腐乳汁有何用
腐乳汁有何用
能当佐料烧菜吃。腐乳汁肉选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红米等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。腐乳汁菜丁 材料：胡萝卜丁、土豆丁、蘑菇丁，嫩莴笋叶切小段，甘蓝、紫甘蓝切小方片。制作：大红方腐乳，锅倒油，油热下前三丁翻炒，加少许腐乳汁，清水，盖锅盖焖烧至土豆开始变软，放入甘蓝翻炒，可再加半块腐乳，至土豆软烂时，加入莴笋叶炒至变色即可。关火放味精。特点：腐汁香浓，菜丁营养丰富。 以前有部分家庭吃完腐乳会把汁倒掉，其实蛮可惜的，一般腐乳汁的味道更香浓，象这种大红方腐乳，因配料里含有红曲米的缘故，做为烧菜时上色也是不错的选择。腐乳汁还可以用于加工多种荤或素的食材，味道相当不错哦。
腐乳空心菜
所需食材
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鲜嫩空心菜800克，腐乳40克，盐1克，糖3克，油30 克。
制作方法
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1、将空心菜择好，洗净。
2、炒锅内放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入盐、糖，略炒后放入空心莱翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可装盘。
怎么吃豆腐乳才健康
用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。
利用方案一
早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品。不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。
利用方案二
用腐乳来做菜。比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候一腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐，等等。对于很咸很咸的腐乳汁，弃之可惜，但食之太咸。用它们做菜的时候一定要非常小心，用量严格控制，否则会让一锅菜中的钠大大过量。
总之，腐乳既不像有些朋友想象的那样很不健康，没有某些专家所说“一块酱豆腐相当于12克盐”那么恐怖的含盐量，但也不像有些专家所说的那样，可以随意用来替代盐使用，没有食钠过量之忧虑。
空心菜的杆不入味怎么办 腐乳炒空心菜
材料
空心菜杆，腐乳，植物油，大蒜。
做法
1、空心菜杆洗净，择成小段；
2、白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀；
3、锅中倒油烧热，放入蒜蓉炒香，加入空心菜杆炒匀；
4、加入调匀的腐乳汁炒熟，即可。
腐乳汁的制作工艺
1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用;
2. 姜洗净，切片;
3. 葱洗净，打成结;
4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块，焯水后捞出;
5. 红曲米研成末，加30克水调匀;
6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭;
7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水，以淹没为度;
8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5 小时，加冰糖30 克收浓原汁，起锅分扣在碗内(皮朝下);
9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。
猪蹄怎么做好吃
猪蹄剁块,在放了料酒的开水中焯一下,煮至出浮沫后捞出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎;起锅热油,放入猪蹄炒微黄,加入葱姜、八角;加少许料酒,倒入腐乳汁,加入老抽、盐、冰糖,加没过猪蹄还略多的开水;小火烧至猪蹄软糯,转大火收汁,出锅撒上葱花即可。
1、猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净;
2、锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀;
3、调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄;
4、水沸腾改小火炖一小时,大火收汁。
什么叫南乳汁
南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。家庭用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调允替代，口味与南乳汁完全一样，价格却便宜许多。
南乳汁的功效与作用
乳腐是很多人吃早饭的时候经常吃到的，因为其味道特别，所以受到很多人的喜爱，但是乳腐其实是一种变质的豆腐。南乳汁，也是很多人经常食用的一种食品，但是通常都是拿来烧菜的，很少人直接食用。南乳汁是用大豆做成的，所以营养价值很是丰富，而且适当食用对人体也有好处。
南乳汁的口味有甜辣之分，每个人额可以根据自己的喜好来选择南乳汁的不同口味。现实中，很多人喜欢用南乳汁来烧菜或者入汤，口味很不错。但是南乳汁的功效和作用都有哪些呢?下面来仔细介绍下。
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
通常南乳汁的副作用也是很多的，具体如下：
1. 南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏掉，这些毒素常会阻碍蛋白质消化;在动物实验中， 南乳汁中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性，包括形成胰脏癌。
2. 南乳汁可能干扰消化时的养分吸收，因为南乳汁属于大豆内食物所以它含有高植酸，研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。
3. 南乳汁是市场上受到农药高度污染的食品之一。不只农药会毒害人体、导致各种疾病，豆制品当中还经常含有高浓度的铝，这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。
4. 南乳汁所含的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白和甲状腺肿素等物质容易干扰内分泌，对健康有负面影响。血凝素会让血液内红血球凝结积聚;亚硝酸盐可能致癌;大豆分离蛋白可能造成胰腺和甲状腺肿大，并增加肝脏的脂肪酸沈积;甲状腺肿素则会阻碍甲状腺激素的产生。
南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。家庭用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调允替代，口味与南乳汁完全一样，价格却便宜许多。
通过上面的介绍，大家不难发现，虽然南乳汁有着类似大豆的一些基本的营养价值，但是还是和大豆有着很大的差别的。适量食用南乳汁是对我们的身体有一定好处，但是南乳汁对于人体的危害性还是很大的，所以一般情况下还是少吃的好。