蔗糖是单糖还是多糖
蔗糖是单糖还是多糖
蔗糖属于双糖，即由一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖组成的。一般可以从甘蔗或者甜菜中提取出纯天然的蔗糖。蔗糖在进入人体后，会在消化液的作用下进行水解，从而为人体的正常活动提供充足的能量，对人体的健康有重要作用。
糖尿病人不宜多吃无糖月饼
中秋将至，众商家纷纷推出无糖月饼，许多糖尿病患者纷纷购买，其实这也是一种误区。无糖月饼的“无糖”，对于糖尿病人并无多大的意义。
血液中的“糖”是指葡萄糖。月饼中的碳水化合物实际上也为糖类，包括葡萄糖、蔗糖、果糖及淀粉等。从化学结构上来说，葡萄糖属于单糖，淀粉为多糖，淀粉通过消化分解后可变为单糖。所以，就算吃了不含蔗糖的月饼，但因摄入了过多的其他碳水化合物，血糖照样会升高。
国外曾有这样一个实验，把糖尿病人分为两组，一组患者食物中没有蔗糖，另一组患者食物总热卡相同，但其中的一部分淀粉用蔗糖代替，然后观察两组患者血糖的改变。结果发现，只要蔗糖是代替部分淀粉的热卡，对糖尿病人的血糖就没有影响。但如果是在原饮食热卡之外再加上蔗糖，则血糖会上升。因此，美国糖尿病学会制定了一个新的营养指南。新指南允许糖尿病人吃少量糖，不需限制蔗糖和含蔗糖食品的摄入量，但蔗糖必须取代食品和膳食中的部分其他碳水化合物。同时必须对摄入的碳水化合物总热量严格限制。
糖尿病患者如果享用月饼，一定要考虑到月饼中的蔗糖或碳水化合物已经代替部分淀粉的热卡，所以应该少吃一些其他主食，以保证饮食总热卡不超量。另外，需要注意的是月饼中的脂肪含量普遍偏高，过多的脂肪在体内很容易转换为糖，且内脏脂肪堆积是产生胰岛素抵抗发生2型糖尿病的重要原因。因此，无论有糖月饼还是无糖月饼，糖尿病人还是少吃为好。
吃糖过多致糖尿病是真的吗
吃糖太多引发糖尿病吗?
迄今为止，没有任何科学证据表明，吃糖多会得糖尿病。糖尿病的发生原因极为复杂，涉及到遗传、感染、基因变异、环境、饮食等因素，至今未被医学界完整清晰地阐明。因此，不可将糖尿病与吃糖太多简单地画等号。
吃糖和糖尿病有关吗?
医学上的“糖”和老百姓说的“糖”不完全相同。在医学概念里，“糖”是指碳水化合物，包括多糖(如淀粉类)、单糖(葡萄糖、果糖)和双糖(蔗糖)等。而老百姓平时说的“糖”，指的是单糖或双糖。其次，糖尿病是一种与多种因素，如遗传、肥胖、自身免疫力缺陷等有关的内分泌代谢病。因此，不能简单地把吃甜食和得糖尿病划上等号，它们之间没有必然的联系。
但是，如果吃糖过多，引起肥胖，又会增加患糖尿病的风险。我们可以回顾一下历史。过去，中国人特别是广大劳动者几乎都是以碳水化合物为主要食物，可糖尿病的患病率在世界各国中不但不高，而且很低，主要是因为相对于运动量来讲，摄入的总热量没有明显增加，单糖吃得也少，肥胖的人自然不多。
但随着大家的生活水平日益提高，我们的饮食结构已经发生了很大的变化，包括糖果、白糖、红糖、冰糖等单糖和双糖的摄入量都增加了，总热量摄入增加，脂肪比例也增加了，体力活动却越来越少，肥胖的人多了。大量摄取单糖、双糖，就可能促使肥胖率增高，从而使糖尿病增多。有糖尿病家族史的人、老年人尤其需要注意。
老年人属于糖尿病高危人群，年龄越大越容易得糖尿病。不少老年人本来就是隐性糖尿病或轻症糖尿病患者，却没什么明显症状，空腹时测血糖、尿糖，往往在正常范围内，若不查餐后血糖根本不知道得了病。这种情况下如果大量摄入单糖、双糖或输入葡萄糖，就会迅速演变为显性糖尿病。如再不注意，没能及时发现和正确处理，则会进一步演变为糖尿病高渗性昏迷，危及生命，因此，老年人更要少吃糖和甜食。
蔗糖是还原糖吗 蔗糖和葡萄糖有什么区别
葡萄糖是单糖，可以直接为人体供能，而蔗糖是自然界分布最为广泛的非还原性二糖，经过水解可以分解为葡萄糖和果糖。
为什么要少吃糖
人人都知道糖吃多了会坏牙，但是不一定会知道为什么糖吃多了会坏牙。为什么要少吃糖?口腔里有一些细菌可以利用蔗糖合成多糖，黏稠、液状的多糖可以保护牙菌斑，牙菌斑里的细菌又可使蔗糖发酵分解、产酸，使牙齿脱钙、软化，牙齿收到破坏，发生龋齿。一般的奶糖、巧克力、糕点、饼干等甜食中含有大量的糖，而且这些食品又容易粘在牙齿的窝沟、缝隙里，有利于细菌大量繁殖。所以，糖是牙齿龋坏的一个重要因素，小朋友一定要记住：
五颜六色各种糖，多吃不利牙健康。
发酵分解会成酸，侵蚀牙齿和牙床。
为保牙齿健康美，劝童从小少吃糖。
经常吃糖会得糖尿病吗
一、经常吃糖会得糖尿病吗?
