蚝油鲜菇 做法步骤

蚝油鲜菇 做法步骤

1.将鲜菇洗净，用小刀划上十字，让鲜更好的入味。

2.青、红椒洗净切成三角型，姜、蒜切小片。

3.锅内加水烧开，倒入鲜菇烫至断生。

4.捞起沥干水份。倒入青、红椒微烫一下。

5.捞起沥干水份。起油锅放姜、蒜爆香。

6.倒入鲜菇，翻炒1分钟。加入青、红椒，再加入少许盐、糖翻炒均匀。

7.最后加入鸡精、蚝油翻炒均匀即可出锅。

蚝油和酱油的区别

北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的制作原料不同。

蚝油：

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油：

酱油分为酿造酱油和配制酱油。

所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

海香菇的做法

小炒海鲜菇的做法步骤：1 1猪脊肉切成丝。

小炒海鲜菇的做法步骤：2 2加少许蛋清、淀粉、料酒略腌。

小炒海鲜菇的做法步骤：3 3海鲜菇洗净备用。

小炒海鲜菇的做法步骤：4 4切成斜刀段，较粗的再用刀划一下。

小炒海鲜菇的做法步骤：5 5锅中放适量油烧热，倒入肉丝。

小炒海鲜菇的做法步骤：6 6大火快速划炒至变白熟。

小炒海鲜菇的做法步骤：7 7加入蒜片、葱花和红尖椒段。

小炒海鲜菇的做法步骤：8 8大火快速翻炒至微软。

小炒海鲜菇的做法步骤：9 9当海鲜菇渗出水份时，加蚝油。

小炒海鲜菇的做法步骤：10 10翻炒至水份消失关火，加入少许鸡精、盐调味。

小炒海鲜菇的做法步骤：11 11加入少许芝麻油翻匀出锅。

蚝油鲜菇 功效

提味增鲜、补充营养

蚝油的功效与作用及食用方法

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

生产制作

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

香菇怎么吃最有营养 蚝油白菜香菇

材料：香菇、小白菜、蒜、蚝油、油

步骤：

1.香菇、小白菜洗净备用。蒜切片。

2.小白菜在清水中煮熟。

3.热锅入油，加入蒜片炒。再放入香菇，直至煮熟。

4.最后加入蚝油调味就可以吃啦。

茶树菇烧豆腐的做法

1.准备食材：豆腐1块、茶树菇1小把、荷兰豆适量、食盐1茶匙、蚝油1茶匙、食用油1/2汤匙、姜2片

2.步骤1：茶树菇去掉根部，用清水浸泡约1个小时。

3.步骤2：将浸泡好的茶树菇剪成段。

4.步骤3：将豆腐切成厚度为0.5厘米的片，备用。

5.步骤4：荷兰豆洗干净，去掉蒂头，撕掉丝。

6.步骤5：热油锅，煸炒姜片，然后将豆腐放入锅中煎到两面金黄。

7.步骤6：然后将豆腐挪开，放入茶树菇和口蘑炒香。

8.步骤7：然后将茶树菇和豆腐翻炒均匀。

9.步骤8：将蚝油和少量水调成酱汁。

10.步骤9：将酱汁倒入锅中，炒匀之后换成小火，焖煮5分钟，再调入盐。最后放入荷兰豆，将荷兰豆炒软。

11.步骤10：将炒好的茶树菇豆腐盛入盘中即可。

茶树菇富含蛋白质、B族维生素、铁等营养素，有强健脾胃、增强人体防病能力的功效，还能缓忧虑和紧张的情绪。

推荐人群：备孕 孕期 月子/产后 儿童

忌食人群：婴儿

想吃美味生蚝还可这样做

生蚝怎么吃：烤生蚝

食材准备

生蚝，白酒，盐，胡椒粉，蒜(切末)，葱(切葱花)，姜(切末)，胡萝卜(切末)。

方法步骤

1.将蚝壳撬开，蚝肉剥离出来，放在碗内加白酒、盐、胡椒粉拌匀冷藏腌制15分钟。

2.炒锅内放入和蒜末等量的底油，用小火将蒜末炒出香味，炒至金黄色，加入葱花、胡萝卜末略炒。

3.将炒制好的蒜蓉连油一起盛出，晾凉以后按口个人味加入盐，可以比平时的口味略咸一些。

4.把腌好的生蚝肉放进洗干净的壳中，把蒜蓉均匀地涂在生蚝肉上。

5.把生蚝放进烤箱下层，用下火烤约20分钟，等到蚝肉略收缩，再用上下火烤1-2分钟，等到蒜蓉上色后即可。

生蚝怎么吃：香葱煎生蚝

食材准备

鲜生蚝750克，香葱50克，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，柠檬汁1小匙，黄油1小块，淀粉4小匙，香油适量。

