人由此改喝植物奶饮品，什么椰奶核桃奶，“反正都是蛋白质奶，又便宜又有营养，植物的听起来也更健康。 ”这是不少市民对植物奶的看法，事实真的是这样吗?记者咨询了营养专家，他们告诉记者，从营养学角度来说，植物奶饮品远不如牛奶有营养，更不能作为它的替代品。 记者 高静文

市场植物蛋白 健康低脂成卖点

植物奶究竟是个什么概念?记者查阅资料得知，市场上的植物奶，多是以压榨植物果实制成的植物蛋白饮料，除此之外豆浆也算是植物奶。在台东几家超市里转了一圈，记者发现了核桃奶、杏仁奶、椰奶等几种植物蛋白饮品，一罐250毫升装的价格在3元到6元不等。在购物网上搜索“植物蛋白饮料”，出来的商品约有1000件，一位卖家告诉记者，植物蛋白饮料现在风靡各地，是最时尚健康的饮料。 “它和牛奶一样含丰富的蛋白质，同时脂肪含量比牛奶少很多，喝多了也不用担心发胖。 ”

分析热量高蛋白质差 营养不算好

植物蛋白饮料真的有宣传的这么好?观察几款植物蛋白饮料瓶身上的营养成分表发现，每100毫升的椰奶、杏仁奶和核桃奶中都含有0.6克的蛋白质，脂肪含量上，椰奶为2克，杏仁奶含量为1.4克，核桃奶含量为2克，而一盒纯鲜奶中，每100毫升的蛋白质含量为3.3克，脂肪含量为3.5克，相比之下，植物奶的蛋白质含量很低，但脂肪含量确实也更少。

之前采访营养专家时记者了解到，一款饮料是否容易导致发胖，不能光看脂肪含量，总能量比较低才行。对比植物蛋白饮料和牛奶的总能量可以发现，每100毫升的纯牛奶能量为274千焦，每100毫升的椰奶能量为208千焦，杏仁奶为198千焦，核桃奶是217千焦，和纯牛奶差不了多少!也就是说，喝同样量的牛奶和植物蛋白饮料，摄入的总能量是相似的。

健康牛奶最好 植物奶饮料最次

“植物蛋白饮品的高能量主要来自其添加的白砂糖。 ”青医附院营养科主任韩磊解释，植物奶说到底并不是真正的奶，只不过颜色发白，像牛奶一样而已。除了大豆蛋白，其他植物蛋白都不属于优质蛋白，而牛奶中的蛋白质则属于动物蛋白，氨基酸比例更接近人体，更容易被消化吸收。

专栏营养师赵之德也曾在其新浪微博中提到过，绝对不能用植物蛋白饮品代替牛奶。因为牛奶中含有丰富的钙，每100克牛奶中含100毫克以上的钙，而就算是大豆打成豆浆或加工成各种饮料，每100克大约只含有10毫克的钙，其他植物奶钙的含量更可怜。

“当然豆浆相对植物蛋白饮料来说算是不错的植物奶。 ”韩磊指出，尤其是自家用豆浆机打的豆浆，如果多放点豆子，蛋白质含量还是不错的，但其钙、微量元素的含量也无法与牛奶相比。

韩磊说，如果按照营养成分从高到低排列，最好的是牛奶，其次是豆浆，最后才是各种植物蛋白饮料。想要补充每天人体所需营养，建议首选牛奶，三高人群可以喝脱脂牛奶，如果乳糖不耐受的人群可以考虑酸奶或是豆浆，至于植物蛋白饮料，还是不要当成营养来源比较好。

国内奶源

内蒙古大草原纯天然无污染，是国家重要的畜牧业生产基地。单就内蒙古自治区内的大草原来看，从北部的呼伦贝尔草原到西南部的鄂尔多斯草原，从东部的科尔沁草原到西部的阿拉善荒漠草原，总面积达8666.7万公顷，其中可利用草场6818万公顷，约占全区土 地面积的60%，占全国草场总面积的1/4以上，居全国五大草原之首，生长着1000多种饲用植物，其中饲用价值高的就有100多种。尤其是羊草、羊茅、冰草、无芒雀麦、披碱草、野黑麦、黄花苜蓿、野豌豆、野车轴草等禾本和豆科牧草，是著名的优良牧草。肥美的草原，孕育出丰富的畜种资源。内蒙古大草原日照充分，全年太阳辐射量从东北向西南递增，日照时数从东部的2700小时，逐步增至西部阿拉善盟、巴彦淖尔盟的3400小时以上。充足的日照，更有利于植物的光合作用，丰富自然的植被食物链，尤其是独特的饲草饲料资源，富含奶牛所需的粗蛋白、粗脂肪、钙、磷等多种营养素，为奶牛提供了最优质的营养;内蒙古大草原的气温年际变化显著，大部地区的气温的极差普遍为65℃-85℃，气温日较差年为13℃-16℃，为我国气温极差与日较差全国最大的地区，这非常有利于草原植物糖分的储存，干物质的凝结;内蒙古大草原昼夜温差大，海拔高以及高寒的气候，最大程度上减少了牲畜的传染病流行。扎根内蒙古的伊利集团占尽天时地利，能成长为乳业龙头在环境是上有很大必然性的。

