马博士谈营养之：我们缺碘吗

马博士谈营养之：我们缺碘吗

碘在体内主要被用于合成甲状腺激素，因此，它的生理作用是通过甲状腺素来实现的。甲状腺激素对人体的生长发育和物质代谢有着重要的作用。

人体缺碘会造成不同程度的损害，导致发生碘缺乏病，甚至是残疾。碘缺乏病是由于碘缺乏所引起的相关疾病的总称，包括地方性甲状腺肿、克汀病和亚克汀病、单纯性聋哑、胎儿流产、早产、死产和先天性畸形等。

碘主要来源于食物和饮水，而食物和饮水中的碘含量与植物生长，或者动物吃草所在的地理环境有关。若土壤中碘不足，植物中碘也会不足，动物摄入的碘也会不足，而人们以当地的水、植物、动物为主要食物，就会引起碘的摄入不足。

自然界碘的含量稀少，除在海水中含量较高以外，在大部分土壤、岩石、水中的含量都很低微。我国是碘缺乏病流行最严重的国家之一。由于地质地理条件的差异和生活水平的悬殊，不同地区的人们碘的摄入量不同的。在远离海洋的内陆地区、洪水泛滥地区、生态环境恶化地区以及生活水平较低的贫困地区，土壤中的碘含量少，又缺乏海产食品，引起当地居民碘摄入量不足，导致碘缺乏病。

体内碘多了和低碘一样危害健康。长时间摄入过量的碘也可会引起高碘甲状腺肿，这是常见的一种危害。有一些调查研究表明，我国发现的高碘甲状腺肿是由于饮用水中的碘含量高或者吃过量的含碘高的食物引起的。在一些高碘地区，长期摄入高剂量的碘会出现碘源性甲亢。

（1）计算从食物中摄取的碘，比较繁琐。首先，要记录每天吃盐的量以及吃的食物的名字和量，然后查食物成分表，需要把你吃的食物中的富含碘的食物的含量加起来就可以大概估计出来啦。常见的碘的含量高的食物，每100克这些食物中碘的含量（微克/100克）：干海带36240微克、紫菜4323微克、贻贝346微克、虾皮264.5微克、海带（鲜）113.9微克。

再估计从食盐中得到的碘，6克食盐中（一个啤酒瓶盖的盐量约为4克）大约含150微克的碘。

（2）测定尿中碘的含量，但这个指标只能反映前两天摄入碘的量，不能反映出长期的情况。你前天吃了些海带，那尿碘就有可能超标。尿碘的适宜水平为每升尿中碘100-300微克。若尿碘低于100微克/升，孕妇、乳母低于150微克/升则提示碘摄入不足。若尿碘长期超过300微克/升就要警惕可能带来的危害。

（1）富含碘的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼等。可以少吃这些食物，可以控制碘的量。

（2）食盐中的碘不稳定，光照、空气氧化和加热等都会使碘失去活性，例如，高温油炸、油锅爆炒时其盐中碘的损失率可以达到25％-67％。可以用原来保护碘损失的方法，故意让碘失去活性。

注意：一些特殊人群，应保证摄入加碘食盐外，还要适当增加海产品的摄入。建议孕妇除摄入碘盐外，每周至少摄入一次富含碘的海产品，如海带、紫菜、海鱼等。

正确刷牙有助预防癌症

美国Prevention杂志报道，经常刷牙和使用牙线的好处不仅仅是能够拥有灿烂的笑容以及减少看牙医的次数。一项新的研究发现，口腔卫生状况差是口腔人乳头状瘤病毒感染的一个危险因素，而人乳头状瘤病毒感染能够引发口腔和咽喉部的癌症。该病毒主要通过皮肤接触传播，例如口交等。因此养成良好的口腔卫生习惯，并且用科学正确的竖刷式的刷牙方式，有助于预防口腔和咽喉部的癌症。

研究人员在《癌症预防研究》杂志的研究报告中指出，2009-2010年全国健康和营养检查调查(NHANES)对年龄在30-69岁之间的3439名调查对象进行了口腔卫生以及口腔中是否存在37型人乳头状瘤病毒的调查，并获得了可用的数据。

