炒菜的注意事项 用剩的油继续炒菜
炒菜的注意事项 用剩的油继续炒菜
炒菜的时候有人可能会不忍心将油炸过的油直接倒掉，还用已经油炸的油继续炒菜这样做也会导致大量致癌物的产生。油在经过高温加热后很可能产生一些有毒、致癌物质，继续炒菜会加大致癌风险。
正确做法：已经油炸过的油不宜做菜可以用来炖菜或者是做花卷等面点。
炸过小龙虾的油还能用吗
可以继续使用。
炸小龙虾一般是用低温软炸，因此炸过小龙虾后油相对比较清澈，可以继续使用，不过，从口感的角度来说，建议炸过小龙虾的油用来炒荤菜，如：猪肉、鱼肉等，不建议用炸过小龙虾的油来炒蔬菜，炸过小龙虾的油中腥味较重，用来炒蔬菜的话，会影响蔬菜口感。
1、炸小龙虾剩下的油不可反复使用；
2、若是用的高温炸的小龙虾，剩下的油处于焦糊状态，也不建议继续使用，这样的油不仅口感酸变，食用后还会影响身体健康。
如何避免吸入过多油烟
1.减少高温油炸、爆炒食物
进行高温油炸、爆炒食物时，非常容易产生油烟，因此减少高温油炸、爆炒食物，能够减少油烟的产生，继而减少吸入油烟。
2.安装使用抽油烟机
安装一个好的抽油烟机，并且在每次做菜时都要记得打开，也是减少油烟吸入的一个常见的方法。
3.更换不易产生油烟的厨具
市面上有一些锅子，在炒菜时不易产生油烟，有需求的可以考虑购买这类炒锅。
4.更换不易产生油烟的食用油
不要用粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。
5.炒菜时戴上口罩
炒菜时戴上口罩，能够减少油烟颗粒的吸入。
买来的熟咸鸭蛋怎么吃 咸鸭蛋炒饭
材料：咸鸭蛋、鸡蛋、卷心菜、葱、米饭、食盐、火腿肠、味极鲜、耗油、味精、白胡椒粉。
做法：
1、把咸鸭蛋放到热水中煮熟，放凉后，剥去外壳，把蛋黄和蛋白分开。
2、把葱洗净切成葱花，卷心菜洗净，切碎，把火腿肠切碎。
3、在锅中放入食用油，油热后，放入葱花。
4、加入盐鸭蛋黄和少量的蛋白，炒碎。
5、放入切碎的火腿肠。
6、把鸡蛋打撒，倒入锅中 继续翻炒。
7、等鸡蛋刚刚凝固一点，就立刻加入米饭翻炒。
8、再放入味极鲜酱油、蚝油、味精、少许白胡椒粉。
9、开大火翻炒至米饭跟鸡蛋融合。
10、最后放入卷心菜和剩余的葱花，大火翻炒，炒熟后，即可盛出食用。
年糕做法有哪些
一、泡菜炒年糕
用料：
手指年糕 150g、韩式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋葱 1小块、青蒜 几根、油 2汤匙
做法：
1.锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。2.辣白菜切丝，洋葱切丝。3.锅里热油，放入洋葱爆香。4.倒入辣白菜翻炒一会。5.加入沥去水份的年糕继续翻炒。6.倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。7.加入青蒜出锅。
小贴士：
因为辣白菜味道很全，就不需要再加盐之类的调料了。如果喜欢甜辣口，可以加一勺炒年糕专用的韩式甜辣酱。
二、萝卜炒年糕
用料：
年糕 900克、萝卜 1根、鸡蛋 2个、腊肠 2根、葱 2根、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、盐 适量、玉米油 2大匙
做法：
1.年糕用温水泡软。2.萝卜去皮切小条。3.腊肠切薄片。4.葱切段。5.鸡蛋打散。6.平底锅抹少许的油，把鸡蛋煎成蛋皮。7.把蛋皮切条，再斜刀切菱形。8.萝卜放入少量的水煮软透，捞起备用。9.另起油锅，把葱白爆香。10.下香肠煸炒出油。11.放入年糕炒匀。(如果年糕不够软的话，可以放入少许煮萝卜的水煮软。)。12.放入萝卜炒匀，倒入蚝油，糖和适量的盐调味，最后撒上剩余的葱和蛋皮炒匀即可。
韭菜怎么做好吃又壮阳 韭菜炒鸡蛋
原料
韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。
做法
1、将韭菜洗净切段，鸡蛋打成蛋液；
2、锅内热油，放入葱花炒蛋，炒好后盛出；
3、用锅里剩下的油继续炒韭菜，将炒好的鸡蛋倒入，一起翻炒；
4、放盐、白胡椒粉调味，炒均匀，即可出锅。
炒菜的注意事项 炒完菜不洗锅
有的人在炒菜的时候可能是因为锅比较干净或者是因为想要省事，在炒完一个菜之后不洗锅接着继续炒下一个菜，这样很容易产生苯并芘等致癌物，因为锅面上的油脂和食物残渣在高温加热之后就会产生有毒物质。
怎么判断食用油是否二次使用
油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。当然，重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
当然，食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存;二是要尽快用完;三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。
剩油可以用作凉拌菜或水煮菜
剩油因为已经被高温烹调过了，用来炒菜肯定是不科学的了，那么应该怎么再利用呢?
