药用砂锅别做菜

药用砂锅别做菜

日前，本报刊登的《6000年前古人用砂锅做饭》，提起了不少人对砂锅的兴趣。秋天已至，用砂锅炖菜、煲汤也多了起来。可是砂锅做菜并不是无禁忌，对食材要有所选择才好。

砂锅优势 可长时间保温

众所周知，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，能长时间保温。生活中，人们常用砂锅在小火上煨、焖、炖质地较老的食品。

对此，河北医科大学第三医院营养膳食部副主任雷敏指出，砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，很容易让人体消化吸收。

■特别提醒：家庭常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成。在烹饪过程中，原料中部分化学物质存于食物及汤汁中，在热反应中可能生成对人体有害的物质，所以砂锅菜肴也不宜天天吃。

食材选择 不宜选绿叶菜

砂锅除了保温等优势外，主要是不管是炖菜还是煲汤，只用很少的油即可，这对于如今人们常常高脂肪饮食的情况，不失为一个应对良方。

在食材选择上，河北省烹饪协会的副会长高俊宏提醒，由于砂锅的长时间保温等，食材一般要选用猪肘、猪骨、牛骨、菌类等，并不适合用来烹调绿叶菜和水果等质地比较鲜嫩、需短时快炒的食材，如生菜、、梨、香蕉等。

■特别提醒：进入干燥的秋季，想去“秋燥”就需要吃点滋润的，此时砂锅就派上了大用场，如砂锅羊肉炖萝卜、砂锅蘑菇炖豆腐等，具有平补去燥、增强身体免疫力等作用。

使用禁忌 药用砂锅≠食用砂锅

生活中，还有不少人用药用砂锅做菜，甚至觉得同样是砂锅，同样具有受热均匀的优点，其作用应该是一样的。

对此，高俊宏指出，除了不够美观外，平时用来熬药的砂锅是粗砂制成的，而食用的砂锅则是细砂制成的，材质的不同使得其烹饪的味道及保留的营养成分都有所不同。

此外，一旦烹饪的油脂不能清洗干净，再次熬药时，自然会进入汤药中，对患者的健康大为不利。

■特别提醒：用砂锅熬菜、做饭均可，不能用来炒菜，也不可用砂锅熬制黏稠的膏状食品。

砂锅使用注意事项

1.新买的砂锅，最好先煮一次米粥，以堵塞砂锅的微细缝隙，防止日后渗水。

2.从火炉上端下砂锅时，别放在瓷砖地面或水泥地上，以免发生爆裂。应放在干燥的木板或竹垫上。

3.洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥，以免爆裂。

4.如果觉得锅里易留味儿，不妨往砂锅里放热水加茶叶煮的方法来达到清味儿的目的

怎样防止砂锅炸裂 砂锅做为什么好吃

砂锅做菜之所以好吃与传热慢是一个重要的原因，我们都知道虽然说金属类的饭锅他做成了饭菜时间是比较快的，但是由于金属类的炒锅，传热比较快，所以说传热不均匀，这就造成了用金属类的炒锅做出来的饭菜不好吃的原因。

而砂锅传热比较均匀，受热比较均匀的话，那么做出来的饭菜相对来说就比较好吃了，这就从一定程度上解释了，为什么砂锅做出来的饭菜比较好吃的原因，因为如果它受热比较均匀的话，那么作出的饭菜成熟的程度比较的好，各个地方受热都是比较均匀的，所以说吃起来也非常的美味，尤其是在一起做一些汤汁里的饭菜。这就是很多人喜欢选择砂锅烹饪的原因。

有很多的人，他们都会喜欢用砂锅熬汤，尤其是熬一些小米粥或者说熬夜些骨头汤，而出来的感觉是非常香喷喷的一种感觉而且喝起来非常的新鲜，如果你是用金属的炒锅进行熬制的话，根本就没有这种感觉。如果你也想做出各种各样美味的食物的话，第一个，我们需要不断的锻炼自己的烹饪技术，第二个，就是我们需要去购买一些比较合适的炊具。