德克萨斯大学的预防医学研究中心副主任克里斯汀·马卡姆博士指出：“调查对象按照口腔状况差、口腔状况一般、口腔状况良好和口腔状况佳分成了不同的组别。然后我们又将调查对象分成了两大组，比较“口腔状况差/一般”和“口腔状况良好/佳”这两个大组的情况。“口腔状况差/一般”的调查对象被人乳头状瘤病毒感染的危险率是“良好/佳”的调查对象的1.5倍。”

马卡姆博士表示他们并没有对调查结果感到惊讶，她说：“我们假设，如果有人的口腔因口交而含有人乳头状瘤病毒并且口腔卫生状况很差，这无疑就为人乳头状瘤病毒提供了一个感染人体的通道。同样的道理，如果人有良好的口腔卫生，没有损伤或溃疡，这就为人体提供了一层保护屏障。”因此，马卡姆博士指出，良好的口腔卫生习惯能够降低人体患病的风险。

马卡姆博士还指出：“即使你不能经常去看牙医，但无论如何，定期刷牙、使用牙线、使用漱口水将有助于促进口腔健康。当然，你仍然有可能被人乳头状瘤病毒感染，但是你患病的风险会大大降低。”

不要让过小的孩子分享玩具

在养育BB的时候，大人需要培养他们很多习惯，而在早期教育中，家长会教会孩子和别人一起玩耍，但是这种教育往往会让孩子学会分享。但是分享也许不应该是早期儿童教育的目标，而是等孩子大些之后才开始培养。

  1.不要强迫孩子们分享

  “强迫孩子分享不应该他们学习的课程。”劳拉马卡姆博士表示：“孩子成长的目标是成为能够注意并且回应别人需求的慷慨之人。”在早期的教育环境里，孩子的学习能满足自己的需求。

  据马卡尔博士所说，宁可教孩子为自己主张，也不要强迫教导他们分享。如果孩子哭的厉害，即使很想别人拥有它，也要帮他保护自己的玩具。

  2.教会孩子处理事情的方法

  马卡姆博士说：“孩子们需要处理这些情况的方法。家长希望自己的孩子注意到，当另一个孩子想要玩时，要确保让别的孩子能够玩一次。当其他人有自己孩子想要得的东西时，就希望自己的孩子能够控制自己的冲动并且不要霸占它。

   3.家长和教育工作者怎么做

  马卡姆博士鼓励孩子自主分享，孩子决定使用玩具多久，那就充分享受它，然后再分享给别的孩子。他认为这样做可以帮助孩子体验到帮助别人的满足感，并且最终慷慨教学。

   4.必须教会孩子的事情

  孩子可以想哭就哭，但这并不意味着可以得到玩具;不向父母发牢骚或哭来说服他们给自己玩具，每个人都要等轮到自己，只是有早有晚;让孩子长时间占有玩具，不要强迫孩子把玩具让给兄弟姐妹。当孩子自己玩好了，让给别人时，他的自我感觉就会非常好，觉得自己是一个慷慨的人。

马博士谈营养之蔬菜至少一半深 蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜

根据颜色深浅可以把蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。一般来说，深色蔬菜中营养物质的含量要多于浅色蔬菜，深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。

深色蔬菜是指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，这是我国居民维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及芳香物质，丰富的活性色素赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长，并且主要以叶类为主，膳食纤维的含量比浅色蔬菜要高，常吃有助于促进胃肠蠕动，预防疾病，促进健康。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等。

常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。

从营养学角度来说，各类蔬菜都应当吃，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半，同时注意不要忽视浅色蔬菜，选蔬菜时也要品种多样，这样营养可以相互补充。

在蔬菜的加工、烹调过程中，如果方法不正确，会引起营养素的过多丢失。所以：

1、 应该先把蔬菜洗好后再切；

2、 炒蔬菜时，用急火快炒；

3、 做汤时，等水开后再下锅；

4、 不要把蔬菜炒或煮老了。

马博士谈吃油重要性，教你选好食用油 如何选择食用油

必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡。

日常生活中，大家都注意食物多样化，可是无论吃什么菜，食用油都是不可或缺的。不过因为日日都见餐餐都有，人们只是重视其带给菜的味道，反而忽略了食用油在健康方面的重要性。

脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响，很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。

