大足冬菜

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。

冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

营养价值

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冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

适用人群

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一般人群均可食用。

用法用量

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由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

熬汤

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

拌馅

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

烧炒

：做红烧肉[1] 、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。[2]

历史

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天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。长城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，标签注明“山泉涌常万三制造”字样。

“义聚永”所以要在静海县设切菜场，是因为静海县有京杭大运河纵贯全境;运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠。每年立冬砍菜时，“义聚永”就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售。静海县“山泉涌”崛起后，生意也很兴旺，并首先将包装由油篓改为瓷罐。自20世纪30年代开始，以山泉涌和义聚永为代表的天津冬菜开始大量出口。当时年销量达30多万包，约计为1800吨。除港台外，天津冬菜还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。除了因为当地华人众多外，还因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。1937年9月日军占领静海后，冬菜销路锐减，冬菜生产受到严重摧残。

冬菜炖鸭的注意事项

冬菜炖鸭是一道很美味的家常菜，它营养丰富，是家庭餐桌上一道不错的菜肴。那么在制作冬菜炖鸭有什么需要注意的么?下面我们就来简单看一下。

1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾;而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻;

2、鸭肉本身可能会有写膻味，常见的去除鸭肉膻味的方法有这几种：一切去鸭尾和鸭皮;二飞水去异味;三下锅与姜葱料酒爆炒;

3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。

冬菜的分类

根据冬菜的分布地域、历史和制作，冬菜被分为以下几类：京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜，让我们来看看这四种冬菜到底有何不同吧。

1、京冬菜

别以为京冬菜是北京的，其实它产自山东日照，只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，品质优良，是制作京冬菜必不可少的。

2、川冬菜

川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一，享誉全国，在清朝就有南充冬菜的记载，南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料，味道辛香，十分开胃。

3、津冬菜

津冬菜产自天津，因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”，在我国北方地区十分畅销。

4、大足冬菜

大足冬菜在川渝地区广受欢迎，是西南地区的美食，据了解，它已经有近千年的制作历史了，是大多都是三年酿制开坛，历时这么久的腌制过程让它的风味独居一格。

冬菜好吃吗

冬菜是中国饭桌上一款特色的食物，冬菜里面含有丰富的营养物质，而且还含有大量的维生素，在饭前多吃一些冬菜可以起到开胃的作用。一般情况下都是将冬菜放汤或者是炒起来，不管是哪一种做法，做出来的冬菜的味道都是比较鲜美的，口感都是非常好的。

有些地区平时在包饺子的时候喜欢在饺子的陷里面放一些剁碎了的冬菜，这样子就能够让饺子更加的有鲜味，而且这样子掺杂在一起不容易让食用者产生烦腻的感觉。

比较有名的就是潮汕冬菜，潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。 早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜(又称冬菜)也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。

另外长城牌冬菜选料考究，采用传统工艺精心制作。从大白菜的菜坯收购开始直至冬菜成品出口，都经过严格挑选、精心加工，使天津冬菜的质量稳步提升，出口数量也逐年增长。天津冬菜系采用天津南运河畔盛产的“青麻叶大核桃纹”大白菜为原料，以本地红皮大蒜和高温加工的精制海盐为辅料，经发酵制作而成。

如果把冬菜做好了，那么就是一道非常美味的菜肴了，当然每一个人的口味爱好都是不一样的，有些人喜欢吃冬菜，就会把冬菜做的非常的好吃，而有些人就不喜欢冬菜，那么不管冬菜做的再怎么好吃他们也是不会喜欢的。

吃冬菜有什么作用

每当逢年过节的时候，我们国内就有好多地区喜欢腌制一些食品来庆祝，就例如很多人喜欢腌制一些鸡鸭鱼，还有的地方的人更钟爱于腌制牛羊和马肉。这些都是写荤菜，当然，生活中腌制素菜的人也有很多，一般喜欢拿萝卜、雪里红、大头菜来腌制，还有些人也会腌制茄子或者西瓜皮等等，可见人们对于腌制食品的喜爱。

说实话，腌制的食品和平时的新鲜的相比还真是别有一番风味，也难怪很多人会喜欢吃。经常看到有人拿出一块腌制的咸肉，再配上河蚌肉，一起入锅一炖，味道特别鲜美。现在，就来介绍一种不常见的腌制素菜：冬菜，以及吃冬菜对人体有什么作用?