在医学概念里，“糖”是指碳水化合物，包括多糖(如淀粉类)、单糖(葡萄糖、果糖)和双糖(蔗糖)等。而老百姓平时说的“糖”，指的是单糖或双糖。
如果所说的“糖”是多糖类碳水化合物，多吃是不会引起糖尿病的。
但如果我们常吃包括糖果、白糖、红糖、冰糖等单糖与双糖，就会引发糖尿病，在西方发达国家，其糖尿病患病率明显高于我国，和他们食用糖的消耗量明显高于我国完全一致。研究表明：大量摄取单糖、双糖，一则可促使肥胖率增高，从而使糖尿病增多，二则将会使许多隐性糖尿病患者，迅速转为显性，这在老年人群中尤为明显。
肥胖是因为吃进过多的卡路里没有消耗，才会长出赘肉来。多吃糖加上少运动，才是体重上升的关键。不光是糖，多吃油、肉、米饭等也会让人胖。如果吃糖过多，引起肥胖，又会增加患糖尿病的风险。80%～90%的2型糖尿病患者伴有超重和肥胖。因此，在2型糖尿病的形成因素中最重要的是肥胖。
因此，不能简单地把吃甜食和得糖尿病划上等号，它们之间没有必然的联系。
二、糖尿病的发病机制：
引起糖尿病的因素主要分两大类。
1、遗传因素：1型或2型糖尿病均存在明显的遗传异质性。糖尿病存在家族发病倾向，1/4～1/2患者有糖尿病家族史。临床上至少有60种以上的遗传综合征可伴有糖尿病。1型糖尿病有多个DNA位点参与发病，其中以HLA抗原基因中DQ位点多态性关系最为密切。在2型糖尿病已发现多种明确的基因突变，如胰岛素基因、胰岛素受体基因、葡萄糖激酶基因、线粒体基因等。
2、环境因素：进食过多，体力活动减少导致的肥胖是2型糖尿病最主要的环境因素，使具有2型糖尿病遗传易感性的个体容易发病。1型糖尿病患者存在免疫系统异常，在某些病毒如柯萨奇病毒，风疹病毒，腮腺病毒等感染后导致自身免疫反应，破坏胰岛素β细胞。
糖尿病是人体内葡萄糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱的一种慢性病，是内分泌疾病中最常见的病种之一，糖尿病是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，其特征是血液中含糖量过高。
果糖的基本性能
果糖的吸湿性和保湿性
果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。
果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。
在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。
在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
此外，果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应，因此果糖应用于焙烤食品(如面包)时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。
果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。
果糖的渗透性和溶解性
果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，在20 ℃时，溶解度为蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保藏效果。
冷冻性能
果糖溶液的冰点比其他糖品(如蔗糖)低，3%的果糖溶液冰点是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰点是3℃。
果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时，不会形成坚硬冰块，可以避免出现冰晶，使产品质地柔软。而且果糖在低温时口味更好，使产品细腻可口，口味长久，回味无穷。在所有糖类，糖醇类甜味剂中，果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成，果糖是最好的选择。
戒糖是什么
糖类物质是一种多羟基醛或酮，根据结构单元数目多少可分成为单糖、低聚糖、多糖、结合糖几类，糖是生命中不可缺少的物质，可以为我们生命活动提供能量，并且是物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架，所以说戒糖并不是一点糖份也不摄入。
戒糖是戒掉生活中大部分的糖类食物，让人体处于一种健康的状态。正常的食物食物中或多或少都会有糖分，戒糖只是不吃含糖量过高的食物，只需要满足人体正常生理需求即可。
益生元的种类
益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。低聚糖是由2～10个单糖分子脱水缩合而成的碳水化合物，因糖的组成和结构不同而有不同的理化性质和生理功能。
与一般可消化低聚糖不同，作为益生元的功能性低聚糖(也叫双歧因子)因食后不被消化可完整地进入大肠，而被大肠中双歧杆菌选择性利用发酵生成有机酸，而被人体吸收间接作为能源来利用，故食后血糖不会升高，热值只有可消化糖的40%，也不被口腔中龋齿菌突变链球菌利用，不引起蛀牙，甜度为蔗糖的30%～60%，有些功能性低聚糖的理化性质与蔗糖相似，故可代替砂糖用于食品制造，以调节甜度、粘度、冰点，改善食品口感与保湿性、水活度等，并增加其保健功能。
红糖有什么好处 滋补
红糖中95%的糖分都属于蔗糖，还有部分葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，都属于简单短链糖类，能很快的被人体消化吸收，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。因此，红糖是女性的滋补常用糖。
糖尿病患者平时可以吃糖吗
熊苗营养师想告诉他：富含单糖，多糖的食品糖尿病人不要吃或少吃。可以适当选择一些木糖醇替代糖
哪些是单糖或多糖食品呢?为什么要限制吃呢?