煮荷包蛋怎么样煮最好吃

材料:鸡蛋40kg,枸杞,水,白糖。

做法：

1、荷包蛋最好用小砂锅做，用砂锅不会粘锅，先在砂锅里面加入适量的水。

2、将水加热，然后加入适量的白糖，让白糖在水里慢慢溶化。

3、然后盖上盖，将水烧开。

4、是将鸡蛋打到碗里面，然后从锅边滑入到锅里，这样可以很好的帮助定型。

5、用小火煮到荷包蛋定型了，然后就用勺子翻一面，让鸡蛋在中间能够均匀受热，将上面的浮沫撇去。

6、出锅之前加入适量的枸杞即可食用。

砂锅素菜怎么做好吃

准备一个干净的砂锅，把油添加进去，然后西红柿倒进去翻炒一下，土豆清洗干净以后切成片状，高汤倒进去，再添加适量的盐，把土豆放进去慢慢的煮熟，再把各种准备好的蔬菜放进去煮好以后就可以吃了，蔬菜可以根据自己的喜好来搭配，像油菜，豆芽，茼蒿，金针菇都是很不错的选择，也是非常健康的搭配方法。

花胶可以用高压锅煲吗 花胶用什么锅比较好

建议用砂锅更好。

一般建议花胶用砂锅煲会更好，因为由于材质的区别，砂锅的内循环性会更好，导热速度快，传热均匀，散热缓慢，用砂锅煲花胶时，砂锅可以均衡持久地把外界热传递给花胶，平衡环境温度，有利于水分子与花胶之间相互渗透，这样煲出来的花胶营养更丰富，口感更浓郁。

但是用砂锅煲花胶汤时间会比较久，而且砂锅比高压锅、电饭锅等更容易损坏。

做煲仔饭用什么锅最好

煲仔饭是用砂锅做的，若是新买的砂锅再使用前最好涂一层油，再用微火让油完全吸收进去，这样是做出来的米饭不粘锅，煲仔饭用砂锅做出来米饭比较有口感，米饭香比较浓郁，更能促进食欲。

砂锅炸裂还能用吗 怎样防止砂锅炸裂

通过水的对流传热作用，保持沙锅均匀受热，就不会爆裂。所以，用沙锅做菜，特别要防止水分耗干。同样道理，不能用沙锅做汤汁少、性粘稠的菜肴。

开始要用小火，使之缓缓受热后再用旺火，但锅内汤汁沸滚后也要改变为小火。所以，沙锅适宜小火熬炖汤水多的菜肴。

烧好菜后，端下砂锅上桌，不宜直接放在桌面上，而要放在干燥木板或草编的垫子上。切忌放在瓷砖、玻璐板或水泥板的桌面上，否则，热沙锅一接触这些东西，温度骤变，马上爆裂。一时不能上桌，也不能直接放在地上，必须要放时，也要加垫，使之自然降温，以防止爆裂。

莲藕排骨汤为什么会变黑

炊具原因

很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤。

建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。

莲藕原因

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。

建议

藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。

如何使用砂锅

砂锅买到家，现用自来水或者温水(不要高于体温，这天自来水很合适)泡，、一般都是先用水刷一下，泡4/5个小时就可以的。泡水的目的为的是让砂锅充分吸收水分。

2然后如果当天作米饭最好，淘米水留下，倒入砂锅，前一天最好多做点米饭出来，留一点点省米饭养锅。淘米水+剩米饭，小小火煮粥，这个粥是不能吃的哈，所以小小火，慢煲细熬。熬到米都融化到水里全部都浆了。

3加热水再煲。每次都至少煲3个小时以上。这个的目的有两个，一个是米吸收味道，可以把砂锅的“土腥”味道吸收去(可能品牌的锅这点好一些，因为大都是加高温处理的)另外一个便是让米浆渗透入砂锅内使得砂锅结实。

