教你如何吃鸡蛋从头补到脚
教你如何吃鸡蛋从头补到脚
鸡蛋不是血脂“杀手”
令人惋惜的是，许多医学家和营养学家把他们的研究方向，从鸡蛋营养转到了鸡蛋对健康的危害上，也给鸡蛋扣上了不少“罪名”。日前，《美国临床营养学杂志》刊登的一篇报告甚至指出，经常吃鸡蛋的男性死亡率会升高22%，如果是糖尿病患者，这个比率还要翻倍。
“人们对于鸡蛋的顾虑，多源于鸡蛋中的胆固醇。”中国营养学会理事长程义勇教授表示：“美国心脏病协会、中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。”鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对它“敬而远之”。“事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，适当运动和放松心情对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。”
“目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。”
鸡蛋是“全营养”食品
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。程义勇说，第一，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。“它是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。”第二，鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。第三，“蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。第四，鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。从中医角度来说，鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温;蛋清能清热，蛋黄能补血，其功效媲美阿胶。
近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康：
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。
每天到底该吃多少蛋
现在人们在吃鸡蛋方面还有一个很大的误区，就是光吃蛋清不吃蛋黄。“我有一次在酒店吃自助早餐，发现餐桌上散落着很多鸡蛋黄，觉得非常可惜。鸡蛋清的营养单一，远不如蛋黄，这简直就是以营养的名义进行浪费!有人认为蛋清的蛋白质含量高，事实上，按照现代人的饮食模式，每天6两左右粮食、一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易获得足够的蛋白质，根本不需要额外吃蛋清。”“人们给鸡蛋扣上的各种恶名，其实是在给自己的不正确生活方式找替罪羊。红肉吃的太多，油脂摄入量过高带来的健康危害，远比多吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。”
针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同。程义勇推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。“最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇。”王兴国提醒说，吃鸡蛋的数量不是一成不变的。“有些人习惯每天早晨吃个煮鸡蛋，但如果知道当天可能会在外就餐，就可以省略鸡蛋，因为下馆子往往蛋白质会超标。”
普通食物助你从头补到脚
我们平日吃的食物，除了提供人体每日所需的营养和能量，还有维护身体内外各个部位的运作。有些朋友为了补充营养还会吃一些营养补充剂，其实，我们平日吃的食物就已经足够我们全身所需。
俗话说,“药补不如食补好”。近日，站刊文指出，只要选得对，即使只是我们平日所吃的普通的食物，也能够让你从头补到脚，快来看看。
头发：牛奶、南瓜养发防脱。想拥有健康浓密的秀发，必须摄入足够的蛋白质。一杯牛奶提供的蛋白质约为7克，每天两杯可满足需要。此外，纽约皮肤学副教授弗兰西斯卡·福斯克介绍，每天吃把南瓜子 ，可补足一天所需的锌，减少脱发。
大脑：圆白菜健脑、抗抑郁。金枪鱼富含欧米伽3脂肪酸，有助于改善大脑功能，赶走抑郁。同时，研究显示，每天吃两道甘蓝类蔬菜，如圆白菜，认知功能的下降速度可减慢40%。
皮肤：西红柿防晒保湿 。西红柿富含番茄红素，可降低紫外线伤害、减少皱纹，烹调后食用效果更佳。亚麻子油含欧米伽3脂肪酸，有保湿功效，让肌肤更有光彩。
眼睛：鸡蛋防白内障，胡萝卜防眼干。白内障、黄斑变性 是导致失明的两大病症，蛋黄中的类胡萝卜素能有效对抗这两种疾病。每天吃一个即可。橘黄色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜等都富含β—胡萝卜。β—胡萝卜素犹如天然眼药水，能预防干眼症。