方法步骤

1.生蚝去外壳，取出蚝肉，去掉黑色内脏和杂质，用流水冲净;把生蚝外壳刷洗干净。

2.将生蚝肉放入容器内，加入精盐、料酒、柠檬汁拌匀，腌约5分钟。

3.将香葱去掉根和老叶，洗净，沥净水分，切成小粒。

4.煎锅中加入黄油烧至熔化，将生蚝肉沾上淀粉，放入锅内煎至熟嫩，取出，码放在生蚝壳内。

5.再撒上胡椒粉、香葱粒，淋入烧至九成热的香油即成。

生蚝怎么吃：生蚝粥

食材准备

水发紫米、水发大米各80克，生蚝肉100克，姜片、香莱末、葱花各少许，盐2克，鸡粉2克，料酒3毫升，胡椒粉2克，芝麻油2毫升。

方法步骤

1.将洗净的生蚝肉装入碗中，放入姜片，加入少许盐、鸡粉、料酒搅拌匀，腌渍10分钟。

2.砂锅中注水烧开，倒入洗净的大米、紫米拌匀，盖上盖，烧开后用小火煮30分钟，至食材熟透，倒入腌渍好的生蚝肉，煮沸。

3.加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油搅匀调味后盛入汤碗中，撒上香菜末、葱花即可。

生蚝怎么吃：生蚝豆腐汤

食材准备

豆腐200克，生蚝肉120克，鲜香菇40克，姜片、葱花各少许盐3克，鸡粉、胡椒粉各少许，料酒4毫升，食用油适量。

方法步骤

1.洗净食材，香菇切粗丝，豆腐切小方块;锅中注水烧开，加盐后放入豆腐煮约半分钟，捞出沥干;再倒生蚝肉，拌煮片刻至其断生，捞出沥干。

2.用油起锅，放入姜片爆香，再倒入香菇丝炒匀，放入生蚝肉，翻炒几下，淋料酒炒透，注入约600毫升清水，汤汁沸腾时倒入豆腐块。

3.加入盐、鸡粉、胡椒粉，续煮片刻至入味即成。

生蚝怎么吃：蛋烙生蚝

食材准备

生蚝100克，鸡蛋6个，水发香菇25克，火腿肠50克，胡萝卜30克，葱末3克，精盐、鸡精各1小匙，味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

方法步骤

1.生蚝去壳取肉，洗净;鸡蛋打入碗内，加入精盐、葱末、味精、鸡精搅匀，香菇、胡萝卜、火腿分别洗净，切成碎末，与生蚝一同放入鸡蛋液碗中搅匀。

2.锅中加油烧热，倒入鸡蛋液煎至金黄，再加入清汤、味精略烧，淋入香油，撒上葱末即成。

蚝油和酱油的区别 炒什么菜适合放蚝油

食材：西兰花300克、葱2根、蒜头2瓣、辣椒2个、蚝油、芝麻、淀粉、白糖、植物油适量。

做法步骤：

1.西兰花掰成小朵，洗净沥干，备用。

2.蒜头拍碎，去衣，切成蒜泥，辣椒切碎，香葱切花。备用。

3.取一个碗，加适量的蚝油，少量水，芝麻，淀粉，白糖混匀调成汁。

4.锅中放大量水，烧开，西兰花焯水3~5分钟，捞起，沥干。

5.锅中加植物油适量，放入蒜泥，辣椒爆香，放入西兰花混匀，加入调好的汁，翻炒均匀即可装盘出锅，散上葱花即可食用。

食材：生菜，蚝油，盐巴，白糖，酱油。

做法步骤：

1、生菜择去老叶，清洗干净。

2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

食材：杏鲍菇，蚝油，料酒，生抽，白糖，鸡精，蒜末。

做法步骤

1.杏鲍菇洗净切成条。

2.在小碗里放一汤匙蚝油、半汤匙生抽、一汤匙料酒、一点点白糖、一点鸡精搅拌均匀成蚝油汁备用。

3.锅烧热，放油，入蒜末爆香，倒入杏鲍菇翻炒。

4.保持中火不断翻炒，会发现杏鲍菇慢慢变软并且开始出水了，再不断翻炒几分钟，会发现水份开始慢慢收干了。

5.此时倒入准备好的蚝油汁，翻炒均匀后撒上葱花就可以出锅了。

食材：草菇200克、牛肉200克，红椒半个，苏打粉、油、盐、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖适量。

做法步骤：

1.草菇洗净切片，焯水。

2.牛肉切片，加清水浸泡出血水，多泡几次，挤掉水份，加生抽，糖，小苏打，油腌10分钟入味。

3.热油滑炒牛肉变色捞起备用。

4.另起锅下姜蒜爆香，下草菇翻炒一会儿。

5.再加牛肉，加盐调味，起锅前加蚝油，撒红椒碎。

蚝油的简介

蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

上海川菜之油菜烩鲜菇

上海川菜之油菜烩鲜菇

小油菜和蘑菇一起搭配，营养更均衡，可以缓解冬季肌肤干燥，排毒，老年人食用对便秘有很好的作用。

食材

主料：小油菜5颗 海鲜菇100g

辅料：油适量 盐适量 蚝油10ml 糖1g 鸡精少许 水淀粉适量

步骤

1.小油菜，海鲜菇分别洗净。

2.炒锅倒油爆香葱姜。

3.倒入海鲜菇翻炒。

4.加入盐翻炒。

5.再加少许糖继续翻炒。

6.倒入小油菜继续翻炒。

7.油菜变软加一些蚝油。

8.在加少许清水烧制片刻。

9.最后淋入少许水淀粉勾薄芡。

10，加少许鸡精翻炒均匀关火起锅。

蚝油鲜菇 食材

主要食材：蚝油0.5汤匙

其他食材：鲜菇1250克，酱油3茶匙，料酒、湿淀粉、精盐各3茶匙，味精1.5茶匙，清汤半杯，胡椒粉1茶匙。

如何挑选好的蚝油 蚝油是不是油脂

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。

蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

什么是蚝油

什么是蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

蚝油怎么用

冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油的正确使用方法

和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。