炸刀鱼的做法 食材
炸刀鱼的做法 食材
主要食材：刀鱼2条。
其他食材：面粉少许、盐少许、姜片4片。
吃黄花鱼有什么好处 黄花鱼怎么做好吃
材料：
黄花鱼500克，海带50克，豆油75克。
做法：
1、将海带泡软，捞出切丝待用。在洗净的鱼两侧划4道直刀口，大勺内放入油烧热，将鱼炸至鱼身挺直见黄色时捞出。
2、勺内留底油15克，放入海带丝煸炒，加入料酒、黄酱、酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段,调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火熬10分钟。熬透出勺，再加入蒜末，滴入香油即成。此菜有降血脂、益肝肾的功效。
材料：
大黄花鱼1条(约500克)，植物油500克。
做法：
1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼炸至身硬捞起，锅里留余油少许，放醋、葱、姜、蒜、盐、料酒等调料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼上即成。
此菜补肾健脑，佐餐食，每日1次。适用于肾虚引|起的记忆力减退。
花鲢鱼怎样刮鱼鳞 花鲢怎么做好吃
原料：花鲢鱼约900克、葱3根、姜2片、料酒1大匙、酱油适量、胡椒粉适量、番茄酱2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉适量
做法：
1、把食材洗干净，姜切片，葱切段。
2、花鲢鱼洗净头尾切开，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入料酒和2片姜、2根葱腌10分钟。切鱼肉时，刀要斜，刀口要深。
3、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
4、炸油倒出，留1大匙油，加入葱、姜、料酒、酱油、番茄酱、糖、醋、盐、清水、淀粉水翻炒，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
桂鱼的不同做法
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。下面就让学习啦小编给你介绍一下桂鱼的不同做法。
一、桂鱼排骨的做法
材料
桂鱼，花香藕，盐，料酒
做法
1、桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。
2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。
3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。
4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食
二、红烧桂鱼的做法
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁;
汤汁浓稠后，加入少许陈醋;
5、起锅后滴入少许香油。
三、松鼠桂鱼的做法
材料
桂鱼 青豆 胡萝卜 玉米粒 番茄酱 葱 生姜 蒜头 醋 糖 料酒 生粉 盐
做法
1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。
2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。
3、油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。
4、炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。
四、姜葱油桂鱼片的做法
材料
桂花鱼1条，盐，糖，胡椒粉，麻油，米酒，姜丝，姜汁，葱白(拍碎)，生粉，鸡蛋，生抽，八角，花生油，鸡汤
做法
1、桂花鱼宰好洗净，起鱼肉切成双飞片，以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少许米酒拌匀;
2、然后煮开鸡汤，下花生油和麻油、八角、姜汁、葱白继续煮开，再下鱼片和姜丝，小心翻动，滚至鱼片刚熟，捞起放上蒸好的水蛋上，下适量生抽便成。
小诀窍
姜葱作为佐料，它的辛香素常能给菜肴带来醒胃可口的食味和诱人的香气，桂花鱼富含蛋白质，有益脾胃、补五脏的食效。
糖醋刀鱼的做法 食材
主要食材：刀鱼200克。
其他食材：油适量、盐适量、面适量、料酒适量、醋适量、糖适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、蒜3颗、姜适量。
长江刀鱼的做法
清蒸刀鱼
原材料
主料：刀鱼五尾(约1250克)。
辅料：熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。
调料：绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。
刀鱼的做法步骤：
1. 新鲜的刀鱼，用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
2 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
3. 加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
4. 将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
糖醋刀鱼
主料：刀鱼200g
调料：油、盐、面粉、料酒、醋、糖、十三香、鸡精、海鲜酱油、蒜3颗、姜
糖醋刀鱼的做法：
1、刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右;
2、.准备好姜和蒜、面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉;
3、锅内放入适量底油，大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可;
4、将炸好的刀鱼装盘待用;
5、另起油锅，放入姜，蒜，煸炒，将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒，加入适量的水，小火慢炖10分钟左右
6、10分钟后，起锅加入适量糖，加适量醋，大火收汁，完成。
红烧刀鱼