第一，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。
第二，在制作炖菜时，如果一点有油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。
第三，做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。
第四，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。
第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
小龙虾油炸后怎么保存 炸小龙虾的油还能用吗
一般是可以用的。
炸小龙虾的时候一般是低温软炸，这样的油相对还比较清澈，仍然是可以继续使用的，建议可以用来炒荤菜，如：猪肉、鱼肉等，但是不建议用来炒蔬菜，因为油中腥味比较重，会影响蔬菜口感，同时还要注意剩下的油不可反复使用；另外，若是用的高温炸的小龙虾，剩下的油是一种焦糊状态，那么则不建议继续使用，不仅口感酸变，还会影响身体健康。
袖珍菇吃法
1.主料：袖珍菇250克，火腿30克，鲜红椒30克。调料：猪油50克，鸡精5克，蒜瓣5克，清汤150克，生姜5克，精盐3克，味精0.3克，酱油5克，蒜瓣5克，胡椒粉l克。制法1、将袖珍菇去蒂浸泡5分钟，清洗干净,挤干水撕成两半。火腿切成薄片。红椒切菱形片。大蒜、生姜均切成薄片。2、炒锅置旺火上,放猪油烧至五成热，下入火腿片大火爆炒出香味，放酱油炒几下，然后放袖珍菇、蒜片、姜片、精盐、鸡精、清汤，改中火焖2分钟剩少许汤汁，放椒片、味精翻炒30秒，起锅装盘，撒胡椒粉即成。特点辣味香浓，鲜嫩可口。2.主料：腐竹，芹菜，袖珍菇，肉末配料：红油，豆豉，生姜丝，红辣椒和蒜子若干，青蒜叶，黄酒，蚝油，老抽，鸡精，麻油做法：1、先把袖珍菇在微波炉里转3分钟，水分逼出来，这样可以避免等会把干锅变“湿锅”2、锅子上火，加红油烧热，煸炒豆豉，生姜丝，红辣椒和蒜子出香味，入肉末继续炒熟，乘出来待用。3、锅子清理干净，另加色拉油，上火加热，加青蒜叶，腐竹，芹菜煸炒1-2分钟，加袖珍菇，刚才炒好的肉末等，炒匀，加蚝油，老抽，黄酒少许(咸淡自己注意控制一下，怕辣的可以加点糖)，加盖焖3分钟后开盖，翻一下锅，继续加热把剩余的汁水收干就可以关火了。
油烟吸多了会得肺癌吗 如何避免吸入过多油烟
进行高温油炸、爆炒食物时，非常容易产生油烟，因此减少高温油炸、爆炒食物，能够减少油烟的产生，继而减少吸入油烟。
安装一个好的抽油烟机，并且在每次做菜时都要记得打开，也是减少油烟吸入的一个常见的方法。
市面上有一些锅子，在炒菜时不易产生油烟，有需求的可以考虑购买这类炒锅。
不要用粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。