死猪肉可以吃吗 吃死猪肉的危害
死猪肉可以吃吗 吃死猪肉的危害
无论是自己养的猪还是饲养场的猪，其饮食和生活环境都不是很干净，因此，猪的胃肠道内存在大量的菌群，在猪健康的时候其免疫能力比较强，菌群主要集中在肠道内，在其生病之后，菌群会大量的进入血液循环系统，也就是说病猪和死猪的肉中存在了大量的菌群，人类食用容易引起菌类感染。
病猪死猪的肉质中存在大量的菌类，会产生一定量的毒素，并且猪在死后其身体内的蛋白质被破坏，也会产生大量的毒素，食用这种猪肉容易引起食物中毒。
如何辨别猪肉的好坏
一是看表皮。健康猪肉的表皮无任何人瘢痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。
二是闻气味。新鲜肉具有猪肉正常的气味;变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质肉由于自身被分解严重。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突。
四是看脂肪。新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉。健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
以上几种小方法可以帮你通过“看、闻、按”等手段进行肉质好坏的辨别，同时，消费者在购买猪肉的产品时一定要看清楚该猪肉是否盖有检疫讫的印章。
如何挑选好的猪肉
看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
识别灌水猪肉的方法
把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水;如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。
识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。
死猪肉的特征 看肌肉
死猪肉：死猪肉的瘦肉部分比较松软，颜色较暗，有的甚至能轻轻按压就会有血液渗出。
新鲜猪肉：新鲜猪肉的瘦肉部分大多为红色或者淡红色，光泽鲜艳。
死猪肉能吃吗
死猪肉不能吃。
病猪和死猪肉都不能吃，在我国很多乡村地区存在将病猪杀死然后食用的现象，食用之后也没有看见有什么疾病发生，但是这斌不是说病猪肉、死猪肉就能吃，病猪死猪的猪肉中含有一定量的毒素，对人体的肝脏有严重的损伤，不能食用。
死猪肉怎么辨别 闻气味
死猪肉：病死的猪都没有经过放血，都带有很重的血腥味，有些死了比较久的甚至还带有腐臭味。
新鲜猪肉：新鲜的猪肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上带有很重生味，味道属于正常。
怎么识别死猪肉方法
新鲜猪肉
新鲜猪肉肌肉色泽鲜红或深红且有光泽，脂肪呈乳白色或粉红色。正常猪肉有弹性，指压后的凹陷立即恢复，且外表微干或微湿润但不粘手。
死猪肉
由于死猪肉未经放血或放血不彻底，所以肌肉间会因毛细血管瘀血而使外观呈现暗红色。另一方面，如将死猪肉的肌肉切开，用力按压，有暗紫色瘀血自毛细血管中渗出。死猪肉切面光滑，呈豆腐状，内含较多的水分(牛、羊等其它死畜肉亦类同)。链接：千余吨病死猪肉加工变腊肉事件
米猪肉(豆猪肉)
感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉(肌肉)切开后的横断面，看是否有囊虫包存在。猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方，囊虫包呈石榴粒状，多寄生于肌纤维中。用刀子在肌肉上切割，一般厚度间隔为一厘米，连切四五刀后，在切面上仔细观察，如发现肌肉中附有石榴籽(或米粒)一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这种肉就是米猪肉。囊虫包为白色、半透明。
母猪肉
母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经过生产的母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨坚硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。
不新鲜肉
不新鲜的猪肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰尘色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。此外，猪肉在煮沸后肉汤是否透明澄清也是辨别安全猪肉的一种方法，正常猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面。
在选购时，应该看猪肉是否有定点屠宰场屠宰生猪的检疫合格验证标志，购买时，注意查看猪肉的脊背部分有没有经过检疫的滚花，以及查看相关的动物检疫合格证。
外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色;健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体;健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色;健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡;健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别
新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
怎样鉴别死猪肉
1、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
2、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
3、看弹性
新鲜的猪肉质地是非常紧密且富有弹性的，你用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
死猪肉怎么辨别 看脂肪
死猪肉：死猪肉由于没有经过放血处理，其脂肪层中也含有大量的淤血，脂肪层会是红色，也有可能出现黄色，绿色等其他颜色，多与死后腐败有关。
新鲜猪肉：新鲜的猪肉除了猪脖子部位的脂肪层会带有鲜红的血色外，其他的部位都是白色，晶莹剔透。
如何辨别猪肉的好坏
1、猪肉表面出现淡红色的血水流出时,说明该猪肉是经过冰冻的。
2、用手指按压猪肉表面,若出现暗红色的淤血,那说明该猪肉是来自于死猪。
3、买猪肉时,可以拨一根猪毛,看下毛根部,是红色,说明是来自病猪,如果毛根白净,说明是不是病猪。