新疆奶源带新疆拥有8.6亿亩优质草场，集中在天山南北地区，占了全国草原面积的22%，新疆优良奶牛的存栏量已超过210万头，年产奶量超过152万吨，还拥有全国最大的进口良种牛核心群，奶源品质在全国名列前茅。截至2007年，伊利集团在新疆的投资总额已达4亿元，形成了覆盖液态奶、酸奶、冰淇淋及奶粉的全方位产品线。

东北奶源带主要是黑龙江地区的密山、大庆、绥化、肇东等地，拥有奶牛近百万头，年产鲜奶100多万吨，是我国主要奶源基地之一。尤其是黑龙江省杜尔伯特蒙古族自治县拥有草原469万亩，黑龙江杜尔伯特大草原是中国最大的优质草原之一，伊利在亚洲最大的婴幼儿奶粉生产基地就建在这里，是当地最大的乳品龙头企业。

河北奶源带河北地区的坝上草原、康西草原都可以看作内蒙古大草原的延伸，是华北知名的奶牛基地，此外唐山、保定、石家庄、沧州等农村也有大量农民饲养奶牛。

除以上四大传统奶源带外，近年来四川、山东等地的畜牧业也在迅速发展，四川奶源带、济南奶源带也步入了“黄金奶源带”的行列。

什么叫有机食品 有机食品营养价值

有报道表明，有机食品的营养素含量远远高于其他非有机食品。他们通过实验研究，发现在有机和非有机土地上养殖或种植的物种，营养成分的含量上有很大差别。像有机奶牛所产的牛奶抗氧化剂含量比常规牛奶高出50%～80%；有机小麦、土豆、卷心菜等与非有机品种相比，其所含营养物质均高出20%～40%。

进口奶粉和国产奶粉的区别

1、质量标准

进口奶粉和国产奶粉的质量标准基本没有什么差别，因为目前奶粉的检测标准基本执行的是欧盟的食物检测标准。

2、营养价值

进口奶粉，其中以美国为例，美国的配方奶粉完全采用植物脂肪替代动物脂肪，可以防止宝宝喝多了上火。而目前国产奶粉则是采用部分植物性脂肪取代部分动物性脂肪。

3、原料：这个差别也是最大的。

国产奶粉所使用的牛乳都是在中国地理环境下喂养的奶牛，简称本土奶牛。但是由于我国环境污染越来越严重，很多有害物质也被本土奶牛吃进去，从而渗透到牛奶中。

而进口奶粉由于检测技术全面，且奶牛的生长环境远高于中国，对于牧场的奶牛质量也是严格控管，因此质量会高很多。

4、定价

从产品的定价上看，进口奶粉价格偏高，除本土制造成本外，还包含跨国运输费用及关税。国产奶粉是根据现有国情和人民生活由国家统一定价，因此国产奶粉价格偏低。

过期牛奶可以浇花吗

过期牛奶可以浇花吗?我们知道经发酵的牛奶对植物生长有一定的营养价值，可补充植物所需的营养。但如发酵不充分或浇浓了，会烧根;牛奶发酵后有股恶臭味，十分难闻;浇过牛奶后盆土十分易上霉，易生霉菌对肉根类植物不利，如兰草等;招惹小昆虫，寄生小虫子;浓度不好掌握，特别是新手，浇牛奶定会造成不好后果。所以对于新手来说牛奶浇花，害多利少”。

而且过期牛奶并不适合所有的植物。牛奶只饮用过期，但尚未经过充分沤制、腐熟，如不经腐熟就使用，牛奶发酵时的热量会将植株根部烧坏，故不能使用。可以将过期牛奶收集后装入大口瓶中，盖上盖子拧紧，过些时间打开一次，让产生的气体逸出，以免气体把瓶子撑破，等2至3个月后，牛奶发酵已经完全后，这时再兑水使用就安全了。

牛奶里的蛋白质经细菌分解为无机盐，可供植物吸收。过期牛奶浇花应注意先把花放在通风向阳处，再在花盆边缘挖出浅沟，倒入稀释过的牛奶后再用土覆盖，切记量不要太多，否则植物是会枯萎的。

谷物牛奶营养成分

作为一种全植物性奶粉，谷物奶粉将大豆、大米、小麦等谷物有机搭配，优势互补，在营养上做到了全面、均衡，谷物奶粉包含人体所需的6+1大类营养物质，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、功能因子，膳食纤维等。

① 含有人体所需的8种必需氨基酸，且组成比例均衡;

② 脂肪部分主要来源于大豆;大豆脂肪80%以上为不饱和脂肪酸，如油酸(属于单不饱和脂肪酸)和亚油酸(ω-6系列的多不饱和脂肪酸)，它们能够降血脂，降血压，软化血管，对预防动脉粥样硬化，维护心血管健康具有非常重要的作用;另外还有ω-3系列的α-亚麻酸，亚麻酸有促进大脑发育，增强记忆力和智力的作用，婴幼儿和青少年如果缺乏亚麻酸，会影响智力发育，它是EPA,DHA的前体物质，在体内代谢后转化为EPA和DHA，它具有非常强的生理活性，比直接添加DHA的作用更强，更安全;

