四川辣椒油的做法
四川辣椒油的做法
主料:干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克辅料:桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片1.准备原料:草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段2.炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的3.捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊4.炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火5.炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料7.炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了。8.放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味9.装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道
辣椒油的做法
辣椒油一
材料:干红辣椒,盐,鸡精,油,芝麻。
做法
1.把干红辣椒切碎,放在小碗里,里面可以加点盐、鸡精什么的,有时我还在里面放点虾皮或者芝麻。
2.锅里注进油,小火慢慢加热。
3.锅里的油差不多冒烟的时候,用一个干净的小勺,注意一定要是没有水的,先舀起一小勺浇在辣椒上,辣椒没什么反应就继续加热,如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了,证明油温可以了,关火,把油都浇在辣椒上,然后赶紧用小勺翻搅,让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦。
辣椒油二
材料:辣椒,盐,芝麻,油。
做法
1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐,炒香的芝麻,放入耐热的容器。
3.起油锅,油要多些,加热成5成热,将三分之一倒入干辣椒中,搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热,再倒三分之一在辣椒糊中,拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟,倒在容器中,拌匀即可。
辣椒油三
材料:葱,蒜,姜,花椒,草果,白豆蔻,花椒粉,香叶,桂皮,白芝麻。
做法
1.原料大集合;
2.葱,姜切丝,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)。
3.油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去。
4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内,我觉得不锈钢最好。
5.炸酥后捞出。
6.倒入4中,搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇。
辣椒油四
材料:细辣椒面,油,清水少许。
做法
1.碗中放两小勺辣椒面。
2.油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来,放置一天后会呈现漂亮的亮红色。
四川辣椒油
材料:A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙。
做法
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中,一边沖入一边搅拌均匀即可。
辣椒油的做法
原料:
植物油100ml 辣椒面4汤匙(60克) 大料1瓣 香叶1片 干红辣椒4个 花椒约15粒 小茴香约8粒 桂皮1节 白芝麻1汤匙(15克) 姜2片 盐1/2茶匙(约3克) 糖1/3茶匙(约1克)
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做法:
1) 将干红辣椒剪成小圈备用。
2) 锅中倒入油,油冷着的时候,就放入大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加热,慢慢炒出香味,当姜片炸至干瘪焦黄时,转小火,放入剪好的辣椒圈儿,继续炒1分钟,关火。
3) 在奈高温容器中放入辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序:先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后铺一层盐)。
4) 将炒好的油滤掉里面所有香料,然后再次烧热(有白烟升起即可),离火,5秒钟后将油倒入辣椒面里,然后用筷子拌匀即可。
5) 刚做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷却后,放入瓶子里保存。
辣椒油的做法
制作辣椒油时,应尽量选择新鲜的辣椒和胡椒。为了让辣椒油更加美味,还可以适当地加入一些炒制后的芝麻。下面一起来看看具体步骤吧!
材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法:
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。 ...
红辣椒油的做法
制作红辣椒油时,应尽量选择新鲜的辣椒和胡椒。为了让辣椒油更加美味,还可以适当地加入一些炒制后的芝麻。下面一起来看看具体步骤吧!
材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法:
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。 ...
花生辣椒油的做法
自制花生辣椒油更加的新鲜健康,今天就来教给大家如何在家里来制作花生辣椒油。制作花生辣椒油时,应尽量选择新鲜的辣椒和花生。为了让自己做的花生辣椒油更加美味,还可以适当地加入一些炒制后的芝麻。下面一起来看看具体步骤吧!
自制花生辣椒油
材料:干红辣椒、花生、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法:
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。 ...
陕西凉皮辣椒油的做法
陕西凉皮辣椒油可以促进血液循环、使面色红润,还可以增进食欲。陕西凉皮辣椒油对于爱吃辣的朋友们来说,是一种享受也是一种冒险的刺激。因为陕西凉皮辣椒油吃起来总是又辣又麻。那爱吃陕西凉皮辣椒油的朋友们,你们知道陕西凉皮辣椒油的做法吗?是不是也想自己在家尝试做陕西凉皮辣椒油呀,想自己做陕西凉皮辣椒油的朋友们请往下看哦,下面会给大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法哦。
1.我们需要准备材料有:花椒、姜片、桂皮、干红辣椒、八角、白芝麻(熟的)。 ...
