面包发酵过头补救方法 酵母数量以及质量

面包发酵过头补救方法 酵母数量以及质量

酵母的多少以及酵母的品质也对发酵速率有着很大的影响，酵母数量越多，酵母品质越好的话，面团的发酵速度也就越快。反之，酵母数量越少，酵母品质不好甚至是失活的话发酵速度也就越慢。所以我们一定要选择品质较好的酵母来进行发酵，适量也一定要适宜，不能过多也不能过少，过多的话可能会使得面团发酵过头。

如何判断发糕发酵好了 发糕发酵过头了怎么办

看情况。

若是发糕发酵过头了，是要看情况能不能补救的，若是发酵只是有所软化，并没有明显的发酸、酒精味等，那么可以在发糕面团中加入适量的面粉，继续揉搓至表面光滑无颗粒物即可，若是发糕发酵过头后有明显的酒精、发酸味等，那么是没有很好的办法补救的，建议重新制作，另外二次发糕发酵过头也没有办法补救。

面包二次发酵一晚上行不行

不行，容易发酵过头。

面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

面包二发过度会怎么样

面包二发的时候若是发过头的话，面团的味道是会变酸的，严重的话可能会产生一定的酒味，从而制作出来的面包也是带有这种味道的，会影响到面包的味道。

面包发酵过头的话，其制作起来也是比较难以处理的，因为其质地会变得比较粘，从而制作的时候很难处理成自己想要的状态。

面团二发过度的话，其弹性会大大降低，并且口感不好，制作出来的面包味道和口感都不怎么好。

面包二发怎么判断发好了 面包二发过度怎么补救

老面发酵。

面包二发的时候发过度的话，可以通过老面进行补救，因为老面本身就可以作为一种酵母引子，但是又不会像酵母一样，属于一种发酵效果没有那么强的面团。

可以在发酵过度的面团中加入适量的老面，然后加入跟之前面团等量的面粉，制作成一个新面团，然后将两者混合之后，在进行制作新的面包即可。

面包发酵过度怎么补救 面包发酵之后可以第二天再烤吗

不建议这样做。

一般情况下，发酵好的面包需要及时烤制，要是将其放置一个晚上，那么是很容易导致面包发酵过度，从而导致面包发酸具有酒味的，影响面包的口感，严重时还可能会影响面包的成型，所以一般是不建议将发酵好的面包放第二天烤的。

蒸馒头发酸是怎么回事 发酵过头

蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度控制在30度左右，一般1小时即可，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可。

面包发酵过头了怎么办 面包发酵需要多长时间

40分钟左右。

在温度湿度都合适的情况下，一般40分钟左右发酵即可完成，一般等面团发酵至原体积1.5-2倍大时即可。但为了让面包的口感更加松软可口，一般还需要再进行二次发酵，第一次发酵完成后将面团拿出来排气，在进行二次发酵，这样可以面团更加的劲道，做出来的面包也更加好吃。