如何蒸鸡蛋羹比较嫩
如何蒸鸡蛋羹比较嫩
1.鸡蛋三个,打到碗里
2.开始往里加水:呵呵,这里同事推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到,李锦记的就不错),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
6.蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中
水开了鸡蛋羹蒸几分钟 鸡蛋羹冷水上锅蒸多久
10分钟左右。
鸡蛋羹冷水上锅等水开之后就要转小火蒸了,一直用大火蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹容易老,因此,一般用冷水上锅蒸鸡蛋羹都是先开大火,等水开之后再用小火继续蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹味道会比较的可口。
蒸鸡蛋羹保鲜膜需要扎眼吗
需要扎眼。
蒸鸡蛋羹盖保鲜膜是为了防止水蒸汽滴落到鸡蛋羹上产生蜂窝,这样蒸出来的鸡蛋羹形状会比较好看,口感也相对滑嫩,但如果保鲜膜盖在上面不扎眼的话,鸡蛋羹在蒸制过程中产生的气体便没有办法排出去,反而会导致蛋液不够鲜嫩,所以蒸鸡蛋羹盖保鲜膜后要在上面扎几个小洞眼,以有利于蛋液排气。
蒸鸡蛋羹加多少水合适
主要根据鸡蛋羹的量来决定。
蒸鸡蛋的时候,都会在锅底放一些水用来蒸鸡蛋羹,而蒸鸡蛋羹要加的水量要根据鸡蛋羹的量决定的,一般鸡蛋羹和水的比例一般是1:2,也就是比如有一碗鸡蛋羹的量,那么就需要加两碗水的量,或者可以更多,但是水量一定不能少,否则容易影响鸡蛋羹的口感。
蒸鸡蛋羹大火还是小火
先大火再转小火。
鸡蛋羹蒸的好不好,与蒸时的火候把握具有很大的关系,一般来说蒸鸡蛋羹的时候,最开始要用大火将里面的水煮开,煮开之后转小火蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味,要是一直用大火,那么容易鸡蛋羹煮老,一直小火又蒸不熟,从而影响鸡蛋羹的口感,所以蒸鸡蛋羹时首先要大火,然后转小火慢蒸。
蒸鸡蛋羹为什么不凝固
蒸鸡蛋羹的时候出现不凝固的现象的话,影响的情况还是比较多的,主要有以下几点:
在蒸鸡蛋羹的时候,若是水和鸡蛋的比例没有掌控好,加入的水比较多的话,鸡蛋液是比较稀的,这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2,但是并不用严格按照1:2比例,只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
其次就可能是蒸制的时间问题,鸡蛋羹虽然比较容易熟,但是蒸制的时间也是需要15-20分钟的,若是蒸出来发现其还未完全凝固的话,可以增加蒸制的时间,一般也可以采用余温闷蒸,这样制作出来的鸡蛋羹会比较嫩。
蒸鸡蛋羹的时候若是没有将鸡蛋和水充分的混合均匀的话,也有可能会造成不凝固的现象,所以在蒸鸡蛋羹的时候建议是将其充分搅拌均匀后再烹饪。
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 蒸鸡蛋羹要注意这三点
首先需要清洗一下鸡蛋的外壳,在水中泡一下生鸡蛋。之后把鸡蛋全部打出来,准备好和鸡蛋液相同量的温水,把鸡蛋和水搅拌均匀,等到出现泡沫的时候就可以了。鸡蛋和水的比例保持在2:1的状态,蒸出来的鸡蛋吃起来也会更加嫩滑。
在制作蒸鸡蛋羹的时候,不要用生水来调和鸡蛋液,否则容易导致蒸出的蛋羹没有办法更平整,会有蜂窝的情况产生。也不能用开水调和鸡蛋液,会导致蛋液出现烫熟的情况,而且蒸出的鸡蛋羹容易出现结块的问题。可以用凉开水调和蛋液,能够让蒸鸡蛋羹更加平滑。
蒸蛋羹的时候,时间是不能太长,也不能用大火蒸,否则温度过高鸡蛋就很容易出现变老的情况,而且在蒸鸡蛋羹表面容易出现非常多气泡,会大大影响蒸鸡蛋羹的美观。
蒸鸡蛋羹成了稀糊状能吃吗 蒸时有水进入
蒸鸡蛋羹的过程中要保证不能有水汽或其余的水进入,否则这些水的加入同样会稀释蛋液的浓度,导致蛋白凝固性变差,出现稀粥状。
在蒸鸡蛋羹的时候,容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸,这样蒸鸡蛋羹可以避免水蒸气或煮沸的水进入蛋液里面,影响成品效果,而且密封状态下蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑,色泽也漂亮。
蒸鸡蛋羹放生油还是熟油
一般建议放熟油。
蒸鸡蛋羹放油时,一般建议放熟油,这是因为蒸鸡蛋羹时间不长,生油并不能完全熟透,做出的鸡蛋羹会有一股生涩的口感,另外生油对鸡蛋羹蛋白质的凝固有所影响,蒸出的鸡蛋羹可能会有些水,因此放熟油会好一些,注意熟油是指加热后放凉的油。