单糖及双糖对糖尿病患者是具有“潜在危险”的营养素
原因如下：单糖和双糖的吸收比多糖(淀粉类)要快，他们在肠道内不需要消化酶，可直接被吸收入血液，使血糖迅速升高。
过多摄入单糖和双糖类食物，可以使体内的三酰甘油合成增强并使血脂增高。过多摄入单糖和双糖可能导致周围组织对胰岛素作用不敏感，从而加重糖尿病的病情。因此糖尿病患者应当减少或禁忌单糖和双糖的摄入。
但是，患了糖尿病并不意味着需要绝对禁用精制糖，尤其是当发生低血糖时，可以及时吃糖来纠正低血糖。
1、 注意隐藏在点心、面包、饼干、水果罐头、软饮料、巧克力中的蔗糖。
2. 烹调时不加蔗糖。
3. 饮用鲜牛奶不加蔗糖。
4. 饮茶时不加蔗糖。
5. 饮用咖啡时不加蔗糖。
6. 选用无蔗糖麦片。
7. 不喝富含蔗糖的饮料。
孕妈妈不可为避免发胖而不吃糖
“糖”即糖类，也就是碳水化合物的别称，是自然界含量最丰富的有机物，广泛存在于谷类、水果和蔬菜中，是人们从食物获得能量最经济最主要的来源。我们从一日三餐中获得的能量约60%来源于碳水化合物，因此它在人类膳食中占重要地位。 食物中的碳水化合物按结构可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖是所有碳水化合物的基本单位，食物最常见的单糖是葡萄糖和果糖。人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，被最终代谢产生能量的也是葡萄糖，1克葡萄糖可以产生17.1千焦(4.1千卡)的热量。在自然界中，葡萄糖存在于水果和蜂蜜中。
果糖几乎都是与葡萄糖一起存在于植物中，如某些菊科植物、水果和蜂蜜等。双糖是由两个单糖组成的，最常见的是蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖是我们日常生活中最常见的糖类，主要来源于甘蔗和甜菜，也被作为甜味剂用在许多食品中。
乳糖存在于乳类中，是乳中的天然糖类。麦芽糖是从大麦麦芽淀粉中降解而来。寡糖又称低聚糖，是由3～10个单糖组成的聚合物，主要包括低聚果糖、海藻糖、低聚甘露糖等。多糖主要是淀粉和纤维素。淀粉是人类膳食中碳水化合物的主要形式，谷类、薯类等食物中都有丰富的淀粉。食物中的淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉，后者比前者容易消化。纤维素是不被消化的多糖，但有其重要生理作用。
由此可见，糖类最主要的生理功能是提供经济的能量来源，充足的碳水化合物供应还能够节省蛋白质的消耗，也可以避免脂肪过量氧化产生过多的酮体。孕妇应摄入适量的糖类来满足自身和胎儿的营养需要。每天摄人300～500克粮食即可提供220～350克的碳水化合物，可满足孕妇的需要。我们平时所说的“糖”，一般指的是较甜的含单、双糖类为主的葡萄糖、蔗糖、果糖等.这类食物和粮食一样.用于提供碳水化合物，可以食用。但是，不管是粮食还是较甜的“糖”，适量即可，过量则易引起肥胖。