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如何蒸鸡蛋羹比较嫩

如何蒸鸡蛋羹比较嫩

1.鸡蛋三个,打到碗里

2.开始往里加水:呵呵,这里同事推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止

4.依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到,李锦记的就不错),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏

5.放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)

6.蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

7.依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中

水开了鸡蛋羹蒸几分钟 鸡蛋羹冷水上锅蒸多久

10分钟左右。

鸡蛋羹冷水上锅等水开之后就要转小火蒸了,一直用大火蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹容易老,因此,一般用冷水上锅蒸鸡蛋羹都是先开大火,等水开之后再用小火继续蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹味道会比较的可口。


蒸鸡蛋羹保鲜膜需要扎眼吗

需要扎眼。

蒸鸡蛋羹盖保鲜膜是为了防止水蒸汽滴落到鸡蛋羹上产生蜂窝,这样蒸出来的鸡蛋羹形状会比较好看,口感也相对滑嫩,但如果保鲜膜盖在上面不扎眼的话,鸡蛋羹在蒸制过程中产生的气体便没有办法排出去,反而会导致蛋液不够鲜嫩,所以蒸鸡蛋羹盖保鲜膜后要在上面扎几个小洞眼,以有利于蛋液排气。


蒸鸡蛋羹加多少水合适

主要根据鸡蛋羹的量来决定。

蒸鸡蛋的时候,都会在锅底放一些水用来蒸鸡蛋羹,而蒸鸡蛋羹要加的水量要根据鸡蛋羹的量决定的,一般鸡蛋羹和水的比例一般是1:2,也就是比如有一碗鸡蛋羹的量,那么就需要加两碗水的量,或者可以更多,但是水量一定不能少,否则容易影响鸡蛋羹的口感。


蒸鸡蛋羹大火还是小火

先大火再转小火。

鸡蛋羹蒸的好不好,与蒸时的火候把握具有很大的关系,一般来说蒸鸡蛋羹的时候,最开始要用大火将里面的水煮开,煮开之后转小火蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味,要是一直用大火,那么容易鸡蛋羹煮老,一直小火又蒸不熟,从而影响鸡蛋羹的口感,所以蒸鸡蛋羹时首先要大火,然后转小火慢蒸。


蒸鸡蛋羹为什么不凝固

蒸鸡蛋羹的时候出现不凝固的现象的话,影响的情况还是比较多的,主要有以下几点:

在蒸鸡蛋羹的时候,若是水和鸡蛋的比例没有掌控好,加入的水比较多的话,鸡蛋液是比较稀的,这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2,但是并不用严格按照1:2比例,只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。

其次就可能是蒸制的时间问题,鸡蛋羹虽然比较容易熟,但是蒸制的时间也是需要15-20分钟的,若是蒸出来发现其还未完全凝固的话,可以增加蒸制的时间,一般也可以采用余温闷蒸,这样制作出来的鸡蛋羹会比较嫩。

蒸鸡蛋羹的时候若是没有将鸡蛋和水充分的混合均匀的话,也有可能会造成不凝固的现象,所以在蒸鸡蛋羹的时候建议是将其充分搅拌均匀后再烹饪。


鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 蒸鸡蛋羹要注意这三点

首先需要清洗一下鸡蛋的外壳,在水中泡一下生鸡蛋。之后把鸡蛋全部打出来,准备好和鸡蛋液相同量的温水,把鸡蛋和水搅拌均匀,等到出现泡沫的时候就可以了。鸡蛋和水的比例保持在2:1的状态,蒸出来的鸡蛋吃起来也会更加嫩滑。

在制作蒸鸡蛋羹的时候,不要用生水来调和鸡蛋液,否则容易导致蒸出的蛋羹没有办法更平整,会有蜂窝的情况产生。也不能用开水调和鸡蛋液,会导致蛋液出现烫熟的情况,而且蒸出的鸡蛋羹容易出现结块的问题。可以用凉开水调和蛋液,能够让蒸鸡蛋羹更加平滑。

蒸蛋羹的时候,时间是不能太长,也不能用大火蒸,否则温度过高鸡蛋就很容易出现变老的情况,而且在蒸鸡蛋羹表面容易出现非常多气泡,会大大影响蒸鸡蛋羹的美观。


蒸鸡蛋羹成了稀糊状能吃吗 蒸时有水进入

蒸鸡蛋羹的过程中要保证不能有水汽或其余的水进入,否则这些水的加入同样会稀释蛋液的浓度,导致蛋白凝固性变差,出现稀粥状。

在蒸鸡蛋羹的时候,容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸,这样蒸鸡蛋羹可以避免水蒸气或煮沸的水进入蛋液里面,影响成品效果,而且密封状态下蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑,色泽也漂亮。


蒸鸡蛋羹放生油还是熟油

一般建议放熟油。

蒸鸡蛋羹放油时,一般建议放熟油,这是因为蒸鸡蛋羹时间不长,生油并不能完全熟透,做出的鸡蛋羹会有一股生涩的口感,另外生油对鸡蛋羹蛋白质的凝固有所影响,蒸出的鸡蛋羹可能会有些水,因此放熟油会好一些,注意熟油是指加热后放凉的油。