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

冬菜的常见做法如下：

1.熬汤

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

2.拌馅

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

3.烧炒

做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

说到吃冬菜的作用，那就是冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

冬菜虽然好吃，但是也不是每个人都喜欢吃的。即使自己很喜欢吃，也不能多吃，虽然冬菜的营养价值挺高的，而且对我们人体还有很多富人好处。但是如果经常吃冬菜或者其他腌制的东西，很可能导致身体虚火旺盛，严重的还会诱发一些身体疾病。

冬菜是什么菜做的

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。

冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

冬菜的做法技巧

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

冬菜的制作方法

将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

营养成分

冬菜的营养成分较为丰富，如川冬菜每100克中的含量约为：水分60克，蛋白质9.7克，脂肪0.6克，碳水化台物11.8克，热量91千卡，粗纤维2.8克，灰分15.1克，钙300毫克，磷210毫克，铁12毫克。

其实在平时的生活中我们多动手做一些美味的食物是有很多好处的，能够有效的丰富我们的生活，而且也会让我们有效的缓解工作中的压力，通过对冬菜的制作方法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以制作一些冬菜进行食用，而且冬菜也是很好的开胃菜。

天津冬菜是什么

天津冬菜发源于清朝年间，是著名的天津特产，在全国的冬菜市场中占有一定位置。

天津冬菜是发酵性蔬菜腌渍品中，一种以半干态发酵方式制成的腌渍品，色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。天津冬菜发源于静海县南部，把大白菜切碎之后，加入盐等辅料进行腌制。腌制好的天津冬菜可以用来煮汤、炒菜，也可以直接作为佐餐调味小菜，味道非常可口。远销香港、马来西亚、新加坡、美国、德国等地。

天津冬菜分为两种，一种是加入盐和少量大蒜泥，这种称谓“荤冬菜。另外一种是不用大蒜泥，而是加入花椒和盐进行腌制，这种俗称为“素冬菜”。

冬菜怎么样制作

冬菜的制作技巧

1.熬汤：

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

2.拌馅：

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

3.烧炒：

做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

冬菜的保存方法

1-2天

冬菜的食用禁忌

一般人群均可食用。

冬菜的功效与作用

冬菜蒸鱼是一道比较常见的家常菜，用清蒸的方法，很好的保留了冬菜的酸爽与鱼肉的鲜美，今天给大家介绍的冬菜蒸鱼，主料采用冬菜和银鳕鱼，鳕鱼肉质鲜嫩，刺比较少，是妈妈们不错的选择哦。下面我们就来看下这道菜的详细做法。

原料：银鳕鱼、冬菜、芥兰、胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤

做法：1、坐锅点火倒入适量食用油，油热后放入冬菜煸炒，加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;

2、将芥兰用开水焯一下摆放到盘子中; ...

冬菜炖鸭

冬菜炖鸭是一道粤菜中很有代表性的菜肴，做法比较考究，不过只要你跟随步骤一步一步的操作，一定会做出很美味的菜肴。冬菜炖鸭以冬菜和鸭为主料，通过焖制的方法，营养丰富，非常适合夏秋季节食用，下面我们就来看下具体的做法。

原料：鸭肉400克，冬菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克

制法：

1、冬菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。

2、鸭块入锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入冬菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。 ...

冬菜包子

我们都知道北方人爱吃面食，尤其是包子和饺子这类随意发挥的食物上，冬菜就占据了一席之地，冬菜包子就是一道美味的吃食，以传统食物冬菜为馅儿，包出风味独特的包子，想想就很美味，让我们来看看冬菜包子是怎么做的吧。

准备材料：冬菜、粉丝、酵母、面粉、食盐、鸡精、肉末、酱油

做法：

1、用温水化开酵母，放入适量面粉和水揉成面团，放在温度较高的地方静置等发酵;

2、将粉丝用温水泡软切碎，冬菜洗净切碎，然后再切一些葱姜蒜; ...

四川冬菜

四川冬菜即南充冬菜，是享誉全国的一种腌制蔬菜，与宜宾芽菜、内江大头菜和涪陵榨菜合称四川四大名菜。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年，最早在《南充县志》有记载。南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料，味道辛香，十分开胃，川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等可都是以冬菜为主要原料的。现在可以买到的四川冬菜比较著名的品牌有“东碧”牌南充冬菜，“天冠”牌碎米冬菜，“烟山”牌嫩尖冬菜和“十里香”牌南充冬菜。 ...

冬菜扣肉

冬菜扣肉是一道地道的川菜，冬菜在其实是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原来，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜，在我国天津、川渝和潮汕都有冬菜。用冬菜与五花肉搭配烹制成美味的冬菜扣肉到底怎么做呢?

准备材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油

做法：

1、将五花肉切成块状，洗净后煮熟，捞出后沥干，抹上酱油备用;

2、将冬菜洗净后切碎，泡椒切成短节; ...

沧州冬菜

沧州冬菜是中国三大咸菜之一，产地为河北沧州，早在清朝康熙年间沧州冬菜就已闻名中外。

沧州冬菜的原材料选用沧州本地的优质大白菜，这种大白菜帮薄、筋细、含糖多，切碎后加入盐和蒜泥，然后装坛压实密封，让其自然发酵一年之后就可以食用了。沧州冬菜风味独特，香、甜、咸、辣都能在其中品尝到，层次丰富立体，驰名中外。

另外，沧州冬菜具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻的特点，所以是一年四季的美味食品。

冬菜是什么

冬菜，一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。