凉皮辣椒油的做法
凉皮好吃与否,除了本身的制作,关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起来看看吧!
主料:干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)
配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)
做法:
1、先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。) ...
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油,还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧!
1、辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油:油最好选用菜油,其它油激不出香味来。
3、油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。 ...
四川辣椒油的做法
四川红油制作方法1
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4:4:2、的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
四川红油制作方法2
原料:干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。
做法:
干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
把辣椒放进烤盘里,进烤箱,打到150度,烤8分钟
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。
把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。
等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。
最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。
四川红油制作方法3
原料:大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
做法:
大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。
待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。
等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油。
四川红油制作方法4
原料:葱白、姜片、香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生碎、食用油
做法:
在锅中倒入适量的食用油,放入葱白和姜片,待姜片周围产生细小的气泡时将火调小。
放入香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒,用小火熬制10分钟,其中要搅拌几次。然后用漏勺将这些配料捞出,可以选择不捞出这些配料。
然后加入辣椒面(最好是自己磨制的,外面卖的一般都是加过色素的~),慢慢搅拌,5分钟后加入芝麻再熬制5分钟,最后加入花生碎。
放凉后灌入瓶中就OK啦!~
补充
超简单秘制香辣红油的方法
自己在家中,用微波炉只需要几分钟,也可以做红油,掌握几个要点就可以轻松搞定了。不用闻着呛鼻的油烟、不用被辣气熏得捂鼻子捂嘴,让厨房更干净,空气更清新。
原料:干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。
做法:
油倒入耐热容器里,加入八角、草果,半小勺盐,这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。
取出倒入30克的干辣椒碎,再进微波炉高火2分钟
取出加入剩余的干辣椒碎,分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮,还不至于焦糊。最后加入芝麻,进微波炉高火2分钟。
剁辣椒油如何做
剁辣椒油的做法
一、家常剁辣椒油的做法
第一步:首先准备好红辣椒,大蒜,姜,盐,高度白酒。
第二步:将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。
第三步:将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。
第四步:将红辣椒切碎,切辣椒的时候最好带上手套。
第五步:将姜和蒜切末,之后将辣椒,姜末和盐混合搅拌起来,完全搅拌均匀。
第六步:将所有搅拌的食材末放入到瓶中,再放入一层盐,淋上白酒。
第七步:将瓶子密封后于阴凉处放置一天,之后放入冰箱冷藏一周就可以了。
二、家常剁辣椒油的做法提示
家常剁辣椒油的时候有几点需要注意,否则很容易导致剁辣椒油制作失败的。辣椒和盐的比例需要控制在大概12:1,而和大蒜的比例则是5:1,。在整个过程中是不能有水和油的,所以红辣椒一定要完全沥干水,所有道具要擦干水分和油分。
家庭如何做辣椒酱
牛肉辣椒酱怎么做好吃
喜欢吃辣的筒子,难道每天都吃辣椒么?或许牛肉辣椒酱能解决你的一日三餐,炒饭、捞面以及煮菜都能得心应手,秒变巧媳妇!而且偶尔吃点辣,胃口大开哦,尤其是冷冷的冬天,令舌尖感受麻辣快感的同时,还能温暖身体,也是极好的!牛肉辣椒酱,专门为爱吃肉又爱吃辣的筒子准备,你准备了homemade牛肉辣椒酱了吗?
已经为大家准备制作好吃不停嘴的牛肉辣椒酱的教程了呢,吃肉!尝辣!快快一步两步学起来!
【牛肉辣椒酱】 ...
西红柿辣椒酱的做法
辣椒酱也是被玩坏了,纯纯辣味的辣椒酱已经无法满足人类的需求了,在辣椒酱里加入各种新鲜好玩的元素!例如加入水果,做出果香味的辣椒酱!爱吃肉的,加入肉末,各种牛肉末、猪肉末做出肉末辣椒酱!靠谱的给大家带来了带有西红柿香味的辣椒酱哦,清香的西红柿,极具热情奔放的外貌,有没有手试自制西红柿辣椒酱的冲动呢,立马来一罐!
