什么是咸鸭蛋

什么是咸鸭蛋

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。

咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋的腌制时间表 咸鸭蛋怎么腌制好吃

咸鸭蛋最好吃的部分，也是咸鸭蛋的精华部分——蛋黄，而且是流油的蛋黄。要腌制出流油的蛋黄关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油，即脂肪，而凝固蛋白质的关键主要是腌制过程中酒的使用，一定要用让鸭蛋放在高浓度白酒中滚过一次或稍微浸泡一段时间再放入盐粒或盐水中腌制，这样才能腌制出好吃的咸鸭蛋。

咸鸭蛋不能与什么同吃 富含胆固醇的食物

咸鸭蛋中含有丰富的胆固醇，特别是咸鸭蛋黄，如果是食用过多，会出现胆固醇摄入过多，导致血液中的血脂升高，再和其他的富含胆固醇的食物一起食用，血脂浓度过高，影响身体健康。

胆固醇高的食物有：鸡蛋黄、皮蛋、鹌鹑蛋、猪肾、猪肝、脑花、鱼籽、鹅肝等。

咸鸭蛋对身体有害处吗

健康人群适量吃咸鸭蛋对身体是没有害处的，但是吃多了或者是某些特殊人群吃了咸鸭蛋可能会影响身体健康。

咸鸭蛋是腌制的鸭蛋，其中的蛋白质含量并不会减少，还含有钙、镁、铁、硒等微量元素，适量食用也是能够补充营养的，但是咸鸭蛋中的盐分很高，而且鸭蛋黄中的胆固醇含量也比较高，因此高血压、高胆固醇、心脑血管疾病、肝肾疾病的患者要少吃鸭蛋，以免加重病情。

咸鸭蛋怎么挑选好

放养的鸭蛋蛋黄为桔红色，这是每天鸭子下河水里吃小鱼小虾的缘故，外壳分青白两色。夏秋期间产的鸭蛋最有营养。

放养的鸭蛋表皮会沾上泥土草屑，这是鸭子在河边草丛下蛋的缘故，饲养的鸭蛋表皮相对干净许多，饲养的鸭蛋和鸡蛋一样外壳没放养的那么硬，容易破。

鸭蛋吃起来发腥，我们一般吃的都是咸鸭蛋。古法腌制咸鸭蛋用水和盐搅拌黄泥或稻草灰裹在鸭蛋表皮上，放入缸中密封一个月。

大家知道咸鸭蛋出油的好吃，饲养和放养的口感那是不一样的。有条件的还是吃放养的吧。

好的咸鸭蛋咸香四溢，蛋黄起沙留油，黄白分明，口感爽滑，早上喝粥吃这个吧。

咸鸭蛋能清肺火，夏天食用，增加食欲，是四季常吃，老少适宜的补钙食品。

孕妇吃咸鸭蛋注意事项

将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。

咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。

特别提醒：这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。

鸭蛋是咸的吗

不是咸的。

鸭蛋本身并不带咸味，与其他普通的禽蛋类食物一样，需要加入盐分才有咸味，而平常生活中所食用到的咸鸭蛋，是需要经过加盐腌制，才会变成有咸味的鸭蛋，因此鸭蛋并不带任何味道，若是想吃咸味的鸭蛋，可以尝试下腌制的咸鸭蛋。

开袋即食的咸鸭蛋要煮吗

不需要煮。

开袋即食的咸鸭蛋是煮熟后再经过真空灭菌的，可以不需要煮，打开后就可以直接食用，如果不喜欢吃凉的也可以加热后再吃。

咸鸭蛋营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、磷脂及各种人体所需要的各种维生素和矿物质，适当吃一些咸鸭蛋具有滋阴养肾、润肺止咳、清肝明目的效果，但是咸鸭蛋一般含盐量都比较高，患有心脑血管疾病的人群建议少吃或不吃。

咸鸭蛋为什么有油 咸鸭蛋为什么出橙色的油

生鸭蛋蛋黄的脂肪与蛋白质结合在一起，看不出油脂，腌制一段时间后，蛋白质因为盐分脱水，逐渐凝固，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就出油了，而蛋黄中含有红色的卵黄素和胡萝卜素，这些营养成分可溶于脂肪油，所以咸鸭蛋蛋黄的油呈现出红色，咸鸭蛋出油也是咸鸭蛋腌制好的标志。

咸鸭蛋要怎么腌制才出油？要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水，咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离，主要可以采取以下几个办法。

哺乳期可以吃咸鸭蛋吗

哺乳期可以少量吃咸鸭蛋。

咸鸭蛋中含有一定的蛋白质，维生素及微量元素，有利于身体健康。但是咸鸭蛋含盐量高，妈妈吃过后，会通过乳汁影响宝宝，而高盐分不适合刚出生的宝宝食用，因此一定要少量吃。哺乳期的妈妈饮食应该营养全面，烹饪的方式以清淡少盐为主，不要吃刺激性太大的食物。

感冒能吃鸭蛋吗 鸭蛋的营养成分

鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般用来制作成松花蛋或是咸鸭蛋食用。

一斤鸭蛋放多少盐腌制 咸鸭蛋臭了还能吃吗

看是否变质决定。

咸鸭蛋散发着臭味通常分为两种情况：

一是由于腌制咸鸭蛋用的黄泥土，随着时间的发酵，泥土在鸭蛋表壳会产生臭味，并且煮熟后也还是有些味道的，但里面的蛋白和蛋黄是正常的，这种情况下是可以吃的。

二是咸鸭蛋由于保存不当导致腐坏变质，出现蛋黄变黑，或者散发出难闻的臭味的情况下，是不能继续吃的，以免导致肠胃不适。

咸鸭蛋煮熟后过凉水吗

过凉水。

一是咸鸭蛋放在凉水里泡泡可以减轻蛋白的咸味，二是煮好滚烫的咸鸭蛋过一下凉水能通过热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋皮分离，从而易剥离外壳，剥壳的时候也不会那么烫手，以免出现着急剥壳导致的烫伤现象。

咸鸭蛋保存在哪里可以保存时间长 咸鸭蛋有保质期限吗

有很多人认为咸鸭蛋是腌制食品，保质期是无期限的，但其实并不是，咸鸭蛋如果是在常温情况下是能保持9个月左右的时间，如果是冷藏的话能保存12个月，所以在超过这些期限的时候就不能再食用了，否则对身体是非常不利的。

咸鸭蛋发臭能吃吗

不建议吃了，因为坏掉的鸭蛋就是变质了，吃了会拉肚子。

一般来说，咸鸭蛋只是咸，不会出现臭的味道，如果闻到臭味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，发生了一定的变质，建议不要食用。