4关火后不要离开火位，等砂锅冷透在把“粥倒掉”用冷水冲一便即可。

5如果是炒菜的砂锅在用肥肉抹几遍锅体然后小火烘烘就可以了。

虾和胡萝卜菠菜能一起吃吗 虾菠菜香菇怎么一起吃

食材：基围虾250克，菠菜200克，香菇3朵，鸡蛋一个，盐适量。

做法步骤：

1.基围虾洗净加水煮到变色，摘下虾头继续与之前的水一起煮。

2.虾身剥虾仁去虾线待用。

3.香菇泡发洗净后切丁。

4.鸡蛋打散用不粘锅做蛋皮，切丝。

5.菠菜洗净后焯水，备用

5.捞出虾头，放入虾仁蘑菇煮沸，放入焯水后的菠菜，煮开，加入盐调味，撒蛋皮，即可。

食材：大米一碗半，虾仁15只，菠菜10颗，香菇5个，葱、盐适量。

做法步骤：

1.虾仁洗净切块，菠菜等蔬菜切碎，香菇去柄切片。

2.虾仁炒半熟，蔬菜焯水，葱切碎备用。

3.用砂锅、高压锅、或者电饭煲也行。米洗净下锅，大火煮开，调小火，放入香菇和蔬菜碎。

4.待粥粘稠，放入虾仁，熟后撒葱花撒少许盐出锅。

砂锅炖菜的做法

食材准备

娃娃菜200克，油菜200克，金针菇适量，鹌鹑蛋适量，鱼丸适量，豆腐皮，油豆腐，绿豆芽适量，口蘑，黑木耳，香菇，姜适量，胡椒，干辣椒，盐，油适量。

方法步骤

1、将干木耳，香菇等食材泡发，其余食材洗净处理干净待用;

2、砂锅洗净后倒入适量油，炒香姜，花椒和干辣椒，然后放入适量豆瓣酱;

3、炒香后倒入适量的水，加入高汤，然后放入蔬菜，口蘑，油豆腐等各种食材;

4、盖锅待食材煮熟，适当的调味即可。

家常砂锅炖菜

砂锅炖菜食材准备

娃娃菜适量，五花肉200克，油面筋适量，油豆腐适量。

方法步骤

1、将五花肉切片，入锅焯烫待用，娃娃菜洗净切成小段;

2、锅中倒入油，放入五花肉片炒成金黄色，然后放入娃娃菜;

3、加入蚝油，酱油，盐调味，中火炒至娃娃菜变软，然后倒入清水没过食材;

4、转入砂锅中，放入油豆腐，油面筋，大火烧开后小火炖煮5分钟左右即可。

小贴士

一开始直接在砂锅中炒也是可以的。

砂锅炖菜之砂锅炖排骨

砂锅炖菜食材准备

排骨适量，山药适量，胡萝卜少许，葱姜适量，味极鲜适量，香叶，大料，花椒，胡椒粉，盐适量。

方法步骤

1、将煮肋骨洗净，翻入高压锅中，放入花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜和醋压熟;

2、山药和胡萝卜洗净，去皮后切块，葱切段，姜切片，木耳泡发待用;

3、砂锅中放入煮熟的排骨和汤，放入葱姜和胡萝卜，再放入山药和木耳;

4、加入适量的盐和味极鲜调味，淋少许油，大火烧开后小火炖煮10分钟，直至软烂后加胡椒粉即可。

小贴士

盐可以少放一些，据说放入适量的醋能够促进钙释放。

砂锅炖菜之砂锅丸子

砂锅炖菜食材准备

猪绞肉300克，大白菜400克，小葱适量，葱段，姜片适量，葱姜汁60克，酱油适量，蚝油20克，盐5克，味精少许，香油10克，胡椒粉适量，绍酒，鸡蛋1个，生粉适量，荸荠碎适量，调和油适量。

方法步骤

1、猪肉中加入绍酒，盐，味精和胡椒粉，酱油和香油拌匀;

2、再加入鸡蛋，多次加入葱姜汁搅打，搅打上劲粘稠后放入荸荠和生粉拌匀;

3、锅中较多油，烧至5成热时，将肉馅搓成丸子放入锅中，炸至定型上色即可出锅待用;

4、另起锅，加入适量清水，放入葱姜片，加入葱姜汁，绍酒，蚝油，盐，胡椒粉和味精调味烧开;

5、砂锅中铺上切好的大白菜，倒入烧开的汤汁，然后放入丸子，盖锅煮开，然后微火焖炖15分钟;

6、出锅前加入少许香油，撒入香葱末即可。

驴肉煮多长时间可以吃

好的东西永远都值得等待，做菜也是同样的道理。如果是选用高压锅来炖制驴肉的话，从煮沸时计，老驴肉煮2个小时，小驴肉1小时左右。但是如果是用砂锅或者是其他的锅来炖制的话，小火炖了4小时炖至汤很少才可以哦。