鼻子：葵花子预防鼻炎。葵花子富含的维生素E能够改善过敏症状。每天一把葵花子能补充所需维生素E总量的90%。
嘴唇：核桃滋润补水。想拥有水润不干燥的嘴唇，身体需要不断形成新的皮肤细胞，欧米伽3脂肪酸有助于调节新陈代谢。每天吃几个核桃，就可以达到润唇的效果。
牙齿：芒果、猕猴桃、虾护好牙龈。芒果和猕猴桃这两种热带水果富含牙龈健康的守护者——维C。意大利研究人员发现，每天吃个猕猴桃，可使患口腔癌 的风险降低50%。如果有牙周疾病，体内细胞因子会增加，使你饱受牙痛与牙出血的折磨。研究发现，维生素D能够抑制细胞因子的生成。90克的虾就能够补充每日所需维生素D的65%。因此在多吃蔬菜时，也别忘了吃点虾。
指甲：牛肉防断裂。缺铁会导致体力下降，指甲易断。研究显示，女性普遍缺铁。日常饮食中，牛肉的含铁量名列榜首，同时其所含的铁容易被人体吸收。
胸部：菜花预防乳腺癌。美国约翰斯·霍普金斯大学经研究发现，新鲜嫩菜花所含的萝卜硫素有良好的抗癌作用，刺激人体分泌能够阻止乳腺癌细胞 生成的酶。
心脏： 芦笋、紫葡萄降低患心脏病风险。意大利研究发现，芦笋中富含的叶酸能减少人体内可诱发心脏病的氨基酸。每天吃8根芦笋能多补充20%的叶酸，同时也补充了有益心脏的其他营养物质，如钾。而英国格拉斯哥大学的一项研究发现，紫葡萄富含的酚类物质抗氧化作用强大，能消除对心脏有害的自由基，保护心血管。
肠胃：话梅、西梅、豆豉改善消化。 高纤维食物有助于保护胃部，改善肠胃功能。美国《临床营养学》杂志报道，在受访的7.4万名女性中，常吃高纤维食物的人，发胖的可能性减少了49%。豆豉以大豆为原料，经发酵制成。豆豉含益生菌，能够改善消化功能。做菜时不妨加点豆豉调味。
泌尿系统：酸奶预防感染。 蓝莓营养丰富，从改善视力的维C到抑制食欲的纤维，再到抗氧化物，一应俱全。此外，研究还证实蓝莓可消除泌尿系统感染。酵母菌感染对性爱造成了严重影响。多喝酸奶等发酵型奶制品，是减少这种感染的好方法。
肌肉和关节：橄榄油 可消炎。橄榄油含橄榄油辣素，具有消炎作用，能止疼。做菜时，不妨加入两勺橄榄油。
骨骼：巧克力、三文鱼增加骨密度。巧克力富含对骨骼健康至关重要的镁。美国田纳西州大学的科学家认为，大量补充镁能增强骨密度。专家建议，每天可吃30克黑巧克力 。新研究还发现，三文鱼所含的欧米伽3脂肪酸也十分丰富，也能增强骨密度。
手足口病可以吃蛋吗
可以吃鸡蛋，但要注意量和做法。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质，对于手足口病的患者来说是很好的食物，尤其是宝宝得了手足口病的，更应适量吃点鸡蛋，补充营养，促进病情康复，但病期吃鸡蛋不能过量，同时还需要注意做法清淡，符合病期口味。
坐月子吃鸡蛋营养高但食用误区你知道几个
一、营养高，可以大补
鸡蛋内含有优质的蛋白，因此它是营养物质丰富的食物，而其吸收快，利用率高。鸡蛋中的蛋黄还蕴含丰富的维生素和矿物质，这些好处我们不可否认。
但是，即便如此，每天摄入鸡蛋和一些粗粮加上产后缺乏运动，这样的搭配只会导致产妇出现便秘。而且可能很多人并不知道，摄入过多鸡蛋是很容易增加高血脂的风险的。在坐月子期间这样不恰当的饮食是非常不利于血脂恢复正常水平的。
二、含铁高，可以补血
女性在怀孕期间，体内一大部分的铁是会分给宝宝的，加上生产时的大出血让女性在产后出现了严重的缺铁现象。因此，在坐月子时需要注重铁的摄入。不得不说，蛋黄中铁的含量的确很高。
那么，只因为这样就该多吃鸡蛋吗?并不是，蛋黄中虽然富含铁，但是它是一种叫做非血红素铁，这是极其不易被吸收的物质。在这里小编还要科普一下，就是鸡蛋中还同时含有一种阻碍铁吸收的物质—卵黄高磷蛋白。这种物质的存在使得铁的吸收率仅3%。因此，拿鸡蛋补铁是行不通的。
坐月子期间怎么吃鸡蛋才正确?
每一个新妈妈在生产完后身体是非常虚弱的，在日常生活中需要多多留意，这也包括了饮食方面。吃的好固然是重要的，但是也要学会吃的对。那么，想要在月子期间正确吃鸡蛋，有些小讲究是必须要掌握的。
1、一天吃鸡蛋的数量不宜太多，一般吃1~2个最好，吃多引起消化不良，对身体的健康并没有好处。
2、产后不要马上吃鸡蛋，因为生产后消耗了大量了体力，同时消化能力也会变弱，因此产后最好吃流质或者半流质的食物，不能马上吃鸡蛋。
3、生鸡蛋、油炸鸡蛋最好也不要吃，因为生鸡蛋易受细菌感染同时难消化;再者油炸鸡蛋经过了高温让蛋白质变质。吃鸡蛋最好的方法还是选择煮鸡蛋、蒸蛋羹或者泡蛋花汤。这样既能保证营养还能杀死细菌。
教你怎么挑鸡蛋
嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味
新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感。臭蛋有喳喳声， 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声
把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了;如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了
肝硬化患者能吃荷包蛋吗
很多人给病人补身体都是煮荷包蛋，肝硬化患者得了肝硬化，身体虚弱，于是也想每天早上煮两个荷包蛋补身体。这样对疾病有没有效果呢，那肝硬化患者能吃荷包蛋吗?