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鸡蛋羹水放多了怎么补救

视情况而定。如果是鸡蛋羹还在调制的时候水放多了,鸡蛋液还没有上锅蒸,这个时候可以往鸡蛋液的时候适当加点盐,这样有助于鸡蛋液的凝固,而且盐还有去腥的作用。如果是蒸鸡蛋羹还没有完全蒸熟的话,比如鸡蛋羹蒸了10分钟还是很稀的时候,可以适当地再延长蒸鸡蛋羹的时间,可以让里边的蒸汽得到充分的释放,如果是已经完全蒸熟了就可能没有办法了。

鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸

温水蒸比较好。在蒸鸡蛋羹的时候既不要用开水蒸,也不要用冷水蒸,建议用温水蒸比较好,因为如果放的是开水,鸡蛋液还没有蒸,就会被开水冲成蛋花状,而如果放的是冷水,鸡蛋液会需要较长受热时间,进而导致鸡蛋羹的口感受到影响。一般蒸鸡蛋羹的水温保持在45℃左右是最好的,这个温度调成的鸡蛋液,不仅熟得快,而且蒸出来的鸡蛋液也比较软嫩爽滑。

鸡蛋羹是水开了再蒸吗

蒸鸡蛋羹可以等水开了再蒸,也可以在冷水的状态下蒸,没有标准的模式,按照个人习惯进行选择即可。不过开水蒸鸡蛋能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟,减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率,保持蛋羹的最佳鲜嫩口感。但需注意开水下锅放鸡蛋液,要记得戴上手套,以免被水蒸气的高温烫伤肌肤。

鸡蛋羹蒸多久 鸡蛋羹1个鸡蛋多少水

1个50克的鸡蛋放90克的水即可。蒸鸡蛋时,100克蛋液对应180克的温水,因为蛋液和水的比例是1:1.8时,能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩,而且最好使用温水,因为在蒸鸡蛋时,温水能使蛋液更快速的凝结,鸡蛋凝结的更快,鸡蛋羹流失的水分更少,从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

宝宝几个月可以吃鸡蛋羹 宝宝一次可以吃多少鸡蛋羹

宝宝刚开始吃蒸鸡蛋羹的时候,最好只吃四分之一个蛋黄。因为很多孩子太小,吃鸡蛋可能出现过敏,你不知道宝宝是不是过敏,所以一点点吃,如果不过敏再慢慢过渡到吃一个蛋黄。一般在7-8个月的时候,可以吃一整个蒸鸡蛋羹了(包括蛋清)。

蒸鸡蛋羹可以用微波炉吗

可以。蒸鸡蛋羹是可以用微波炉来制作的,微波炉的温度可以快速的上升,从而就可以更快的帮助鸡蛋羹定型,而且微波炉温度高,制作速度就更快,所以用微波炉制作更加的方便,制作出来的鸡蛋羹也比较滑嫩。但是用微波炉来蒸鸡蛋羹的时候,也需要注意的一些事项,那就是微波炉的火候,需要自己根据自家微波炉的火候来做判断。微波炉的火候并不如蒸锅的火候好掌握,所以微波炉在加热的时候选择温度需要控制好,一般是不建议采用温度比较

鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋羹要大火吗

大火烧开水,中小火蒸鸡蛋羹。最好是中火冷水上锅蒸,千万要不用大火,大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝洞,这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态,再往上就会变硬,所以蒸鸡蛋要中小火。另外锅盖不要密封,留一个指头粗的缝隙透气,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑,注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤。

蒸鸡蛋是冷水上锅蒸吗 蒸鸡蛋20分钟还不熟怎么回事

蒸鸡蛋20分钟还不熟,可能是水放多,也可能是鸡蛋本身质量不好,导致鸡蛋羹不能你凝固。一般蒸鸡蛋,在水开之后蒸了20分钟,通常是能够蒸熟了,如果是蒸的时间不够导致的鸡蛋羹不凝固,一般再下锅多蒸几分钟就会凝固了。但如果是水放多了或者是鸡蛋质量不好导致鸡蛋羹不凝固,那就没办法了,只能先吃掉这一碗,下次吸取教训吧。

鸡蛋羹是水开了再蒸吗

是的。蒸鸡蛋羹一般是等水开后再蒸的,因为这样蒸鸡蛋时间较短,还有Q弹、嫩滑的口感,若是冷水蒸鸡蛋,时间过长,内部蒸汽较多,鸡蛋羹会有所老化,表面出现凹坑,而且蛋液中含有丰富的蛋白质,加热到85℃就会出现凝固成块情况,时间长的话,蛋白质会失去活性,从而降低食用口感和营养价值。

蒸鸡蛋羹为什么不凝固

蒸鸡蛋羹不放盐可能有4种原因。 1、没蒸熟,鸡蛋中的蛋白质加热不充分,所以不会凝固。继续蒸几分钟就好了。 2、水放的太多了,鸡蛋被稀释到一定成度,蛋白质就算蒸熟凝固了,看上去也会是水水的。 3、搅拌不均匀,这种情况蒸出来的鸡蛋羹一般是凝固的,一般是水。只能下次蒸的时候注意多搅拌一下了。 4、没放盐,盐能加速蛋白质变性,如果蒸鸡蛋羹不放盐,除非你水放的超级少,否则鸡蛋羹怎么蒸都是水水的,不会整块凝固