臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书有记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐制作的主要用料有：北豆腐、臭豆腐乳、白酒、矿泉水。

1、将北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。

2、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

3、倒入高度数的白酒。

4、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中，容器盖盖，放在阴凉处保存。

5、24小时后即可放入油锅中炸。

6、炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

油炸臭豆腐怎么吃健康

虽然大家都知道臭豆腐不安全，但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑，戒不了口。不过，食物有“相生相克”的说法，有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢?油炸臭豆腐怎么吃才算健康。

首先为了避免买到不明来历的臭豆腐，最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时，要选择有通气性密封的材料封住坛口，如荷叶、纱布等，不要选用塑料薄膜之类不透气的材料，这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。

其次，在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者，臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪，这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。

最后，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险。

豆腐是怎么被发明的

我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。

豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。

豆腐，古时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。

宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳等都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等);豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。

孕妇能吃臭豆腐吗

孕妇能吃臭豆腐吗?

孕妇不能吃臭豆腐。

孕妇不能吃臭豆腐的原因：豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序，控制不好，很容易受到细菌污染，孕妇吃了容易拉肚子。而且，臭豆腐没有什么营养成分，孕妇食用没什么益处。

臭豆腐吃多了会怎么样 臭豆腐吃多了有害吗

臭豆腐本身没有危害，但经油炸或烧烤的臭豆腐可能在高温下产生致癌物质，长期大量吃可能对身体造成危害。而且传统工艺制作臭豆腐所用的臭卤水，在制作过程中无法排除对健康有害的致病微生物，所以这种有安全隐患的臭豆腐，吃多了更没有好处。

几种臭豆腐的自制方法 怎么做更好吃

臭豆腐现在在大街小巷基本可随处见到，闻着臭，吃着香是其最大的特点。据了解，有华人的地方就有臭豆腐，而且其制作方式都大差不差，基本一样。其实臭豆腐有两种，一种是臭豆腐干，一种是臭豆腐乳，两者的发酵方式不同，吃起来口感也很不一样。臭豆腐乳软绵，臭豆腐干望文生义就是咀嚼之间要保留口感咬劲。清蒸臭豆腐 清蒸臭豆腐 原料：臭豆腐、虾米、熟火腿末、毛豆籽、姜片、鲜红辣椒、高汤、猪油。

做法：

1、虾米用沸水浸泡一会儿，毛豆籽洗净，然后将虾米和毛豆籽剁碎;鲜红辣椒去蒂去籽洗净后切成丝。

2、将虾米碎和毛豆籽碎用猪油稍煸炒一下盛出。

3、取一长蒸盘，将臭豆腐平摆整齐于蒸盘中，加入高汤，撒入火腿末，上笼用中小火蒸90分钟左右，然后取出，铺上虾米和毛豆籽，撒上红椒丝，再蒸10分钟即成。

特点：滑嫩爽口，鲜香异常，营养丰富。清蒸臭豆腐

温馨提示：

1、臭豆腐的鲜味是因为豆类发酵繁殖出一种霉菌，它会分解蛋白质，产生丰富的氨基酸，而氨基酸就是鲜美味道的来源。之所以有臭味，是因为蛋白质分解时，所产生的大量盐基氮、硫化氢等气体。

2、现代科学研究认为，臭豆腐在发酵制作过程中能合成大量维生素B12，可预防大脑老化，不过，专家也建议，如果常吃臭豆腐，还得多多补充新鲜蔬果或维生素C。

3、臭豆腐要做得成功，首要条件就是买到好的臭豆腐，用来油炸的臭豆腐质地要坚实，清蒸的就要选用肥嫩的，好的臭豆腐蒸透后内部有均匀地孔洞，类似蜂窝状，能够吸饱调味料的汤汁与滋味，一口咬下有汤汁肥美的感觉，非常过瘾。

臭豆腐要少吃

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。

研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。[美食杰]

正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。

在家如何制作臭豆腐

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。

麻辣臭豆腐的做法

主料：臭豆腐5片

辅料：青豆1大匙、红萝卜少许、猪肉馅50克、水3杯

调料：香油少许、辣椒酱2大匙、辣椒油1大匙、白糖少许

1.将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。

2.同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。

油炸臭豆腐的做法

主料：臭豆腐6块

调料：色拉油5毫升、甜面酱少许、辣酱少许

1.将臭豆腐表面蘸上色拉油

2.将Airfryer预热至180度约5分钟

3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面酱或辣酱即可食用

XO酱油炸臭豆腐的做法

主料：臭豆腐

调料;孜然海鲜酱

1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。

2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。

3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。

鱼汤加牛奶中毒怎么回事 鱼头豆腐汤用老豆腐吗

嫩豆腐会比较好，但是老豆腐也可以。

从营养价值方面来说，老嫩豆腐都是差不多的，但是鱼头豆腐汤是比较适合用嫩豆腐制作的，因为嫩豆腐制作出来的鱼头豆腐汤口感更加的顺滑，味道更加的美味。而老豆腐的话，口感则没有那么好。

臭豆腐怎么变黑的 臭豆腐吃了对人有害吗

臭豆腐吃了可能对人体产生以下害处：

臭豆腐必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序，而在整个制作过程中，又要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质叫做肉毒毒素，这是一种嗜神经毒素，毒力极强，食用可引发人体中毒。

臭豆腐本身没有危害，但经油炸或烧烤的臭豆腐可能在高温下产生致癌物质，长期大量吃可能引发身体癌症。

备注

但日常若是吃的是符合规范生产的臭豆腐，那么是可以放心食用的，千万不要吃路边摊的臭豆腐，其制作不符合要求，卫生不达标，食用有健康隐患，另外也不宜过量食用油炸的臭豆腐，偶尔吃几块解解馋就好了。

臭豆腐是用屎做的吗 臭豆腐为什么臭

发酵型的臭豆腐，采用优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2—3个月，在此发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，同时在蛋白质分解后，也会产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此臭豆腐闻着臭，吃着香。

也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐，这是一种制作臭豆腐的专用卤水，由生物发酵而成，用臭卤水制作的臭豆腐，其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使原本的豆腐组织松弛，散发臭味。

另外还有小作坊采用臭精浸泡臭豆腐，这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐上色、上味的方法，但这种方法制成的臭豆腐对人体健康危害极大，要避免食用。

苋菜做臭豆腐的做法你知道吗

臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.

至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了.

有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.(其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。)

臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成, 至少在江南是鲜有所见的。

还有个最简单的方法：就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。