花胶要泡多久 花胶泡发后怎么保存
花胶要泡多久 花胶泡发后怎么保存
冰箱冷藏或冷冻保存。
泡发后的花胶中含有丰富的水分及蛋白质,所以容易受细菌污染而变质,冰箱中的低温环境可以抑制细菌的滋生,以延长花胶的保存时间,如果花胶量不是很多,建议可以放在冰箱冷藏,如果量比较多,建议放冷冻保存更好。
泡花胶为什么要蒸一下
这是一种蒸发花胶的方法,可节约泡发花胶的时间,而且得到的成品发透效果较好,适用于1两重以上品质较好的花胶泡发,其具体操作方法如下:
1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。
5、花胶泡发的时间视泡发程度决定,发制倍数一般控制在3-4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起,停止泡发,留待烹饪。未达这个倍数的,一般是蒸发时间不够,花胶尚未发透,可以继续换水泡发。
1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。
2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。
3、花胶蒸制的时间根据大小需要有所调整,如1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右;2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右;大概是每重1两加5分钟。
花胶不泡发可以煲汤吗
可以但不建议。
花胶泡发的目的主要有两个,第一个是为了去除附着在花胶上面的灰尘、泥土等杂质,减少其中所含的腥味,第二个是为了将花胶泡软,使花胶在后面的煮制过程中能够更快地被煮熟、煮软。
虽然花胶不泡发也是可以直接用来煲汤的,但是所需要的时间比较长,而且其中所含的一些杂质可能会溶入到汤里面,所以建议还是先泡发再煲汤会更好一些。
花胶为什么要泡发
花胶是各类鱼鳔的干制品,未泡发的花胶其含水率极低,可保证长时间不受细菌微生物侵蚀而腐烂变质,同时也方便花胶的储存和运输,未泡发的花胶质地坚硬且韧性好,口感不方便食用,而将花胶泡发后食用起来味道会更好,加上花胶本身可能存在一些血丝或灰尘,将其泡发后能更方便的去除杂质。
泡好的花胶是怎样的
乳白的鱼肉色。
足干(即干透)的花胶,泡发后应该有明显的膨胀迹象,个头比干花胶要大许多。优质的花胶,泡发后颜色为乳白的鱼肉色,而泡发后颜色仍旧发黄的花胶,可能是用硫磺熏过所以无法褪色,食用后对身体有很大伤害。花胶泡发后围度应该比干货大一倍左右、重量也要多2-3倍,胶身厚实有弹性且纹理清晰、无裂痕、无破洞者为佳,这样的花胶品相好、胶质含量多,口感和营养都为上者。而泡发后胶身软踏踏无弹性、体积重量都没有太大变化的,就是品相非常差的花胶,口感差、滋补功效也很弱。
花胶泡发后能保存几天 泡发的花胶过期了吃了怎么办
花胶泡发后,对其保存时间会有所缩短,而过期的花胶,表面可能滋生了大量的细菌等微生物,进入人体内会积累体内毒素,对身体健康有所影响,如果吃了过期的花胶,并伴有腹痛、腹泻等不适症状,建议停食,并前往医院进行检查。
花胶不泡发可以煲汤吗 花胶泡好后放冰箱里冷藏可以吗
2-3天左右。
花胶泡发好之后如果吃不完的话是可以放冰箱中冷藏保存的,冰箱中低温环境能抑制细菌的滋生,同时还能保持花胶的口感。泡发好的花胶如果密封装好放冰箱中冷藏保存的话,一般能保存2-3天左右。
花胶怎样才算泡好
花胶泡好是乳白的鱼肉色。足干(即干透)的花胶,泡发后应该有明显的膨胀迹象,个头比干花胶要大许多。优质的花胶,泡发后颜色为乳白的鱼肉色,而泡发后颜色仍旧发黄的花胶,可能是用硫磺熏过所以无法褪色,食用后对身体有很大伤害。花胶泡发后围度应该比干货大一倍左右、重量也要多2-3倍,胶身厚实有弹性且纹理清晰、无裂痕、无破洞者为佳,这样的花胶品相好、胶质含量多,口感和营养都为上者。而泡发后胶身软踏踏无弹性、体积重量都没有太大变化的,就是品相非常差的花胶,口感差、滋补功效也很弱。
花胶泡三天可以吃吗
看情况。
花胶泡发之后,其中的水分含量是比较高的,若是保存时间过长的话,花胶表面易滋生细菌等有害物质,从而影响食用口感和新鲜度,一般来说,花胶泡三天能不能吃与保存环境有一定关系,若将其控干水分放置在冰箱中,那么三天之后是可以适量食用的,并不会有很大问题,若是在常温下三天后是不宜食用的,以免其中的有害物质刺激人体肠胃,影响自身健康。