味精和鸡精的区别 味道区别

味精和鸡精的区别 味道区别

鸡精有鸡肉的香味，含有盐有咸味，味道更复杂，香味也较为浓郁；

味精的味道更单纯，只有提鲜的作用，没有鸡肉的香味。但是其提鲜的效果相对鸡精要好，溶于3000倍的水中仍具有鲜味。

鸡精是什么做的 鸡精味精怎么使用才健康

虽说味精鸡精是安全的食品添加剂，但是在食用的时候，还应该注意以下这几点：

1、不宜在温度过高的时候放味精。味精在70℃~90℃的时候就可以得到溶解，过于高温的味精会让它本身的谷氨酸钠成为焦谷氨酸，焦谷氨酸鲜味，所以在食物即将出锅的时候加入味精能够最大程度上发挥味精的鲜。

2、每日食用味精、鸡精不宜过量。添加过量的鸡精、味精会让人摄入过多的钠成分，即“盐”，长期过量食用会导致便秘、肠胃道疾病。

3、特殊人群不宜食用。孕妇、高血压、肾病、婴幼儿、痛风患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中，只是用少量的味精、鸡精来提鲜，对人体都是无害安全的。但是不宜过量使用味精，特别是对于特殊人群，尽量在饮食中不使用味精这类食品添加剂。

鸡精和味精哪个好 鸡精和味精的不宜人群

1、婴幼儿不宜吃，婴幼儿大量食用鸡精或者味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏；

2、哺乳期妇女不宜吃，哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌；

3、孕妇不宜吃；

4、有肝、肾疾病的人不宜多吃；

蚝油可替代味精鸡精吗

蚝油可以替代味精鸡精。

因为蚝油和鸡精味精一样，都是用来提味调鲜的产品，且其中含有和鸡精部分类似的食盐、白糖、谷氨酸钠、核苷酸等调味成分，在烹饪的时候起到的效果和鸡精味精的效果相差不大。所以蚝油是可以替代味精鸡精的。

使用味精应注意什么 鸡精和味精放多了会盐超标

味精、鸡精里的钠含量虽然比食盐低很多，但中国人的钠摄入量普遍超标，一不小心就会放多了，做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。盐产生“咸味”是因为钠离子，鸡精和味精中的谷氨酸离子对于盐产生的咸味会起到“增味”作用。所以可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够“咸”的菜了。当然，这一切的前提都是适量。尤其是产妇和婴儿需要小心，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过量的味精，味精内的谷氨酸钠会通过乳汁进入婴儿体内，过量的谷氨酸钠对婴儿（尤其12周内）的生长发育有严重影响。它能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合，生成身体不吸收的谷氨酸，而锌却随尿排出，从而导致婴儿锌的缺乏，这样，婴儿不仅出现味觉差、厌食，而且还可造成生长发育迟缓等不良后果。

核桃生吃好还是熟吃好 做汤：猪腰等最好

用核桃仁做汤通常是具有补益身体作用的，一般用于腰肾的补益，建议搭配猪腰部位的肉食食用最好，因为猪腰味甘咸、性平，与核桃在性味上能调和，同时猪腰含有丰富的营养成分，搭配核桃可补充营养、滋补腰肾。

材料：猪腰500克，核桃仁、枸杞子、葱、姜各适量、高汤950毫升、胡椒粉、盐、鸡精、味精、料酒各适量。

做法

1、猪腰去筋膜，对剖后去猪骚，洗净，切厚片，入沸水中汆烫后捞出，冲洗干净。

2、核桃仁入沸水中汆烫至熟，捞出；葱切段，姜切片备用。

3、油锅烧热，爆香葱段、姜片，然后放入猪腰片煸炒至干，再烹入料酒，倒入高汤。

4、接着放入核桃仁，调入胡椒粉、盐，转小火煮25分钟，最后放入枸杞子、味精、鸡精煮匀即可。

怎样使用味精鸡精才比较安全

首先，要注意烹调方式，降低烹调温度，如尽量采用汆、蒸、煮、炖等方式，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。其次，延缓放味精的时间。一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，但此时菜的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜的时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。另外，就是要注意摄入量，因为味精、鸡精中钠的比例非常高，所以如果用了味精或鸡精，就一定要减少盐的用量。

从人群来说，有儿童、老人、哮喘病患者、高血压患者的家庭做菜时要慎用味精，痛风患者不能吃味精、鸡精，两岁以内的幼儿也不能吃味精。

此外，放醋的菜、凉拌菜以及调馅料的时候最好不放味精，做肉菜，或者带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，也都不需要再额外放味精。

鸡精味精孕妇可以吃吗 孕妇吃过多味精鸡精有什么危害

虽然鸡精号称是含有鸡肉浓缩精华，但是大部分都是加入食用香精产生香浓感，补益身体的成分较少，而且鸡精和味精吃多了，谷氨酸在血管中大量滞留，会和血液中的锌元素结合，生成不能被人体吸收的谷氨酸锌，时间久了就会缺锌，孕妇缺锌对宝宝的智力有很大的影响。

炒蛏子用焯水吗 酸豇豆炒蛏子

材料：蛏子700克，酸豇豆100克。

调料：干红椒段，胡椒粉各少许；白糖，味精，鸡精各1/3小匙，水淀粉适量，绍酒1/2小匙，植物油3大匙。

做法：

1.将蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出备用。

2.将酸豇豆洗净，切成段，放入沸水锅中略焯一下，捞出待用。

3.炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入酸豇豆，干红椒段煸炒出香味。

4.再放入蛏子，加入胡椒粉，绍酒，鸡精，味精，白糖快速翻炒至均匀。

5.用水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅装盘即可。

鸡精和味精的区别 鸡精和味精选哪种

这个就要看个人爱好了，如果喜欢味精里有点鸡肉味，可以选择鸡精，但是这样炒出来的菜更合自己的口味，很容易长胖啊，所以这个问题，归根结底就是看自己的权衡了。