③ 富含膳食纤维和其他功能性因子，例如大豆低聚糖等膳食纤维，可以维护肠道健康;功能性因子如异黄酮-植物雌激素，可以美容，延缓衰老，改善女性经期不适，预防更年期综合症，预防和改善骨质疏松，还可以预防乳腺癌等癌症;皂甙，具有抗疲劳，增强机体免疫力的作用;还有，大豆卵磷脂有促进大脑发育和增强记忆力的作用。

豆浆+牛奶更营养

豆浆作为一种老少皆宜的健康饮品，在西方国家也有“植物奶”的美誉，其营养价值是非常高的。豆浆中含有丰富的植物蛋白和磷脂，还有多种维生素和烟酸，以及铁、钙等微量元素。鲜豆浆一年四季都适合饮用，而且在不同的季节饮用豆浆对人体可以起到不同的营养作用：春秋季饮用可以滋阴润燥、调和阴阳;夏季饮用可以消热防暑、生津止渴，冬季饮用可以祛寒暖胃、滋养进补。

牛奶含有丰富的矿物质和营养元素，而且最难得的是牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例适当，非常适合钙的吸收。牛奶不仅可以给人体提供营养物质，而且对人体的很多脏腑以及心脑血管系统都可起到保护作用，对人的睡眠以及皮肤美容也十分有益。要注意牛奶不能生着喝，必须经过高温加热，以消除生奶中的有害菌，但是在加热过程中不宜长时间高温蒸煮。

那么，牛奶和豆浆有区别吗?牛奶是从动物体内提取的，而豆浆是由植物加工而成，从这点上就注定他们的“出身”不一样。再PK一下两者的成分：两种饮品的脂肪含量相差很大，全脂牛奶脂肪含量是3%，而豆浆只有0.7%，从低脂的角度来看，豆浆胜出;在蛋白质和钙含量方面，牛奶就要比豆浆有优势了，牛奶蛋白质的含量是豆浆的一倍，而且牛奶是食物中补钙的最佳来源，钙含量达到104毫克/百克，而豆浆的含钙量就要少很多了，只有10毫克/百克。

此外，豆浆中的大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆多糖都是营养价值很高的成分，而且豆浆中富含的胡萝卜素和维生素E，都有一定的抗氧化作用，对人体健康十分有益。

羊奶更有营养

羊奶“比牛奶更有营养”，是最好的奶，是“奶中之王”，果真如此吗?

要评价奶的好坏，先要有个标准，比如“更接近人奶”或“含更多营养物质”。

各种动物的奶都最适合其幼崽，却不意味着适合人。从这个意义上说，最好的奶应该是最接近母乳的奶。母乳蛋白质含量低，乳糖含量高，多种矿物质含量也与其他动物奶相差较大。所以，对婴儿来说，其他动物奶都“很差”。

“比牛奶更有营养”也是忽悠。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”，那么牛奶和羊奶差不多(羊奶通常指山羊奶，绵羊奶不常见)，比如胆固醇含量，每100克牛奶中含有14~17毫克，100克羊奶在11~25毫克之间;至于钙，牛奶羊奶中的差别也不大。更重要的是，营养成分的固体含量高，也不意味着一定有益。当人体缺乏某种成分时，这种成分就是有营养和有益的;如果一个人其他食物摄入已足够，这种成分就成了负担。

其实，任何一种奶都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙经济方便的途径。但奶只是食谱中的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。所以，商家炒作某种奶“更有营养”跟炒作“高端牛奶”一样，仅仅是断章取义的忽悠而已。

豆奶和牛奶有什么营养区别

区别主要是所含的营养成分不同，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。豆奶含有植物蛋白、亚油酸、亚麻酸、低聚糖、大豆卵磷脂。牛奶中含有多种矿物质，尤以钙磷更为突出。牛奶中含有人体所需要的多种维生素，这些维生素对保持老人身体健康，防治疾病，促进钙质的吸收等都起着非常重要的作用。豆奶与牛奶相比较，蛋白质的含量相近，但维生素B2只有牛奶的1/3.豆奶中的尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶一半。如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的钙、维生素A、维生素D、维生素B、维生素C以及尼克酸等营养素就会减少。因此，老年人还是应该常喝牛奶。牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻，所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。

营养牛奶价值

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等[1] 。

举例：每100克牛奶所含营养素[2] 如下：热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14 毫克) 、尼克酸(0.10毫克)、维生素C(1.00毫克) 、维生素E(0.21毫克)、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇(15.00毫克) 。

[3] 一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%脂肪：3.5--4.2%蛋白质：2.8--3.4%乳糖：4.6-4.8%无机盐：0.7%左右

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。

牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间， 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含硫胺素0 .04 mg，核黄素0 .13 mg，尼克酸0 .2 mg，抗坏血酸1 mg，维生素A140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。

对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，(牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克)。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。