【西红柿辣椒酱】
食材:西红柿两个,朝天椒适量,苹果1个,大蒜适量。
调料:豆瓣酱适量,白酒适量,盐小许,糖适量,味精适量。 ...
青辣椒酱的做法
有没有那么一种人,吃饭不加辣椒酱就会死星人!这让人想起了韩寒《后会无期》吃面包要抹辣椒酱的“江河老师”。想要品尝更高大上的青辣椒酱吗?赶紧来抢先围观今天百科给大家带来青辣椒酱的做法吧。
主料:青辣椒500克、泡酸豆角500克、瘦肉末100克
调料:洋葱10克、蒜10克、盐10克、糖20克、油100克
做法:
1、将青椒一边洗一边摘掉蒂;将泡豆角捞起来冲洗干净;将全部材料都切碎备用。
2、准备炒锅,热锅后倒入油(油要比平常炒菜的油多3-4倍左右),磨一些花椒碎到炒锅里面爆香。 ...
四川辣椒酱的做法
如果说四川那是辣椒酱的话,还不如说那是四川辣椒油,为什么?四川辣椒酱里面除开有浓浓的辣酱外,还有厚厚一层辣椒油!据说辣的不是酱,而是上面浮着的油……
下面为大家提供四川辣椒酱的做法!小编怕辣,各位宝妈做好了,俺也只能远观了!
原料:精炼油、辣椒面(可以买四川朝天椒磨的面)、芝麻、大葱、姜、八角、花椒。
做法:
1、辣椒面先混合芝麻备用。
2、冷锅放入一碗油,加热后放入大葱、姜、八角以及花椒,等到油温上来,闻到香味后,就将这些配料捞起来,继续加热油,等到油完全热开了之后,开始冒出浓烟之后,就可以关火了。 ...
花生辣椒酱的做法
花生辣椒酱是什么?花生酱听过,辣椒酱也听过,但是花生辣椒酱倒有些新奇,花生辣椒酱到底怎么做呢?好奇又好吃的宝妈,的小厨师学习一下吧!不过下面给大家介绍的花生辣椒酱的做法要准备石磨哦!
原料:紫皮花生500、干红辣椒20克、盐20克、凉开水1100毫升。
做法:
1、冷锅下油,放入干红辣椒和花生米,开中火炸一会,这样比较香。
2、炸到锅里面的油开了之后,立马关火,利用余温继续炸1分钟,捞起来控干油晾凉。
3、然后往花生和辣椒里面加一些食盐,倒入一些凉开水,搅拌均匀。 ...
韩国辣椒酱的做法
韩国除了泡菜出名,整容美女出名外,其实人家的辣椒酱也是蛮有特色的,和我们中国的辣椒酱有挺大的区别呢!最重要的是,韩国辣椒酱主要用来腌制泡菜,但如果你想要一边吃拌着自制韩国辣椒酱的面,一边看韩国Oba的话,赶紧学起来!
原料:红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。
做法:
1、买回来的红辣酱先要有耐心地将蒂去掉;苹果去皮后连中心的核也去除干净了;大蒜拍扁后去皮去蒂,控干水备用。 ...
四川辣椒油怎么做
下面就来说说这个油。现在物质生活好了,超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目,我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。川菜做法大全那个时候你没得选择,每个月家里的油够用就不错了,记忆中菜油的价格好像是七角六分但那时的油是真的香啊,现在超市里面的油不管包装上面怎么写、怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。
四川人炼红油肯定是用纯菜籽油,而且还要那种经过炒制热榨的,这种油才香。
下面是炼红油关键的几步!
1.朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g(炼油最好选不锈钢制品 ,这样安全)
2.四种材料搅匀
3.锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。(为了给大 家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)
4.没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有水哦 切记切记 )放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!
5.高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6.加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透
7.搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
8.剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
9.将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10.炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,那才叫香哦!!!