正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同样也应多样化并合理搭配。如果只是简单地把花生油、菜籽油、橄榄油等随机混合在一起，或是这周吃花生油，下周吃菜籽油，这些做法其实都是不够科学的。提倡吃油多样化的根本目的是为了脂肪酸合理搭配，这样做也只是单一油的混合和轮换，根本无法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。

其实，要科学健康地吃油，合理搭配很重要，调和油就是一个很好的实现合理搭配的方法。

《中国居民膳食指南》中指出，调和油是用多种经精炼的油脂调和而成。因为精选多种植物油调和而成，所以营养更丰富。同时，每种油又各有其营养特点，能分别满足不同人群的营养需求，更适合全家人食用。

调和的关键在于“和”，如何挑选调和油也有诀窍。如今市面上的调和油品类很多，但并不是都可以真正地达到脂肪酸搭配合理的标准，因此在购买调和油的时候，一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。如果能在购买的时候，多关注一下品牌的资质以及有无专利认证这些硬性标准，将能更好地帮助大家挑选到适合全家健康需求的调和油。

研究发现碘能帮助防治乳癌

如果你或你的亲密女性朋友被医生建议割除双乳以预防乳癌，只因为遗传上易罹患乳癌，难道就毫无其它办法了吗?

有的，另一种选项便是良好的饮食搭配补充碘。戴维‧布朗斯坦博士 (Dr. David Brownstein) 又被称作「碘博士」，他致力于奔走四方教导大众碘的重要性;马克‧希尔考斯博士 (Dr. Mark Sircus) 有时会在NaturalNews 发表文章，倡导小苏打、镁和碘对于健康的重要性;现在杰弗里‧达区博士 (Dr. Jeffrey Dach) 则透过一些国际临床实验和案例研究证实了服用碘抗乳癌的有效性。

碘盐能用来预防甲状腺肿大，但使用碘盐来补充碘是不够的;事实上每日建议碘食用量仅仅是 150 微克，布朗斯坦博士的启蒙导师盖伊‧亚伯拉罕博士 (Dr. Guy Abraham) 却坚持我们每日应该服用 12.5 毫克的碘，比起每日建议食用量多了百倍!这其实是日本人每日从海带和海鲜中摄取的估计碘量，而效果从日本人罹患甲状腺、前列腺和乳癌的机率非常低的情况可见一斑。

碘能改变乳癌相关的基因表达，它会阻止促进癌症的基因、促进癌细胞凋亡或细胞破坏的基因;另外一项研究则证实大量服用碘并不会对甲状腺激素的生产或质量产生不利影响，这一点可以消除医学界对于使用碘来对抗乳癌的疑虑。癌症产业不断否认碘对于乳癌的效用不是因为他无效或是危险，而是因为这种方法无法申请专利，也就没有利益可言。

马博士谈：美国为啥要禁反式脂肪 美国为啥要禁反式脂肪

人造反式脂肪是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，多为固态或半固态，熔点较高。1902年，德国化学家诺门发明了人造反式脂肪，并取得专利。人造反式脂肪比液态天然植物油好储存，价格又比天然动物脂肪低，并且保质期较长、口感好，受到大家的欢迎，成为食品工业和消费者的宠儿，被广泛应用。

但是近几十年的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来的2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，会导致心脏病发病率升高。

为了增进心血管健康，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄入量不超过总能量的1%。

国家食品安全风险评估专家委员在2011年开展了为期两年的“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目。评估报告指出，加工食品是我国城市居民膳食反式脂肪的主要来源，占总摄入量的71.2％；通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16％，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34％，远低于联合国粮农组织和世界卫生组织建议的每人每天摄取反式脂肪酸不超过摄取总热量1％的限值。而美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍。与美国相比，我国食品中反式脂肪的含量并不像公众想象得那么多，被称为“餐桌上的定时炸弹”或许有些夸张。但值得注意的是，尽管我国居民的反式脂肪酸摄入量低于欧美国家，我国仍然有0.4％的城市居民摄入量超过WHO的建议值。