食材
主料刀鱼300g
辅料：面粉、油、葱、姜、料酒、胡椒粉、酱油、蒸鱼豉油、糖
红烧刀鱼的做法：
1.刀鱼去头去内脏切成寸段。
2.葱姜用水泡十分钟备用。
3.将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。
4.入油锅煎至两面焦黄。
5.加入葱姜水、胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开，转中小火收汁即可。
刀鱼卤面
刀鱼卤面是江苏镇江地区的小吃，鱼肉细嫩，味道鲜美，清明前后尤佳。以鱼由辅以香菇、笋片制成刀鱼羹，作为盖浇，以鱼头、鱼皮，鱼骨熬成汤卤，使面条入味。为传统时令佳品。鱼羹细嫩，面条入味，鲜美可口。
原材料
面条650克，刀鱼1000克，春笋片100克，水发香菇片40克，料酒30克，绵白糖8克，精盐4克，酱油50克，味精1克，葱末50克，姜末25克，湿淀粉40克，熟猪油100克，白胡椒粉少许。
刀鱼卤面的做法：
1、将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2、炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5 克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。
3、锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。
4、锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。
炸刀鱼怎么做 做法步骤
1.买来刀鱼去内脏，洗净，切断，放一点盐，进滋味。
2.腌一阵后，去除，去水，纸巾吸净水。
3.撒上干面粉。平底不粘锅里放油，烧热，放姜片。
4.放鱼煎熟一面。再翻过来，煎另一面。
5.美味炸刀鱼做好了。
秋刀鱼和多春鱼是一种鱼吗
不是一种鱼，属于不同鱼类。
一、原产地与分布区域对比
1.多春鱼原产于日本深海是深海鱼类;分布于日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼(Shishamo) 冰岛的毛鳞鱼(capelin)(日本人称之为桦太柳叶鱼)加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼(Longfin smelt)或毛鳞鱼;
2.秋刀鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域和中国的黄海山东东岸。
二、海洋活动深度对比
1.多春鱼是深海鱼类;
2.秋刀鱼是表层洄游性鱼类。
三、生物属性对比
1. 多春鱼属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼;
2. 秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种。是重要的食用鱼类之一。
四、命名对比
1. 多春鱼因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”(中国南方方言如客家话中，“蛋”、“卵”称为“春”)。;
2. 秋刀鱼是因其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。
五、生物特性对比
1. 多春鱼体延长，侧扁，长约15 - 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方;
2. 秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄。
六、做法与口感对比
1. 多春鱼是一道名菜，多春鱼多为煎炸食用，口感酥脆，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美;
2. 秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，也是常见的食材，做法多样。常见的多为香煎或盐烤，还可以麻辣、红烧、蜜汁儿、清蒸等方法，甚至可以做汤、做寿司。因此口感多样。
(1)最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
(2)秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
(3)盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。
(4)蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。
(5)秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。
(6)秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。味道鲜美。
(7)秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
香煎刀鱼的做法 食材
主要食材：刀鱼3条。
其他食材：料酒2大勺、生抽2大勺、胡椒粉1大勺、精盐1大勺。
孕妇吃秋刀鱼的注意事项
孕妇可以吃秋刀鱼吗?
不可以吃。
秋刀鱼有种微量的毒素，孕妇吃的话，会影响到胎儿的，因为胎儿的免疫力与抵抗力是最低的。
产妇可以吃秋刀鱼吗?
不可以吃。
秋刀鱼有种微量的毒素，产妇食用会影响到婴儿。
过敏体质的孕妇慎吃秋刀鱼。
秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，这种微毒对于孕妇的身体是不好的。但是只要选材得当，烹煮安全，孕妇还是可以吃秋刀鱼的。因此选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。
秋刀鱼有毒吗
很多人都说秋刀鱼体内含有轻微的毒素，此外秋刀鱼也属于海鱼，鱼肉也存在着重金属超标的安全隐患。
但是秋刀鱼含有丰富的维生素B族，可以延缓衰老。对孕妇来说有帮助保养的作用，还能防治贫血。秋刀鱼还有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
所以只要选材得当，烹煮安全，孕妇还是可以吃秋刀鱼的。因此选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。