专家指出，肝硬化患者对于饮食的要求很高，病人本身的肝脏已经受损，身体也是非常的虚弱的，吃了不对的食物就会加重肝脏的负担，导致病情恶化，甚至威胁到病人的生命。鸡蛋是中优质蛋白质含量很高，患者可以吃，但是肝硬化病人要合理的补充蛋白质，需要注意鸡蛋中的胆固醇也很高，尤其是鸡蛋黄，要注意控制胆固醇的摄入。
肝硬化患者可以吃鸡蛋，要根据肝硬化病情，病期合理食用，如果肝硬化失代偿发生肝性脑病趋向，重症肝炎时要少吃鸡蛋和高蛋白质的食物，防止引起肝性脑病，要注意鸡蛋摄入的量，肝硬化患者常常发生蛋白质代谢障碍，进食鸡蛋等蛋白质数量太多，超过身体维持氮平衡及细胞修复的需要，不经机体利用不了，反而加重肝脏，肾脏等器官的负担。
食用鸡蛋补充蛋白质无可厚非，但是要注意不仅仅要补充动物蛋白，还需要植物蛋白，这样可以提高肝硬化患者的营养与肝脏利用价值食用鸡蛋的最佳方法：一般认为蒸鸡蛋最易消化吸收，连壳水煮次之，再次为炒蛋及煎蛋，需要注意地是，很多人喜欢喝生鸡蛋，这样是没有用的，不会吸收，而且还会导致细菌的感染，患者要注意。
最后，肝硬化患者每天吃一至两个鸡蛋即可，以免摄入过量的蛋白质。患者还要注意定期检查，出现异常及时的治疗，才能早日康复。
坐月子最常见的十大误区
误区一：产后只喝汤不吃汤渣
有些产妇认为产后只要多喝汤就好了，汤渣不需要吃。其实汤和肉很重要，而且即使煮汤之后，大部分的营养还是存在于肉里面，所以如果多喝汤少吃汤渣，会影响到身体对营养的摄取和吸收。此外，如果每天过量喝汤，那么有可能使乳汁过度分泌，导致乳房肿痛，甚至引发乳腺炎。
误区二：产后要多吃鸡蛋
有些人认为产后需要多吃鸡蛋补充蛋白质，但是，产后吃鸡蛋并非越多越好的，鸡蛋吃多了，人体也难以完全吸收，结果反而造成肠胃负担，甚至影响母乳的分泌和产妇的健康恢复，所以，每天吃鸡蛋只要控制在最多4个即可。
准妈妈巧吃鸡蛋宝宝更聪明
准妈妈巧吃鸡蛋宝宝更聪明
鸡蛋还有其他重要的微量元素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但所含的铁是非血色素铁，单独吃鸡蛋补铁，铁的生物利用率较低，只有3%，贫血的人可与一些维生素C、含有铁的蔬菜、肉类搭配着吃，能很好地提高鸡蛋中铁的吸收。
鸡蛋中的磷也很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质，可分解和氧化人体的致癌物质，具有防癌作用。
食用鸡蛋误区
我先给准妈妈说下吃鸡蛋的误区，有的准妈妈说常吃鸡蛋导致胆固醇偏高，其实这种说法不是很正确。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
还有的准妈妈说生鸡蛋更有营养，这样是不科学的。生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
孕妇怎样吃鸡蛋补充蛋白质
说到补充蛋白质的代表食物，鸡蛋几乎人人都知道它蛋白质丰富，也是孕期很好的营养品。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。
一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。
一些老人家每天给孕妇吃许多鸡蛋，有的多达10-20个，这种做法很不可取。鸡蛋虽然是营养全面均衡的理想食品，但并不是说多多益善。孕妇吃鸡蛋应适度，如果每天吃太多的鸡蛋，或基本依赖于鸡蛋提供营养，非但不会对身体有利，反而会有害。
首先，鸡蛋吃得过多会增加孕妇胃、肠的负担，不利于消化吸收;其次，鸡蛋虽然营养丰富，但毕竟没有包括所有的营养素，不能取代其它食物，也不能满足孕妇在整个孕期对多种营养素的需求;第三，孕妇吃鸡蛋过多，则摄取了过多的蛋白质，造成生物利用率降低，没有被充分消化吸收，其实是一种浪费。
因此，孕妇每天吃4个鸡蛋左右比较合适，最多也不要超过每天7个鸡蛋。
健身吃鸡蛋吃不吃蛋黄 健身吃鸡蛋怎么吃
在健身过程中要吃鸡蛋的话，建议和碳水化合物、富含维生素类食物一起食用，如谷物、水果、蔬菜等，能促进鸡蛋中蛋白质的消化吸收。
想要健身增肌，光是吃鸡蛋补充蛋白质是不够的，还需要配合摄入其他的一些蛋白质来源，如牛奶、鱼肉、豆制品等。
健身人群最合适吃水煮蛋，因为水煮蛋对于鸡蛋中蛋白质成分保护最好，高温煎炸油炒无意破坏了不少蛋白分子。
没有煮熟的生鸡蛋中，含有大量的细菌，食用后容易感染疾病，而且吃生鸡蛋，很难消化吸收，其中蛋白质的利用率很低。