随着经济和食品企业的发展，以及生活方式的转变，我国含反式脂肪的加工食品（如西式快餐、薯片等）消费量应该还会有所增加，因此政府、专业人士和我国居民都应该给予关注，有效减少膳食摄入的反式脂肪供能比。目前，我国针对控制反式脂肪也采取了措施。《中国居民膳食指南》中明确提出要“远离脂肪酸”。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》中明确规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。婴儿配方奶粉等食品标准还规定，不应使用氢化油脂。部分国家标准对反式脂肪酸的最高限量也做了规定。除了政府进一步出台相关的政策，食品企业的配合、食品加工技术的研发以及对公众健康知识的宣教，也是减少反式脂肪摄入的有效手段。

根据脂肪酸的结构，脂肪可以分为4类，也就是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。

1.饱和脂肪的主要来源是动物性食物中的脂肪，棕榈油、椰子油等。

2.单不饱和脂肪的主要来源是橄榄油、菜籽油、花生油和坚果等。

3.多不饱和脂肪的主要来源有玉米油、黄豆油和葵花油等。

4.反式脂肪主要存在于人造黄油、人造奶油、起酥油、蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、炸面包圈、糕点、饼干、冰淇淋、咖啡伴侣等食物中。

正确刷牙有助预防癌症

研究人员在《癌症预防研究》杂志的研究报告中指出，2009-2010年全国健康和营养检查调查(NHANES)对年龄在30-69岁之间的3439名调查对象进行了口腔卫生以及口腔中是否存在37型人乳头状瘤病毒的调查，并获得了可用的数据。

德克萨斯大学的预防医学研究中心副主任克里斯汀·马卡姆博士指出：“调查对象按照口腔状况差、口腔状况一般、口腔状况良好和口腔状况佳分成了不同的组别。然后我们又将调查对象分成了两大组，比较“口腔状况差/一般”和“口腔状况良好/佳”这两个大组的情况。“口腔状况差/一般”的调查对象被人乳头状瘤病毒感染的危险率是“良好/佳”的调查对象的1.5倍。”

马卡姆博士表示他们并没有对调查结果感到惊讶，她说：“我们假设，如果有人的口腔因口交而含有人乳头状瘤病毒并且口腔卫生状况很差，这无疑就为人乳头状瘤病毒提供了一个感染人体的通道。同样的道理，如果人有良好的口腔卫生，没有损伤或溃疡，这就为人体提供了一层保护屏障。”因此，马卡姆博士指出，良好的口腔卫生习惯能够降低人体患病的风险。

马卡姆博士还指出：“即使你不能经常去看牙医，但无论如何，定期刷牙、使用牙线、使用漱口水将有助于促进口腔健康。当然，你仍然有可能被人乳头状瘤病毒感染，但是你患病的风险会大大降低。”

谈一谈我们为何会睡不着

许多人都曾经有过失眠的经验，在床上躺了好几个小时，试过了喝牛奶、数羊等方法都没效，不管怎么作就是睡不着，这样的经验真是令人觉得非常得困扰与挫折。其中有些人是因为外在情境所造成的短暂失眠，例如最近工作压力太大或有感情因素困扰，这些情形通常会在压力消失后的几天内就会自行改善，因此并不需要就医。但是如果失眠的情形持续数周，而且造成白天的精神不济，情绪变得烦躁不安，那就可能需要接受精神科医师的评估了。

 失眠的评估首先是要找出原因，有些内外科的问题可能会导致失眠，例如：呼吸系统、心脏循环系统、及内分泌系统等身体疾病，都有可能使得睡眠受到影响，因此需要加以评估来排除是由于身体疾病导致失眠的可能性。此外，有些精神疾病也可能会有睡眠障碍，例如：忧郁症、焦虑症、及物质滥用等，如果没有将背后的原因找出来，针对根本的病症来加以治疗，只是单纯地给予安眠药物尝试改善其睡眠，可能会导致病人对于安眠药物反应不佳，虽然药量越吃越重，可是效果却越来越差;所以此类病人其实还需要接受其他种精神药物(例如：抗忧郁剂、或抗焦虑剂)的治疗，当他的根本病症改善时，他的失眠情形便会获得改善。

 除此之外，失眠多半是由于外在压力或个人性格所造成，因此需要找出压力的来源并加以纾解，并且培养良好的睡眠卫生习惯。如果除了上述方法，还需要使用药物来改善睡眠时，建议不要自行到药局买来路不明的安眠药服用，以免影响到身体健康。最好是能够前往医院就医，接受精神科医师的评估，再依照你的情形给予适当的治疗，这样对你的健康才有保障。